Pão com grãos

Pão com grãos

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Semolato	100g
Farinha de trigo	300g
Sal	7 g
Açúcar granulado	20 g
Fermento prensado	8 g
Leite em pó	15 g
Óleo de ferrugem	1,5 colher de sopa. eu.
Água	270 ml

Método de cozimento

• Moa tudo seco em uma tigela, deixe por 1 hora.
• Em seguida, transfira para o balde HP, adicione água, coloque o programa "Pão francês", máx. Poder.
• 

Programa de culinária:

Pão francês HP Marca 3801

Observação

“Farinha de grãos - consiste em pequenos grãos homogêneos de cor creme clara. Quase não contém farelo. É rica em glúten e possui altas propriedades de cozimento.

A sêmola é obtida em moinhos, separando-se a sêmola durante a moagem varietal do trigo em farinha. Representa partículas de endosperma de trigo de 1,0-1,5 mm de tamanho. Três marcas são produzidas:
M - de trigo vítreo mole e semivítreo,
T - sólido,
MT - de uma mistura de trigo duro e macio.
O grão M possui grãos de cor branca, opaca, recoberta com farinha; rapidamente fervido, dá o maior aumento de volume. O mingau dele é uniforme em consistência e bom gosto.
Grãos de grau T são grãos amarelos translúcidos com bordas vítreas afiadas. O mingau é obtido com uma estrutura grosseira, mas de menor volume e com sabor mais encorpado do que a M.
Os grumos da marca MT são variados na cor e na forma heterogênea. Em termos de composição química e valor nutricional, a sêmola está próxima da farinha de trigo premium, contém poucas fibras e outras substâncias pouco digeríveis, é amplamente utilizada para bebês e alimentos dietéticos. "



A última vez que vi grãos no mercado - não me lembro exatamente - em Nalchik ou em Pyatigorsk em 2000.
Em Moscou, em vez de grãos, comprei 1 kg de semolato italiano (semolina) do Azbuka Vkusa. O preço - quase 170 rublos por quilo - não inspirou.
Existe uma alternativa - semolina.

[MariV]

MariV!
Esta receita é para mim.

Obrigado! Vou assar hoje.
Embora a farinha, na minha opinião, não seja suficiente para o meu HP. E como ser?

MariV!
Diga-me a frase: "Todo seco moer em uma tigela, deixe por 1 hora."
O que você está buscando com este processo?

[AXIOMA]

AXIOMA,
é muito agradável receber feedback de você - qualquer um - honestamente!
Pouco sobre farinha? Adicione - devo ensiná-lo?
Esfregue a farinha com a sêmola e o fermento com as mãos? Fiz uma vez - olhei para o cozinheiro francês - gostei.
Teve um caso - deixei a mistura seca com fermento por 5 horas.
Acontece melhor do que com esponja líquida - ora, não sei, não sou um tecnólogo de alimentos.
E moer farinha seca com fermento - talvez a infância tenha me lembrado - fuçando na caixa de areia ...

[Devo te ensinar]

... Pouco sobre farinha? Adicionar - Devo te ensinar?

MariV! Sua experiência é suficiente para ensinar qualquer pessoa. Afinal, quão bem e acessível você definiu aqui sobre a semolina!
uma vez, seguindo seu conselho, fui para a terra do Conhecimento.
Como um homem orgulhoso e orgulhoso, tive vergonha de admitir que você me colocou no lugar certo e, portanto, timidamente me mantive em silêncio. Isso foi no passado. Quem vai se lembrar do velho ...
Mas o conhecimento que tenho ao ler todas as postagens do seu perfil foi adicionado, definitivamente!

Perguntei sobre farinha sem pensar. Eu confesso ...

A julgar a altura do pão na foto e quais poros no miolo, aparentemente, o aumento deste pão é excepcional.
Não será supérfluo descobrir quanto peso você definiu durante o cozimento e o tempo de "francês" em seu HP.
Acho que muitos vão querer adaptar esta receita ao seu favorito.

...Esfregue a farinha com a sêmola e o fermento com as mãos? Fiz uma vez - olhei para um cozinheiro francês - gostei ...

MariV, Eu suspeito que seu amigo, um especialista em culinária francesa, realizou dessa forma uma ativação oculta do fermento, forçando-o, o fermento, a acordar. Na minha opinião, é o suficiente e 10 - 15 minutos, misturando-os com a quantidade de açúcar da sua receita. Assim que a espuma aparecer, é hora de começar a massa ... Pratico muito!
Algo que comecei a falar. Todas essas pílulas são tão revigorantes de desânimo.
É hora de você, AXIOMA, começar a assar pão com grãos.
Boa sorte.

Eu te mandei? Realmente em uma viagem? Não pode ser!

Como é bom lidar com um homem com bom senso de humor!

Agora uso HP Marca 3801 - não vou engasgar de alegria, mas depois de me adaptar e me acostumar, estou muito feliz. Na maioria das vezes eu uso o programa "Francês" - eu realmente gosto do fato de que é um lote bom e sólido e uma hora e meia do último aumento. Eu escolho a crosta, independente do peso, escura, e o peso, portanto, também é o máximo - a fim de maximizar o tempo da última levedura e cozimento.
Para efeito de comparação, cozinhei no meu velho fogão Panasonic - neste aqui fica melhor no programa "Francês"!

Gosto muito de adicionar semolina ao pão branco. A propósito, em Kiev (em Auchan) você pode comprar semolina turca de variedades duras por US $ 2 / kg. E ainda (talvez não seja o assunto), se você substituir a semolina em uma caçarola, ela ficará mais saborosa!

ideia muito interessante com "moagem", deve-se tentar

Experimente, não vai ficar pior!

Cerca de meio ano atrás, "Makfa" colocou no mercado semolina marca T, temos 33 rublos em Volgogrado. para 800g., quase semolina. É peneirado em peneira sem deixar resíduos, de cor amarelada e muito saborosa. Agora eu adiciono ao pão. E acho que sua receita vai ficar perfeita.

Obrigado se eu vir a semolina russa do grupo T, vou comprá-la!

[MariV]

MariV , boa noite!
Trouxe um relatório sobre o cozimento de ontem de seu Pão com grãos.

História em imagens:







Assar em CP Panasonic SD 255, de acordo com o programa "French", tamanho "L", crosta por padrão (não exposta!)
Guia de ingredientes:

1. Farinha de trigo 1-ª série 375 r
2. Farinha TM "Oh-la-la"(Semolina) 125 r
3. Sal 9 r
4. Açúcar 25 r
5. Leite em pó 18 r
6. Óleo vegetal 25 r
7. Levedura fresca prensada 10 r
8. Água 310 r

Antes de amassar, o fermento era moído com açúcar e deixado sozinho por 20 minutos.

A crosta é crocante, a migalha é arejada!

Não pão, mas um bolo - sobremesa !!!

MariV !!!

[MariV!]

MariV! E estou com o relatório.
Tenho sua receita salva em um grama. O papel dos grãos foi desempenhado pelo mesmo "O-la-la"
Fogão - Panasonic 255, modo "Francês". Ralado e seco com fermento, deixado para equalizar a temperatura. Quando começou a amassar, acrescentei água e óleo. E agora Atenção! para todos os seguidores. No início da amassadura, a massa fica bem líquida, a gente segura pelas mãos e não põe farinha !!! No processo de amassar, a consistência da massa vai do muffin ao centeio e, no final da amassadura, à clássica bola de trigo, saltando na batedeira.
O pão não era tão perfeito quanto o da anfitriã-MariV e AXIOMA mas igualmente arejado e aromático!
Na nossa família, o marido prefere o pão de trigo à francesa, de acordo com a receita das instruções. Ele não gostou de nenhuma das minhas experiências e inovações. "Vamos como antes?" Esta manhã, ao meu olhar questionador, ele respondeu: "Delicioso!"
Então, reverencie você MariV!

[AXIOMA,Kolenko]

AXIOMA,
Kolenko,
Estou sinceramente feliz e parabéns!

[MariV]

MariV! Boa noite!

... Esfregue a farinha com a sêmola e o fermento com as mãos ...

Farinha esfregada à mão (300 g) e sêmola "Makfa" (100 g) moída com fermento fresco e deixada por mais de uma hora.
Adicionei leite em pó desnatado, açúcar e sal mais tarde junto com água e óleo vegetal.
Coloquei o HP no modo "Francês" com um cronômetro para se agradar com um pão delicioso e aromático no início da manhã.
O "telhado" ondulado é:



Incisão:



A migalha é delicada, rendada.
O sabor é excelente!
Normalmente, a parte superior do pão descasca assim quando, ainda quente, unte com manteiga para dar brilho.
Talvez a razão seja porque eu coloquei COM, e não leite em pó integral? Chamariz?
Qual é a razão? Tudo estava de acordo com as regras ...

A última vez que tive a mesma coisa - acho que superexposta a mistura seca, ou desta vez não exatamente, joguei o fermento no olho. Mas parece que sempre faço o mesmo, mas o resultado é diferente. Provavelmente também depende do humor.

[MariV]

... parece que faço sempre o mesmo, mas o resultado é diferente. Provavelmente também depende do humor.

MariV! Resultado?
Não se esqueça do bom humor no trabalho!

Com sua permissão, darei um trecho instrutivo do famoso padeiro - prática:
"Para um teste seguro nenhum fermento, seco ou fresco deve primeiro ser ativado.

Para isso, o fermento é embebido em 3 solução de açúcar%
(3 g de açúcar por 100 g água quente, em 40 — 45 ° C)
e deixe em 20-40 minutos. Durante esse tempo, a levedura acordará do estado preservado pelo frio (ou secagem) e começará a produzir dióxido de carbono o mais ativamente possível.
Durante todo o período de ativação do fermento, é desejável manter a temperatura da solução de fermento no nível 35 ° C.
Como chegar a este nível?
Para isso, basta colocar uma caneca com fermento "purê" dentro de um recipiente maior com água quente (45-50 ° C).
Este banho quente ajudará a ativação do fermento o mais rápida e eficientemente possível. "


Muito curioso, não é?

Muito interessante e informativo, assim como qualquer informação sua!
Tenho muito respeito e simpatia pelo seu trabalho!

[MariV]

Muito interessante e informativo, assim como qualquer informação sua!
Tenho muito respeito e simpatia pelo seu trabalho!

MariV! Estou muito grato a você por essas palavras calorosas!



Em vez de grãos, a receita contém semolina TM "O - la - la" (100 g), outros componentes estão estritamente de acordo com a receita:



Cortei o pão ainda quente - é hora do café da manhã!
O tamanho eu, Modo "Dieta"

Desfrute de sua refeição!

Bom Dia. Assei pão de acordo com a sua receita. Muito saboroso. Obrigado.
Ela aderiu às proporções à risca, exceto para a água - despejou uns 10 ml a mais, como colocava à noite e não conseguia controlar o pãozinho. E eu uso farinha diferente e toda vez tenho que adivinhar que tipo de umidade ela contém. O fermento era moído com ingredientes secos e guardado por meia hora. O pão saiu bastante baixo, mas uniformemente poroso, os poros são decentes e o miolo é elástico e não se desfaz (enfim!). A crosta é bastante espessa e crocante. Gostei muito de tudo isso. Esse pão não é produzido há muito tempo. Mas o telhado desabou um pouco, mesmo assim adicionou água extra. Cozido com 400 g de farinha, 100 deles semolina de "O-la-la". Costumo levar essa farinha na forma de trigo grosso e centeio.
No geral gostei muito da receita. Só você tem um teto de pão sobre um balde, e o meu é meio balde. Hee hee! Da próxima vez, aguentarei o fermento por uma hora, verei o que acontece. E outra pergunta para você. Farinha que agora encontro não é muito pão, acho que o baixo teor de proteína. O pão não é o mesmo de antes. Comecei a adicionar glúten regularmente. Então, vale a pena adicionar glúten à farinha ou é melhor manter a mistura de ingredientes secos com fermento por mais tempo? O pão acabou ficando bom, só baixo (como nunca antes). Há uma foto, mas ainda não consigo fazer upload.
Ainda vou assar esse pão!

Sobre o glúten - bem, se a farinha for de má qualidade! Em geral, é melhor não adicionar - procure farinha, não pode ser que não haja farinha boa em Odessa!

Claro. Obrigado. : flores: Com certeza a farinha é boa, mas asso todos os dias e acontece até duas vezes ao dia. E a farinha "eminente" já está mordendo ... Bem, em algum lugar me deparei com a informação de que toda a Europa faz pão com a adição obrigatória de glúten. Bem, esta é a farinha que eles usam, coitadinhos ...
Ok, vou continuar procurando uma farinha decente, mas orçamento.

Não, bem, em princípio, glúten - glúten - se não houver farinha suficiente na farinha, o pão não ficará muito fofo. Se não houver contra-indicações óbvias, como doença celíaca, então está tudo bem, adicione.

Fez !! Que delícia !!!!!!
E embora meu telhado tenha caído, não tinha gosto de pão, mas de pão branco de verdade, ou seja, pão. Estou muito feliz, vou dizer de novo.
Comprei farinha de sêmola, não sêmola, dos turcos ontem. Parecia que o coque estava normal, mas não deu certo com o telhado, da próxima vez vou reduzir uma gota d'água, mas o sabor é maravilhoso !!! Há uma bolha engraçada no telhado, vazia. Foto à noite, não realmente.