Macarons

Segui o link, li ... e me apaixonei pelo estilo de escrita de Nina Tarasova. Com tanto senso de humor e interesse, foi escrito o artigo que eu só quero correr para a cozinha e criar. Mas também tenho um forno a gás. Experimente ou ainda não vale a pena ...

Adicionado domingo, 02 de outubro de 2016 10:04

Uma vez no YouTube, assisti a um vídeo do chocolatier Vladimir Terentyev sobre macarrão. Ele também os espancou sem problemas especiais. Ou talvez esta seja a mágica - do lado de fora, parece-nos que tudo isso é fácil nas mãos dos profissionais, mas quando começamos, uma emboscada também o será)))

Não tenho visto vídeos suficientes no youtube .. Alguns fazem muito meticulosamente, outros fazem, os "profissionais" ocidentais geralmente fazem com farinha grossa, ficam retos esburacados, mas com saia .. alguém diz que não são figos aos esquilos da idade, que não peneiram farinha, em geral, que fazem muito, fazem .. Mas mesmo assim, todos pegam macarrão, ao que parece, né ... com saia .. Como assim ??!

Segui o link, li ... e me apaixonei pelo estilo de escrita de Nina Tarasova. Com tanto senso de humor e interesse, foi escrito o artigo que eu só quero correr para a cozinha e criar.

Nasima, o estilo de apresentação de Nina é desagradável para mim em um nível subconsciente - há muitas exibições. Mas você pode obter informações úteis do blog dela.
É muito mais legal ler o blog da Nicole. A propósito, é Olya quem processa as receitas de Nina para obter um resultado digerível. Tenho falhado repetidamente em fazer Nininas. Parece que +/- 20 gr. qualquer ingrediente - o que é uma ninharia. E às vezes essa pequena coisa desempenha um papel decisivo.

[Kara]

Kara,

E você não pode lançar uma referência de que tipo de "besta" Nicole é. Melhor em um pessoal para que você não obtenha ATA)))

[Kara]

Kara, eu também, por favor, com o mesmo link sobre Nikole))

Virgem, estou de volta!

Com cookies! Tudo é real, farinha e fogão!

[Loksa]

Loksa, opupet .. E este é o seu primeiro ??! Não vou acreditar na vida!
Muito legal)) mas o que você quer dizer com "tudo é real - farinha e fogão"?)

[Loksa]

Loksa, Exijo detalhes!

oh significa "realmente tudo - farinha e um fogão"?)

ao longo do caminho, podemos fazer tudo e em todos os políTsTs, não importa o quê ...
mas eu duvido muito de mim mesmo

Então: eu mesmo fiz a farinha de amêndoas. Secou para mim por muito tempo e amêndoas descascadas, e em forma de farinha. Vou demorar muito. Eu a triturei com bamix, um helicóptero. Peneirado e mais uma vez sacudiu os grãos com pó. E todas as sobras, do tamanho de uma colher de sopa, esfregadas em uma peneira. O mais difícil foi fazer o merengue. Três esquilos foderam, aí eu assisti ao vídeo e pensei: talvez eu não tenha batido nela? Resolvi o problema assim: mb, coloque a proteína com açúcar em banho-maria e bata. Duvidei muito da minha quantidade correta de ingredientes, contei com apenas uma assadeira. Porque na internet era recomendado esquentar o forno, ligar e desligar o macarrão.
Eu tenho uma assadeira com sal, para ver a construção é equiparada a um fogão elétrico. Bem, eu assei, só o meu gás um precisa ser aquecido nas temperaturas corretas, e no forno por cerca de 12 minutos, não mais. Fritas. Ela colocou o restante primeiro, borrado por algum motivo e frito um pouco. Reduzi a temperatura para uma porção grande e assei um pouco mais. Estraguei tudo: tirei e começaram a cair, coloquei de volta no forno, por incrível que pareça, levantaram-se novamente.
Fotos de massa de farinha e outros processos.

A mancha amarela é o resto da farinha no pó.

Esta é minha farinha caseira.

Massa de amêndoa.

Esta é a massa depositada de um arquivo. Para onde vão as malas quando são realmente necessárias? Portanto, os bicos ficam salientes.

Estes são os primeiros que por algum motivo esbateram e fritaram.

Esta é uma assadeira cheia, mas então percebi que eles começaram a se soltar e coloquei novamente no forno.Nossa, o que havia para fazer? Aí na internet descobri que dá pra tocar com o dedo! Eu saberei. E, finalmente, mais uma foto de um ângulo diferente

Parece ter escrito tudo.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, vou continuar a experimentar
Eu quero isso muito

[Evgeniya]

Evgeniya, ouse e não tenha medo deles! Oi eles estão com medo.

Adicionado na segunda-feira, 03 de outubro de 2016 às 20h05

Minha maior ombreira: a cor foi planejada para ser lavanda !!!!
Não tirei foto quando eles se levantaram novamente.
Chesnulechki assou pela primeira vez. Talvez eu repita o chocolate, adoro chocolate.

Oksana 🔗 🔗 🔗

Bem, você é! Eu não tenho especiais. tapetes com orifícios especiais do dia 5 acabaram de sair. E você imediatamente 🔗

[Irina]

Irina, Eu esperei por você! o tapete é realmente novo. Você pode usar um forno de teflon, vou tentar outra hora.

Minha segunda tentativa também foi por "exemplo" de ligar e desligar o aquecedor ... Mas, infelizmente, não funcionou assim .. Meu baseado era mais provável em merengues, em ambos os casos .. Devo tentar em banho-maria ou com calda. Qual é melhor, Schaub com certeza?)

[Yasmina]

Yasmina, meu merengue liquefeito! porque, não sei, o mixer é manual, talvez seja por isso? Talvez eu devesse ter batido, eu não sei! Eu fui pelo caminho mais fácil, chicoteei o melhor que pude. Eu me pergunto onde colocar este merengue inacabado agora, talvez Natasha vá te dizer ?!

E em banho-maria, parece-me que tudo é batido manualmente ou não?) Por isso não escolhi este caminho, porque normalmente o merengue só pode ser batido por uma batedeira estacionária (ou uma batedeira manual por muito tempo tempo, até que fume)) Não comprei estacionário .. Ou como se faz em banho-maria com batedeira estacionária? Descubra o segredo ..

Adicionado segunda-feira 03 de outubro de 2016 21:02

E para o xarope, não tenho termômetro .. Ainda não consigo comprar .. bzk e marshmallows aprenderam a ficar sem ele .. e macarrão tem muitas nuances que mais um (sem termômetro, sem saber o exato T) não quer adicionar .. farinha eu compro 200-300 gramas cada, porque é muito caro .. São no máximo 3 tentativas .. então você precisa se acostumar de alguma forma a calcular todas as nuances para um resultado bem sucedido, porque as próximas tentativas podem ser apenas seis meses depois, quando eu decido novamente fazer alarde na farinha ..))

[Yasmina]

Yasmina, comigo em você! , Bati com uma batedeira, não tenho estacionária. E Natasha também bate com a mão, porque tem uma quantidade muito pequena de proteína. Eu bato 27 gramas de proteína (um ovo). Estacionário definitivamente não vai aguentar. Existe um layout para 60 gramas de farinha. E também compram rodelas de amêndoas, com as quais fazem farinha. Devemos ver quanto custam.

Adicionado na segunda-feira, 03 de outubro de 2016 às 21h09

Mas eu não peguei o marshmallow! Parece que não sou amigo de xarope.

[Oksana]

Oksana, em você)) por 30 gramas de proteína quanta farinha, 60 gramas, você ingeriu? Um estacionário tão minúsculo definitivamente não vai agüentar .. Eu confio no manual, especialmente se estiver no banho ..))

Adicionado segunda-feira 03 de outubro de 2016 21:29

Mas não consegui fazer farinha ... (talvez seja mais fácil moê-la com suas pétalas .. De qualquer maneira, custarão menos que a farinha .. Uma vez quebrei por um quilo de amêndoas, esperando por farinha)) mas não aqui estava

Natasha, ela não vai me repreender muito, peguei 53 gramas de proteína por 75 gramas de farinha em pó, a metade será 26,5 proteína. Teria sido de 80 a 30.

[Oksana]

Peço desculpas desde já, não recebi notificações, mas aqui que debate!
Vou começar em ordem:
1. A farinha de amêndoa pode ser de qualquer qualidade (praticamente). Só não uma migalha. Macrons podem ser lisos ou ásperos - isso não é importante - o principal é uma saia!
2. Não peneiro a farinha de antemão, mas apenas para a massa e só misturo com açúcar de confeiteiro.
3.Oksana, na primeira versão você ou mal cozinhou a calda (onde muda a temperatura na frigideira?) ou não misturou bem ou com muito gel (excesso de líquido). Rachaduras - alta temperatura (como merengue).
4. Eles não vão te dizer como ajustar a um forno comum, porque eu não tenho um ... Mas, li em algum lugar que você pode fazer com a porta entreaberta.
5. Temperatura de prescrição 150 ℃, se houver um termômetro independente, então é melhor fazer com ele. Mesmo em cada nível do forno, a temperatura é ligeiramente diferente. O resultado também depende disso.
6.Yasmina, sem um termômetro é difícil.Pessoalmente, tenho todos os conceitos como "bola macia" na prática. Talvez valha a pena comprar? Existem alguns simples, mas não ruins.
7. Quando asso macrons tento fazer no mesmo nível, o resultado é pior em dois (a temperatura não está 100% selecionada).
8. Eu faço tudo com uma batedeira, se você fizer Kesha, a quantidade deve ser dobrada. Ele não aceita menos. (Ontem dificilmente levei merengue para 150/300, costumo fazer 250/500)
O que mais ... na escola, eu pessoalmente vi como os macrons aumentaram, não misturados, com uma tonelada de corante gel e contrariavam todas as regras. Portanto, o principal elemento do sucesso é o forno e a temperatura.

Adicionado na terça-feira, 04 de outubro de 2016, às 15:27

Kara, Ira, muito obrigado por seus conselhos e dicas oportunas

Adicionado na terça-feira, 04 de outubro de 2016, às 15:31

E eu amo muito Nina Tarasova. Tenho o sonho de chegar ao master class E pela precisão do grama também (você não viu tal e tal receita com 2,5 g de sal!) Aliás, aconselho você a prestar atenção nos relatórios dela do MK, aí está você pode espiar algo na foto.

[Natasha]

Natasha, Pensei que tinha secado um pouco, tem uma saia ali, mas eles sentaram nela como se estivessem numa poça. E a massa é uma só, na segunda a temperatura baixa um pouco.

Caprichoso, mas na primeira foto estão um pouco aguados.

E eu coloquei a receita nos favoritos

[Mari_M]

Mari_MEspero que seja útil

[prona]

prona, Natasha, com certeza vou tentar cozinhar e relatar

eu fiz isso

você vai encontrar muito casamento, alguém tem alças tortas

assado em dois fornos e em tapetes diferentes
em gás resultou melhor do que elétrico em convecção tempo de cozimento 15 min

[Evgeniya]

Evgeniya, ficou lindo! : rose: Parabéns! É sempre tão feliz quando funciona! E isso é variegação, como assim? É o segredo do aditivo? Eu gosto muito dos coloridos!

Adicionado na terça-feira, 04 de outubro de 2016 às 21:48

Evgeniya, o mesmo fogão a gás -Rulits!

[Evgeniya]

Evgeniya, com uma vitória sobre a sobremesa francesa
Parece decente e tem uma saia. Tudo bem. E às custas da suavidade - não determina a qualidade dos macrons

E isso é variegação, como assim?

farinha de amêndoa com casca veio da América
hoje eu também moo e peneirado em um moedor de café 2 vezes. a estrutura da massa é diferente e o sabor é diferente. colou o resto do creme de Praga

[Ljna]

Ljna, Zhen, como são lindos! Boa menina !!!

[Evgeniya]

Evgeniya, sim, poderia descascar as amêndoas. Mas agora é um boom saber, para obter os heterogêneos, você não precisa descascar amêndoas! como você está!

poderia descascar as amêndoas

Eu concordo, por esse tipo de dinheiro
obrigado a todos

[Evgeniya]

Evgeniya, Macarons (bem, o que são, ou macarrão) realmente ficaram muito bonitos. Parabéns!
Eu não sei quando vou me atrever a assá-los

[Mahfuza]

Mahfuza, vamos decidir juntos)) depois de duas falhas, também tenho medo de fazê-las ... Eu queria fazê-las naquele fim de semana, mas encontrei uma centena de razões para não fazê-lo)) mas devemos, devemos, todas as mesmo "terminar"para alcançar o resultado desejado ..

Meninas, não tenham medo! O diabo não é tão terrível como ele é pintado

[Yasmina]

YasminaVamos lá, mas antes de mais nada, não tenho os aparatos necessários para isso e não há farinha de amêndoa ... por enquanto

[Yasmina]

YasminaVamos lá, mas antes de mais nada, não tenho os aparatos necessários para isso e não há farinha de amêndoa ... por enquanto

Bem, talvez você o compre enquanto nós decidimos)) ou você mesmo o fará .. 😊 e durante esse tempo eu posso conseguir um termômetro))

Meninas, não tenham medo! O diabo não é tão terrível como é pintado

Obrigado, Natasha, queremos vê-la periodicamente para um chute))

[Yasmina]

Yasmina, Encomendei um tapete para Ali, mas ainda tenho que esperar e esperar por ele. A propósito, também encomendei um termômetro.
e farinha é uma coisa consertável

[prona]

prona, firuza83, meninas, por favor me digam qual deve ser o diâmetro geral dos círculos para macarons

Adicionado sábado, 08 de outubro de 2016 08:50

qual tapete é melhor, com círculos com diâmetro de 3,8 ou 5 cm

[Mahfuza]

Mahfuza, Eu levaria 3,8. Adoro bolos pequenos.

[Mahfuza]

Mahfuza, pegue os pequenos, eles são mais fáceis de trabalhar e a maioria dos pacotes especiais são projetados para bebês

[Oksana]

Oksana, Natashaobrigado meninas

Meninas, digam-me, por favor, com que consistência se deve bater as claras com calda? Fiz hoje, mas acabou que as proteínas ficaram líquidas, fluídas, daí saiu toda a massa, não deu muito certo, saiu tudo, mas as saias, surpreendentemente, ainda saiu ...

Maria, você precisa bater até a massa esfriar quase completamente, cerca de 7 minutos.O merengue deve ser denso e nem um pouco fluido.
Se eu fiz isso, mas ainda não deu certo, então, provavelmente, a gordura foi parar em algum lugar.

[Natasha]

Natasha, obrigado, vou tentar de novo, não consegui bater as claras e ao mesmo tempo monitorar a temperatura da calda, tive que deixar, e quando a calda ferveu, bati logo, acho que é isso um problema.

Então isso é uma violação da tecnologia .... eu faço ao lado do fogão.

[prona]

prona, Natasha, muito obrigada pela receita, em busca da qual não precisei vasculhar a internet :)) Tudo é muito claro, detalhado e compreensível Descobriu-se pela primeira vez mesmo comigo Estes são os meus Macarons de groselha



Creme: ganache com chocolate branco com purê de groselha. obrigado

Vika, você é simplesmente inteligente! Ainda bem que a receita veio a calhar e o resultado é excelente! E o creme foi assediado com um belo bico. A beleza!

[prona]

prona, Natasha, sim, veio a calhar - não é a palavra certa. É difícil até mesmo expressar quanto prazer eu obtive com o processo de cozimento, mas, além disso, também é incrivelmente saboroso, bem, é simplesmente saboroso demais. E eu não poderia não entendo tudo, que todo o mundo é tão louco por eles, e agora - e eu mesmo sou louco por eles vou procurar farinha de amêndoa - com certeza vou repetir e definitivamente mais de uma vez