Macarons

creme não é o mesmo

Larissa, por favor escreva suas proporções de creme para o merengue suíço.

Meninas, vou escrever em italiano, ok?
Suíço não está disponível agora
Proteína 145g
185g de açúcar
50 ml de água
450g de manteiga
Ferva a calda com água e açúcar, leve a 120 ", neste momento bata as claras até espumar, despeje a calda em jato fino e bata em velocidade média até que esfrie completamente (!). A tigela não deve ser uma um pouco morno, mas frio.Adicione a manteiga em pedaços (temperatura ambiente, mole).
Bata, não se assuste quando o creme começar a derreter. A gente bate e ganha um creme fofo, obediente e bem gostoso (uma camada grossa, claro, é gordurosa, mas quando fica um pouquinho fica simplesmente lindo!)

[Larissa]

Larissa, Obrigado !!!

[Larissa]

Larissa, obrigado

6. .......... Agora levante a assadeira meio metro acima da mesa e solte-a. Estrondo! Duas vezes.

Como é? bang na mesa?

farinha veio para mim da América

Como é? bang na mesa?

duas vezes .

farinha veio para mim da América

Uau! Algo especial para macrons?

Algo especial para macrons?

amêndoa regular. nós temos duas vezes mais caro

Entendo ... Agora vou esperar com o relatório

[prona]

prona, Natalya boa noite. diga à página 3, depois de despejar a calda que você escreve para bater por mais 5 minutos, você bate em alta velocidade? Que consistência deve ser obtida a massa batida?

Adicionado sábado, 27 de agosto de 2016 23:44

Meninas, que diâmetro deve ter a massa?

Adicionado sábado, 27 de agosto de 2016 23h46

prona, sua receita de recheio, tem 10g de glicose. ele pode ser substituído por algo?

[Helena]

Helena, boa noite! Eu bato em alta velocidade. A massa deve esfriar, ficar brilhante e firme. Basicamente, este é um merengue italiano.
A glicose pode ser substituída por xarope de milho ou açúcar invertido (não totalmente correto, mas você pode) ou até mesmo ficar sem ele.
Sobre o tamanho: vendemos de 3 a 4 cm de diâmetro. Por uma questão de interesse, você pode olhar as embalagens de macarrão na Internet, pode-se ver que elas não são projetadas para gigantes-macro

[prona]

prona, Natalya, me diga?
Estou olhando para uma foto de macarrão ... mas como eles fazem recheios que combinam com a cor da massa?

Adicionado na terça-feira, 30 de agosto de 2016 09:24

prona, nos recheios da sua receita, chocolate ... o quê? escuro .. branco? Você tem macarrão rosa e recheio rosa na sua foto .... o que é esse recheio?

[Helena]

Helenadesculpe não vi
Aqui, o recheio é de chocolate branco com purê de morango. Mas, se a cor não satisfizer, você pode adicionar um corante (gel). Eu tinha isso quando adicionei uma mistura de frutas silvestres, e a cor do asfalto acabou (aparentemente devido aos mirtilos).

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 09:11

O recheio pode ser qualquer, vou dar a minha receita -)
150 gr de chocolate
70 ml de creme
10 g de xarope de glicose ou xarope de milho
10 g de concentrado de frutas / purê ou, por exemplo, pasta de pistache.
Derreta o chocolate, leve o creme de leite e a glicose para ferver e misture com o chocolate, acrescente o concentrado de frutas. Esfrie e preencha os macrons

Adicionado quinta-feira, 01 de setembro de 2016 09:12

Entre parênteses, posso acrescentar que se você usar chocolate branco, então é melhor reduzir o creme para 50-60 ml.

[prona]

prona, Natasha, você pode congelar macarrão?
e outra coisa que dei de cara ... Asso em um prato - a primeira porção acaba ficando perfeita, a porção toda da massa não cabe, com outra porção, que fica no saco e espera nas asas, alguns problemas começam ... não sobe bem. a saia não fica tão quente o que sai .. talvez porque a massa esteja deitada e esperando sua vez de de alguma forma se deteriorar?

[Helena]

Helena,

a massa pode ser congelada?

Com recheio (como ganache ou creme de manteiga) - sim, em um recipiente hermético. Armazenar sem encher em local seco em recipiente lacrado. Tive 3 semanas e todos foram para a entrada.

deita-se em uma bolsa e espera nos bastidores, começam alguns problemas ... ela não se levanta bem. a saia não fica tão quente o que sai .. talvez porque a massa esteja deitada e esperando sua vez de de alguma forma se deteriorar?

Acho que a massa seca até na bolsa. Como opção, posso sugerir:
1. Faça duas vezes em meia porção, mas então será difícil conseguir uma cor idêntica.
2. Se houver uma segunda assadeira, tente precipitar toda a massa de uma vez, e coloque-a no forno sucessivamente - o tempo de cozimento é curto e vai secar mais corretamente A segunda opção é em teoria, já que meu o forno inclui 2 tabuleiros para bolos.

Para inspiração

[Natasha]

Natasha, ai que amor! Efetivamente!

Adicionado na sexta-feira, 09 de setembro de 2016 09:10

Natasha, este tapete é bom? O preço dele é um centavo, ele já o apertou duas vezes, não consigo esmagar todo o sapo e não gruda de jeito nenhum? E não temos círculos, talvez você tenha outro?

[Oksana]

Oksana, obrigado
O tapete é silicomart, mas relativamente barato (para eles). Eu definitivamente gosto, só que com o tamanho da massa é que você tem que se acostumar (bem pequenininho e cheio). Eles não grudam em mim, mas eu sempre tiro uma palheta, fico tão mais calma

centavo,

isto é para o meu computador: girl_mad: pelo que parecia, não admira, ele próprio é mais caro.
Escrevi: o preço é cósmico, pelo tapete! Eu vi por 2500 rublos!

[Oksana]

Oksana, e ... tenho mais um, um pouco maior (o antigo com orla preta), então é duas vezes mais caro, mas eu os amo muito. Agora sonho com o mesmo, só que com pequenos orifícios.

Macrons multicoloridos com festão italiana na manteiga de acordo com a receita de Larisa

Macrons multicoloridos com húmus italiano em óleo de acordo com a receita de Larisa

Legal)

[prona]

pronaNatasha, aliás, como você tem macarons com merengue? mais interessante? ou ainda não é seu?

[Larissa]

Larissa, com merengue o mesmo não é meu Mas gostei muito do creme, é gofrado e congela bem

[prona]

prona, Natasha, obrigada pela receita! Foi o que fiz pela primeira vez, no recheio de ganache de chocolate com morango Calebout.

[Natasha]

Natasha, que lindas e as saias geralmente lindas! E na minha vida eu não teria pensado que a primeira tentativa

Sim) Estou muito feliz) experimentei com o tempo de cozimento e nível no forno, demorou 18 minutos a 150 graus, tentei arrancar com uma faca, senão o primeiro lote não foi assado Forno sem convecção.

[Cixlida]

Cixlida, Natasha, fico muito feliz que a receita deu certo. Olhando para suas lindas garotas, lembro-me dos meus primeiros bolos achatados sem o menor indício de saia
E você precisa encontrar uma abordagem para cada forno, especialmente porque a massa é prejudicial. Que bom que você fez da primeira vez

[prona]

prona, Natasha, me diga, você planta macarrão imediatamente para dois protótipos? Asse por convecção? quantos graus?
pesadelo ... meu termômetro está quebrado, não sei medir a temperatura da calda ((((e você precisa fazer macarrão

[prona]

prona, Natasha, e se sem termômetro, podem ser feitos corretamente?) tem água T, xarope deve pegar bem, não tenho ter-ra ((mas quero fazer macarrão correto .. Os dois primeiros experimentos, outros receitas não tiveram muito sucesso ((quero experimentar o seu ..

Cheguei a chorar, não deu certo, nem uma saia solta e várias peças estavam quebradas, como eu poderia queimar Natasha no fogão a gás, com a porta entreaberta provavelmente é impossível assar?
Antes

Assar a 135 gr 14 min
Depois de


Tive medo de levantá-lo 50 cm acima da mesa, joguei um pouco acima da mesa

Evgeniya, se eu vejo tudo corretamente, então a estrutura de sua massa não é nada o que deveria ser. A primeira foto mostra claramente a estrutura granulada. Macarons devem ser absolutamente lisos! Acho que a farinha de amêndoa era de qualidade inadequada, muito grossa

Natasha, sinto muito por entrar no seu tópico com meus cinco copeques

Ainda estou no mato, estudando material, por assim dizer, em geral não sei nada sobre eles (macarons) Minha velha gasosa tem um limiar inferior de 160 ° C. Devo começar a cozinhar macarrão, em geral, ou vou queimá-lo no final?

a farinha de amêndoa era de qualidade inadequada, muito grossa

peneirado por uma peneira, moeu os grãos em um moedor de café.
você pode amassar mal? quanto tempo leva aproximadamente?

Peneire a farinha em uma peneira com gaze, de preferência em organza

estrelou bem delicioso
fundo


daqui a uma semana vou experimentar o macarrão de novo

Peneire a farinha em uma peneira com gaze, de preferência em organza

[Vinokurova]

O recheio pode ser qualquer, vou dar a minha receita -)
150 gr de chocolate
70 ml de creme

quanto creme%
algum chocolate? ou não menos que 70%

Adicionado sábado, 01 de outubro de 2016 19:06

Peneire em uma peneira (não pegue muito pequeno, você será torturado para empurrar migalhas de farinha de amêndoa!)

Eu acho que não é necessário peneirar organza

Adicionado sábado, 01 de outubro de 2016 19:07

Vinokurova, Alenka, não tenha medo, você vai conseguir

quanto creme%
Qualquer chocolate? ou não menos que 70%

Creme 30-33%, e qualquer chocolate pode ser, mesmo branco, dificilmente há 70%)
Meninas, como dizem o macarrão experiente, não é necessário peneirar a farinha, principalmente através da organza .. E se peneirar, depois com pó, para que a peneira não entope tanto.

Yasmina, Zhenya, Vika, eu te segui neste Temko, mas não tenho farinha de amêndoa. Desculpe.
Você pode moer amêndoas em um moedor de café? Ou será "o casaco errado"?

[Evgeniya]

Na minha experiência, você precisa peneirar a farinha, caso contrário não sai uma superfície plana. Em seguida, coloquei grandes partículas em um biscoito de amêndoa.
Evgeniya, a julgar pela foto, você não teve bem a consistência, já na fase de jigging eles não mantiveram bem sua forma.
Alla, Tentei umas duas vezes e cuspi, era muito triste, mais eu superexposta, já a massa foi para o óleo.

Alla, eu tentei algumas vezes e cuspi, era muito triste, mais eu superexposta, já a massa foi para o óleo.

Obrigada Elvira, vou procurar farinha, provavelmente preciso pedir, ainda não vi nas lojas.

Yasmina, Zhenya, Vika, eu te segui neste Temko, mas não tenho farinha de amêndoa. Desculpe.
Você pode moer amêndoas em um moedor de café? Ou será "o casaco errado"?

Alla, você não pode simplesmente moer amêndoas. Aqui AQUI Admin descreve como você pode fazer farinha de amêndoa em casa. Direi imediatamente, experimentei uma vez e depois disso decidi firmemente por mim mesmo, ou compro farinha ou não faço massa

Também pensei de alguma forma que eu mesma moeria a farinha .. Comprei um kg de amêndoas fritas ... mas não estava lá ..)) ele não rezou de forma alguma, nem escaldou com água fervente, nem fritou .. Então nós comemos essas amêndoas nós mesmos .. Eu compro farinha) Eu peneiro apenas uma vez para que não fiquem partículas grandes .. Mas eu ainda não aprendi como fazer ..

Meninas, espero não me impressionar com isso. Em seu blog, Nina explica de uma forma muito acessível e compreensível como fazer macarrão, e como NÃO fazer para que fique perfeito

🔗

[Kara]

Kara, especialmente o ponto "alarmado" -
Mau humor, fase da lua, queda das estrelas e desfile planetário ...

Nããão, Yasmina, esse é o estilo de apresentação da autora. Ela é muito peculiar, mas se você descartar todas as suas "digressões teatrais", poderá obter muitas informações úteis

Não vou semear organza de repente os bolos não vão funcionar, preciso de um motivo para o fracasso!
Eu vim para Temka. Mas eu já estava aqui

Adicionado sábado, 01 de outubro de 2016 às 22h34

Ainda vou experimentar farinha forte e no forno a gás. Eu sou masoquista?

Ainda vou experimentar farinha forte e no forno a gás. Eu sou masoquista?

não essa palavra

Não, bem, sério, Ksyusha, eles ainda acabam se revelando incrivelmente saborosos: com e sem saias, lisos e ásperos, elevados ou não. Justo. Lembro que quando estava aprendendo a fazê-los, minha família matou meus primeiros 10 fracassos com tanta alegria e apetite, que nem falhei! E eu sonhei silenciosamente que nunca iria obtê-los

[Irina]

Irina, Vou te mostrar o resultado! : girl-th: qualquer!

Adicionado sábado, 01 de outubro de 2016 às 22h46

Irina,

Nããão, Yasmina, esse é o estilo de apresentação da autora. Ela é muito peculiar, mas se você descartar todas as suas "digressões teatrais", poderá obter muitas informações úteis

Bem, mas falando sério, como tudo é muito torcido .. Mesmo que os profissionais nem sempre consigam essas massas, vamos falar sobre nós, novatos neste negócio ..) Eu tenho um forno a gás - afinal, tenho um resultado bem-sucedido - a porcentagem de comerciais 50)) você precisa de um eletro sofisticado com convecção ... (bem, claro, posso exagerar um pouco ..)) ok .. enquanto eu adiamento a produção deles para tempos melhores - deixe a fase do mudança de lua ou os planetas se alinham))) Eu sou convidado agora, eu não poderei prestar a devida atenção a todo o processo mágico de fazer macarrão ..

Adicionado domingo, 02 de outubro de 2016 00:30

continuam a revelar-se incrivelmente saborosos: com e sem saias, lisas e ásperas, elevadas ou não. Justo.

Sim sim sim .. eu confirmo

Adicionado domingo, 02 de outubro de 2016 00:34

Vou mostrar o resultado! nenhum

Desta explosão !! Também mostrei os meus primeiros))) porque ter vergonha?) Estamos aprendendo ...