Pão de trigo na massa madura (fermento automático)

E se for fazer o pão de costume, tire 200g dele e descarte, e depois de acordo com o texto?

Muito obrigado pela receita! Assei em uma máquina de fazer pão no programa francês (tenho por 6 horas), o pão triplicou. Fiz tudo de acordo com a receita. Muito gostoso, assado à noite, hoje sobram 2 peças para o jantar! Da próxima vez irei com fotos.

Assei pão duas vezes com massa velha. A única coisa que parece boa são os furos e o volume.
MAS: é terrivelmente sem gosto, emborrachado. Não há pão e nenhum cheiro encantador. O sabor é farinha e pronto. A primeira vez fiz tudo conforme a receita e no forno. Eu tive que jogá-lo fora. Na segunda vez, confiei na HP, mas adicionei um pouco de óleo vegetal e açúcar. Tudo a mesma borracha insípida. Eu não sei o que fazer. O marido disse para não fazer nada assim em qualquer caso. E ele raramente é tão categórico ((((
Você pode me dizer qual poderia ser o motivo? E vou repetir a experiência em alguns dias.

Aparentemente, este simplesmente não é o seu pão. Antes, quando eu não tinha massa fermentada, assei pão com massa madura e meu marido disse que nunca fiz o melhor pão, mas agora fica melhor com massa fermentada. E no pão com massa madura era o "borrachudo" que gostávamos, não tinha migalhas. O sabor e a cor ...

Sim, não há migalhas. Mas também gosto e aroma. Asso pão, mas não tem cheiro. Vou tentar adicionar uma quantidade menor de massa madura à receita de costume, para dar "borracha", para que não se esfarele tanto. O que você acha que vai funcionar? Uma fatia de 50-70g afeta muito o sabor do seu pão favorito?

E eu assei no HP! A massa subiu muito rapidamente no balde e começou a rastejar para fora dele, tive que ligar rapidamente a assadeira. Portanto, ele era muito alto, estava até a capa do Panas:

e em qual programa você assou?

Sim, não há migalhas. Mas também gosto e aroma. Asso pão, mas não tem cheiro. Vou tentar adicionar uma quantidade menor de massa madura à receita de costume, para dar "borracha", para que não se esfarele tanto. O que você acha que vai funcionar? Uma fatia de 50-70g afeta muito o sabor do seu pão favorito?

Acho que não, bem, em todo caso, devemos tentar.

Assim, ninguém respondeu às minhas perguntas, portanto, eu mesmo fiz pão por minha própria conta e risco. : uau: Pela primeira vez coloquei tudo no HP de acordo com a receita principal mas em um tamanho de pão grande, retirei a manteiga e o leite em pó da receita, e fiz no iogurte caseiro com adição de água, quando tudo foi amassado com sucesso, tirei 200 g da massa e coloquei na geladeira. O fermento fermentou por um dia, é claro que aumentou de volume. Depois voltei a colocar tudo conforme a receita no pão branco de mesa como de costume, apertei o primeiro programa quando o pão começou a amassar: kolobok: depois coloquei o fermento num balde. Assim que terminou a primeira fornada, ela desligou o forno, tirou 200g de um pedaço de fermento, colocou o balde no lugar, ligou o forno e não olhou mais lá.
Quero dizer que o pão saiu bem, gostei muito mais do sabor .. e minha filha disse que por algum motivo o pão estava melhor do que antes .. Agora só a pergunta me atormenta ...Você precisou tirar o fermento da geladeira um pouco antes para se aquecer? E talvez você precise incluir o programa de francês? : girl_in_dreams: o pão estava logo acima do balde, pesava 1 kg. a crosta está bem mais clara que o normal E também esqueci de dizer que no lote principal coloquei 1 colher de chá de fermento seco.
... Infelizmente sem foto, porque vou ao computador enquanto meu filho não está, e persuadir a jogar fora a foto é toda uma promblemma
Claro, não sou o primeiro, mas quero agradecer ao dono desta receita ... Muito obrigado por compartilhar sua experiência.

Meu fermento é uma semana. T. para.o pão com a adição de 200g de fermento não criou raízes connosco, hoje tentei fazer pão com uma pequena quantidade de fermento. Peguei uma receita da Gdalinka como base
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9137.0
Depois da primeira amassadura, quando a farinha já estava bem dispersa, coloquei um punhado de massa madura. Provavelmente cerca de 50g. O efeito é exatamente o que eu esperava. A saber - migalha elástica suficiente, mas não borracha. Sem migalhas. Não posso falar nada sobre a mudança de sabor ainda, porque desta vez também coloquei leite em pó. Mas a forma dos orifícios, a elasticidade do miolo e a falta de miolo eram muito agradáveis. Agora vou assar assim))

Py. Sy. Metade já foi devorada))))

Garotas! Tire meu primogênito do forno também. Ainda não experimentei porque fica frio.


E aqui está o cortador. É noite lá fora, meu filho e eu estamos experimentando pão. Eu gostei muuuito O filho disse que isto não é pão, mas uma torta! Eu me pergunto o que comemos por três anos da HP?

Muito obrigado pela receita!

De manhã, a família apreciou este pão, meio pão já embalado. Migalha arejada, levemente borrachuda e aroma indescritível conquistou a todos! E na geladeira a próxima porção do futuro pão já está fervendo.Viki, obrigado de toda família!

UAU !!! belezas !!!!

[Pilgrim73]

Pilgrim73 Muito agradável!!!

E estou trazendo meu primeiro pão Viki com um muuuuito obrigado. O que me subornou - cozimento rápido - amassamento rápido, fermentação por uma hora, fermentação por cerca de uma hora e voila - crosta crocante, miolo elástico, não se esfarelam quando cortados. Bem, o sabor, o sabor é incrível. Viki obrigado

[Como inserir uma foto em sua mensagem]

Como inserir uma foto em sua mensagem

Mikulishna, isso é lindo! Eu até imaginei como ele esmaga em minhas mãos

[Miculishna]

.... amassamento rápido, fermentação por uma hora, fermentação por cerca de uma hora e voila - crosta crocante, miolo elástico, não se esfarela quando cortada.

Miculishna, bem, você tem um homem bonito!
Só que aqui ainda está moldado e cortado lindamente como E isso não é mais meu mérito - foram as suas mãos que tentaram.
Espero que este pão crie raízes em sua casa.
Obrigado pelo seu feedback! Tão legal ...

[Miculishna]

Miculishna, bem, você tem um homem bonito!
Só que aqui ainda está moldado e cortado lindamente como E isso não é mais meu mérito - foram as suas mãos que tentaram.
Espero que este pão crie raízes em sua casa.
Obrigado pelo seu feedback! Tão legal ...

Ontem eu assei de novo. Rodado com o negócio, ficou um pouco embaçado, mudei rapidamente para HP e assei ali, o sabor não diminuiu. Eu também acho que vai criar raízes

Bem, eu também acrescentarei. Eu asso esse pão todos os dias! Encontre diretamente para mim. Colheita de ontem



Eu também fritei clara nessa massa, isso é coisa, o gosto é maluco

Viki

Você pode, por favor, me dizer se consegue "transformar" a massa velha em fermento para que você possa assá-la sem fermento. O que eu preciso fazer? Obrigado.

Você pode, por favor, me dizer se consegue "transformar" a massa velha em fermento para que possa assá-la sem fermento. O que eu preciso fazer? Obrigado.

A massa velha fica perfeitamente armazenada na geladeira sem alimentação, por exemplo, como a minha Como faço para guardar e preparar a massa velha (azeda) para amassar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0 e depois use em uma massa, ou apenas em uma massa.

Passe pelo tópico primeiro, você encontrará muitas maneiras de assar com massa velha, incluindo receitas de pão inteiramente na massa velha, sem fermento.

Estou usando massa velha assim:
Pão de trigo com massa velha (INÍCIO) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pão de trigo feito de massa velha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Com esses métodos de trabalhar com a massa, você precisa adicionar muito menos fermento e, se tentar, leve ao forno sem eles.

Obrigado Admin, com certeza vou estudar

Assei em uma frigideira, cozinhei em panas 18, amassei uma máquina de pão. Papai fixou os olhos no pão. Era um besouro grosso com listras)
Obrigado pela receita.

[Viki]

Temos este pão número um! Ele é tão delicioso! E o sabor não fica chato. E como a crosta estala, quando você apenas tira do forno, é uma música! Você retira tudo liso e, após 5 minutos, todo o pão está rachado. É mais fácil para mim assá-lo do que qualquer outro na HP. Com base nesta receita, asso pão com uma mistura de 8 cereais. Também muito, muito saboroso. E agora quero experimentar centeio na massa madura.
VikiMuito obrigado por esta receita.
Com certeza vou postar uma foto do próximo coque.

Quero muito mostrar de novo, comecei a dar esse pão para amigos e parentes. Por algum motivo, desta vez o teto de um dos pães explodiu bem na cara do adulto. E coloco metade do fermento e aumentei um pouco o tempo de fermentação e levedura, em 10 minutos ... Milagre, que pão delicioso !!!

agora este é nosso pão favorito, mas eu as faço no XP.

agora este é nosso pão favorito, mas eu as faço no XP.

E você apenas cozinha em KhP ou coloca no programa? Se você assa de acordo com o programa, me diga qual?

E você apenas cozinha em KhP ou coloca no programa? Se você assa de acordo com o programa, me diga qual?

Asso no básico e no francês, mas em francês aumenta ainda mais.

Asso no básico e no francês, mas em francês aumenta ainda mais.

Você coloca todos os ingredientes, a massa madura em um balde e coloca no programa?

Você coloca todos os ingredientes, a massa madura em um balde e coloca no programa?

sim

Viki, muito obrigado pela receita. Bom, pão muito gostoso, do jeito que eu gosto!

Bem, que receita fértil. Comecei a "acordar" o fermento para o kvass atômico, mas ela não queria "acordar" de forma alguma, a alimentei por 5 dias, quase um litro de mosto fermentado havia acumulado. Ontem, em vez de água nesta receita, usei kvass wort 450g. O resultado superou todas as expectativas. Perfumado, de côdea fina e crocante, pão ligeiramente adocicado, com gosto residual levedado. O primeiro pão se esgotou com manteiga





Uma receita detalhada pode ser encontrada aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=165369.0

[Miculishna]

Miculishna, uma receita interessante! Por que você não posta esta receita em um tópico separado do autor - vai funcionar muito bem!

Admin, obrigado! E não sei como exibir uma receita separada.

Admin, obrigado! E não sei como expor uma receita separada.

Ufa, bem aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 pressione o botão vermelho Nova receita e preencha a tabela. , insira a foto normalmente

Obrigado, vou fazer isso agora

[Viki]

Viki! Pão maravilhoso! O aroma e o sabor de muito tempo atrás - me lembraram grandes pães de 28 copeques, antes existiam ... Muito obrigado!
E este é o meu teste - fiz tudo como estava escrito, coloquei em um caldeirão quente no papel "como em um berço", joguei sob a tampa e, quando removi a tampa no topo da minha cabeça, vi um buraco, porque a tampa é assim, na minha opinião não estragou o visual, mas o sabor e mais ainda!

e estes são os buracos que temos

A côdea é fina, de manhã com manteiga e café !!! - bem, muito, muito !!!!
Um pedaço comprimido amadurece na geladeira!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas Que homem alto e bonito acabou.

Nossa! Isso é um pão! É a primeira vez que vejo isso!

[mikulishna, BlackHairedGirl]

mikulishna, BlackHairedGirl! Obrigado, eu mesmo não esperava tal resultado!

O pão mais delicioso

[Viki]

Viki, Olá!
Deixe-me juntar ao seu tópico.

Massa para pão na massa madura após a modelagem:



Massa após uma hora de fermentação:



Assar no forno com uma sonda de temperatura:



Pão em um prato sobre uma gradinha imediatamente após o cozimento:



Mais tarde 15 minutos (já sem a forma, mas ainda na grade):



Forma geral:



Incisão:



O pão é fácil de preparar e não seca por muito tempo!



O cozimento foi realizado em + 250 ° С primeiro 10 minutos com vapor e - em + 190 ° С sem vapor até ficar cozido.
Cometi um erro ao assar - a sonda de temperatura não estava completamente imersa no pão e, portanto, o produto parece um pouco pálido.

Da próxima vez, tentarei evitar isso!
Desejo a todos boa sorte!

Olá pessoal !!! Eu li o tópico com muito cuidado. Que pães bonitos você assa ...
E eu tenho uma pergunta sobre massa madura!
No início do tópico está escrito que ele pode ser armazenado por uma semana ............, mas
Se, suponha, assamos pão todos os dias e adicionamos massa madura e depois separamos 200 gramas, então por que jogar esses 200 gramas exatamente em uma semana?
Por que jogar fora, porque cozinhamos todos os dias e atualizamos todos os dias? Você pode explicar, por favor.

[sem atualização]

Olá pessoal !!! Eu li o tópico com muito cuidado. Que pães bonitos você assa ...
E eu tenho uma pergunta sobre massa madura!
No início do tópico está escrito que ele pode ser armazenado por uma semana ............, mas
Se, suponha, assamos pão todos os dias e adicionamos massa madura e depois separamos 200 gramas, então por que jogar esses 200 gramas exatamente em uma semana?
Por que jogar fora, porque cozinhamos todos os dias e atualizamos todos os dias? Você pode explicar, por favor.

Provavelmente, isso significa que uma semana é o prazo de validade de uma massa madura. sem atualização (alimentando). E se você assar todos os dias, então, é claro, teoricamente, essa massa constantemente renovável pode ser armazenada indefinidamente. Ele está morando comigo há vários meses. Faço proporções segundo Bertina, renovo quase todos os dias quando faço pão de trigo.

E eu tenho uma pergunta sobre massa madura!
No início do tópico está escrito que ele pode ser armazenado por uma semana ............, mas
Se, suponha, assamos pão todos os dias e adicionamos massa madura e depois separamos 200 gramas, então por que jogar esses 200 gramas exatamente em uma semana?
Por que jogar fora, porque cozinhamos todos os dias e atualizamos todos os dias? Você pode explicar, por favor.

Não há necessidade de jogar fora a massa! Sem renovação, a massa ficou na geladeira por mais de um mês (circunstâncias) e o pão sobre ela ficou lindo: cheiroso e narina. Veja também neste tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71800.0

obrigado pelo link, finalmente descobri - obrigado!

Olá pessoal !!! Eu li o tópico com muito cuidado. Que pães bonitos você assa ...
E eu tenho uma pergunta sobre massa madura!
No início do tópico está escrito que ele pode ser armazenado por uma semana ............, mas
Se, suponha, assamos pão todos os dias e adicionamos massa madura e depois separamos 200 gramas, então por que jogar esses 200 gramas exatamente em uma semana?
Por que jogar fora, porque cozinhamos todos os dias e atualizamos todos os dias? Você pode explicar, por favor.

Não há necessidade de jogar fora a massa! Sem renovação, a massa ficou na geladeira por mais de um mês (circunstâncias) e o pão sobre ela ficou lindo: cheiroso e narina.

Aconteceu assim comigo, resolvi jogar fora, mas aí amassei na mão, parecia normal, só que demorou muito e coloquei na massa, então o pão acabou sendo ainda mais saboroso do que assei de acordo com as regras. Achei que tudo tivesse morrido ali nesse tempo, mas o resultado superou as expectativas. Então, realmente, "Não jogue a massa fora!"

Já tinha visto o suficiente, lido e decidido fazer esse pão. A massa ficou boa, mas quando tirei o branco da cesta, ficou tudo grudado, tive que mexer. Esqueci de untar a forma de vidro com manteiga - por isso o pão teve de ser comprado, mas, apesar de todos os infortúnios, o pão acabou por ser saboroso e de aspecto decente.

Obrigado a Viki pela receita. É muito persistente - todos os meus erros não estragaram nem o gosto nem o visual. Vou continuar a melhorar, pois há alguém a quem respeitar.

Viki, obrigado por uma receita tão detalhada. Fiz hoje, ou melhor, desde ontem, pela primeira vez e deu tudo certo. Pão ele mesmo

E o corte


Assado no forno na lareira em forma de cerâmica como uma pedra. É assim que é complicado.
Eu queria fazer um pão, mas na prova nas laterais a massa borrou, ficou macia.
Aroma - a cabeça girava enquanto assava. Amamos o pão. Vou assar um pouco mais. Em geral, o resultado na massa madura foi do meu gosto. Acho que agora devo adicioná-lo a outros pães. Obrigado pela ciência.

[Kras-Vlas]

O aroma e o sabor de muito tempo atrás - me lembraram de grandes pães de 28 copeques, existiam antes ...

Kras-Vlas, Seu pão será obviamente mais caro! Que homem bonito!

O pão mais delicioso

tatuana, Obrigado pela dica! Estou feliz por ter gostado. Asse para sua saúde!

O pão é fácil de preparar e não seca por muito tempo!

AXIOMA, que homem bonito! Bravo!
E aqui ele também “não vive muito” Então .. ele não tem tempo para endurecer

É muito persistente - todos os meus erros não estragaram nem o gosto nem o visual. Vou continuar a melhorar

Sálvia, vista - definitivamente não estragado! Uma palavra - bom! Estou feliz que veio a gosto. E a maestria só vem com o tempo. Boa sorte com o seu pão! Asse para uma boa saúde!

Fiz hoje, ou melhor, desde ontem, pela primeira vez e deu tudo certo.

Ksyushk @ -Plushk @, BRAVO!
A julgar pela foto e seu humor - apenas com um estrondo!
Rapaz bonito! E a crosta é boa, e a migalha tão perfurada ... só um banquete para os olhos!

E, no entanto, diga-me, quando colocamos a massa na caixa para acompanhar, você precisa ter furos na tampa? E aí quando vamos separar e guardar na tampa da geladeira com furos? Meninas, explique-me estúpido, por favor