Pão de Trigo 100% Integral (de King Arthur Farinha "Whole Grain")

Pão de Trigo 100% Integral (de King Arthur Farinha "Whole Grain")

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha integral (pegou trigo Belovodye papel de parede de moagem grossa)	3 xícaras (400 g)
Água	1 copo (220 g)
Sal	1 1/4 colher de chá
Açúcar (tomou frutose)	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga (cortada em 6 cubos)	4 colheres de sopa. eu.
Fermento seco Fermento fresco	2 1/2 colher de chá 8 g
suco de laranja (diz-se que permite revelar totalmente o aroma de farinha integral)	2 colheres de sopa. eu.
Leite em pó desnatado	1/4 xícara
Flocos de batata seca (pegou Maggi)	1/2 xícara

Método de cozimento

• Coloquei em um pão médio (900g) e crosta.
• Eu adicionei uma colher de chá de panifarin sozinho. Agora acho que era perfeitamente possível passar sem ele.

Programa de culinária:

Regime de grãos inteiros (ou dietético)

Observação

A receita foi emprestada do site 🔗
Há um vídeo de cozimento artesanal e no forno.

Acho que vai ser perfeito para uma máquina de pão também.
Estou esperando o resultado. A julgar pelo pãozinho e pelo cheiro - está tudo a correr bem! Não acrescentei nada na hora de amassar, a massa fica macia, mas não pegajosa ...

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Uma receita interessante. Vale a pena experimentar
Gosto de substituir parte do líquido por suco, às vezes até completamente por suco de tomate. Por experiência posso dizer que o resultado também depende da marca do produtor de suco - funciona muito bem com Sandora, mas com Jaffa ... É melhor beber só.
Pão feliz!

[Ulitka,]

Ulitka, obrigado!

Aqui, a quantidade de suco é simbólica. Eu adicionei espremido na hora.

Durante a primeira subida, a manteiga aparentemente derreteu, a massa ficou um pouco mais fina. Adicionado cerca de 4 colheres de sopa. eu. farinha (acabou o grão inteiro, decidi adicionar espelta)

[Alexandra]

Alexandra
Uma receita bem interessante .. Acho que o pão já está assado, estamos aguardando seus comentários

[Juju]

Juju,

Ficou ótimo e inesperadamente fofo.

Cresceu até a borda do balde, apesar da quantidade de farinha apenas 400 ge de uma quantidade modesta (8 g prensada) de fermento.
Se não fosse o pigtail de massa, que eu, ao copiar o vídeo, coloquei em cima no final da revisão, teria saído do balde.
O cheiro é louco - mas realmente não cheira a laranja. A manteiga e o cheiro específico da farinha de grãos inteiros se misturam muito bem.

Posso postar uma foto à noite.

Em suma, uma receita que vale a pena. E nada como 100% grão integral ou até misturado com trigo, que antes era assado de acordo com as receitas do nosso site. A estrutura é mais fofa, e a cor não é cinza, mas creme ...

De madrugada cortei, fiz para o meu filho um monte de sandes quentes com queijo na frente da escola ... não sobrou nada ...

Recomendado

Foto de pão 100% integral

Alexandra. e em seu grão integral hb - com 30 minutos de aquecimento ou algum outro?
Diga-me onde você pode ver os modos do seu fogão
Seu pão é demais ...

[taty]

taty,

Nas instruções de Bork sobre os modos, tudo é muito misterioso.
Nem mesmo o horário dos programas é indicado, não há etapas programadas, muito menos temperaturas.
Parece-me que o principal, os grãos inteiros e os franceses são todos aquecidos, porque a janela embaça 5 minutos após o início da amassadura.
Ainda não experimentei outros modos.
O grão integral dura 3 horas e 40 minutos para um pão de 900 G. O primeiro lote é de 10 minutos, o resto não é medido no tempo.
O fato é que eu faço principalmente pão sem fermento (ou com uma pequena quantidade de fermento prensado) com kefir fermento, e principalmente centeio 100%, ou centeio-trigo com farelo e aveia, com farinha de grãos inteiros também. Eu não asso branco puro, não uso fermento seco. Estou livre para usar os modos, porque a revisão desses pães é muito longa (7 a 8 horas). Por exemplo, eu escolho o modo francês para o primeiro lote (é o mais longo - 18 minutos) e, em seguida, alterno imediatamente para o modo de grãos inteiros (10 minutos). Em seguida, tiro a lâmina, faço um pão com as mãos e escolho novamente o modo francês (é o modo de cozimento mais longo e aparentemente a temperatura mais alta) com um atraso de 8-9 horas. Sem a lâmina, o eixo gira, mas a massa não incomoda, as últimas horas de impermeabilização são aquecidas e a seguir o cozimento é ligado. E então asseo por 10 minutos.

então eu não tenho nenhum dogma especial na escolha dos modos

O que é importante - eu sempre sigo o kolobok e endireito de acordo com como o centeio ou o trigo deveriam ser - eles, tenho certeza que você sabe, são diferentes

Durante a primeira subida, a manteiga aparentemente derreteu, a massa ficou um pouco mais fina. Adicionado cerca de 4 colheres de sopa. eu. farinha (acabou o grão inteiro, decidi adicionar espelta)

A questão é - é possível soletrar com diabetes ???
E eu tenho alguns pacotes finlandeses (um é grosso, o outro é menor), tudo pensando, não há informações em russo ...

[Padeiro autodidata,]

Padeiro autodidata,

Espelta pura, como o trigo premium, eu acho, não deve ser consumida.
Embora me pareça que deve ser inferior ao índice.
Mas é possível diminuir o índice adicionando farinha de grãos inteiros, centeio descascado, farelo ou aveia de cozimento longo. Portanto, tento fazer farinha branca do mais alto grau ou menos espelta, e mais outras variedades.
Nesta receita, uma pequena quantidade é completamente neutralizada por uma grande quantidade de grãos inteiros. Fiz macarrão caseiro com espelta, somando 20% de farelo, ficou ótimo.
E você também pode neutralizar o índice glicêmico (e você precisa fazer isso) combinando cereais e vegetais frescos sem amido em uma refeição. O que sempre faço.
Leia sobre isso com Elena Stoyanova em www.
Afinal, ela originalmente desenvolveu um sistema nutricional para si mesma, quando foi diagnosticada com diabetes e com sobrepeso. E ela conseguiu não só perder peso, mas também "escapar" do diabetes. É verdade que era tipo II, com I, aparentemente, será mais difícil - mas os princípios são os mesmos!

E experimentei este pão de forma puramente simbólica, e não comi por outro motivo: não como gordura animal (exceto peixe e vitela). E muita frutose. Pão "meu" - sem açúcar, com óleos vegetais. Amanhã, se ficar de acordo com a receita "longa" de fazer pão com entrada de centeio, em grão integral, centeio, espelta e trigo sem açúcar e manteiga em tudo - vou dispor ... por três dias a massa amadurece ...

[Alexandra]

Alexandra
Obrigado ENORME pela informação.
Eu só tenho diabetes tipo 2.
Fui ver o noticiário sozinho ...
Sucesso com uma receita "longa"

[Padeiro autodidata,]

Padeiro autodidata,

Para sua saúde!
Não apenas me ajudou, eu realmente descobri como me relacionar com a nutrição em geral.
Meu endocrinologista ficou chocado com os resultados. O que eu desejo a você também

[Alexandra]

Alexandra, a receita é ótima e o pão tem um gosto ótimo! E o cheiro durante a amassadura é muito agradável! Eu também percebi isso!
Deixe-me escrever como fiz isso?
- 2 colheres de sopa. eu. suco de laranja
- 227 ml de água morna
- 60 g de manteiga sem sal
- 370 g de farinha integral (Belovodye pegou farinha)
- 3 colheres de sopa. eu. Saara
- 35 g de flocos de batata seca
- 28 g de leite em pó
- 1 1/4 colher de chá sal
- 2 h. l. fermento (reduzido)
Amassado em x / p no modo Massa de fermento (1 hora 25 minutos), em seguida, retirou a massa, retirou os misturadores do balde. Ela separou 1/3 da massa, desenrolou três tiras dela, que ela entrelaçou com um rabo de cavalo. A partir de 2/3 da massa formei um "briquete" em forma de balde e coloquei nele um rabicho. Transferido para x / p. Fechei, deixe distanciar 1 hora e 15 minutos. (pareceu-me o suficiente). Assado por 40 minutos. A crosta é média (mas você pode colocar uma leve, peguei uma corada).
Aqui está ele, lindo, antes de assar:

Pronto (caiu um pouco de cima):



Definitivamente vou assar um pouco mais. O pão seria chamado de sobremesa, para o café da manhã, para o chá. Da próxima vez, tentarei substituir um pouco da manteiga por azeite. Desta vez decidi assar como na receita original, a única coisa que invadi foi a quantidade de fermento.

[Anis,]

Anis,

Você tem pão bonito

Eu assei assim por muito tempo, agora não assei com açúcar e manteiga.
A opção dietética conteria 50 g de coalhada sem gordura e uma colher de óleo de gergelim, mostarda ou amêndoa (têm um cheiro delicioso), 0,25 colher de chá. stevia e em vez de flocos de batata - farinha de linhaça e panifarin.
Eu assei apenas com fermento vivo agora, levaria 10 g.

[Alexandra]

Alexandra,

Te agradece!
Sim, acho que aqui você definitivamente pode reduzir a quantidade de manteiga e açúcar. Da próxima vez que asse, com certeza farei isso. Você coloca algum óleo para escolher, entre os listados por você (gergelim, mostarda ou amêndoa)? Eu costumo usar azeitona em todos os lugares. Agora eu pensei, posso diversificar isso? O que você recomendaria para começar? Ou é uma questão de gosto?
Uma opção interessante com a adição de queijo cottage. Quanta coalhada você levaria para esta receita? É fácil adicionar ou substituir um pouco de farinha? Também deve ser saboroso com queijo cottage.

[Anis,]

Anis,

respondeu no meu blog

[Receita:]

Outro dia assei este pão de novo, mas desta vez no forno e com grãos germinados.
Receita:
grão de trigo para germinação (seco) - 150 g.
(mergulhe em água por 18-20 horas)

grão de trigo após o inchaço - 247 g (triture no mingau com um liquidificador)
água - 130 ml (dos quais 100 ml em grão para moer + fermento fresco diluído em 30 ml)
fermento fresco - 9 g.
suco de laranja - 2 colheres de sopa eu.
sal - 1 1/4 colher de chá
açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
azeite - 2 colheres de sopa eu.
farinha integral - 230 g.
flocos de batata - 30 g.
leite em pó - 28 g.

Amassado na máquina de fazer pão (modo massa). Prova no forno a 30 graus.
Assado a 180 graus por 25 minutos, depois por 15 minutos a 165 graus.
O pão tinha um gosto bom, "rico". Pelo facto de ter reduzido ligeiramente a quantidade de açúcar, esta opção é mais "universal", ou seja, se a primeira opção for para o chá, esta é indicada para todas as refeições. Até agora, este é um dos meus "favoritos" na programação de pães integrais assados ​​até agora.
Alexandra, Meu próximo obrigado!

[Anis,]

Anis, boa saúde

E com o trigo germinado, não só bonito, mas um pão ainda mais útil acabou

[Alexandra,]

Alexandra,

Quanto ao trigo germinado, para quem está intrigado com este processo: em Ashan, por exemplo, não só se vende trigo para germinar, mas já brotou (geralmente encontrado em prateleiras refrigeradas com ervas). Ela tem uma vida útil de 7 dias. Como regra, está sempre fresco lá. É bem possível facilitar a tarefa de assar pão com grãos germinados e não perder tempo encharcando-o. No entanto, neste caso, não sabemos quanta água o grão absorveu. Mas há uma saída - "siga o kolobok" e tudo ficará bem.

[Alexandra]

Alexandra, sabe, mas eu "me acostumei" com essa receita. De vez em quando eu volto para ele. No entanto, em vez de manteiga, estou usando 2-3 colheres de sopa de azeite há muito tempo. l., açúcar apenas 2 colheres de sopa. l., o fermento seco também é menos - 1 colher de chá. E recentemente eu definitivamente adicionei um pedaço massa madura - o resultado é bom, o miolo fica diferente, mesmo quando cozido na máquina de fazer pão. Aqui confirmo a foto (esta é uma opção de padaria) e agradeço mais uma vez por esta receita!

[Anis]

Anis
Pois bem, pão, um mais lindo que o outro !!! Eu teria olhado e olhado sem tirar os olhos ... Vi suas criações e imediatamente quis repetir ...

[Crochê]

Crochê, muito obrigado pelas suas amáveis ​​palavras! Muito agradável!
É exatamente isso que sempre admiro pelos seus pastéis, pelos quais você não se comprometerá, tudo é lindo e bom! Aqui, aproveito e digo isto com toda a sinceridade e prazer!

[Anis,]

Anis, boa saúde!

Pães são uns mais bonitos que os outros

Alexandra, você pode por favor me dizer se você pode fazer sem flocos de batata? Quero assar este pão o mais rápido possível, mas não há flocos de batata, mas em geral, por que eles precisam na massa? eles podem ser substituídos por algo?

Alexandra, você pode por favor me dizer se você pode fazer sem flocos de batata? Quero assar este pão o mais rápido possível, mas não há flocos de batata, mas em geral, por que eles precisam na massa? eles podem ser substituídos por algo?

Enquanto Alexandra estiver fora, tentarei responder
Os flocos de batata podem ser substituídos por batata em pó seca, que é vendida em caixas e diluída em água fervente.
Você pode usar batatas frescas cozidas, então você precisa reduzir a quantidade de água ao misturar.
Ajuste o equilíbrio farinha / líquido.

Sobre batatas na massa de pão, leia o tópico Batatas - uso para massa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71959.0

Admin,
obrigado pela resposta! Vou experimentar com batatas cozidas.