Pão Como (Pane di Como) no forno (não confundir com Pane di Come Antico)

Não exatamente alinhado

Hipopótamos legais. Os meus são assados, um claro é um hipopótamo e o outro não é nada ... culto

Não entendi direito: você precisa assar na assadeira, e tem outra invertida embaixo?
Ou um forno nesta assadeira invertida? Se sim, por que então você não pode simplesmente assar em uma assadeira, por que virar?

É necessário virar a assadeira se não houver pedra. Tem lados, e se você deixá-lo como de costume, não poderá plantar (derrubar) pão nele - os lados vão interferir. Mas você pode primeiro colocar o pão em uma assadeira e depois colocá-lo no forno pré-aquecido. É quando não há pedra nem pá. O resultado ainda será bom.

Eu me junto à pergunta!

que bela migalha!

Em relação ao malte branco. Na ocasião comprei no diamart - houve uma oportunidade (comprei mel e amoras lá) e pedi para adicionar malte ao pedido. Mas o valor do pedido deve ser grande - pelo menos 800r e a entrega custa 300r.

Aqui há uma entrega em Moscou e na Rússia - 🔗

Aqui há uma entrega em Moscou e na Rússia - 🔗

Super! Muito obrigado!
Vou ter que pedir branco e preto.
Mas posso precisar de extrato de malte? Ou se estiver seco, que o extrato é inútil?
Ainda não experimentei assar com essas coisas ...

[2 papanina]

2 papanina

Dois, fermentado e NÃO fermentado, são suficientes. Extratos e outras coisas têm a mesma finalidade para a qual a fermentação é necessária - melhorar o sabor, o cheiro e a cor do pão.

Mas acontece que nas receitas, principalmente nas ocidentais, usa-se extrato líquido de malte, então provavelmente você deve ter outro pote de reserva. Sim, e também útil para experimentos.

Compreendido, obrigado!
Bem, ainda estou longe de experimentar, embora ...
E se você tirar o extrato, mesmo assim, o quê? Para um padeiro inexperiente.

Linho, mas eu só queria perguntar onde você tira o malte?
Eu tenho um revisor. Em vez de malte, peguei ... kvass seco, aí o malte na composição vou ver o que acontece.

Em algum lugar que vi na internet não faz muito tempo, mas onde não me lembro de forma alguma, vou procurar se pendurar.

Bem, ainda estou longe de experimentos, embora ...

Bom, por que você gostou, por exemplo, de algum tipo de pão, você pode tentar adicionar algum tempero ou recheio à receita básica ou ao mesmo malte fermentado. Como resultado, este é um pão diferente que terá seu próprio sabor e cheiro! Portanto, experimentos são uma coisa tão boa. E nunca é muito cedo para lidar com eles.

Boa sorte!

Lenochka, 2.
2 pão (embora, já 1)

Quem ajudou a encolher? Os animais ou vizinhos cheiraram mal?

Farinha - malte grosso, 1ª qualidade, branco, tudo amassado e fermentado na máquina de fazer pão. Proteção durante a noite - em um balde de HP na geladeira. Assar em assadeira de ferro fundido. Criei vapor no forno com pistola - mas borrifo com cuidado no fogão elétrico - não é seguro para o fogão.
Comprei malte branco em uma loja no mosteiro Savvino-Storozhevsky. (Zvenigorod)
Em Moscou, eu acho, é vendido no Mosteiro Danilov e na loja da Casa dos Artistas de Moscou em Kuznetsky.

Wow o quê! Maravilhoso, no entanto! E por dentro?

Amadurece em uma gradinha. De farinha de 1 grau (pode colocar menos na receita - gasta muito líquido!) A massa acabou ficando densa. A cor do miolo será cinza cremoso, comprei muita farinha - é vendida em embalagens Metro, uso com frequência.
Então ele assou o espólio - se você colocar a massa em uma bola, não alise as costuras e coloque-as na assadeira - assim será!

Aqui estão meus


Um no microondas, o outro no AG



Conclusão para mim: era preciso levar menos farinha ou mais líquido, a massa estava firme.

Conclusão para mim: era preciso levar menos farinha ou mais líquido, a massa estava firme.

Bom, como era de se esperar, apesar da massa não estar úmida o suficiente, o pão ficou excelente! Da próxima vez será possível levar em conta que essa farinha precisa de mais água.

Tanyusha, eles são ótimos, mas eles estão quentes na grelha, por favor nos diga.

Tanyusha, eles são ótimos, mas eles estão quentes na grelha, por favor nos diga.

Aqueci o AG junto com a forma em aquecimento 260 graus, 6 minutos.
Virei o pão na forma pré-aquecida, com anel de expansão, gradinha média, velocidade média, 45 minutos.

Bom, como era de se esperar, apesar da massa não estar úmida o suficiente, o pão ficou excelente! Da próxima vez será possível levar em conta que essa farinha precisa de mais água.

Obrigado.
Como aqui foi cozido de acordo com esta receita, o sabor é um pouco parecido, em princípio, e o significado do lote é o mesmo.
Para massa

* 100 g de farinha
* 100 g de água quente
* 1/8 colher de chá fermento seco (1g fresco)

Dissolva o fermento em água morna, peneire a farinha e mexa bem a massa
Cubra os pratos com massa com papel alumínio e coloque em um lugar quente por 10-12 horas

Lote final

* massa
* 400 g de farinha de pão
* 270 ml de água morna
* 1/4 colher de chá fermento seco
* 4 colheres de chá sal (da próxima vez, colocarei 3 colheres de chá)
* 1 Colher de Sopa. eu. Saara

Aqueci o AG junto com a forma em aquecimento 260 graus, 6 minutos.
Virei o pão na forma pré-aquecida, com anel de expansão, gradinha média, velocidade média, 45 minutos.

Sim, obrigado, ainda tenho que planejar e virar conforme necessário.

Obrigado.
Como aqui foi cozido de acordo com esta receita, o sabor é um pouco semelhante, em princípio, e o significado do lote é o mesmo.
Para massa

* 100 g de farinha
* 100 g de água quente
* 1/8 colher de chá fermento seco (1g fresco)

Dissolva o fermento em água morna, peneire a farinha e mexa bem a massa
Cubra os pratos com massa com papel alumínio e coloque em um lugar quente por 10-12 horas

Lote final

* massa
* 400 g de farinha de pão
* 270 ml de água quente
* 1/4 colher de chá fermento seco
* 4 colheres de chá sal (da próxima vez, colocarei 3 colheres de chá)
* 1 Colher de Sopa. eu. Saara

Realmente parecido. Eu desistiria do açúcar, acho melhor colocar o malte branco. Existe açúcar suficiente na farinha. Enquanto a massa valer, o fermento já aprenderá a digerir o açúcar da farinha (já mudaram mais de uma geração), portanto, no teste final, o açúcar adicional, IMHO, é extra.

Sim, obrigado, ainda tenho que planejar e virar conforme necessário.

Len, eu tinha medo do mesmo, mas ele se acomodou tão bem ali, sem problemas.

[Idol32]

Olá, Idol32! Oi pessoal!
Como sempre, carrego minha admiração! E não só com o seu pão, mas também com suas fotos e descrições. NA VIDA não peguei pão em uma massa tão líquida e já decidi que não ia funcionar, e não vou tentar. Mas sempre recebo suas receitas. Decidi arriscar outra vez e - aqui - simplesmente não acredito! Este é o meu "listrado":



O pão é perfumado, saboroso, extraordinariamente fofo. Claro, eu ainda tenho que trabalhar nisso, especialmente no lote. Amassei a massa primeiro no HP por 12 minutos, foi espalhado lá no fundo ao longo do fundo (Inusya, você também?), Depois amassei com as mãos por mais 25 minutos. Ficou para trás da mesa, mas das mãos - bem, nada! Tive que esticá-lo algumas vezes e dobrá-lo durante a revisão (não tive preguiça, bem, não sou italiano), só depois ficou liso e elástico. Eu não sei o que estou fazendo de errado, bem, eu não estou fazendo de forma diferente. Farinha - padaria, misturada com Macfa, eu a amo muito. E ela também adicionou colher de chá. mel... Mas o resto fica exatamente de acordo com a receita! Eu tenho um ENORME OBRIGADO!
Quanto à pá: a gente vende, fiquei na frente dela e de alguma forma ... não comprei, enfim. E caro e pesado. E então, no meu trabalho, a gaveta se desfez da escrivaninha, então tem um fundo - um compensado tão fino, e até o topo é coberto com plástico branco - o que não é uma pá! Me serve fielmente por anos.

Amassei a massa primeiro no HP por 12 minutos, foi espalhado lá no fundo ao longo do fundo (Inusya, você também?), Depois amassei com as mãos por mais 25 minutos. Ficou para trás da mesa, mas das mãos - bem, nada!

Sim, também fiquei manchado, mas provavelmente está concebido, embora eu tenha derramado um pouco, caso contrário, não teria recolhido nada. Mas isso não é nada, a farinha é que importa ... O principal é o resultado.
E quando vi que estava pegajoso, e não me preocupei em amassar manualmente, usei em algodão, e só então duas partes da mistura acabada, juntei manualmente.

E como foi - conectar algo? Amassei-o como o Bertinier, ou seja, bati e estiquei-o na mesa, pareceu-me que eu tão legal, dominei tão bem este movimento! Os vizinhos vinham correndo, se acontecesse alguma coisa! E estava tão pegajoso quanto era nas mãos! E eu nunca fiz de outra maneira

[Kisuri]

Kisuri , apenas um milagre, não pão. Você fez metade do normal ou é do normal que um desses pedaços de pão saiu?

Obrigado, Irochka (aliás, homônimo)
Eu fiz metade da norma. Ele inchou como um dirigível

... bateu e esticou-o sobre a mesa, pareceu-me que tão legal,

mas, em geral super - de um grama de fermento tal pão (por algum motivo, é claro que o fermento já tem um número de maternidade 5, mas todos: girl_red: que tipo de economia na casa)

mas, em geral super - de um grama de fermento tal pão (por algum motivo, é claro que o fermento já tem um número de maternidade 5, mas todos: girl_red: que tipo de economia na casa)

Sim, o pão é mágico!

Meninas e meninos, assei este pão ontem novamente, a entrada ficou por 5 horas, depois amassei na máquina de pão no modo de bolinhos por 20 minutos. lá e partiu por 1,30 horas.
Até tirei fotos da seqüência do processo: preparei os pratos para a prova enquanto eu tirava uma foto da massa antes de colocá-la na tigela, ela desfocou novamente
aqui está na tigela
Rosa-
vai mudar deslocado
E agora o pão está pronto
Simplesmente delicioso !!!! Idol32 obrigado !!

Oi Lena!
E o cortador?
Você teve um kolobok ao mixar no HP? A massa estava muito borrada? (Sou tudo sobre meu, sobre o paciente)

Oi Lena!
E o cortador?
Você teve um kolobok ao mixar no HP? A massa estava muito borrada? (Sou tudo sobre meu, sobre o paciente)

No início da amassadura sim, mas à medida que se amassava mais a pasta, quando a massa subia pela primeira vez, a estrutura mudava, a massa ia ficando menos pegajosa. Aqui está um corte
kisuri, este é o meu segundo pão doce

No início da amassadura sim, mas com a continuação da amassadura da pasta, quando a massa saiu pela primeira vez, a estrutura mudou, a massa ficou menos pegajosa. Aqui está um corte
kisuri, este é o meu segundo pão doce

Sim eu vi. Eu gostaria de ver cada pão.
Obrigado. Vou tentar amassar em HP.

Sim eu vi. Eu gostaria de ver cada pão.
Obrigado. Vou tentar amassar em HP.

kisuri, amasse e saia para o primeiro levantamento, mas é melhor definir a partida durante a noite. Pareceu-me que o meu primeiro pão estava mais cheiroso, para ele a entrada durava 12 horas, e tudo o resto era exactamente igual.

[2 kisuri]

2 kisuri

Ei! Pão excelente e miolo tão maravilhoso!

2 Vilapo

Para sua saúde! Eu também, quando fiz este pão pela primeira vez, ajustei o starter para 5 horas. Eu queria carregá-lo à noite, mas fiquei sem fermento e não queria correr para a loja à noite. O pão também ficou bom, mas, como você observou corretamente, menos aromático. Longa fermentação, como disse o camarada. Bertinier, esta é a garantia de um pão delicioso e aromático!

[2 kisuri]

2 kisuri
2 Vilapo

Para sua saúde! Eu também, quando fiz este pão pela primeira vez, ajustei o starter para 5 horas. Eu queria carregá-lo à noite, mas fiquei sem fermento e não queria correr para a loja à noite. O pão também ficou bom, mas, como você observou corretamente, menos aromático. Fermentação longa, como camarada. Bertinier, esta é a garantia de um pão delicioso e aromático!

Eu concordo 100%

Hoje, no segundo dia, sabe melhor

Hoje, no segundo dia, sabe melhor

Aqui! E eu disse - o italiano tinha razão quando disse que o pão DELES deveria ser comido um dia depois!

Aqui! E eu disse - o italiano tinha razão quando disse que o pão DELES deveria ser comido um dia depois!

Não, ele se enganou, porque não levou em consideração nossos apetites. Até amanhã é necessário que ainda reste alguma coisa

Obrigada pela deliciosa receita de pão! Talvez eu tenha e não seja bem "italiana", mas gostosa e porosa! Cozido em uma frigideira em baixa velocidade, Т = 205 graus С - 45 minutos! Delicioso! Não consigo inserir uma foto!

Viva! Ocorrido! Aqui está meu pão! Verdade, um oblongo saiu do redondo ...

Viva! Ocorrido! Aqui está meu pão! Verdade, um oblongo saiu do redondo ...

Grande pão saiu! Eu não tinha ideia de que você pode assar pão em uma airfryer!

Grande pão saiu! Eu não tinha ideia de que você pode assar pão em uma airfryer!

Estou apenas no AG e asse

Confundiu tudo que poderia ser confundido

Resolvi fazer uma refeição completa, dividi todos os ingredientes ao meio, menos o fermento ...
Coloquei a entrada na geladeira por 5 horas, ao invés de deixar em temperatura ambiente ...

Ao mesmo tempo, o pão ficou maravilhoso. É absolutamente impossível estragar tudo?
Obrigado pela receita. Com certeza farei mais, agora sem erros.

E eu assei este homem bonito assim que voltei para a Crimeiacortador
É muito diferente do que fiz em Kiev, tanto no cheiro quanto no sabor (diferente água, farinha, ar)

Pão maravilhoso! Os italianos falam da mesma coisa - a água e o ar são, de facto, muito importantes para o sabor do pão!

Por isso os italianos falam do mesmo - a água e o ar, aliás, são muito importantes para o sabor do pão!

Concordo totalmente com eles, em Kiev assei este pão duas vezes, por isso senti a diferença

Assado em uma bandeja para um vaso de flores. Acabou sendo maior do que em tempos anteriores.
O pão é um milagre! Obrigado novamente pela receita

Assado em uma bandeja para um vaso de flores. Acabou sendo maior do que em tempos anteriores.
O pão é um milagre! Obrigado novamente pela receita

Para sua saúde!

Você usou uma palete em vez de uma pedra?

Sim, não tenho pedra, assei em uma assadeira invertida. E então li o tópico sobre a pedra e quis experimentar. Não encontrei uma pedra, comprei uma grande bandeja de argila e experimentei. O resultado é melhor do que em uma assadeira. O pão ficou mais alto e cresceu apenas para cima, não em largura. Agora eu preciso de uma espátula, vou ver meu marido para que ele possa ver para mim