Pão Cinzento (Jasques Mahou)

Pão Cinzento (Jasques Mahou)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento prensado	5,3 g
farinha de trigo do mais alto grau	340 g
farinha de papel de parede de centeio	40 g
farinha de cereal (variedade de sêmola	10 g
agua	260 g
sal	10 g

Método de cozimento

• Moa o fermento com a ponta dos dedos com a farinha de trigo, acrescente a farinha de centeio e os grãos (tenho a semolina de trigo duro), despeje água. Sove uma massa macia e ligeiramente pegajosa. 5 minutos antes de terminar a amassadura, acrescente sal à massa.

• Fermentação por 45 minutos à temperatura ambiente.

• Sove a massa, divida em 2-3 partes. Enrole cada uma das partes em uma bola, cubra com papel alumínio. Deixe para revisão preliminar por 20 minutos.

• Dê forma ao pão.

• Revisando em temperatura ambiente por 45 minutos. (na receita original, o autor sugere provar em uma cesta de prova polvilhada com farinha de centeio com sementes).

• Antes de mandar para o forno, faça cortes no TK.

• Asse o pão em um forno pré-aquecido a 230C* (convecção 210C) graus, com vapor por 10 minutos, então reduza a temperatura para 190C (convecção 170C) graus e deixe o pão pronto.

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Observação

* O autor recomenda começar a assar pão a 250ºC (e assar) e deixá-lo pronto a uma temperatura de 210ºC. Mas as meninas que faziam pão ficaram muito "bronzeadas". Recomendo focar nas características do seu forno ao escolher um regime de temperatura!
Receita de LJ Boris - bvallejo

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[Sonadora]

Sonadora, Cara, então o que é melhor, farinha de grão arenoso ou duro? Eu tenho os dois, em um número ilimitado.

Manya - Mestre Myakisha !!!

Surpreendentemente, uma quantidade tão pequena de ingredientes pode fazer um milagre perfeito!
Não parece nada difícil.
Eu até tenho um molde de baguete.

Beleza, claro! Eu comia e comia esse pão dia e noite.
Amanhã irei ao longo da Encruzilhada e Cinco para o papel de parede de centeio.
Manechka, obrigado pela receita!

[Galina]

Galina, Olga, Rita, meninas, muito obrigado pela visita. Eu ficaria feliz se você gostasse deste pão simples.

Então, o que é melhor, grão ou farinha de grão duro?

Galin, Assei com durum e semolina, não notei muita diferença.

Eu até tenho uma forma de baguete

Rita, não é necessário aqui de forma alguma. Isso eu queria fazer pão em barzinhos, mas poderia ter sido com um pão.
Olga, temos aqui todas as artesãs, independentemente da receita que olhe.

Assei com durum e semolina, não notei muita diferença

Sim .. tudo está claro. Vamos fazer ..

Galin, vou esperar por suas impressões sobre o pão.

Vou esperar por suas impressões de pão

Amanhã. Sem adivinhar.

Manechka, que pedaço de pão, obrigado pela receita e Mk!
Eu pego, haverá algo para testar novos formulários para baguetes, senão eu comprei e esqueci deles.

[Sonadora]

Sonadora, Gosto muito dessa receita, simples, sem dançar de pandeiro, aliás, e em casa tem sempre de tudo pra ela

Eu realmente gosto dessa receita

Vamos bagunçar amanhã ..

[gawala]

gawala, Comprei um rolo grande hoje, não vamos comer tanto de uma vez.
Mas geralmente eu vou, porque temos falta de pão, especialmente no domingo

Eu comprei um grande rolo hoje

Você compra pão?

[Ksyusha]

Ksyusha, Lerele, muito obrigado, meninas. Pão de mesa muito fácil de preparar. Eu espero que você aproveite.

Você compra pão?

Lerele, bem fsё ... você trouxe a ira de todos os HP na sua cabeça.

[gawala]

gawala, Sim porque??
Temos um pão muito saboroso na padaria, e uma vez por semana no mosteiro fazem-se e vendem pão feito com farinha moída, também se compra farinha, mas um pouco cara. E tem uma prensa de óleo velha, mas o óleo não se vende, é impossível por questão de higiene. Esse cara nos contou tudo.



Manechka, desculpe pela inundação

Sim porque??

Eu também adoro pão de padaria. atual você ninguém, lana?

[gawala]

gawala, e ficou indignado com a forma como
Não sei como usar massa fermentada, mas o pão feito com massa fermentada acabou sendo mais saboroso, às vezes a receita vai enganchar, assar e, por isso, se você puder comprar um pão fresco e delicioso por perto.

[Sonadora]

Sonadora,
Uuuuuu, senti falta dessa receita com esse trabalho !!!! Agora eu tenho outro pão na prova

mas quão indignado

Não fiquei indignado, mas pasmo ..

Não sei como com fermento,

Eu também..

[Lerele]

Lerele, tio muito colorido.
Antonovka, Lena, obrigado. O que você está assando? E se eu também precisar?

eu também

Da mesma maneira. Olho atentamente para o fermento líquido do Kaiser, mas simplesmente não consigo entender.

similarmente

Vamos! Você nem sabe fazer pão com fermento ..

[Sonadora]

Sonadora,
Bagels do blog Men & Bread que será pão hoje Embora eu realmente ame bagels, mas da próxima vez

[Galina]

Galina, nunca cozido com fermento.
Lena, intrigado. Fui ler a receita.

[Manya]

Manya, mantenha o relatório ... !!!!!!! a baguete é uma delícia, é impossível parar de comer ... como você perde kg ... com a sua baguete ...



Por que eles estão tão bronzeados, mas você não !! ???

[Helena]

Helenaque pães legais! Agora eu mastigaria a crosta.

Por que eles estão tão bronzeados, mas você não !! ???

Não, não ... Você assou com convecção? Tenho um forno simples sem esse recurso. Pão sem manteiga e açúcar é sempre pálido nele.

é impossível parar de comer ... como perder kg ... com suas baguetes ...

E antes era impossível sinalizar de alguma forma que era gostoso e quilos ...? E agora é isso, é tarde demais para Borjomi, eu já misturei tudo e se encaixa .. Eh, .. novamente em uma dieta mais tarde ..

Eh, .. novamente em uma dieta depois ..

Mas dinheiro pães para a frente!

Mas o dinheiro anda à frente!

Eu vou te mostrar ... um pão .. Meu marido não come agora, ele está quebrando pão o tempo todo. E eu não tenho guarda-pão ..

É isso meninas, só sobrou uma baguete ... eu comi uma .... meu marido pegou a inteira, e correu para o quarto com uma caneca de leite é uma espécie de pesadelo ele é tão gostoso !!! !!!!!!!!!!!!

só sobrou uma baguete.

Faça de novo, há muito tempo antes do anoitecer, você terá tempo ..

Você pode usar fermento instantâneo? Quantos?

[Lena,]

só resta uma baguete ...

Lena, Eu tenho tempo!

O fermento instantâneo é possível?

Sergey, 1,8 gramas ou 3/4 colher de chá

Mentalmente ..

Mentalmente ..

Isso é tudo que resta !?
Como o meu...

Isso é tudo que resta !?
Como o meu..

Não, eu só tenho uma barra, mas não resta muito dela ..

[Galina]

Galina, pão maravilhoso.

pão maravilhoso.

Estava ...

[Sonadora]

Sonadora,
San, bem, algo assim - tive que prolongar, senão eles grudaram em barris)) E estão curtidos - porque meu termostato no forno quebrou

PS: Eu mordi de manhã - yummyoooo))

[Manya]

Manyaque receita ótima! Olha, que belezas as garotas prepararam .. amanhã à noite vou assar e relatar

E eles estão bronzeados - porque meu termostato no forno quebrou

Nada quebrou comigo ... posso ajustar a temperatura menos !?

[Helen]

Helen, Manya, onde você escolheu essas formas bonitas? Acabei de ver
Manya, e o que você misturou? É uma questão de princípio ou ... voo livre?

Helen, Manya, onde você escolheu essas formas bonitas? Acabei de ver

Essa é a Manka, ela mostrou antes, nas outras baguetes ... briguei com ela porque não comprei, ela mora aqui, a dois passos de distância .. então eu tive que correr ... para olhar ... eu encontrei no Eldorado, isso é o Teskoma, tão legal ... comprei há muito tempo, mas experimentei ontem ...

[Lena]

Lena, Eu pedi hoje ou amanhã vou buscá-lo! Então, com o que você e Mania se misturaram?

Então, com o que você e Mania se misturaram?

Eu estava amassando em uma máquina de fazer pão ...

[Helen]

Helen, bem, apenas um meteoro da resposta à noite .. Vou tentar em Kenwood!

[Antonovka]

Antonovka, Flax, que crosta! Eu também mastiguei um com prazer. Aparentemente, o pão no forno subiu perfeitamente, então as barras ficaram grudadas.

Nada quebrou comigo ... posso ajustar a temperatura menos !?

Helen, Elena, corrigido na receita e adicionado em uma nota.

o que você misturou? É uma questão de princípio ou ... voo livre?

zvezda, Olya, obrigado. Amassar em Panas, 20 minutos em "Pelmeni". Estou esperando com uma coisa nova e pães.

Amassar a massa de fermento no cache não é suficiente. kMix u mnu, vermelho.

em mnu

E eu tenho .. Kesha 9060, vai interferir automaticamente no meu HP não tem massa de bolinhos!

Kesha 9060, vai interferir automaticamente

Completamente na máquina? Você não define a velocidade, Kesha é guiada pelo próprio teste?

orienta-se

Sem velocidade, sem tempo .. nada! Jogue o fermento e a água, pressione Enter, e depois de 2-5 minutos o resto e entre novamente .. é isso! Ela mesma determina, interfere e esmaga!
Garotas! Algo de que duvidei ... Tenho um porta-baguetes de silicone (só faço baguetes), talvez não deva comprar um segundo? Temos 800R. está agora.

Ela mesma determina, interfere e esmaga!

Ol, Kesha inteligente!

devo comprar um segundo?

O suporte para baguetes Teskomovskaya é pequeno, a massa cabe no máximo. a partir de 400 gramas de farinha.