Macarons

com sah. xarope. xarope derramado 180C

Onde você encontrou essa receita?

Eu sempre faço 2 ou 4 vezes menos

Podemos 2-3 g a mais.

Se você usou esta receita para fazer e dividir 40 gramas de proteína por 3, então a discrepância de 2-3 gramas da 13 original é uma diferença colossal!

Alguém pode me ajudar sem foto? Quero fazer de novo, mas sem analisar os erros, é bobagem começar de novo.

[Nata2821]

Nata2821, você leu a receita da Natasha?



leia aqui
Bem, uma aula muito preparatória. Chefe Merri. Episódio 7, segunda série. #cinco
analisamos em detalhes todas as sutilezas

Meninas, peço desculpas, fiquei chateado que eles não saíram e escreveram 180C. Kaneshno a 118C derramou xarope.

Eu li a receita. Agora eu li de novo. Eu li cerca de 50C merengue em outros. Aparentemente, foi necessário não recuar e bater por 5 minutos, apesar de T. Irei considerar.

Dividi os ingredientes em 2 e provavelmente o erro em 3gr de proteínas ainda é muito. Eu também vou considerar.

Muito obrigado.

E uma pergunta sobre secar nozes. Se possível, escreva pliz como secá-los adequadamente para a farinha de amêndoa.
Sequei por 5 horas a 90C no forno. E nele ela parou para esfriar durante a noite.
Resina.
Passei por uma peneira.
Misturado com cpx. em pó.
Moendo um pouco novamente.

[Nata2821]

Nata2821, é mais fácil para mim comprar mentes. farinha de trigo)

[Nata2821]

Nata2821, é mais fácil para mim comprar mentes. farinha de trigo)

Sim, também é mais fácil para mim comprar, mas nosso preço de 1000 r / kg me mata e desde que não saia ainda)))

[Nata2821]

Nata2821, temos 1200r

E eles são pegajosos e como podem ser chicletes? Muita proteína e massa escorrendo?

Freqüentemente encontramos farinha de amêndoa não muito rica, então muitas vezes eu mesmo faço isso. Eu peneiro duas vezes, mas não seco no forno. Pode haver muitas razões pelas quais não deu certo e xarope, e o regime de calor do forno, e merengue mal batido e os ingredientes. Não são nada simples, essas massas.

[Nata2821]

Nata2821, pegajoso - subsecado. Eles não devem ser croutons, mas não devem ser toffee.
A julgar pela sua descrição, a massa ficou misturada, ou seja, ficou muito fluida.
O programa de gramática já foi dito. Macrons não perdoam o excesso de umidade.
Não vou te dizer como fazer farinha, porque só uso farinha comprada. E para um produto tão delicado, aconselho gastar um pouco.
A quantidade da receita já foi reduzida ao mínimo. Nem todas as receitas podem ser compartilhadas. Às vezes, a perda de peso leva a resultados finais ruins.
A receita é para uma batedeira manual e um pequeno recipiente.
Os macrons nem sempre dão certo na primeira vez. É necessário sitiar e ajustar adequadamente o forno para eles.
Boa sorte

Natasha e todas as meninas, muito obrigado a todas pela ajuda.
Vou continuar a fazer e a fazer.

[Natália]

Natália,

Freqüentemente encontramos farinha de amêndoa não muito rica, então eu mesmo faço isso. Eu peneiro duas vezes, mas não seco no forno.

Eu também não seco, as nozes muitas vezes já estão secas demais (notei isso em pistache de diferentes empresas). Você pode secar se limpou a pele e precisa assar com urgência. Eu apenas deixo as nozes descascadas dentro de casa por alguns dias. Além disso, talvez você exagerou ao amassar a massa, tornando-a muito fluida?

Natasha e todas as meninas, muito obrigado a todas pela ajuda.
Vou continuar a fazer e a fazer.

diga-nos também

Meninas, me digam onde e que tipo de farinha de amêndoa vocês compram em Moscou? Para começar, compraria meio quilo ou levaria apenas 1 kg?
Quero dominar macarons, minha filha adora muito, e a qualidade dos que compramos deixa muito a desejar (

Natalia, muito obrigada pela receita. Passei por um monte de receitas, incluindo confeiteiros eminentes. Bem, não funcionou. E com a sua receita deu tudo certo da primeira vez! Não me canso :))

Meninas, eu tenho um forno pequeno, se toda a massa não couber na assadeira, posso colocar outra?
Ou a massa pode ser refrigerada enquanto um lote está assando?
Temperatura 135 na convecção?

[Olga]

Olga, colocamos a massa em duas bandejas ao mesmo tempo. Um no forno, o outro na mesa.
O tempo máximo para assar é de 14 minutos, durante os quais nada acontecerá com o segundo lote.
A temperatura é indicativa, tudo depende do seu forno. Você só pode determinar o ideal digitando
Boa sorte!

Garotas. boa noite a todos! Resolvi experimentar este bolo também! Antes, eu só os via na foto e não experimentei nirazu o gosto deles.


parecia ter uma aparência radiante como deveria ser, mas o gosto, como descobri depois, estava seco demais, mas também como os biscoitos eram saborosos.
Parece que na segunda vez em que assaram, também parecem que deveriam ser

Mas há um vazio por dentro, então deveria ser ou não? Se não, qual poderia ser o motivo

Eu mesmo fiz farinha na primeira e na segunda vez, só que na segunda vez decidi não descascar porque eu mesma fiz. Estou aprendendo a assá-los.

[Ter esperança]

Ter esperança, seu macarrão está lindo. A única coisa é que o recheio deve ser maior, sua espessura é aproximadamente igual à espessura da tampa. A massa não deve ficar seca, como os biscoitos, ficam como um biscoito de crosta clara. Quanto aos vazios, se o merengue for feito corretamente, então o vazio na tampa é muito baixo t do forno (você deve verificar adicionalmente com um bom termômetro) Acontece que o merengue sobe, t é baixo e desce desligado. Boa sorte!

[Tatyana]

TatyanaObrigado pela sua pronta resposta, vou tentar assá-los novamente, e desta vez vou tentar aumentar um pouco a temperatura, desta vez assei a 130-135 graus, aparentemente isso não é suficiente para o meu forno. Afinal, conforme aconselhado pelo método de testes para encontrar a temperatura e o tempo de cozimento adequados para o seu forno. Também não posso dizer nada específico sobre o merengue, cozinho a calda de acordo com o termômetro (t mostra o correto), conforme descrito, quebro as proteínas em fortes picos estáveis ​​por cerca de 5 minutos. E já que estou estudando e fazendo para mim mesma, não gosto de muito creme, um pouco de grão. Enquanto eu asso, vou trazer uma foto, vou relatar ou novamente virei correndo pedir ajuda

[Ter esperança]

Ter esperança, sim, você tem que se adaptar ao seu forno e, se possível, é melhor assar de cima para baixo, sem convecção. Asso a t = 140 ', mas meu forno está baixo e uso um termômetro adicional mais preciso. Por picos merengue não deve ser forte. O merengue não sai da tigela da batedeira, mas se você levá-lo na batedeira, ficará com o bico de um pássaro tão macio.

[4er-ta]

4er-ta, Tatyana, por que sem convecção? E que tipo de termômetro? Qual está sem alfinete?

[Ter esperança]

Ter esperança, existem tais termômetros para o forno, é pendurado dentro do forno.
Em princípio, a massa pode ser assada (se você se adaptar) em qualquer modo e em qualquer forno. Mas, aqui estava eu ​​a ouvir a Maria Selyanina, então ela disse que é melhor assar sem convecção.

Bem, tenho muitas tentativas, até ficar entediado, devo aprender a assá-los))). Tatyana, obrigado por sua ajuda, vou ouvir seus conselhos.

Macarons de café

[4er-ta]

4er-ta, Tanya, eles são perfeitos!

O melhor creme para macarons (na minha opinião puramente subjetiva e na opinião de todos ao meu redor, para quem, de fato, eu esculpo - manteiga em merengue italiano ou suíço

Meninas e como este creme é feito por favor me dê um link
Recentemente, fiz macarrão pela primeira vez.
Dizer que estou muito feliz é não dizer nada.
Feito em DR. filho com duas obturações.





Claro, nem tanto, mas estou muito feliz por finalmente tê-los feito ...