Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

E, no entanto, diga-me, quando colocamos a massa na caixa para acompanhar, você precisa ter furos na tampa? E aí, quando vamos separar e guardar na tampa da geladeira com furos? Meninas, explique-me estúpido, por favor

Irina, isso mesmo - deve haver furos na tampa para a massa respirar.

[Leska]

Leska, Obrigado pela resposta rápida! Eu ficarei amanhã!

[Valushka]

Valushka, entendido corretamente

Você pode fazer isso: coloque a massa no modo Massa, faça um ciclo completo de amassamento, retire um pedaço de massa do kolobok (direto no balde) e deixe repousar mais em x \ n - na primeira prova .
Bem, após o final do programa, descongelar manualmente e assim por diante.

Sucesso

e se todo o processo, incluindo a massa velha, for feito em uma panificadora, por exemplo, usando o programa francês? O que você acha?

Amigos, tenho uma pergunta sobre a massa madura! Então eu cozinhei ontem à tarde, coloquei em um recipiente com furos e coloquei na geladeira (taxa de 4 graus). Esta manhã olhei (embora tenha olhado tudo ontem e à meia-noite, há mudanças), e ele, esta peça, como era e permaneceu. A este respeito, a questão - a massa deve de alguma forma mudar, aumentar de tamanho? O cheiro é agradável. Talvez eu tenha alguns orifícios no recipiente (apenas dois)?

Amigos, tenho uma pergunta sobre a massa madura! Então eu cozinhei ontem à tarde, coloquei em um recipiente com furos e coloquei na geladeira (taxa de 4 graus). Esta manhã olhei (embora tenha olhado tudo ontem e à meia-noite, há mudanças), e ele, esta peça, como era e permaneceu. A este respeito, a questão - a massa deve de alguma forma mudar, aumentar de tamanho? O cheiro é agradável. Talvez eu tenha alguns orifícios no recipiente (apenas dois)?

Isto é normal. Eu tenho três graus. A massa, ao que parece, ficou 10 dias sem uso, praticamente não mudou de tamanho, ficou apenas recoberta com uma crosta densa, mas o pão saiu bem nela, misturei o CP com pedacinhos junto com a crosta. Também cheirava bem. Se fosse mais quente para você, o fermento começaria a se tornar ativo e a aumentar de tamanho, e assim eles dormiriam. Bem, boa noite para eles. Quando precisam assar, eles acordam e fazem seu trabalho. E cubro o pote com uma tampa de polietileno comum, na qual derreti 10 buracos com um cravo fino em brasa sobre um bico de gás. Quando aqueci o cravo na chama do queimador, segurei-o com um alicate, caso contrário está muito quente, as mãos não o seguram.
A propósito, estou assando massa madura há um mês e me pareceu que a massa do pão toda vez que depois de adicionar massa madura fica mais vaga ou algo assim, de alguma forma se liquefaz depois de adicionar massa madura. A primeira vez foi a melhor. Sou apenas eu ou qualquer outra pessoa que tenha essas observações? Já coloquei não 100g, como antes, mas 50, mas o problema não foi removido de forma alguma. Já penso, talvez seja a farinha da safra nova e esteja meio flutuando, mas a massa madura não tem nada a ver com isso. Em geral, continuarei minhas observações.

[Mona1]

Mona1, obrigado por uma resposta tão detalhada). Enquanto esperava uma resposta, comecei a ler sobre um novo Temko, e ali está escrito em russo que a massa fermenta a frio, amadurece e não cresce! (Só preciso ler com atenção!). Então, eu começo o processo)))

Diga-me, por favor, como inserir fotos? Muito obrigado,

[Viki]

obrigado Viki para a receita, hoje também asso este pão pela segunda vez
Só que desta vez, em vez de água, acrescentei iogurte caseiro.
Aqui ele esta assado



Mas por que minha incisão não abriu?

Porque ninguém me responde

Porque ninguém me responde

Bem, como os especialistas não respondem, responderei minha opinião. O pão é maravilhoso, subiu bem. Talvez o cortador só tivesse que ser um pouco mais baixo. Parece ser feito por otsupiv da parte inferior por 3/4 de altura (isto é na palyanitsa ucraniana). E talvez corte um pouco mais fundo. Não queria sair com um corte longo, cuspi neste negócio e agora faço cortes como este:

Você pode prolongar um pouco mais se eles forem curtos demais para o seu gosto.
A propósito, se você estiver interessado, aqui está um vídeo de como é feito o Palyanitsa ucraniano. Claro, tudo está lá manualmente, sem HP, mas é interessante assistir

Porque ninguém me responde

Portanto, acho que você encontra defeito no pão chique. Que belo homem nobre! O cortador quase não abriu - não quase o estragou. E é tão bom ver. E eu ainda acho que cheira ...

Oh meninas obrigado por responder
Sim, com certeza, provavelmente fiz uma incisão muito pequena, o sulco sob a pele em si não é profundo, por isso secou como está
O pão é muito saboroso, agora costumo assar com massa madura

Estou aqui recentemente, entusiasmado com a ideia de assar pão. Meu marido adora baguetes frescas, mas não há oportunidade de comprar em algum lugar próximo, ou seja, baguetes frescas. Assei o meu primeiro pão segundo a tua receita, não tive dificuldades, só que depois de enrolar as baguetes e levantá-las, a criança amassou-as com as palmas das mãos, e não consigo perceber porque saiu o bolo, afinal é não reconhecido. Mas eu percebi que algo estava errado aqui, eu rolei. Baguetes incrivelmente deliciosas acabaram! Muito obrigado por suas receitas! E hoje eu tenho massa azeda de centeio de acordo com a sua receita, então à noite vou tentar fazer pão de centeio! E foto

Assei pão hoje de acordo com esta receita. Assado em uma panela de vidro.



Aroma ........ !!!!!!

[Marandi]

Marandi, você tem baguetes lindas. Estou muito feliz que você gostou deste pão. Asse para sua saúde!

Kubanochka, bem, "barrigudo" O que uma panela de sucesso tem - bem, certa para este pão. Fragrância - eu acredito, mas você nem precisa pedir um cortador, certo? Eu entendo comido .... À sua saúde!

E aqui está o meu pão !!!

[Yarik]

E aqui está o meu pão !!!

Yarik, bravo!
Ficou lindo. E os buracos -
Qual o sabor disso?

E tem um gosto ótimo! Especialmente com peixe seco salgado)))

então me juntei aos fãs desse pão. Muito gostoso mas que simples

[Viki]

Viki Muito obrigado pela receita. : rose: Há um mês que cozinho com massa velha, centeio e farinha integral, com todos os tipos de aditivos. Delicioso. Até desisti do fermento, só os alimento.
Mas o meu com fubá, farelo, tomate seco ... fui agradecer ...

[Viki]

VikiQual deve ser a consistência da massa azeda inicial? Eu tenho um caroço mais frio do que bolinhos. ;) Que tipo de fermento é necessário para criá-lo, e até na geladeira.

[Viki]

Como é bom falar sozinho. ;) Eu me engano, me repreendo, me corrijo, me elogio. Então, sim, a base ácida é muito densa, como a plasticina. Eu adicionei (dia sim, dia não) ao kolobok no HP, vejo que dois koloboks estão amassando, eles não estão indo para um nódulo. Depois de um tempo, O olhou para dentro! um pão. Depois do fósforo, coloco em um recipiente separado - sobe. Então tive que sair inesperadamente e com urgência por um longo tempo, confiando o resto das ações aos filhos. Sob minha orientação ao telefone, a filha mais velha amassou duas vezes, separou 200 gramas. para a massa fermentada, coloque em uma forma e ... também deixe em um círculo. O mais jovem permaneceu. Ela separou o pão no forno e assou (estou no telefone). Por isso, quando cheguei, o pão estava na mesa. Bonito, ruivo. Dos pontos negativos, o topo caiu, as bordas rastejaram para fora da borda, no corte como um cogumelo e uma crosta muito seca e dura, apenas pedaços de horror. Gostei do meu paladar, muito parecido com o pão de forma.Viki, obrigado. Também tentarei assar de acordo com sua receita.
E se você fizer isso no HP, então há claramente uma grande quantidade desse volume de massa, então adicione menos massa madura?

E por algum motivo, o telhado deste pão está caindo! Eu assei no programa do usuário HPNA.
amassando 1 (14 min - misture todos os ingredientes de uma vez)
levante 1 (20 min - remova 200 gramas de massa)
lote 2 (10 min)
subida 2 (1 hora - sobe bem aqui)
e aqui, antes da 3ª subida, uma queda de cv
subida 3 (sobe 1 hora) sobe bem, mas no início do cozimento cai, o telhado cai ...
Todos os produtos estão estritamente de acordo com a receita?

[Viki]

Viki, Vim com gratidão Pela primeira vez ganhei pão de massa fermentada, e mesmo assim lindo! Não há nenhuma foto, a câmera está quebrada, mas acredite na minha palavra A primeira vez que assei estritamente de acordo com a receita - ficou tão perfurado, bem, apenas um tule em um corte, um para um meu pão de infância com Uma crosta incrivelmente crocante reservei, como pedi, 200 g para um pão novo, assado novamente após 3 dias - já substituí 200 g de trigo pelo centeio. O que posso dizer, e o primeiro pão cheirava a todo o apartamento, e ainda ontem - tive medo que todos os vizinhos fugissem. Só um menos - esqueci de arrancar a massa para um pão novo, vou ter que amassar de novo, mas agora são pequenas coisas para mim, o principal é que o primeiro e muito bem-sucedido passo foi dado para o fermento de pão vou colocar um sinal de mais, muito obrigado novamente

[Viki]

E por algum motivo, o telhado deste pão está caindo! Eu assei no programa do usuário HPNA.
amassando 1 (14 min - misture todos os ingredientes de uma vez)
levante 1 (20 min - remova 200 gramas de massa)
lote 2 (10 min)
subida 2 (1 hora - sobe bem aqui)
e aqui, antes da 3ª escalada, uma queda de cv
subida 3 (sobe 1 hora) sobe bem, mas no início do cozimento cai, o telhado cai ...
Todos os produtos estão estritamente de acordo com a receita?

Eu suponho - ele simplesmente pára com você. O autor diz que o pão deve ser defendido apenas duas vezes, um - após amassar (cerca de uma hora), e o segundo - cerca de 45 minutos - após a moldagem, antes de assar.
E no programa de massa de fermento, e aí, a julgar pela descrição, são obtidas três provas. Acho que o motivo é ...
Eu costumava fazer isso em alguns pães também, até descobrir - é por isso que mudei para assar no forno, é mais fácil ajustar o crescimento da massa sozinho. No algodão, eu só amasso, bem, ou asso se sobra pouco tempo ...

Viki, Vim com gratidão Pela primeira vez ganhei pão de massa fermentada, e mesmo assim lindo! Não tem foto, a câmera está quebrada, mas acredite na minha palavra A primeira vez que assei estritamente de acordo com a receita - acabou sendo tão perfurado, bem, só um tule em um corte, um para um na minha infância pão com uma crosta incrivelmente crocante

Tan, estou esperando há muito tempo, quem me daria um pontapé ... pendurado nos favoritos, não sei quanto tempo ...
Mas por alguma razão não é feito por si ...

Tan, estou esperando há muito tempo, quem me daria um pontapé ... pendurado nos favoritos, não sei quanto tempo ...
Mas por algum motivo não é feito por si só ...

Por acaso somos parentes? Nada-nicho, tem um pão novinho em folha mesmo sem amassar no site apareceu, peguei uma fila lá pra vocês - vamos precisar preencher, como vamos comer isso (se alguém chutar)

Há exatamente um ano que uso a massa velha, o pão está gostoso! Mas notei que depois de cerca de seis meses a massa, após a impermeabilização, está realmente mais difusa e durante o cozimento não cresce tão bem quanto antes. Alguém percebeu isso? pode colocar mais farinha e formar um pão mais apertado.

... depois de cerca de seis meses, a massa após o cozimento fica mais difusa e não cresce tão bem durante o cozimento como antes. Alguém percebeu isso?

Antes, você e eu fomos notados pelos franceses. Eles mantêm o fermento espesso no frio e afirmam que sua vida útil é de seis meses e que é hora de começar um novo fermento.
Eu, porém, não durou meio ano. Com uma frequência invejável, esqueço de participar da massa e tenho que começar com uma massa jovem e velha

Não percebi ... E eu asso esse pão - agora vou olhar no início do tópico - desde junho de 2010. Não comecei um novo, sempre pego um pedaço (tenho esses 100 gramas de massa em formas que obviamente vão ser supérfluos - eu só assei no forno, então não esqueço). Farinha é diferente, líquido também é diferente, e quase sempre adiciono mel.

Viki, muito obrigado pela receita !!!

[Vika]

Antes, você e eu fomos notados pelos franceses. Eles mantêm fermentos grossos no frio e afirmam que sua vida útil é de seis meses e é hora de começar um novo fermento.
Eu, porém, não durou meio ano. Com uma frequência invejável, me esqueço de participar da massa e tenho que começar com uma massa jovem e velha

Vika, existe um tal momento! Depois de alguns meses, 5-6 meses, você precisa colocar a "nova massa velha"! Essa porção não tem a mesma resistência e começa a sofrer com a qualidade. Melhor para atualizar

a quantidade de fermento seco necessária para a massa madura. por exemplo . você escreve 25 gramas de fermento fresco - quanto seco? obrigado)

Pão excelente !!! Arejado, mas não esfarelado. Ainda não está frio e a metade já passou. Amanhã, provavelmente, vou assar novamente.
A única coisa, parecia-me que não havia farinha suficiente na massa principal. Acabou sendo algum tipo de kolobok aquoso. Já no processo de amassamento (em HP) acrescentei 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Mas isso parece ser muito pouco.
A propósito, assei com fermento seco. Coloquei 0,5 colher de chá na massa inicial, 1,5 colher de chá na massa principal.

Boa noite. Experimentei esta receita, só acrescentei algumas colheres de sopa de óleo de girassol. A massa na geladeira já derreteu por alguns dias. Eis o que aconteceu:

E aqui está o cortador


Gostei muito do pão - cheiroso, macio. A única coisa que, por algum motivo, a crosta acabou sendo macia.

Vicky, muito obrigada pela receita

[Salamandraa]

Salamandraaque bom que gostou do pão
Mas aí, na primeira página, e nossa não é a primeira esse pão, o nosso primeiro também não teve tempo de esfriar, muito menos tirar foto ...

Anchic, bravo! Que barrigudo E dentro do buraco. Rapaz bonito! Obrigado pela foto!

[Viki]

Decidi verificar o tópico novamente. Este pão está agora na minha mesa o tempo todo - eu as faço regularmente e a massa azeda não é removida da geladeira, e a cada azedamento torna-se mais e mais espumante. De acordo com minhas últimas observações, a proporção ideal é substituir 150 g de trigo por centeio - acontece que sim! Como escreveu uma das meninas, a adição de pelo menos um pouco de farinha de centeio torna o pão tão ... bem, real, talvez Aroma - dá para ouvir na entrada O marido diz que esse cheiro na casa está bem no alma
Viki, mas é tudo você !!!!!

Olá pessoal! Diga-me, se você fizer "fermento para massa" com fermento seco, vai funcionar?

Olá pessoal! Diga-me, se você fizer "fermento para massa" com fermento seco, vai funcionar?

Vai funcionar - não há diferença de qual fermento usar

Vai funcionar - não há diferença de qual fermento usar

Obrigado pela resposta !!!

Vai funcionar - não há diferença de qual fermento usar

Também existe uma diferença muito significativa. O fermento fresco (prensado) é o mais adequado para assar pão, mas é aconselhável evitar o fermento seco e, mais ainda, o fermento instantâneo, por mais tentador que pareça. (nada pessoal).

Também existe uma diferença muito significativa. O fermento fresco (prensado) é o mais adequado para assar pão, mas é aconselhável evitar o fermento seco e, mais ainda, o fermento instantâneo, por mais tentador que pareça. (nada pessoal).

Sergey, nossa regra no fórum não é fornecer informações que não tenham sido verificadas e sejam controversas. Somos todos adultos e podemos assumir a responsabilidade pelos produtos que utilizamos :) Nada pessoal também

E então categoricamente sobre o fermento também não é inteiramente correto escrever: o que fazer para aqueles onde o fermento fresco não é encontrado ou é de qualidade distante E eu realmente quero pão

[Eu mesmo]

Tatiana, boa noite.

temos uma regra no fórum - não forneça informações que não tenham sido verificadas e sejam controversas. Somos todos adultos e podemos assumir a responsabilidade pelos alimentos que comemos

Claro, cada um decide por si quais ingredientes usar. Quanto ao fermento, fiz vários testes de assados ​​e Eu mesmo fez uma escolha em favor dos "vivos" (depois de ler o livro de Richard Bertinet, não havia dúvida).

E também não é inteiramente correto escrever tão categoricamente sobre o fermento: o que fazer para aqueles onde o fermento fresco não é encontrado ou é de qualidade distante. E eu realmente quero pão.

Eu, um dia depois de voltar da Rússia, (estava com minha sogra na região de Psk), esperava comprar melaço, tão pouca gente sabe o que é, não tem farinha de centeio, mas fermento para todos os gostos, cá estou e penso que fermento fresco não é problema.

Sergei, sem problemas. Só na minha cidade, por exemplo, o fermento fresco é de tal qualidade que é muito arriscado levá-lo, e de fato não fica longe de Moscou
E vendo as conversas no fórum, não estou sozinha

[Sergey]

fermento fresco não é problema.

Você sabe Sergey, que problema. Eu ficaria feliz em usar fermento vivo, mas, infelizmente ... Em lojas decentes a uma curta distância, o fermento vivo não é entregue. Por que razão - eu não sei. Aparentemente ainda memórias frescas dos tempos de caça total ao fermento durante a lei "seca". Não, eu não discuto, quem procura sempre encontrará. E posso percorrer metade da cidade e encontrar. Mas o que vou comprar parece mais uma barra de sabão gordurosa com um cheiro distinto de querosene. Portanto, a única saída é o fermento seco, rápido e instantâneo (como você quiser). Que uso com mais frequência.

E se você também começar a massa neles, nos de alta velocidade, para a noite, então não é ruim. Fez, mais de uma vez, o resultado não ser pior do que o supostamente "vivo".
Em uma quantidade muito pequena de seco, uma longa fermentação (fria) dá uma boa base para a massa.

Só na minha cidade, por exemplo, o fermento fresco é de tal qualidade que é muito arriscado levá-lo

Mas o que vou comprar parece mais uma barra de sabão gordurosa com um cheiro distinto de querosene.

Muito triste

Em uma quantidade muito pequena de seco, uma longa fermentação (fria) dá uma boa base para a massa.

Ninguém discute isso, 1 g é o suficiente. seco ou 3g. fermento fresco, o resultado será quase o mesmo, mas se você colocar a massa por 2 a 3 horas (como às vezes é necessário), a diferença será muito perceptível.
Pão de sucesso para todos.

Mas nada disso aconteceu. Fiz uma massa, não cabia em 14 horas, era grossa como massa em bolinhos. Resumindo, eu amassei a massa, saiu, mas dá pra matar com a minha barra ... Tacole é dura, pesada, feia ... (((((((

Esta receita tornou-se o meu pão branco de todos os dias, depois de várias tentativas sem muito sucesso com outras pessoas. Não tenho máquina de fazer pão e também não tenho forno. Amasso a massa com as mãos, a princípio sai normalmente, em vez de um forno tenho um forno "Milagroso", que só assa por milagre! agora no tópico sobre ela vou escrever tudo o que penso. O pão acabou ficando muito gostoso, no começo pensei que seria muito grande para a nossa família (poderíamos passar uma semana adiando um pão de forma), mas a maior parte sai em 2 dias

Mas nada disso aconteceu. Fiz uma massa, não cabia em 14 horas, era grossa como massa em bolinhos. Resumindo, eu amassei a massa, saiu, mas dá pra matar com a minha barra ... Tacole é dura, pesada, feia ... ((((((((

Bem, a espessura da massa é regulada por nós. Se a massa for grossa, acrescente um pouco de água, será melhor levedar a massa. Se a massa principal for grossa, acrescente um pouco de água também, a massa ficará mais fofa e o pão ficará lindo, fofo

Pois bem, mais uma vez coloco o fermento, e enquanto amadurece, minhas mãos coçam! Em busca de receitas de pão de levedura, deparei-me com este pão e a coceira nas mãos intensificou-se .....)))) Ontem encontrei fermento vivo, ou melhor, quase fermento vivo e fermentou a massa. Eis o que aconteceu:

Peguei 400g de farinha - 1 grau, 100g. - Farinha de centeio. caso contrário, inalterado.
O lote no programa "Pizza" 5 minutos após o término do primeiro lote desligou o HP. Depois de dobrar a massa (cerca de 1 hora), amassei a massa, tirei a espátula, formei um pão e voltei ao HP. A massa aumentou um pouco mais que dobrou (após 40-50 minutos), liguei o programa "Assar" por 1 hora.
Delicioso!!! Muito parecido com o pão da padaria da aldeia. Não havia buracos grandes ...mas isso provavelmente se deve ao fato de que a qualidade do fermento vivo não era muito boa ... Agora quero comprar fermento fresco e continuar os experimentos! Obrigado pela receita !!

Mama Maxa, obrigada pela ideia! Você está esfriando o pão em um ralador? Eu não tenho uma churrasqueira, não quero comprar de propósito, fui sofisticado em todos os sentidos ... E então eu olhei - e fiquei surpreso, é como você consegue.