Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

E eu tentei fazer esse pão no KhP, embora eu prefira o forno, mas eu não como do KhP, não gosto ... mas aqui, o calor, mal dá, e o pão não tá no casa. Misturei tudo de uma vez, as duas massas, e coloquei na geladeira, porque tive que correr, corri depois de 2 horas, tirei, amassei, dei forma a uma bola e coloquei no HP para revisar, depois 1,5 horas a massa saiu com essas bolhas, eu nem esperava isso, bom, coloquei Baking 1.10 e fui passear com as minhas filhas. E isso é o que aconteceu


E o corte é simplesmente maravilhoso, a crosta acabou ficando grossa, porque ficou quase uma hora aquecida.


E gostoso, honestamente, eu não esperava isso, meu Peshechka foi reabilitado, caso contrário, só estou usando para amassar.

Caros padeiros, quão bons são os seus pães !!! Beleza, você não consegue tirar os olhos! Resta imaginar como eles são perfumados.
Como não assei pão no forno e estou começando com a HP, gostaria de esclarecer o processo para a HP. Eu entendi corretamente que o modo será com duas revisões. E vai ficar assim
1. Sove a massa principal de acordo com a receita + massa madura = até cerca de 30 minutos. Paramos a HP e separamos 200g. para o próximo pão.
2. A massa principal (pão) é colocada no CP para a primeira fermentação (fermentação) = 1 hora.
3. Treino (meu HP o faz em 15 segundos).
4. Segunda revisão = 45-60 minutos.
Pelo que entendi, ao tentar assar sem fermento, o tempo de fermentação aumenta = até cerca de 2 horas (dependendo da temperatura ambiente).
5. Cozer (especifique) = 60 min.
Ou, como dizem, não cozinhe no vapor e ative o modo "Básico" ou "Grão Inteiro" (nele, o tempo de revisão é maior do que o "Básico")

Obrigado pela resposta! Fiquei um pouco confuso com o fato de o forno precisar ser aquecido a 250 graus, concluí que deveria assar na mesma
temperatura.
A propósito, aqui está meu pão



Não tive tempo de tirar foto, minha família se atreveu a mergulhar, esclareceu de passagem: "você cozinhou você mesmo?"

O fundo, é claro, não estava totalmente dourado, mas estava cozido mesmo assim. Vou tentar de novo até conseguir não só um pão delicioso, mas também lindo. Viki muito obrigado pela receita! (y) Já tenho um fermento duplo na geladeira, então vou assar novamente amanhã!

[Freken Bock,]

Freken Bock,
Então, Admin ensinou - tire do forno e unte com azeite! E corra para a câmera!
Akulina,
Ótimo pela primeira vez! E os fogões são realmente diferentes para cada pessoa. Aqui eu tenho um miniforno na minha dacha, então por tentativa e erro descobri o modo ideal para ele: 200C - 15 minutos, 180C - 15 minutos, 160C - até estar pronto. Boa sorte!

Estou de volta, estou executando um relatório
A massa ficou na geladeira por 10 dias - o vôo é normal, o pão estava excelente

PS verifica-se que o pão comprado é relativamente saboroso apenas no primeiro dia (e depois se você comprá-lo ainda quente). no segundo dia - insípido e caindo aos pedaços. Bem, dias em casa para 5-6 é normal ...

Aqui, à noite, assei pão com farinha de aldeia e massa velha de 7 dias. Vkuuuuusny! Claro, não é um clássico, mas tem um gosto muito bom! E a garrafa saiu pela lateral e queimou, olha ...

Posso fazer isso sem fotos?
Feito 100% grão integral em massa madura. E combinada com a tecnologia de “Massa Fria”, amassava a massa pela manhã e assava à noite.
Massa de leite assada com água, na minha opinião, o leite assado complementa muito o sabor e o aroma da farinha integral.
Obrigado pela receita, pelas explicações detalhadas!

Massa madura:
125 gr. farinha integral "Diamart".
2,5 gr. fermento fresco (colocar 5 gramas, já que o fermento está congelado, e por muito tempo)
2,5 gr.sal (sussurro no olho)
85 gr. agua
O resultado é um coque apertado. A massa em uma tigela sob o saco passou 5 dias na geladeira. Quase não cabia, embora houvesse um pequeno orifício dentro.

Além disso, na manhã antes do trabalho (8h):
500 gr. farinha integral "Diamart". (demorou um pouco menos - para o kolobok)
180 ml. leite caseiro + 160 ml. agua.
1 colher de chá sal marinho
1 colher de chá momento PAF de levedura
1 Colher de Sopa. eu. cana de açúcar
+ massa da geladeira. Misturou, mas não amassou, pois a máquina de fazer pão está em conserto e de manhã sobra pouco tempo. Então, até a uniformidade visual. A massa é pegajosa, mas íngreme. Separei 200 gramas na geladeira.
Na massa restante
2-3 st. eu. (a olho) de óleo de girassol não refinado e amassado até ficar homogêneo.
Tudo isso está certo na tigela onde foi misturado - embaixo do saco e na geladeira em uma prateleira menos fria. (Stern deu a tecnologia - muito obrigado a ela!)
Cheguei em casa do trabalho por volta das 21h, tirei a massa. Subiu 3 vezes, com um laço fino por dentro, lindo. (Eu li do Admin que a impermeabilização promove o desenvolvimento de glúten)
Joguei na mesa, não coloquei farinha, formei com as mãos molhadas. Eu não queria deixar a massa mais pesada, e estava tão legal. Em forma de bola, colocada em uma panela de esmalte de ferro fundido untada. Passei óleo de girassol por cima, coloquei no forno e, por baixo, uma panela de ferro fundido com água fervente. Uma hora depois, a massa subiu 2,5 vezes, mas resolvi deixar ficar parada. No total, levou 1,5 horas para subir, e isso foi um erro, a cúpula cedeu um pouco durante o cozimento.
Resumindo, após 1,5 horas ligo o forno (como o Admin faz sem tirar a massa). No fundo está uma panela de ferro fundido com água. Assado a 200 graus. meia hora, depois 170 - até estar pronto (demorou cerca de 40 minutos). Tirei, untei com azeite de oliva (seguindo o exemplo do Admin). A cúpula não é muito avermelhada (precisa procurar um modo), a altura do pão é cerca de 12 cm com um diâmetro de 16-17 cm. Cozido. Bom arejado para farinha integral. A crosta é fina, não áspera.

A primeira vez que fiz isso - igualmente sem sucesso. E então eu acatei o conselho do Admin - ser guiado pelo estado do teste. A massa deve caber pelo menos 2 vezes. E deu tudo certo!

Meninas ... aqui estou eu com o meu pão, ontem coloquei para fermentar, já se passaram 12 horas, hoje eu já estava assando ............. cheira a não gosto .... . resfriamento



Vou tentar fazer um corte, mas provavelmente amanhã

........................ .........

Só cortei, não resisti, quase comi a própria mão além do elogio, meu filho cortou, achei que ainda estava quente e vai ter um corte não muito, mas aqui

[Viki]

Este sou eu ... pela força do gangster


Filho pede suplementos

........................ ........

Da próxima vez vou fazer em forma de tijolo ................. Acho que vai ser mais conveniente para ele lá, mas aqui eu tenho uma forma grande e ele nadou um pouco junto com os cortes, mas no final simplesmente incrível
Um pouco salgado, turma, a crosta é simplesmente super ................. Estou feliz Meu marido virá e o que ele disser amanhã, ele não tentará hoje, mas amanhã veremos, mesmo que não gostemos


Viki muito obrigado pela receita

De manhã cortei um pedaço para mim e experimentei com manteiga e queijo, bom, só aula

Também decidi me gabar Aqui estão elas, minhas belezas


Estes são pães de 25 gramas de massa velha (ambos os pães). Obrigado a todos os participantes neste tópico

Baguetes:

Eu também não entendo bem como as meninas da cesta distribuem, não arrisquei nem uma vez, distribuo em papel manteiga e asso em assadeira quente, também me parece que quando você transfere de a cesta, o pão vai cair.

Meninas, eu também assei este pão ontem ... Mas a primeira panqueca não ficou tão grumosa, mas um caroço ... Muitas vezes tento distanciar o pão e despejar por baixo ... bom, não trabalhar! Ele acabou se revelando um homem tão bonito em um balde quando se aproximou e o jogou no papel, ele ficou boquiaberto como uma bola ... Resumindo, da próxima vez vou me levantar, como sempre no forno com a luz acesa . Helen, Svetik, vocês são ótimos! Luz, e como você distribui pão?

Sveta, houve um erro: o pão no balde parou, então foi soprado para longe quando foi colocado no papel.
Ou talvez tenha sido um abalo demais para ele?

Para transferir pão de uma cesta. Cubro a cesta com papel manteiga. E, segurando a cesta e as bordas do papel, coloco o pão na parte de baixo junto com o papel.

Acontece que algo como você transforma tortas prontas de um molde em um prato: você cobriu o prato com um prato e o virou

[Lírio]

Lírio, mas como estimar que basta espalhar a peça? Por tempo, por vista ou por quê?

Sou guiado pelo tamanho: aumentado em 2 vezes - está na hora

Se houver rachaduras, peróxido ou peróxido (no caso de massa fermentada)

Ou seja, mesmo que não tenha passado uma hora e o pão já tenha dobrado, é hora? Eu entendi corretamente?

Não seja guiado por um tempo !!!!!!!!

Só para aumentar o volume da massa em cerca de 2 vezes !!!!

Bem, esse parece ser o meu principal erro! E esperei até mais de uma hora, cresceu, claro, mais de 2 vezes ... E me diga, se o pão descongelar no forno com a luz acesa, então espere também até dobrar de volume, ou pode demorar mais? Ou não é necessário?

Há uma diferença na impermeabilização da massa na forma ou na lareira.

A forma ajuda sempre a massa a ficar “em forma”, as paredes ajudam a segurar e a crescer com muito cuidado. Portanto, o telhado / cúpula é liso e bonito.
Se a massa não tiver resistido, as rachaduras irão ao longo da cúpula.
Também aqui distribuímos para aumentar. 2 vezes.

Outra coisa na lareira.
Não há forma aqui, e também não há paredes de suporte.
Com muito cuidado, você precisa distribuir, não levar a rachaduras.
Melhor não se distanciar um pouco, pois a massa crescerá no forno quente.

Preste atenção à consistência da massa, se a massa for muito macia e líquida, pode-se imediatamente deixar repousar e assar em uma forma.
Além disso, quanto mais alta e larga for a forma, quanto mais espaçosa for a massa, maior será a oportunidade de ficar bem formada.

Dependendo da consistência da massa (íngreme ou líquida), deixe a massa aumentar de 2 a 2,5 vezes e não mais !!!!!!!!

Por um tempo - ESQUEÇA DE OLHAR!

Sucesso

[Admin]

Aqui está um exemplo mostrando:
Aqui, a massa fica em uma forma espaçosa - o tempo de fermentação é de cerca de 30 minutos, o telhado é plano e limpo.


Aqui a massa é esticada na lareira, não há suporte das paredes, “voo livre” e a massa foi para o lado, o tempo de fermentação é de cerca de 30 minutos.


Tire suas próprias conclusões.

Admin, Lilechka, o fato é que amassei a massa em kenwood (para pão pela primeira vez), logo o pão ficou liso, elástico, e depois de 15 minutos. amassar teve que adicionar mais 2 colheres de sopa. eu. farinha, como a massa espalhou no fundo e o pão foi embora ...

Você deve saber que a massa após a segunda amassamento e após a fermentação torna-se muito mais macia e "fina"
Portanto, você precisa se concentrar no que pretende fazer com ele a seguir - distribuir e assar na forma ou na lareira.
Se a massa ficar macia, bata na mesa com farinha e leve ao forno na forma.
Se o pão estiver mais frio, asse

[Admin]

Admin, e na primeira foto você está se acomodando em uma tigela Kenwood? É para assar imediatamente ou você vai amassar mais? Eu só acho que os lados são altos ...

Você deve saber que a massa após a segunda amassamento e após a fermentação torna-se muito mais macia e "fina"
Portanto, você precisa se concentrar no que pretende fazer com ele a seguir - distribuir e assar na forma ou na lareira.
Se a massa ficar macia, bata na mesa com farinha e leve ao forno na forma.
Se o pão estiver mais frio, asse

É melhor amassar um pão inicialmente? Ou você pode adicionar mais farinha antes da última prova?

[Admin]

Admin, e na primeira foto você está se acomodando em uma tigela Kenwood? É para assar imediatamente ou você vai amassar mais? Eu só acho que os lados são altos ...

É melhor amassar um pão inicialmente? Ou você pode adicionar mais farinha antes da última prova?

1. Svetik, este é um exemplo de revisão mostrado
Normalmente faço isso em uma tigela Kenwood, quando sove a massa velha à noite, e depois distribuo nela - fica menos suja e é conveniente distribuir os pratos.
O segundo revisor já estará na forma em que vou assar, ou na lareira (veja.segunda foto).

2. A mistura deve ser feita imediatamente - mais íngreme ou mais suave.
No processo de fermentação da farinha, não é necessário adicionar, pode não haver mistura, e a farinha "crua" na massa já misturada. Isso não é bom!
Só se pode amassar com uma pequena quantidade de farinha (pulverizar a mesa).

Entendo, agora tudo parece estar entendido. Obrigada Romochka! Sim, e outra pergunta ... Se você não distribuir em uma cesta, mas em algum tipo dela, como em uma drushlag ou uma concha, as laterais do recipiente de prova devem ser mais baixas?

Determine o volume da cesta pelo peso da massa.
Para que a massa na cesta possa dobrar de tamanho, então a massa sobe para as bordas da cesta (qualquer), e será muito conveniente simplesmente virar a cesta de cabeça para baixo, enquanto a massa não vai demorar muito e se recuperar quando o calor no forno é forte.

Cubro o cesto de prova com uma esteira (na qual vou assar), em cima de uma assadeira leve e redonda. E viro toda essa estrutura "até o topo do saque", retiro com cuidado a cesta, e coloco a assadeira com um tapete e a massa em um forno quente a 220 ° C.
Então a massa não terá tempo de se soltar, e o ar quente vai explodir a massa, a forma será preservada.
Também é bom colocar a assadeira sobre um prato de cerâmica ou de ferro fundido (virar ao contrário), para que o calor de baixo seja melhor preservado.

Aqui

Aqui está a minha na massa madura, deixo 200 gramas para amanhã. Mas eu tenho 2 pães e não baixo, mas normal. Vou cortar à noite, mas minhas mãos estão coçando agora, a crosta tá batendo imagino como vai triturar



Eu fiz incisões pela primeira vez na minha vida

E aqui está o cortador ... a crosta é super, e o pão em si é excelente



Vicky obrigada pela receita

[Admin]

Admin, entendi bem que você está colocando a massa duas vezes - uma na colheitadeira, a segunda na forma ou na lareira? Ou são três?

Por que três?

Apenas duas vezes. Massa (ou sem), amassar, formar a massa, primeiro repelir numa forma de kenwood, bem amassar, segundo repelir numa assadeira ou no forno. E assados.

Então, estou com pressa para mostrar meu homem bonito, bem, apenas legal, agradável aos olhos .............. altura é quase 9 cm

só coloque o pão para a prova




E amanhã o cortador

O mais interessante é que dessa vez o pãozinho ficou tão apertado, tão gostoso - essa massa estava fermentando na geladeira, a primeira vez não foi assim, ainda coloquei farinha para formar, e aí tudo correu como um relógio
Obrigado mais uma vez ao autor, agora vou levar meus padrinhos para a dacha, deixa eles verem, terei que assar até sexta

Aqui está o cortador



Com efeito, o pão está a ganhar cada vez mais força e claro que está muito saboroso ....................... Tudo isso aos trancos e barrancos, agora meu fermento está funcionando para tortas, e estou viciado nesta receita, embora eu vá assar Borodinsky com massa azeda, Kenwood vai fazer bem e sove, vamos ver a diferença entre HP e Kenwood, que vai obter pão fofo

Vou tentar no café da manhã

Aqui está o meu cortador na 3ª tentativa (apesar de eu misturar tudo à mão, sem ajuda de colheitadeiras) o miolo é muito poroso e arejado. Posso imaginar como seria se o carro estivesse amassando





Sveta, com o que você está fazendo as incisões?

Também legal Quaresma de leite grátis
Fiz cortes com faca de queijo ........... e o que são lindos ???

Bem, sim! As suas são profundas, mas farei meio fundo e, em seguida, alinhar

E ele sorriu para mim hoje!

[Viki]

Meninas, estou de novo com take-3, estou orgulhoso de mim mesmo (bem, um pouco pode ser)

impermeabilização no forno


os cortes se abriram um pouco e puxaram o pão para toda a frigideira com diâmetro de 28 cm



O cheiro é lindo, não vou mostrar o corte, pois amanhã vamos partir para a dacha e dar de presente ao meu padrinho

........................ ...

onde está ela Viki desapareceu, trouxe um pão tão cheiroso ...... como nada de novo, eu só derreto e derreto da crosta, é uma pena que eu não cortei e olhei dentro .......... .... bem, com certeza amanhã ................. m pode ser jogado brema

E muito obrigado ao autor, realmente o pão está ficando mais cheiroso, é uma pena que seja aos trancos e barrancos, aliás, eu os coloquei menos às escondidas

E o meu pão fica cada vez mais bonito, mas com um churrasco, enfim ...



Nas primeiras 3 vezes o pão sorriu para mim, mas hoje gostei muito, e a crosta com carne e molho Tzatsiki é só uma gota.

E ela levou seu pão (como meus padrinhos chamavam o pão) para a dacha, e com um monte de elogios eu voltei para casa hoje e rapidamente o preparei de novo, porque simplesmente não havia pão em casa e aqui está meu lindo homem, eu fiz por 1 colher de chá. fermento, reduzir



........................ ....

Ontem a minha pequenina não aguentou e mordeu o pão que gostou e deu umas dentadas tão engraçadas, até três pedaços, esta manhã cortei, fiquei atordoado com uma migalha tão chique, tinha buracos ocos na topo. e no meio é um pouco mais denso, então eles estão bem combinados
O pão mais rápido no forno, você pode reduzir com segurança a quantidade de fermento para 1 colher de chá, e então vou experimentar

Mas meu bonitão de hoje, o teste já é ... muito, enfim

Sabe, eu também queria, então coloquei no forno e lá ele "sorriu" maliciosamente, tipo - não esperou
O pão acabou ficando gostoso, deixo na geladeira antes de fazer a prova, e a massa fica em uma caixa, mais grossa que o fermento.
Aqui está ele

[lesik_l!]

lesik_l! Quais cereais você plantou e quais sementes? As sementes são sementes de linho? Quanto você precisa? Você não moeu?

Vendemos uma mistura de 8 cereais, que não me lembro, não tem embalagem, exatamente o que tem aveia, trigo, trigo sarraceno. E comprei sementes de linhaça separadamente no mercado.
Quanto à moagem: você não precisa moer nada. Os flocos são em primeiro lugar finos e, em segundo lugar, a mistura leva mais 15 minutos - vai detalhar e misturar tudo bem. Costumo adicionar flocos ao pão - nada range nos meus dentes, apenas sinto um ligeiro grão.

Hoje estou de novo com um homem bonito ... Resolvi untar o topo com leite





como você quer roê-lo
amanhã haverá um corte se você gostar

E aqui está o meu auto-arranque. cozinhou 300 gramas de farinha e ajustou todos os outros ingredientes de acordo

Nesse calor, pedi pão branco (a loja se recusou terminantemente a comer). felizmente o fermento estava na cernelha, enfim, turvuei este negócio e ao mesmo tempo testei o tabuleiro da panela, pelo que agradeço a MARGIT pela dica. O pão ficou ótimo, subiu perfeitamente e a crosta é fina, como eu peguei, dava para ouvir estalando. Ontem comprei um palete em Ashan por apenas 23 rublos, que precisa ir:

Aqui está outro relato do meu pão, agora em forma de pão, o fermento ficou na geladeira por 2 semanas. Assei em uma máquina de ganso e cabi nela, então não pude aquecê-la antes de assar. Eu não cobri com uma tampa. Untado com geleia rica em amido antes de assar e polvilhado com sementes de gergelim. Após o cozimento, untado com óleo de girassol, coberto.





O sabor é extraordinário !!!

Natusichka, que formato lindo o pão tem !!!

Mas tentei com um tijolo ...



Eu coloco no caldo de batata, geralmente mole e por 3 dias (se sobreviver)

Aqui está o meu pão ... No primeiro dia a crosta era de carvalho, coloquei no saco de celofane, no segundo dia o pão amoleceu.

Deixei 200 gramas de massa. Vou assar de novo, porque não consigo entender, não havia cheiro típico de assar pão. E então eu queria aromas ... Será que a temperatura do meu fogão não estava alta o suficiente? Tenho um novo, ainda não me adaptei. Cozinhe por 10 minutos no máximo, depois desliguei o gás.
A migalha quase não se desfaz, borracha. O pão tem gosto de pão comprado em loja. E eu adicionaria sal. Em geral, a impressão é bastante positiva, mas para que ah! - não há delícia ... estou pecando no fogão, será que é só isso? Mas a crosta parece não ser nada ...

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl
Para evitar que a crosta fique de carvalho, salpico o pão com água, logo que tiro do forno, cubro imediatamente com uma toalha e deixo esfriar.
A crosta torna-se fina e não há carvalho.

[Gnu]

Gnu Fiz uma coisa assim, só untei com óleo vegetal, conforme aconselhou uma das meninas. Coberto por cima com guardanapos e por cima com uma toalha, até arrefecer.Não posso dizer que ajudou muito. Como você pode ver na foto, a crosta do pão tem quase 0,5-0,7 cm de espessura, mas sob o celofane ela amoleceu e voltou ao normal em um dia. Acho que meu erro pode ser ter cozido sem vapor. Ou duas colheres de sopa de óleo vegetal devem ser adicionadas à massa.

[Viki]

Bem, de novo, pálido ... Assar por 40 minutos, porque depois de 25-30 tudo estava geralmente branco. Desta vez, o pão foi assado em um gosyatnitsa, está tudo bem.


Não vou mostrar o recorte ainda, só do fogão Mas já gosto, e já cheirava a algo parecido com pão Em geral, com certeza vou assar

........................ ........

Aqui está minha segunda tentativa, em corte. Desta vez a côdea fica fina e macia, leve em conta erros do passado - coloque uma frigideira com água no fundo do forno. E acrescentou 2 colheres de sopa à massa. eu. óleos. Asse por 40 minutos. no máximo do meu forno, não desliguei nada, o forno está morto ...
Já adaptado ao formulário. Eu preencho um terço e deixo subir dois centímetros não até o topo do formulário ...



obrigado Viki para a receita!

Mais uma vez, quero repetir isso se, depois de assar, untar a parte superior com óleo de girassol e, em seguida, cobrir primeiro com guardanapos de papel (para não manchar os guardanapos de pano) e depois com guardanapos de pano, então em 15-20 minutos essa crosta fica deliciosa !!!!!! Tente.

Desde que entrei na cozinha com uma câmera - ao mesmo tempo, peguei pão fresco



é moldado em uma panela de vidro, só uma pequena - para 250 gramas de farinha, e uma panela para 2,5 litros.

Bom Dia a todos ! Estou com pressa para ver você com meu relatório

Aqui está o que comprei ontem, embora a primeira panqueca, como dizem ... mas no geral estou muito feliz com o resultado.
Obrigado por um pão tão maravilhoso, agora vou tentar fazer de centeio de trigo, usando o mesmo método, pretendo tomar Darnitsky como base, nós o respeitamos muito, então relatarei o que acontecer.

O sabor do pão deixou-me muito feliz, há muito tempo queria fazer um fermento para mim, mas não adianta de jeito nenhum pelo facto de vivermos praticamente, em 2 casas (casa-dacha), receio que não irá suportar dias de jejum constantes, e este Samazakvaskchny, acho que será uma ótima alternativa para mim.
Quando este pão foi assado, o marido percebeu imediatamente que o cheiro estava completamente diferente, literalmente o tirou da cozinha às 23 horas, ia prová-lo, e só foi detido pelo fato de não ter leite em casa.
Só que agora não consegui cortes bonitos, a faca estava cega, a massa literalmente esticada atrás da lâmina, e fiz um pouco mais cedo, enquanto colocava o pão no forno, eram quase iguais.
E ainda ... minha massa acabou ficando aguada, embora ao amassar o pão eu tenha corrigido, provavelmente a farinha ainda flutua um pouco, em HP não fica tão perceptível, e quando se assa na lareira estraga imediatamente o resultado.