Pão de Como (Pane di Como) no forno (não confundir com Pane di Come Antico)

Por favor, alguém, comente algo para mim.
O que isso significa? eu ainda não um mágico não sou um padeiro, estou apenas aprendendo.

É quando a massa se torna fácil de ser removida da mesa e das mãos. Há outro teste - pique um pedaço de massa (quase como um damasco) e tente esticá-lo entre as duas mãos para obter uma película fina e transparente. Se der certo, o glúten está moderadamente desenvolvido (ou seja, bem). Este teste também é chamado de "Teste de janela".

[Idol32]

Idol32sim, coloquei de acordo com todas as regras, mas obviamente, de fato, era mesmo necessário deixar as dobras-costuras um pouco mais ásperas e eu, por hábito, arrumei com muito cuidado, idealizei. E a massa realmente não agüentou, não agüentou.
A propósito - esqueci de lembrar - faz muito tempo que não jogo com a nota mais alta - está tudo no primeiro...
Já estou cheio, ufa! A crosta é úmida, mas muito porosa, como a ciabatta, e a crosta, como eu gosto, é crocante
E o fundo lembra o pão cinza soviético - para 16 copeques, tão ligeiramente arrancado da cúpula que sempre arrancava no caminho da loja e comia.
Em geral, você pode dizer infinitamente - quem ainda não experimentou, asse imediatamente !!!

[Idol32]

Idol32sim, coloquei de acordo com todas as regras, mas obviamente, de fato, era mesmo necessário deixar as dobras-costuras um pouco mais ásperas e eu, por hábito, arrumei com muito cuidado, idealizei. E a massa realmente não agüentou, não agüentou.
A propósito - esqueci de lembrar - faz muito tempo que não jogo com a nota mais alta - está tudo no primeiro...
Já chega, ufa! A crosta é úmida, mas muito porosa, como a ciabatta, e a crosta, como eu gosto, é crocante
E o fundo lembra o pão cinza soviético - para 16 copeques, tão ligeiramente arrancado da cúpula que sempre arrancava no caminho da loja e comia.
Em geral, você pode dizer infinitamente - quem ainda não experimentou, asse imediatamente !!!

E estou em v. a partir de. cozido e malte, o primeiro grau desapareceu em algum lugar. Nem mesmo em Kievmlyn

[Idol32]

Idol32sim, coloquei de acordo com todas as regras, mas obviamente, de fato, era mesmo necessário deixar as dobras-costuras um pouco mais ásperas e eu, por hábito, arrumei com muito cuidado, idealizei. E a massa realmente não agüentou, não agüentou.
A propósito - esqueci de lembrar - faz muito tempo que não jogo com a nota mais alta - está tudo no primeiro...
Já estou cheio, ufa! A crosta é úmida, mas muito porosa, como a ciabatta, e a crosta, como eu gosto, é crocante
E o fundo lembra o pão cinza soviético - para 16 copeques, tão ligeiramente arrancado da cúpula que eu sempre arrancava no caminho da loja e comia.
Em geral, você pode dizer infinitamente - quem ainda não experimentou, asse imediatamente !!!

Molhado - não frio. Um padeiro italiano certa vez me disse que você precisa comer o pão deles um dia depois. De fato, no dia seguinte a migalha finalmente amadurece e torna-se quase perfeita: elástica, ligeiramente "borrachuda" e absolutamente sem esfarelamento. E a crosta do pão italiano é geralmente uma canção!

É quando a massa se torna fácil de ser removida da mesa e das mãos.

Muito obrigado!

Estou quase assando no forno, enquanto estou assando o ciabatu, não estou enchendo minha mão.
E então eu queria muito fazer esse pão e rápido.

Sim, aqui está outra coisa!
Esqueci de revelar o segredo para o preguiçoso, bom, no sentido de que deveria ser feito em italiano (se não deu certo, eu não admitiria) ... Me arrependi do meu bíceps.
Minha preguiça encontrou um jeito de amassar tanta massa - sem batedeira e sem mãos (levando em conta que x / p também não cabe tudo de uma vez). De manhã medi a farinha e a água separadamente, dividi a entrada ao meio e amassei rapidamente na panificadora em duas etapas (não dividi com a joia), cada uma girou por 10 minutos, e depois no final Liguei a massa já amassada, por mais três minutos.Resta apenas dividir em dois pães e colocar à prova. Todo.

Molhado - não frio. Um padeiro italiano certa vez me disse que você precisa comer o pão deles um dia depois.

Isso você sho !!! não vai funcionar, eles sho izdivayuzza? Não, isso já está além das minhas forças !!! E não vou nem prometer !!!

Muito obrigado!

Estou quase assando no forno, enquanto estou assando o ciabatu, não estou enchendo minha mão.
E então eu queria muito fazer esse pão e rápido.

PapAnin, você pode misturá-lo com xn para entender como a estrutura do teste muda e fazer todo o resto conforme o autor escreve.

Sim, aqui está outra coisa!
Esqueci de revelar o segredo para o preguiçoso, bom, no sentido de que deveria ser feito em italiano (se não deu certo, eu não admitiria) ... Me arrependi do meu bíceps.
Minha preguiça encontrou um jeito de amassar tanta massa - sem batedeira e sem mãos (levando em conta que x / p também não cabe tudo de uma vez). De manhã medi a farinha e a água separadamente, dividi a entrada ao meio e amassei rapidamente na panificadora em duas etapas (não dividi com a joia), cada uma girou por 10 minutos, e depois no final Liguei a massa já amassada, por mais três minutos. Resta apenas dividir em dois pães e colocar à prova. Todo.

, enquanto eu escrevia o que fazer PapAnin, você já definiu tudo

Isso você sho !!! não vai funcionar, eles sho izdivayuzza? Não, isso já está além das minhas forças !!! E nem prometo !!!

Muito obrigado!

Estou quase assando no forno, enquanto estou assando o ciabatu, não estou enchendo minha mão.
E então eu queria muito fazer esse pão e rápido.

Então esta receita é o que você precisa (assim como um grande número de receitas italianas). Boa sorte!

... me arrependi do meu bíceps

Bom, vooot ... e já comecei a imaginar bíceps ... mas na verdade ... Ehhh!
Mas o pão ficou lindo!

PapAnin, você pode misturá-lo com xn para entender como a estrutura do teste muda e fazer todo o resto conforme o autor escreve.

Obrigado, vou tentar.

Então esta receita é o que você precisa (assim como um grande número de receitas italianas). Boa sorte!

O pão é muito bonito! Diga-me que tipo de farinha é melhor usar para isso.

[padaria]

Qualquer trigo serve. padaria... Assei este pão com um falcoeiro especial. Parece ter um alto teor de glúten (acho que mentem) e é por isso que o chamam de especial.

[Digite 00]

Esqueci de acrescentar: se você é realmente um esteta, então, é claro, é melhor escolher o italiano das variedades de trigo mole. Os italianos a marcam como "Digite 00“Mas isso é uma questão de gosto. A principal coisa que ainda não temos - seu ar e água, então você pode levar o de costume, o principal é que existe uma padaria.

Bem, caramba, que tipo de pão você fez: desmaio: Teremos que colocar um falante à noite Tenho dúvidas: 1. A colhedora é adequada para amassar? e 2. O malte, no meu entender, precisa de luz (não está lá), mas o escuro não vai mais funcionar?

Bem, caramba, que tipo de pão você conseguiu: desmaio: vamos ter que colocar um falante para a noite. Tenho perguntas: 1. A colhedora é adequada para amassar? e 2. O malte, no meu entender, precisa de luz (não está lá) e a escuridão não vai mais funcionar?

Uma colheitadeira serve. O malte escuro não funciona, pois é necessário apenas para melhorar a cor, o cheiro e o sabor do pão e é geralmente usado para pães de centeio e trigo-centeio. É aqui que o malte branco não fermentado é necessário. Mas, como mostra a prática, você pode fazer isso sem malte - sua ausência de jeito nenhum não afetará muito o resultado final. É a primeira vez que faço esse pão sem malte, ele simplesmente não estava lá. O pão ainda saiu ótimo.

Em geral, tenho grandes dúvidas sobre o malte neste pão. O malte contém quantidades colossais de enzimas e é usado como um melhorador natural de farinha. Resumindo, se usar com moderação, o miolo terá uma porosidade mais grossa (é assim que os colegas fizeram aqui) e a cor da crosta ficará mais escura. Mas (!) Nesta receita, o malte é adicionado ao starter, a casca fermenta por muito tempo e, IMHO, não tem nenhum efeito na farinha do lote principal, ou tem, mas não de forma significativa.

Portanto, fique à vontade para colocar pão sem malte. Boa sorte!

Obrigado: flores: meios para a causa

[Idol32]

Uma colheitadeira serve. O malte escuro não funciona, pois é necessário apenas para melhorar a cor, o cheiro e o sabor do pão e é geralmente usado para pães de centeio e trigo-centeio. É aqui que o malte branco não fermentado é necessário.

Opa! ... E eu fiz com o escuro, a corrente é tranquila ...

Resumindo, se usar com moderação, o miolo terá uma porosidade mais grossa (é assim que os colegas fizeram aqui) e a cor da crosta ficará mais escura.

E eu penso, eu tenho buracos tão grandes? Uau! A desobediência às vezes leva a bons resultados!
(... E afinal tem aí, desgraçado, em outra jarra - malte light, e estou quebrando as regras aqui ...)

Bem, caramba, que tipo de pão você conseguiu: desmaio: vamos ter que colocar um falante para a noite. Tenho perguntas: 1. A colhedora é adequada para amassar? e 2. O malte, no meu entender, precisa de luz (não está lá) e a escuridão não vai mais funcionar?

Irus, pão excelente, já moí metade de um pão, - ponho uma tagarelinha a toda velocidade, geralmente como no primeiro grau e com malte escuro. Eu garanto que isso vai funcionar sem ambigüidades!
Não tenha medo se você estiver me traindo, ( Idol32 tipo, não vai bater, então seu avatar atual é formidável ...)
... Que céu azul ...

Acho que sim ou não, espero que o Idol32 ainda nos delicie com novas receitas, o que significa que precisamos procurar malte branco

Suponho que sim ou não, espero que o Idol32 ainda nos delicie com novas receitas, o que significa que precisamos procurar malte branco

Inusya, também fiz com malte escuro, gostei do resultado E agora tem o que fazer, procure malte branco

Na verdade, não importa o que você acrescente ao pão, o principal é que ele seja saboroso e saudável. O malte branco é bom para fazer pão rápido (fermentação + fermentação = 2 - 2,5 horas). O amido sacarifica-se mais rápido, a farinha fermenta mais rápido, o miolo é mais poroso com orifícios irregulares, os açúcares da crosta ficam mais caramelizados durante o cozimento. Em geral, o efeito é como adicionar açúcar extra, mas muito melhor. O principal é não exagerar no malte.

Bem, novas receitas estão chegando, aqui está outro lote de Como que vamos terminar ...

Agora há algo a fazer, procure malte branco

Lenchik, por que procurá-lo? Você vai ao Megamercado, na seção de mercearia, você vê - malte Melnik não fermentado, riscado para fazer variedades leves de pão.

Como é simples com você, não é nem interessante de alguma forma ... Fui na loja e comprei ...

In-in, e eu sou quase o mesmo

Lenchik, por que procurá-lo? Você vai ao Megamercado, na seção de mercearia, você vê - malte Melnik não fermentado, que é usado para fazer variedades leves de pão.

Obrigado Lenchik, mas eu só fui para Magelan, só está escuro

Como é simples com você, não é nem interessante de alguma forma ... Fui na loja e comprei ...

, há algo nisso ...

Como é simples com você, não é nem interessante de alguma forma ... Fui na loja e comprei ...

Na verdade, as dificuldades estimulam! ...

[Idol32]

Melancia ficou melhor



Idol32,: drinks: obrigado por compartilhar o belo. Sou um vinho de entrada da Massandra Levanulo. Acabaram de sair 80 gramas (: isto: foi uma pena derramar). Eu pensei, de alguma forma, deveria funcionar em italiano. Geralmente tenho medo de assar na lareira - não é autêntico - e não há pedra, e na HP você não consegue desenvolver glúten tanto quanto em uma colheitadeira ou com as mãos para dobrá-lo 100 vezes. , isso e olha, o zumbido vai sair e o céu não é italiano, claro, acima de nós ... bem, por sua própria conta e risco ... E então ele conquistou o alívio, pão com uma biografia, e o que Sua característica é sempre um mapa diferente nele. É por isso que você deve amar o forno, provavelmente.

valeu

shl. Ahh
bem, malte ... tavos ... sim, eu li quando já tinha jogado no escuro. Da próxima vez eu vou

tarde da noite em Sorento
não nos estraga com o tempo ...

[pá]

Polvilhe pá semolina ou farinha. Transfira os espaços em branco para a pá com a costura para cima (!).

Idol32, e você pode fazer uma foto de uma pá?

[Idol32]

Idol32, e você pode fazer uma foto de uma pá?

Ol, você pode ver fotos de fabricantes de pão, só que são vendidas em conjunto.

[IRRishka]

IRRishka, pão fresco? Pão grande, certo? Então eles os provocaram com o pão, teremos que procurar malte na nossa cova.

[IRRishka]

IRRishka, pão fresco? Pão grande, certo? Então eles os provocaram com o pão, teremos que procurar malte na nossa cova.

Linho, mas eu só queria perguntar onde você tira o malte?
Eu tenho um revisor. Em vez de malte, peguei ... kvass seco, aí o malte na composição vou ver o que acontece.

Pão grande, certo?

Lenochka, 2.
2 pão (embora, já 1)

Tenho malte escuro, mas por recomendação do autor da receita não coloquei, tive a ideia de também jogar kvass seco, mas já resolvi fazer sem nada. Agora vou colocar no forno. balança, e aqui está o interessante - 500g de água não coincide com a marcação de 500ml, mas é 487ml e a massa que eu tinha era líquida, não queria entrar na bola de forma alguma . Então talvez você ainda precise de 500ml de água

Lenochka, 2.
2 pão (embora, já 1)

Foi tão saboroso? O que já é um?
Que minha massa é grossa e deveria ser?

[2 porca]

2 porca

Não, exatamente 500g. Sempre há muita água no pão italiano. Aqui, o teor de umidade total da massa é de cerca de 73%. A massa sai bem fina. Quando formo as bolas para a prova final em cestos, ajudo-me a uma raspadeira - não tenho tempo com as mãos - a massa vai espalhando. Por outro lado, essa formação de bola "áspera" tem um bom efeito na aparência deste pão.

Que minha massa é grossa e deveria ser?

Na verdade, a massa deve estar bem úmida. Como escrevi, o teor de umidade total do teste, levando em consideração o iniciador, é de cerca de 73%. Isso é muito. Fiz pão com um teor de umidade de cerca de 80%. geralmente é uma música

A alta umidade é caracterizada pelo pão italiano e por muitos tipos de pão francês. Se a massa ficou "densa", acho que não importa, provavelmente a sua farinha é muito forte e sua absorção é alta.

Tenho malte escuro, mas por recomendação do autor da receita não coloquei, tive a ideia de jogar também kvass seco, mas já resolvi fazer sem nada. Agora vou colocar no forno. balança, e aqui está o interessante - 500g de água não coincide com a marcação de 500ml, mas é 487ml e a massa que eu tinha era líquida, não queria entrar na bola de forma alguma . Então talvez você ainda precise de 500ml de água

Então vamos experimentar a noz em versões diferentes, fiz com malte escuro (espere, vou para o branco) E coloquei novamente com o escuro, verifiquei a água na balança, não tinha massa grossa, depois da prova Virei numa assadeira, achei que sairia pelas laterais, mas não, ao colocar no forno, subiu.

Sim, sim meninas, a massa está bem pegajosa e espalhando, também peguei por todos os lados, até tive que polvilhar bem com farinha para "empilhar" e colocar no cesto. Mas então, quando surge, é muito, como dizer - vivo. Tudo me apoiou para amassar a farinha, mas deu tudo certo.
Na próxima corrida vou fazer com brilhante malte, a diferença é interessante, embora com escuro também seja bom, e o cheiro seja interessante, picante de pão.

Na verdade, a massa deve estar bem úmida. Como escrevi, o teor de umidade total do teste, levando em consideração o iniciador, é de cerca de 73%. Isso é muito. Fiz pão com um teor de umidade de cerca de 80%. geralmente é uma música

A alta umidade é caracterizada pelo pão italiano e por muitos tipos de pão francês. Se a massa ficou "densa", acho que não importa, provavelmente a sua farinha é muito forte e sua absorção é alta.

Esperando .. já queria ficar chateada, mas mudou de ideia ...; Agradeço sua resposta.

Na próxima corrida vou fazer com brilhante malte, a diferença é interessante, embora com escuro também seja bom, e o cheiro seja interessante, picante de pão.

E eu terei kvass ... e a massa não "corre" em lugar nenhum .... exclusivo ... bl no ...

Virgos, coloquei em 2 cestos ovais (encomendei da Lilia), a massa primeiro borrou, agora tá meio juntada, não vejo o mapa geográfico * PIADA *, tá tudo listrado Mas esses hipopótamos saíram - chega para duas semanas olhei malte branco - há um mágico na Internet, não é caro, cerca de 80 rublos por 500-600gr, mas a entrega me custa cerca de 600 rublos. Talvez alguém tenha visto em supermercados em Moscou, como Auchan, Metro, etc .?

E eu terei kvass ... e a massa não "corre" em lugar nenhum .... exclusivo ... bl no ...

Bronzeado, vai ficar tudo bem, tem malte escuro também no kvass, vai cheirar assim! ..

Mas esses hipopótamos acabaram - duas semanas é o suficiente

Sim, schazz! Também o pensei ontem, hoje de dois pães - meio ...

[Idol32]

Idol32, e você pode fazer uma foto de uma pá?

Aqui estão minhas pás:


Isto é para pão normal (quase qualquer):

Melhor pedido em um moinho de farinha
Eu encomendei de 🔗.

[Muito obrigado a você Idol32]

Ah, não pude resistir, até que o pão estivesse completamente frio e eu provei um pedaço - TÃOPão muito delicioso E aqui estão meus hipopótamos


Muito obrigado a você Idol32
(como você pode ver não há mapa, não sou da Itália)

(como você pode ver não há mapa, não sou da Itália)

Irusik, no fundo do pão está o seu cartão, com cuidado

5. Pré-aqueça o forno com uma pedra (ou avanço de cabeça para baixo) a 225 ° C.

Não entendi direito: você precisa assar na assadeira, e tem outra invertida embaixo?
Ou um forno nesta assadeira invertida? Se sim, por que você não pode simplesmente assar em uma assadeira, por que virar?

Longe, porém, exceto que com uma lupa você pode ver

Talvez alguém tenha visto em supermercados em Moscou, como Auchan, Metro, etc.?

Eu me junto à pergunta!

que bela migalha!

[Muito obrigado a você Idol32]

Oh, eu não resisti até que o pão estivesse completamente frio e eu provei um pedaço - Ooooo pão delicioso E aqui estão meus hipopótamos


Muito obrigado a você Idol32
(como você pode ver não há mapa, não sou da Itália)

Hipopótamos maravilhosos!

Talvez as costuras não sejam visíveis devido ao fato de os cestos de prova não serem forrados com toalhas bem borrifadas. A própria Karol, aliás, escreve que gosta muito desse pão com listras de cestos. E as listras ficarão se não forem forradas com toalhas.