Croissants acelerados

Croissants acelerados

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo premium	250 g
manteiga gelada (cubos)	150 g
leite	120 ml
açúcar	45 g
fermento: prensado fresco / instantâneo seco	25 g / 7 g
sal	1/2 colher de chá
Para esmalte:
gema de ovo	1 PC.
leite	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Para preparar a massa, misture o fermento seco com a farinha (ative o fermento fresco no leite morno), adicione o açúcar, o sal e a manteiga gelada.

• Use um processador de alimentos ou um garfo para combinar todos os ingredientes em uma migalha bastante grossa, do tamanho de uma ervilha e menor que a foto.

• Junte o leite e misture rápida e delicadamente os ingredientes com uma colher, sem amassar a manteiga nem tornar a massa lisa.

• Coloque a massa em um filme plástico.

• Embrulhe a massa em papel alumínio, formando um quadrado, e coloque a massa no freezer por 30 minutos ou na geladeira por algumas horas.

• Polvilhe a superfície de trabalho e o rolo de massa com farinha, enrole a massa em um retângulo, o comprimento do qual é duas a três vezes a largura. Dobre os lados curtos da massa para o centro. Gire a massa e use o rolo de massa algumas vezes para alongá-la ligeiramente. Dobre as pontas curtas em direção ao centro. Vire a massa para baixo, com a superfície lisa para cima. Repita rolar e dobrar a massa de 1 a 4 mais três vezes, em um total de quatro vezes.

• Ao rolar pela primeira vez, a massa ficará quebradiça e não elástica, pode se desintegrar, trabalhe delicadamente e então a massa ficará mais elástica, se a massa ficar muito mole durante a rolagem, cubra a massa e coloque na geladeira por resfriamento.

• Embrulhe a massa pronta em filme plástico e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite. Deixei por 2 horas, pois a receita pressupõe uma diminuição no tempo, ao contrário da tecnologia clássica de preparo de massa, e a quantidade de fermento parece grande demais para uma fermentação longa.

• Polvilhe levemente a superfície de trabalho, massa, rolo de massa com farinha e estenda a massa não mais fina do que 4 mm, o tamanho de um retângulo é cerca de 40 cm por 25 cm. Corte a massa em 6-8 triângulos, faça pequenos cortes em seus base e enrole-os em forma de croissant. Coloque as folhas em uma assadeira untada, cubra com filme plástico ou um capuz e deixe para a prova final por 2-3 horas em temperatura ambiente.

• Pré-aqueça o forno a 230cerca deC. Pincele os croissants com a gema misturada ao leite. Coloque a assadeira no forno. Asse por 8 minutos. Reduza o calor do forno para 190cerca deC e leve ao forno por mais 10-15 minutos até uma bela cor marrom dourado.

• Refrigere os croissants e sirva.

• Os croissants de acordo com esta receita não são tão leves e fofos como os croissants preparados de acordo com a tecnologia clássica, para comparação - 1 - de acordo com esta receita, 2 - a receita clássica:

• ,
• mas mesmo assim, para um trabalho tão pequeno, bastante aromático e saboroso sozinho ou em forma de sanduíche:
• .

O prato é projetado para

6-8 pcs.

Observação

Várias fontes apontam para Edd Kimber ou Lucy Parissi pelo autor da receita. De qualquer forma, obrigado ao autor!

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rápido e saboroso, arrasto até os favoritos! obrigado!

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Ilona, lindos pãezinhos e fotos!

[kavmins]

kavmins, Sonadora, obrigado .

rápido e saboroso

Marina, Não pude deixar de lado a receita de croissant, que economiza tempo e promete bom gosto, o verão ainda não dispõe de receitas com a tecnologia clássica de cozinha.