Macarons

[prona]

prona, Natasha, obrigado.

[Maia]

Maia,

Natasha, não me canso de agradecer pela receita do macarrão! Hoje coloquei duas assadeiras novamente.

[Maia]

Maia, é bom ouvir isso! Obrigado!

Natasha! E fico com a mesma gratidão! Eles saem tão maravilhosos! São pintados de forma incomparável com tinta líquida comum, brilho, de bom gosto!

[Helena]

Helena, obrigado. Estou muito feliz que a receita funcione!

de bom gosto!

E este é o recheio

Natasha, esses "parasitas" franceses já me tiraram toda a alma, com a tecnologia tudo está em ordem, uma emboscada no cozimento.

A 160 graus com convecção, e depois de 20 minutos meu traseiro está pegajoso e não cozido. Aos 170 - 15 minutos, de cima, os brancos tornam-se mulatos, de baixo - ainda é massa crua. O que fazer?

[Irina]

Irinae que tipo de fogão você tem? Existe convecção? O que você está assando? Silicone? Papel? Eles quebram nessa temperatura? Existe uma "saia"?

Natasha, eu tenho um electrolux elétrico, com todos os outros assados ​​lida com um estrondo. Eu nunca tentei, e apenas convecção, e baixo + convecção e baixo-topo. As saias no processo de cozimento sobem para que eu já e então, quando a retiro, me sente. Eu assei em silicone, há marcações especiais e silpat comum. O topo não racha, é perfeitamente plano e liso. Eles têm gosto de - mas o Vidocq ainda é apenas para uso doméstico. O pequenino fica feliz, fica tanto "desperdício"
Amanhã é outra vingança (enquanto 4 horas não é a meu favor), os esquilos estão envelhecendo

A 160 graus com convecção, e depois de 20 minutos meu traseiro está pegajoso e não cozido. Aos 170 - 15 minutos, de cima, os brancos tornam-se mulatos, de baixo - ainda é massa crua. O que fazer?

Irlandês, fiquei com a ideia de que tá tudo no fogão, o meu também coze bem delicado por baixo !!! Nunca houve nem uma massa frita, uma crosta leve, mas cozida. Fui aconselhado a primeiro virar apenas na parte superior, depois a parte superior inferior. E a convecção, parece-me, não é para a versão proteica do teste. Também preciso experimentar, existe também um silicone especial.

Olenka, tudo o mais ela coze perfeitamente, incluindo o merengue. E é com convecção E o merengue fica bem mais proteína ... E eu fiz, e no mesmo forno, AQUI

[Kara]

Kara, um enigma, no entanto! Tenho que experimentar, nunca fiz macarrão, embora o tapete esteja deitado há cem anos! Meu forno delicado, mas eu peco na voltagem dacha. Só coze um pouco mais do que em Moscou.

[Karachka]

Karachka, Concordo em aceitar tudo que até agora sai só para uso doméstico, adoro o caseiro

Olya, o engraçado é que eu os peguei, de brincadeira, quando eu tinha um nariz de gulkin para experiência em todo esse tópico de confeitaria. Agora estou muito mais experiente e conheço todos os tipos de merengues e sei como fazê-los, mas vamos lá, eles não funcionam, pelo menos racham. Eu nunca tinha secado farinha antes
E agora tudo está de acordo com a ciência, até um milímetro e um milímetro Eles se vingam de mim

[Irina]

Irina, parece-me que a temperatura está alta. Os macrons devem ser secos (até 160 ℃, o processo de secagem está em andamento - depois assando). Tente remover até 140-150 ℃ e faça-o em pergaminho, não absorve calor como o silicone. Mais uma coisa ... Tente colocar outra bandeja (embaixo da bandeja de macrons), mas que estará quente no forno (entendeu?).
Estes são pensamentos em voz alta. Mas retire a temperatura de forma inequívoca, isso não é decouise, o forno não precisa de nada - apenas seque.

[Karachka]

Karachka, Concordo em aceitar tudo que até agora sai só para uso doméstico, adoro o caseiro

Se você prometer trazer "batedores de carne picada" - eu darei a você

Adicionado quinta-feira, 09 de março de 2017 23:55

Irina, parece-me que a temperatura está alta.Os macrons devem ser secos (até 160 ℃, o processo de secagem está em andamento - depois assando). Tente remover até 140-150 ℃ e faça-o em pergaminho, não absorve calor como o silicone. Mais uma coisa ... Tente colocar outra bandeja (embaixo da bandeja de macrons), mas que estará quente no forno (entendeu?).

Natasha, vou tentar amanhã, aliás, sempre amasso pelo menos 110 gramas de proteínas (sou muito preguiçoso com a batedeira, e bate 55 gramas de keshka), e pego duas assadeiras. Coloquei um embaixo do outro com um espaço mínimo. Então, no fundo, fica melhor. Mas ainda não é como deveria ser. Ou seja, a temperatura superior é suficiente? Você acha que um forno de cada vez? E o segundo na mesa não para?

Acho que daqui a seis meses, e começaremos a viajar, então você recolhe todas as massas. Eles estão bem mantidos? (Eu torci tão elegantemente para que eles não contassem como uma inundação)

[Natasha]

NatashaMuito obrigado por este luxo arejado !!
12 minutos não foram suficientes para mim. Estava cozido, ou melhor, seco 20.
135 gr com convecção. SHIKARDOS !!!!

SHIKARDOS !!!!

Oh, Zhanna, e realmente um CHICARDOS de verdade. Bem, uma foto tão expressiva é uma festa para os olhos. A propósito, também preciso de 20 minutos - meu forno é muito desajeitado :)))

[Jeanne]

Jeanne, parece muito impressionante! A beleza!
E estes são meus, para o clima

[Natasha]

Natasha, Eu faço macarrão conforme a sua receita, misturei farinha com pó com a metade da proteína, essa massa grossa .. Não muito grossa eu tenho ???

[Yasmina]

Yasmina, não. Perfeitamente normal.

Aqui está um macarrão ...
Grosso ... A mão cansa de amassar, estou mexendo há 10 minutos ... Algo está errado ... Mas o quê ?? Tudo de acordo com a receita, até 1/4 colher de chá. adicionou proteína ao primeiro lote ... Continuar mexendo mais, com a esperança de liquefação? Ou já sem propósito? Droga, já é o terceiro lote de macarrão, não sobreviverei se também não der certo ontem, fiz de acordo com a receita da Tanya da aula preparatória, e no merengue italiano da internet a receita, ambos não deram certo perfeito .. mas sem cacau é impossível dominar essas massas (((

[Yasmina]

Yasmina, essa massa já é com merengue italiano?



Você está interferindo com uma espátula de silicone? Existe algo de plástico mais duro?

[Natasha]

Natasha, sim, já com merengue ... Não tem raspador de plástico, acrescentei um pouco mais de proteína ... Os macaros já estão no forno ... Parece até agora está tudo normal .. A saia aparece, não rachadura, o topo é liso ..
Mas não ... alguns quebraram o topo. (((Droga ...

Yasmina, a massa é muito grossa. A massa correta deve ser despejada da espátula com uma fita uniforme

Alguns quebraram o topo.

Infelizmente .... a temperatura deve ser reduzida.

[Kara]

Kara, Irina, então é compreensível .. Estou preocupado com a questão de por que ficou tão grosso ?? Qual seria a razão..

a temperatura deve ser reduzida.

sim .. o segundo lote desse lote foi cozido a 130 g, mas a tampa também rachou .. O primeiro lote não foi assado, aparentemente, depois do forno encolheu um pouco .. em geral, a visão ficou completamente retida por 20 minutos .. tendo reduzido T para 140 g .. (no meu forno é de apenas 120-130) o segundo lote foi mantido por meia hora ...
Ou algo está errado com o fogão ... ou algo errado com o macarrão ... Talvez eu tenha plantado muito grosso ?? são minúsculos, 2,5-3 cm, mas os puffs saíram .. Talvez pelo fato de a massa ser grossa, mal cozida .. daqui e enrugada .. Eu teria lidado com rachaduras - teria desenhado o desejado padrão, mascarado .. mas aqui está uma visão desigual - infelizmente, você não pode escondê-lo ..

[Yasmina]

YasminaEm primeiro lugar, verifique se todos os ingredientes foram pesados ​​corretamente e se nada foi esquecido. Em segundo lugar, um termômetro. Tem certeza de que a temperatura era de 118 ℃ e não mais (muito). Em terceiro lugar, ovos, se você escrever que só sai com cacau, mas é com gordura, ou seja, liquefaz a clara de ovo batida, talvez valha a pena trocar a marca dos ovos?
Alto e não cozido devido à massa espessa.

bem, eles não devem assar por 30 minutos

[Natasha]

Natasha, e o que dá xarope T mais do que 118g ..? Densidade imprevista? Não sou forte nisso ... cozinho a calda sem termômetro, como um creme, um pouco malpassado ...Eu peso ao grama mais próximo, em balança eletrônica, não há nada para esquecer, a lista de ingredientes não é tão longa)) Eu bato as claras em uma batedeira estacionária, não há problema com isso, mas quando eu coloco a xarope enquanto vai para o fundo, o batedor tira metade de si ", vai uma parte junto à parede com fios ... Aqui eu pego um merengue e sai menos ... MAS .. Minha massa antes do merengue italiano acabou ser muito grosso ... foi isso que me alertou .... qual seria o motivo ?! Os ovos são agora os ovos da aldeia, deles próprios ... Os esquilos de ontem) envelhecidos ... Embora eu não fique preso a isto))

Irina sim! Quase 30 minutos a 120 g .. Mas mesmo assim, alguns não foram assados, depois do forno murcharam um pouco, mas menos que o primeiro lote ...
Vou tentar fazer isso amanhã. Natasha, que recomendações você daria, levando em consideração minhas falhas na seglion?)

Bato as claras na batedeira estacionária, não tem problema, mas quando despejo a calda, enquanto vai para o fundo, o batedor "tira" metade, parte vai na parede com fios.

Tente fazer isso manualmente. Então todo o líquido entrará sem resíduo.

o que dá o xarope T mais do que 118g ..? Densidade imprevista?

A quantidade de líquido na calda e mais alguma coisa inteligente, mas não sou tecnólogo.Se a massa ficar muito grossa, tente retirar a calda um pouco mais cedo.
E boa sorte! toda vez que meu coração para, depois de fechar a porta.

[Yasmina]

Yasmina, talvez a farinha seja grande, parecia que era farinha comprada, uma massa muito grossa e não se liquefazia. Ontem olhei e pensei, exatamente como o meu anterior.

[Oksana]

Oksana, Eu já peneiro numa peneira fina, embora eu passasse sem, quando eu mesma fazia, a superfície ainda ficava lisa ... Vou experimentar hoje com uma batedeira. Talvez algo valioso saia)
E então, tentativa número quatro)

[Yasmina]

Yasmina, Presumi que sim, porque foi na farinha comprada que não consegui. E na caseira saiu e eu nem semeei farinha depois, só pó. Notei também que em um tapete de silicone eles assam mais tempo, em um tapete de Teflon eles funcionam melhor. Isso é o que eu mesmo observei. Já escrevi sobre a temperatura, mas tenho gás.

[Oksana]

Oksana, Eu também tenho gás ... Eu não faço farinha .. Não funciona, e é muito tempo ... Talvez um pouco de açúcar não seja isso ... ?? Eu moo até virar pó ... Não tenho dúvidas de mais nada ... Já fiz macarrão, ovos caseiros, os mais frescos, proteínas envelhecidas, farinha seca, isso é só açúcar desde então, mais ou menos normal compra-se outro, embora a marca seja a mesma ... o lote é diferente ... Já passou por tudo, quem é o último a fazer ??

que eles cozinham por mais tempo em um tapete de silicone

Esteiras de silicone comuns não são adequadas para massas. E chinês com marcações também. São densos e esquentam muito, por isso os biscoitos não ficam secos, mas assados. Massa úmida pegajosa após assar não é massa crua, como muitos pensam, e "cozida". Apenas Silpat é adequado para silicone. Melhor assar massa em pergaminho ou papel teflon

[Irina]

Não sequei a farinha de propósito. Minhas nozes secaram, mas em temperatura ambiente. Tanya escreveu que você pode secar as nozes, talvez a farinha não tenha umidade, por que secar? Este momento é estranho, ela não está em um quarto úmido? Talvez eu mesma faça o pó, mas brinco mais com o pó do que com a farinha. Eu peneiro duas vezes em uma peneira muito fina.



Irina, Eu tenho um tapete de silicomat, ali assam esses fios de metal (ou seja lá o que for), mas mais devagar! Não gostei muito do papel porque eles cresceram tortos, embora o papel seja bom.



Eu não gosto dessa secagem da farinha, eu vi as nozes secarem antes de moer, mas eu apenas cozinhava as nozes com antecedência e as secava em temperatura ambiente. A noz seca "incha mais" em produtos de panificação, se assim posso dizer! É como farinha seca, precisa de mais umidade! : girl-th: Estou sem opções

nem eu cresci torto nele

Oksana, eles não ficam tortos por causa do papel. Pode haver dois motivos:
1. merengue lavado
2. Macarrão misturado

Meninas, por que estão diminuindo ???

[Yasmina]

Yasmina, Eu não sei, mas suponho que de alguma forma depende da temperatura e umidade.

as meninas dela! então kapets só .. hoje parece que o macarrão estava como deveria, pingou da espátula em um triângulo, o brilho-madrepérola ficou .. bati com uma batedeira, o merengue acabou chegando fora mais do que quando batia em um estacionário .. cobriu a crosta rapidamente, uns 25 minutos .. meu dedo não é cal, tudo estava perfeito .. coloquei no fogão - por 4-5 minutos, saias começaram a subir, ficaram tão lindos, um chapeu, uma saia .. da margem esquerda eu olhei os bonés começaram a rachar (aí eu sempre tenho mais febre), abaixei um pouco .. e vejo - começaram a encolher, o calor teria saído, todo mundo teria rompido o topo .. sei lá ... vou tentar não secar a farinha da próxima vez ..

Talvez até um pouco menos de temperatura.

Isso mesmo, assim que eu subtrair um pouco T, os macaroons imediatamente começam a encolher .. (((Droga, claro, você pode conseguir um bom resultado usando o método de experimentos .. encontre o ótimo. T para eles em seu forno, ajuste para macarrão com MB e BZ .. mas onde posso conseguir tanta farinha e tempo ?? Já esgotei meio quilo de farinha nesses dois dias .. ((

[Yasmina]

Yasmina, tente colocar uma assadeira por cima para que o calor assuma o controle. Basta colocar no forno junto com os macrons.
É uma pena quando não dão certo ...
Se o casamento for ligeiramente seco e moído até virar pó, obtém-se uma bela migalha para decoração.

Se o casamento for ligeiramente seco e moído até virar pó, obtém-se uma bela migalha para decoração.

ela, para decoração não sobra)) Tenho três comedores de produção "casamento" e para macarrão há fila em tudo)))

Isso mesmo, assim que eu subtrair um pouco T, os macaroons imediatamente começam a encolher .. (((Droga, claro, você pode conseguir um bom resultado usando o método de experimentos .. encontre o ótimo. T para eles em seu forno, ajuste para macarrão com MB e BZ .. mas onde posso conseguir tanta farinha e tempo ?? Já esgotei meio quilo de farinha nesses dois dias .. ((

estranho, talvez ela tenha recusado bruscamente e eles não gostaram, ou talvez não devessem ter recusado. Às vezes, a assadeira é virada. Encontre a temperatura ideal, sim! Prazer caro para encher sua mão

Prazer caro para encher sua mão

é isso!)

Minha longanimidade ... embelezou um pouco .. mas para onde ir .. ir ... a cor escureceu um pouco a foto, sob iluminação artificial .. na vida real são rosa claro .. esse tipo de "craquelure" em macaroshkas)) ninguém mais teve isso

Você os decorou com ouro alimentar?

Você os decorou com ouro alimentar?

Sim porque??))
Para mim, além das flores), no contexto deles, eles não prestarão muita atenção aos macaros "defeituosos" ... espero ..