Macarons

Macarons

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
proteína	40 g
proteína	40 g
açúcar	110 g
agua	35 ml
açúcar em pó, peneirado	110 g
farinha de amêndoa	110 g
corante (de preferência em pó)

Método de cozimento

• Sim, duas vezes 40 gramas de proteína em pratos diferentes, por favor.
• Agora vamos começar:
• 1. Misture o açúcar de confeiteiro peneirado e a farinha de amêndoa com uma colher de pau. Peneire em uma peneira (não pegue muito pequeno, você será torturado para empurrar migalhas de farinha de amêndoa!)
• 
• 2. Adicione 40 gramas de proteína e mexa. Primeiro com uma colher, depois com um raspador. Adicione a tinta e misture bem. A cor deve ser brilhante. Caso contrário, posteriormente, após a adição de proteínas, ficará desbotado e não será expressivo. Além disso, preste atenção à foto.
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• 3. Despeje os segundos 40 gramas de proteína em uma tigela, prepare uma batedeira (minha Kesha não consegue vencer uma bagatela) e coloque uma panela com açúcar e água no fogo. Quando a calda esquenta até 50-60 ℃, começamos a bater as claras (é melhor bater as quentes) até ficarem fofas. Enquanto isso, leve o xarope a 117 ℃ e despeje nas proteínas em um jato fino. Continuamos a bater por mais 5 minutos.
• 4. 1/3 das proteínas são misturadas na mistura com uma colher de pau.
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• Agora adicione o resto e amasse bem a massa com um raspador. Deve adquirir o brilho de madrepérola.
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• 5. Transferimos a massa para um saco de confeitar com um bico redondo plano. Cobrimos a assadeira com uma esteira de silicone ou papel manteiga (deve ser colada nas bordas com uma massa na assadeira, para que não voe).
• 6. Esprema os pequenos bolos perpendicularmente. Basta segurar o bico a um centímetro de altura e aplicar pressão. Terminamos então, sem pressionar o saco, fazemos um semicírculo, que quebra a massa. Observe a distância entre os círculos de massa. Você já terminou? Agora levantamos a assadeira meio metro acima da mesa e a soltamos. Estrondo! Duas vezes. Depois disso, bolhas de ar sairão de nossos produtos e elas serão suaves. Se houver bolhas visíveis, fure rapidamente com um palito.
• 6. Pré-aqueça o forno a 150 ℃, se disponível, com convecção. No meu é de 135 ℃, a temperatura deve ser selecionada individualmente. Enquanto o forno está aquecendo, não apressamos os macrons. Devem secar na mesa, tocar com o dedo e não grudar. Tem uma crosta fina. O tempo é de 20 a 30 minutos.
• 7. Leve ao forno por 12-14 minutos. Tiramos e esperamos esfriar completamente. Removemos a estaca com cuidado.
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• 8. Notícias:
• Se os macrons estiverem quebrados, a temperatura deve ser reduzida. Se foram mal retirados da assadeira, não foram cozidos (tempo ou temperatura). Se eles se levantaram de apenas um lado, eles não se sentaram corretamente.
• Na foto há um mácron mal ajustado e outro que ficava encostado na dobra do pergaminho. O resultado é triste - (
• Macrons podem ser pintados. Para fazer isso, diluímos o corante do gel na vodka e pintamos com um pincel ou borrifamos com os dedos por cima ou ... pense por si mesmo-)
• Macrons podem ser polvilhados com grandes cristais de açúcar coloridos ou contas no topo
• Armazene em um recipiente bem fechado. Se for com recheio, depois na geladeira ou, para mais tempo no freezer.
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• Cuide de si e dos seus entes queridos!

O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

1,5 horas

Programa de culinária:

prato

Observação

Receita de cursos de pastelaria, de Sarit Gez.
Temos uma receita maravilhosa de maracons, mas a quantidade de ingredientes e o modo de preparo são diferentes, embora o resultado seja o mesmo.
A principal dificuldade é a temperatura correta no forno. Levei três tentativas para me ajustar ao meu. O casamento foi comido pela família
O recheio pode ser qualquer, vou dar a minha receita -)
150 gr de chocolate
70 ml de creme
10 g de xarope de glicose ou xarope de milho
10 g de concentrado de frutas / purê ou, por exemplo, pasta de pistache.
Derreta o chocolate, leve o creme de leite e a glicose para ferver e misture com o chocolate, acrescente o concentrado de frutas. Esfrie e preencha macrons

Nossa, muito legal !! Roubei a receita !! Obrigado!

Classe !!!))) Muito legal e tudo acaba sendo tão simples) obrigado)

[Natasha]

Natasha, e posso inserir meus próprios 5 copeques?
Continuo abrindo e fechando o forno pois vão aparecendo as saias)) na sua receita precisa fazer isso?

[Masinen]

Masinen, Innushka, obrigado! Experimente, não é tão assustador

Adicionado na terça-feira, 09 de agosto de 2016 às 17:21

Natasha, você pode colocar seus próprios 5 copeques?

pode

Continuo abrindo e fechando o forno pois vão aparecendo as saias)) na sua receita, deve ser feito?

Não, nada de dançar com pandeiros. Eu coloquei, marquei o tempo e lavei minha louça com calma

Também levo macarrão ou macarrão para o cofrinho! forno um pouco mais tarde no inverno! Obrigado pela receita

[Oksana]

OksanaEspero que os Macrons sejam úteis porque está em hebraico

[Natasha]

Natashae como eles se tornaram manchas? na fotografia?

Adicionado na terça-feira 09 de agosto de 2016 17:36

: lol: os piratas têm um colorido legal da varicela

Oh... 🔗
Normalmente eu não coloco meu nariz na "confeitaria" - bayus.
Mas eu não conseguia superar esses macaros.
Natusik, seus macarons são apenas acrobacias!
Eu só quero sacudir e repetir. Eu sei que não vou conseguir, mas tenho o direito de sonhar.
Macarons lindos! Simplesmente maravilhoso! Bravo!

[prona]

prona, Natasha, que lindo.

[Elena Tim]

Natasha, como eles se tornaram manchas?

Spray de arte

Adicionado na terça-feira 09 de agosto de 2016 06:23 PM

Elena Tim, Shyrshunchik, obrigado
Antes dessa receita eu não entendia, e quando todas as nuances ficaram claras, então

[Natasha]

Natasha, tão lindo, suave! Nacre em geral é abatido! Injetar! Misturar pérolas?
Algum dia vou tentar, vou te admirar e amadurecer.

Sei que nada de bom sairá de mim, mas tenho o direito de sonhar.

Então você acaba de fazer uma camada de carne e tudo mais!

Que pensamento lindo!

[Natasha]

Natasha, um verdadeiro MK! que garota inteligente você é ... obrigado por compartilhar seu conhecimento e experiência conosco ...
Eu li suas receitas e tenho muita certeza de que tudo pode dar certo para mim também! há mil anos que ando por aí com macarons, quero tanto e com tanto medo ... mas agora acrescentei à lista dos chefes pasteleiros às tuas outras obras-primas!

[Arka]

Arka, Vinokurova, obrigado !
Na primeira vez pode não funcionar, mas na segunda vez será definitivamente muito melhor -) E têm o mesmo gosto com uma "saia" e sem

Art sprinkling

Natasha é apenas uma escova?

[Marina]

Marina, aqui acabei de molhar os dedos e polvilhar com uma escova e uma escova de dentes (nova).

Excelente!

obrigado

Gostei do servir com framboesas, nunca vi este aqui

[Irina]

Irina, obrigado! A ideia não é minha, mas do famoso chef pasteleiro Pierre Herme.

e eu admiro a beleza! Posso imaginar como é delicioso
Vou amadurecer e esperar por inspiração

Vou amadurecer e esperar por inspiração

Ela já comeu Pavlova?

[Vinokurova]

Vinokurova,

[Vinokurova]

Vinokurova,

bem, não demore! você precisa ter sempre algo saboroso)))

[Vinokurova]

Vinokurova, sem farinha de amêndoa

Vou receber um salário, vou pedir de erva, já joguei na cesta. temos 2p mais caro

[Evgeniya]

Evgeniya, Vou esperar com um relatório
Embora eu mesmo não seja um apreciador de macrons, se o recheio é saboroso, então eles são lindos, então ... merengue de amêndoa. Mas existem muitas opções de decoração e decoração com eles, e é isso que atrai

[Natasha]

Natasha, Natalochka, obrigado pela receita e detalhes) Também comecei a olhar para eles)))

Embora eu mesmo não seja um conhecedor de macrons

bem, é em vão, Natul! .. são deliciosos .. é verdade, posso ter algo que ainda não comi, mas os macarons uma vez só me conquistaram ... até comprei um tapete de silicone, com marcações pelo tamanho dos biscoitos ... vou assar, vou fazer Pavlova e vou mirar nos macarons

[Natália]

Natália, experimente, não é uma besta tão assustadora
AlenKa, aqui sabarins são uma coisa
[quote author = Vinokurova Ambos bonitos e saborosos, mas macrons não são para o gosto de todos (mas não há disputa quanto ao gosto)
link = topic = 461468.0 date = 1470830213] Até comprei um tapete de silicone, com marcações para o tamanho de cookies ... [/ quote]
Mas não o use. A saia pode não funcionar. E esses tapetes não nos foram recomendados durante os cursos. Melhor apenas fazer isso em papel manteiga.

Mas não o use. A saia pode não funcionar. E esses tapetes não nos foram recomendados durante os cursos. Melhor apenas fazer isso em papel manteiga.

Bem, eles não são os mesmos para mim !!! terá que desenhar novamente com um lápis no verso (((
obrigado pelo conselho sobre o tapete!

Você pode pegar um copo com o diâmetro desejado, mergulhá-lo em açúcar de confeiteiro e fazer marcações.

Você pode pegar um copo com o diâmetro desejado, mergulhá-lo no açúcar de confeiteiro e fazer marcações.

Natasha, você é um depósito de ideias e segredos!
e haverá um traço no papel manteiga?. fantasia

[AlenKa]

AlenKa, Não experimentei na padaria, mas em silicone sim. No máximo, você pode adicionar um pouco de corante seco ou cacau ao pó para colorir

OBRIGADA! Mas minhas perguntas estão maduras: etapa 1 e etapa 2 - esta é a 1ª tigela, mas a etapa 3 já é outra tigela - a 2ª (onde então colocaremos a calda) Certo?

Mas eu percebi que não dá para assar na esteira de silicone ... Eu tenho uma esteira simples de silicone, tem uma esteira de Teflon, tem uma assadeira .. qual é a melhor? (se estamos falando de tapetes)

[AlenKa]

AlenKa, o melhor é um tapete de silicone. Achei que você tivesse um especial para macrons, com entalhes. Não recomendado nisso.

especial para macrons, com recessos.

bem, tem um também
agora nós nos entendemos

[InnaVega]

InnaVega, corretamente. Em uma tigela (larga), temos uma mistura pronta de farinha de amêndoa, pó e proteína com corante. No outro (tenho um copo medidor de plástico por litro) batemos os brancos. Bem, a calda em uma panela Em seguida, misture tudo em uma tigela grande.

Adicionado na quarta-feira, 10 de agosto de 2016, às 15:36

AlenKaSimplesmente, quando se fala em silicone e macrons, eles geralmente se referem a um tapete moderno. Então eu pensei sobre ele

Natasha, me dê um pouco mais. Asso macarons (verdade, em francês merengue, eu os amo mais) por muito tempo e os amo muito.
Vou compartilhar com vocês minhas observações sobre o creme. O melhor creme para macarrão (na minha opinião puramente subjetiva e na opinião de todos ao meu redor, para quem, na verdade, é esculpido com manteiga no merengue italiano ou suíço. E aí você pode conseguir frutas vermelhas, e tudo no mundo!
E NUNCA experimente imediatamente, mas certifique-se de deixar a noite recheada de creme. E então - é isso! Amor para sempre!
E você, Natasha, muito obrigada pela receita! E não só para ele!

Adicionado na quarta-feira, 10 de agosto de 2016, às 16h04

Aliás, também assei em papel manteiga (decepcionado com silicone) e imprimi o estêncil da Internet de algum lugar, e só coloco embaixo, não tenho que desenhar sempre.

e eu imprimi o estêncil da Internet de algum lugar, e apenas coloquei embaixo dele, eu não tenho que desenhar todas as vezes.

Obrigado, Laris, pela dica valiosa)

[Larissa]

Larissa, obrigado pelos acréscimos E eu nunca experimentei manteiga no merengue suíço. Uma pequena onda de frio e vamos fazer as pazes. Agora temos para 35 ℃, com óleo de qualquer forma

[Evgeniya]

Evgeniya, Vou esperar com um relatório
Embora eu mesmo não seja um apreciador de macrons, se o recheio é saboroso, então eles são lindos, então ... merengue de amêndoa. Mas existem muitas opções de decoração e decoração com eles, e é isso que atrai

NATASHA !!! então em macarons (não importa o quão estranho pareça) - é tudo sobre o recheio !!! junto com amêndoas!
estética - essas migalhas com saia estão se tocando, e a sensação do gosto é de um creme corretamente selecionado (sinceramente, não imagino ganache nelas, é doce, impossível, embora muita gente use. Experimente o que eu disse, e então você, realmente experimente macarons (apenas deite por uma noite)

[Larissa]

NATASHA !!! então em macarons (não importa o quão estranho pareça) - é tudo sobre o recheio !!! junto com amêndoas!

Larissa, Acho que sei, e comprei em confeitarias diferentes, mas de alguma forma nem tudo está certo ..... Talvez, de fato, seja ELE com merengue de manteiga.
Obrigado por compartilhar sua experiência

Consegui. Provando amanhã.

[RepeShock]

RepeShock, Macaron Isfahan

Adicionado sábado, 13 de agosto de 2016 21:40

Me acostumei a fazer farinha sozinha. Liza Glinskaya uma vez contou uma história. Eu seco as pétalas da amêndoa no forno. Em seguida, misturo 200 g de pétalas e 200 g de açúcar de confeiteiro. E eu moo em um moedor de café por 15 segundos. Então eu peneiro. Para esta quantidade de farinha, tomo 150 gramas de proteína. Aliás, li de alguém que não é necessário envelhecer a proteína, o principal é que deve estar à temperatura ambiente. Eu cozinho a calda de 65 ml de água e 200 g de açúcar, até 118 g. Enquanto o xarope está fervendo, bato as proteínas na primeira velocidade, depois aumento gradativamente, quando o xarope atinge a temperatura desejada, a proteína deve se parecer com uma espessa espuma de cerveja. Também li que não é necessário secar, agora também não. Assei no forno por 15 minutos, por 150 gr.

[prona]

prona, Natasha, e o creme não é oleoso de novo? Mernga é simples?

[Larissa]

Larissa, óleo adicionado em uma proporção de 1: 2: 3.
Descobriram ser traficantes, mas se estabilizaram no frio. Amanha vamos ver como é

Adicionado sábado, 13 de agosto de 2016 às 22:56

Lenchikhobrigado pela adição

[prona]

prona, o creme não é o mesmo .... vejo pela cor e consistência

[Larissa]

Larissa, Pensei a mesma coisa, porque há um longo caminho para o alívio. Ok, uma coisa, mas sempre tenho muitas proteínas. Definitivamente, haverá o suficiente para um lote de macarrão e creme.