Pão de trigo na piscina (Ciril Hitz)

Pão de trigo na piscina (Ciril Hitz)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
piscina:
farinha de trigo de 1ª série	200 g
agua	200 g
fermento fresco	1 g
massa:
farinha de trigo do mais alto grau	400 g
agua	200 g
fermento fresco	3 g
sal	12 g
melaço (mel)	1 colher de chá

Método de cozimento

• 1. Para o fermento de piscina, dissolva em água, misture com a farinha até ficar homogêneo e deixe fermentar por 12-16 horas.
• 2. Em seguida, moa o fermento (3 g) com farinha, adicione sal. Aqueça a água a 33 graus e mexa o melaço ou mel. Combine a farinha com a água, adicione poolish e sove a massa - 4 minutos em velocidade baixa e 2-3 minutos em alta. Deixe crescer por 45 minutos.
• A massa acaba ficando pegajosa, não dá para fazer um pãozinho clássico.
• 3. Em seguida, coloque a massa sobre uma esteira de corte (não polvilhe com farinha) e dobre em um envelope, levantando e puxando suavemente em sua direção (ver foto). Em seguida, repita puxar e dobrar, mas agora das "pontas" do envelope.
• Volte a colocar a massa na tigela e deixe levedar por mais 45 minutos.
• 

Programa de culinária:

forno

Observação

Isso não quer dizer que haja algo fundamentalmente novo nesta receita. Mas não é incômodo e dá um excelente resultado - um pão exuberante e espirituoso com uma crosta fina e crocante.
Cozinhe com amor e bom apetite!
A receita é retirada do livro "Cozinhar Pão Artesanal".

Marina, isso não é pão, mas uma obra de arte!

Com certeza vou tentar fazer um homem bonito, obrigada pela receita!

[Irisha, Elena]

Irisha, Elena, Obrigado pelas suas palavras gentis!!!
Ficaria muito feliz se gostar do pão!

[Marish]

Marish, ótimo pão !!! E os cortes são tão cacheados !!! Como você cortou?

[Ksyusha]

Ksyusha ! Senti sua falta enquanto estava fora!

Fiz cortes com uma lâmina. E um dos meus amigos comprou um bisturi para esse fim. Ele diz que os cortes no pão são grandes.

Marina, pão maravilhoso !! E não tem muito fermento, o que também é bom. Eu geralmente gosto mais de pães de piscina.
E eu tentei fazer uma incisão com bisturi, não achei nada bom ... talvez não fosse tão afiado ...

Sim, e não funcionou para mim com o bisturi. A lâmina funciona melhor.

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado!!!
Meninas, eu também fiz apenas com uma lâmina. Obrigado por compartilhar sua experiência. E aí eu já ia visitar o “equipamento médico” e experimentar.

Marish, e eu coleciono pão ... tudo! No nosso site, tudo o que é proposto é incrível e atraente! Eu cozinho, treino ... parece ... que bom! Até me arrependo um pouco de não ter dominado o pão antes ... perdi muito ...
Esse pão também é pra marcador, vou assar - vou mostrar .... Lindo !!!

[Natasha,]

Até me arrependo um pouco de não ter dominado o pão antes ... perdi muito ...
Esse pão também é pra marcador, vou assar - vou mostrar .... Lindo !!!

Natasha, uma artesã como você deve ter um pão excelente! Feliz cozimento! : Vitória: Aguardo ansiosamente seus homens bonitos!

Marina! Bar de beleza sobrenatural! Minha cabeça já está girando!

[Marishka,]

Marishka,Quase perdi seu mimo! Pão maravilhoso, como sempre! E que aroma delicioso ouvimos ...
Bem feito!

Que bom! Parece apetitoso!
Obrigado pela receita!

[Arochka, Marish, Olga!]

Arochka, Marish, Olga! Meninas, obrigado pela sua resposta e palavras gentis !!!
Experimente um pouco de pão, tenho certeza que você não ficará desapontado!

[Torção,]

Torção, pão muito bonito. E não há dúvida de que é delicioso. Quanto às incisões, por algum motivo não consigo cortar com lâmina, mas corto bem com bisturi. Tente cortar com a parte arredondada da superfície de corte, não com a ponta. Para experiências, comprei um bisturi descartável, o preço de emissão é de 15 rublos.

[olaola1]

olaola1, obrigado por um pão de classificação!
E nas incisões - originalmente aprendi a fazer com uma lâmina. Mas mesmo agora, os cortes nem sempre são bonitos. Percebi que quanto mais líquido tiver a massa, mais difícil é fazer um corte uniforme.
Quero estudar o assunto com um bisturi mais profundo - afinal, existem muitos outros diferentes, tanto no tamanho quanto na nitidez.

[Torção,]

Torção, Inicialmente não tive um relacionamento com a lâmina, não importa o quanto eu tente, acaba mal. Se a massa ficar pegajosa, unto a ponta com óleo vegetal, aí, ao que me parece, desliza melhor e os cortes ficam bem feitos. Eu também faço cortes com uma faca de carne - uma faca longa e ligeiramente curvada, ou uma pequena faca curva para descascar vegetais. No geral, percebi que consigo os melhores cortes feitos com algo curvo, bem, algo assim. Não sabia que havia bisturis diferentes, comprei o primeiro que encontrei, agora vou conhecer e experimentar.

Agora acabei de me lembrar !: Sim: R. Bertine tem uma pequena foto em seu livro, onde faz cortes em baguetes com uma lâmina fixada em algo parecido com uma haste plana de metal. Neste caso, a própria lâmina acaba sendo ligeiramente curvada. A foto mostra como fazer uma incisão, mas o dispositivo em si é difícil de ver.
Vai ser preciso mostrar pro meu marido, quem sabe ele vai descobrir como fazer uma coisa dessas.

Sim, eu também vi esses dispositivos, fiquei interessado, mas não era isso que eu tinha em mente. Veja o vídeo ali, Sergey tem uma faca (5,09 min.), Eu tenho quase a mesma forma, mas a curva é mais íngreme.

Muito obrigado pela referência! Informações muito interessantes.

O prazer é meu.

Sim Sim! E a caixa de ferramentas é interessante, e o pão é sério. Outro incentivo para fazer amizade com os fermentos.

E eu só olho, mas nem mesmo tento abordar esse tipo de cozimento de pão, tudo é muito sério e consome tempo. Sinto-me mais confortável com pão assado com menos movimentos corporais. Coloque a massa de manhã e para trabalhar, à noite - massa e pastelaria, e o resultado. Mas vejo o trabalho de Sergey com massa e moldagem, muito interessante.

Eu concordo que é caro em termos de custos de tempo e mão de obra. Mas eu ainda quero tentar

Eu quero!!! Eu já tenho um pote de purê de maçã para creme de maçã há meio ano na minha geladeira, mas não posso fazer isso, é assim que vão ser dispensados ​​da pensão, talvez então ...

E eu tenho um estupor com massa fermentada. Uma vez que eu cresci, mas então começou a girar e tudo morreu. E eu não consigo me recompor em um novo. Eu estava planejando mexer nas férias, mas o calor confundiu todas as cartas. Portanto, por enquanto, sou "moralmente maduro". Eles dizem - caçar é pior do que escravidão.

E eu tenho azia de pão azedo, embora digam que não pode ser, mas é um fato. Trouxe a fermentação espontânea da massa azeda de Francisco Tahero, centeio (p / f), kefir e uva. Especialmente forte azia que tive com o fermento da fermentação espontânea. Assim que parei de comer pão de fermento, a azia desapareceu. Agora mudei completamente para pão de massa. Não vou mais envenenar minha úlcera, a saúde é mais cara. E para ser sincero (perdoem-me os fãs de leveduras) pão na "massa longa" não é pior, mas esta é exclusivamente a minha opinião. Aqui está o seu pão da piscina desta série.

Desculpe, mas você não vai me dizer, eu desenterrei um vídeo da Cirila Hitz no YouTube sobre a formação de baguetes. Não sabe se a massa está lá da mesma forma que é feita para o seu pão?

UPD encontrou uma receita

[Marish]

Marish, e a polpa fermentada à temperatura ambiente ou na geladeira?

[Marisha]

Marisha, à temperatura ambiente. Coloquei um micro-ondas ligeiramente aquecido (literalmente 30-40 segundos) e deixei durante a noite.

[Marisha]

MarishaMuito obrigado pela receita! Finalmente eu assei !!! Que pão delicioso!

A côdea é fina, o miolo é felpudo, muito macio e incrivelmente perfumado!

[Marisha]

Marishaque fofo !!! E os cortes são simplesmente lindos !!! Obrigado por uma avaliação tão calorosa e uma foto maravilhosa!
Estou muito contente por ter gostado do pão. Pekies pela saúde!

Marish, você assou uma barra com esses ingredientes? Eu fiz um pedaço enorme de pão da metade do normal!

[Marisha]

Marisha, Eu asso um. O meu é um "gigante". Você pode fazer duas barras se quiser. Não creio que isso vá afetar o resultado para pior.

[Marisha]

Marisha, você reconhece irmão Kolya?

Assado com pãezinhos secos, com adição de farinha integral (75% - m / c, 25% - grão integral), recalculada para um volume menor (polpa sem alteração). O pão revelou-se perfumado e muito macio, de casca fina.

[Manechka]

Manechka, este é "irmão"! Jeitoso! Não experimentei esta receita, porque o pão saiu da primeira vez, e gostei do sabor e da textura. Mas agora com prazer vou assar sua versão também!

aprendi o que é poolish e agora também quero esse bar incrível !!!!!! Obrigado pela ciência !!!!!!

[Zhenechka]

Zhenechka, Ficaria muito feliz se a receita fosse útil!

[Marina]

Marinafinalmente pão cozido de acordo com sua receita. Estou absolutamente encantado! Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, amassei com as mãos, a massa formou-se rapidamente num pão, de uma consistência muito agradável, moderadamente elástica. Estou muito satisfeita com tudo, só que não consegui assar lindamente novamente.

Fotografei de todos os lados, para que ficasse claro com o que eu estava insatisfeito.



Bem, é disso que você precisa? Ou os cortes estão errados ou não sei como dar forma a um rolo.
Cortei o pão quente (estalou quando esfriou), só deram um descanso de 10 minutos (era hora do almoço), então o corte não fica muito bom. Mas, o sabor é como eu gosto - elástico, massa fina, crocante! Prazer!

Marinochka, muito obrigada pela boa receita! Eu realmente quero que fique lindo também!

[Merri]

Merri, sim, você .... "Sua Gala balovannaya" ... ela não saiu muito bem. Super pão!

[Irina]

Irina, Muito obrigado! E você dá uma olhada mais de perto.

Bom dia, padeiros) Sou novo. Estou aprendendo a assar pão há quase um mês. Não julgue estritamente, este é meu primeiro pão de sucesso. Hoje estou em “choque”. Assado com ervas provençais, alho e batata segundo a receita Twist. E ambos os pães tiveram sucesso. Como estou feliz

Um excelente pão feito especialmente para um iniciante no negócio de pães