Pão de brioche com frutas cristalizadas

Pão brioche com frutas cristalizadas

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento seco	4 g
farinha de trigo do mais alto grau	350 g
leite	110 g
creme 10%	100g
gemas	40 g
açúcar granulado	35 g
sal	4 g
manteiga	75 g
fruta cristalizada	100g
conhaque	50 g
açúcar de confeiteiro para servir

Método de cozimento

• Despeje a fruta cristalizada com conhaque.

• Leve o leite e as natas para ferver. Despeje em uma garrafa térmica e deixe descansar por 40 minutos.
• Resfrie à temperatura ambiente. Se necessário, ateste com leite de modo que o peso da mistura seja de 210 gramas.

• Em uma tigela de amassadeira misture a mistura de leite, açúcar, gemas, fermento e 320 gramas de farinha (eu tenho Nordic).

• Sove com uma agulha em velocidade baixa por 6 a 7 minutos.

• Cubra a tigela ou aperte com filme plástico. Deixe a massa em autólise por 25 minutos.
• Adicione a manteiga e o restante da farinha à massa em duas passagens.
• Sove na 2ª velocidade por 10 minutos.
• Adicione sal à massa e sove por mais 5-7 minutos.

• A massa no início da amassadura final após a adição de manteiga.

• Massa de amassar: muito macia, brilhante, não adere às mãos. Cai facilmente do gancho.

• Jogue as frutas cristalizadas em uma peneira e seque.

• Misture com um pouco de farinha e sove na massa.

• Transfira a massa para um recipiente limpo. Aperte com filme plástico.

• Fermentação a uma temperatura de 4ºC durante 24 horas.

• Deixe a massa aquecer em temperatura ambiente por 2 horas antes de cortá-la.

• Enrole em uma camada de 7 a 8 mm de espessura.

• Rolar. Conecte as pontas do rolo.

• Coloque o pedaço de massa na forma. Cubra com filme plástico.

• Prova a uma temperatura de 27-28 graus C por uma hora e meia.

• Coloque a massa no forno frio. Traga a temperatura para 210 graus.

• Após 5 minutos, baixe a temperatura para 180 ° C e asse o pão até ficar macio.

• Deixe esfriar o pão pronto na forma por 10 minutos e coloque sobre uma gradinha.

• 
• 
• 

Como sempre, Manochka tem doces incríveis. Obrigado!

Manya, fique atordoado: desmaio de menina: que beleza e delícia!
Peguei, obrigado!

Manyasha, bela migalha! E o pão em si é tão rooovnenky, puro.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushaobrigado meninas. Eu ficaria muito feliz se você tentar.

[Sonadora]

Sonadora, Muito agradável

Como sempre, Manochka tem doces incríveis. Obrigado!

Eu reconheço nosso Manechka por maneira de andar foto 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Muito obrigado.

[Manechka!]

Manechka!!! Eu pareço exatamente com seu ava de seus pratos !! : garota-sim: Outra beleza !!!
Não entendi nada ... você colocou na geladeira por uma hora e meia a uma temperatura de 4 * ??

Obrigada, Olga.

Não entendi nada ... você colocou na geladeira por uma hora e meia a uma temperatura de 4 * ??

Não, na geladeira a massa só fermenta, ou seja, logo após amassar, você coloca na geladeira. Antes de moldar, é preciso deixar esquentar em temperatura ambiente (no forno com a luz acesa) por duas horas. A prova também é quente, em 27-28 graus Celsius.

Obrigado!!!! Tudo limpo!!!