Croissants de fermento seco

[Para o teste:]

Croissants de fermento seco

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Para o teste:
Farinha de trigo	500 g
Água	140 ml
Leite	140 ml
Sal	2 colheres de chá
Açúcar	60 g
Manteiga	45 g
Fermento seco	1,5 colher de chá
Para a camada de óleo:
Manteiga sem sal fria	345 g
Para lubrificação:
Ovo grande	1 PC.

Método de cozimento

• Fazendo a massa:
• Coloque todos os ingredientes da massa em uma tigela, leve uma batedeira com um batedor de massa. Mexa em velocidade baixa por 3 minutos, recolhendo a massa nas bordas da tigela, se necessário. Mexa em velocidade média por 3 minutos. Transfira a massa para um prato levemente enfarinhado ou prato grande. Polvilhe com farinha e embrulhe cuidadosamente com filme plástico para evitar que a massa seque. Deixe na geladeira durante a noite.
• (Coloquei manteiga, açúcar e sal em uma tigela, despejei água e leite e bata no liquidificador. A manteiga acabou sendo um "pó" flutuante. Depois acrescentei um pouco de farinha, fermento. O resto da farinha foi já amassada com as mãos. A massa ficou pegajosa e muito macia ao toque coloquei em um saco regular fino e amarrei bem.)
• Fazendo uma camada de óleo:
• No dia seguinte, corte a manteiga fria em plásticos de 1 cm de espessura. Sobre papel manteiga, coloque os plásticos em um quadrado de 13-15 cm e cubra com outra folha de papel. Enrole com um rolo até um tamanho quadrado de 19-20 cm. Se o óleo perdeu a forma de um quadrado, corte as partes desnecessárias, coloque-as em cima e role com um rolo. Leve à geladeira enquanto desenrola a massa.
• (Eu li sugestões para enrolar manteiga em filme plástico. Na minha opinião, o papel é mais fácil - não rola em óleo)
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• Passe farinha na parte superior e nas laterais da massa. Abra a massa no comprimento, mantendo os cantos uniformes.
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• Retire a massa, abra novamente no tamanho 20 * 60, esticando-a em direção às bordas abertas. Dobre a massa em três camadas, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
• Enrole novamente, dobre, embrulhe e leve à geladeira durante a noite.
• (Enrolei a massa enrolada três vezes em um saquinho e coloquei de maneira uniforme e ordenada na geladeira. É verdade que a próxima etapa não veio no dia seguinte, mas dia sim, dia não, ou seja, a massa estava em a geladeira para dois em vez de uma noite)
• Dividindo o teste:
• No dia seguinte, retire a massa, polvilhe com farinha. Abra a massa com um rolo de massa, esticando-a longitudinalmente, mas sem alargar. Estenda até 20 * 115 cm e polvilhe com farinha para que a massa não grude no rolo. Se a massa começar a grudar muito, dobre, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 10 minutos, depois continue enrolando.
• Coloque uma régua por cima da massa. Use uma faca para marcar intervalos de 13 cm. Aplique uma régua no fundo da massa, marque 1 espaço igual a 6,5 ​​cm, depois os 13 cm restantes. Utilizando uma régua, corte a massa na diagonal ao longo das marcas para obter os triângulos.
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• (Com tanto calor, a massa tinha que ser estendida, cortada e enrolada rapidamente porque a manteiga começou a derreter e ficar pegajosa. Você não precisa se enganar e apenas cortar a massa em triângulos, mas fica bonita e limpa sob a régua)
• Fazendo croissants:
• Estique o triângulo de massa até 25 cm, o que dará ao croissant mais camadas.
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• Conecte as bordas dos croissants (veja a foto).
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• Coloque os croissants de forma que não haja correntes de ar a uma temperatura de 24-27 graus. Demora 1,5-2 horas para levantar totalmente os croissants.
• (Não untei com ovo, não sofreram nada, a crosta ficou rala e tenra. Só coloquei a orelha numa folha forrada de papel e coloquei no forno sem ligar . O forno ligou após 1 hora e 45 minutos.)
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Observação

Assei croissants pela primeira vez hoje.Há muito tempo queria o REAL (tive a chance de tentar e não consegui me livrar do pensamento deles de manhã com o café depois). Aqui, eu me recompus e decidi.
Estranhamente, acabou surpreendentemente. Estou explodindo de orgulho. Os croissants são leves, macios e arejados com as melhores camadas.
Fiz de acordo com a receita que passo a seguir. Não traduzido literalmente daqui 🔗 Meus comentários estão entre colchetes, a foto do resultado final também é minha.
Se decidir! Vale a pena. E amanhã vou assar os descongelados e relatar o resultado.

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Boa sorte com seu cozimento!

Não resisti a tamanha beleza e delícia, pelas quais muito obrigado ao autor
E, afinal, quantas vezes jurei fazer a massa folhada propriamente dita, porque agora dá para comprar em qualquer loja, mas só uns croissants assim não ficam muito bons. Eu não posso dizer que tudo correu bem para mim, a manteiga estava tentando sair de todos os buracos, então eu tive que dobrar a massa 6 vezes para que eu pudesse de alguma forma empurrá-la de volta para o meio. Mas no dia seguinte deu tudo certo, e vou te dizer que o resultado valeu a pena. Fiz mesmo com chocolate, bom, para que a minha filha não decepcionasse. E então ela viu a receita, e ficou chateada por não ter recheio. A massa realmente cresce aos trancos e barrancos, para maior clareza, mostro um croissant na foto antes de revisar e depois de assar.

[Nataly_rz]

Nataly_rz, Eu admiro você! Só você decidiu fazer tal façanha. Espero que minha filha esteja feliz. Não fiz com o recheio, gostamos de cortar e passar por dentro do que queremos.
E quanto ao óleo ... Bem, há um ponto. Em geral, também sou uma mulher de Kharkiv. É que o óleo agora está muito ruim, por isso saiu de todos os lados. Mamãe diz que ele se infiltra na água até mesmo no pão. Minha amiga compra algum tipo de manteiga finlandesa (isso foi depois que eu trouxe para ela um pedaço de queijo local daqui). Ela diz que já tentou muito, mas é esse finlandês que de alguma forma se parece com manteiga e não se transforma em água. Embora comprar manteiga cara especialmente para assar não valha muito a pena.

Também fiz croissants. É verdade que ela pegou a receita de Kenwood, mas todas as operações com a massa eram de Mashenka. Muito obrigado !: Girl_love: Nunca trabalhei com massa folhada antes.
E então tudo deu certo! Muito saboroso! A única coisa, de acordo com seu post, eu esperava que eles subissem mais. E dificilmente aumentaram de tamanho durante a revisão. (Eu queria postar fotos, mas algo está indisponível no serviço.)
Shl. E eu mesmo faço manteiga, com creme de leite, só para não ser ácida. Delicioso. E a um preço ainda mais barato do que um de loja. (Verdadeiro, macio, saiu de todos os buracos durante a rolagem.)

[Mashenka___]

Mashenka___, Queria perguntar, na fase da segunda dobragem, a massa começou a romper e a manteiga subiu, na terceira só havia uma manteiga, por que é?
por causa desses problemas, era muito difícil estender a massa, e os próprios croissants acabaram não sendo macios, mas frágeis e muito gordurosos. além disso, não muito bonitos devido ao fato de que tive que espanar mais óleo sobre eles para que não grudassem no rolo.
E mesmo para o tempo na geladeira não amassa a massa, quando limpa pela primeira vez no frio para a noite?