croissants

croissants

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Leite (por algum motivo, o original significa 400 g, que claramente não corresponde à receita)	200 g
Açúcar	2 colheres de sopa. colheres
Fermento fresco	17 g
Farinha de trigo	400 g
Sal	pitada
Manteiga	200 g
Ovo para cobertura	1 PC.
Açúcar para polvilhar
Qualquer enchimento (Eu comi geleia de cereja)

Método de cozimento

• Hoje decidi tentar fazer croissants franceses de verdade. Encontrei a receita no fórum "Hora é", mas a corrigi ligeiramente. Ficou delicioso e fofo.
• Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de leite e farinha. Deixe a massa repousar por 15 minutos (amassada bem no balde). Em seguida, adicione a farinha peneirada, o açúcar, o leite e o sal à massa. Sove uma massa elástica e coloque em um lugar quente por 1 hora (eu amassei no programa "massa para pizza" por 1 hora e 30 minutos).
• Adicione um pouco de farinha à manteiga, misture e faça um quadrado (plano). Coloque no frio um pouco. Em seguida, enrole a massa em um quadrado, coloque um quadrado de manteiga no meio e embrulhe a massa em um envelope (acabei de espalhar a manteiga macia sobre a assadeira enrolada). Estenda-o e dobre-o em três. Em seguida, estenda-o novamente e dobre-o em quatro. Coloque no frio por 30 minutos e repita a operação. Coloque no frio. O principal é que em nenhum caso a massa deve ser amassada.
• Estenda a massa para 3 mm.
• Em seguida, corte em retângulos de 15x10 cm e em triângulos. Na borda maior do triângulo, coloque 1 colher de chá do recheio. Estique o triângulo ligeiramente em comprimento e embrulhe-o em um tubo e, em seguida, dê forma a uma lua crescente. Pincele com um ovo. Deixe repousar para dobrar o croissant. Pincele novamente com ovo e polvilhe com amêndoas. Asse a 240 ° C por 5 minutos, 200 ° C por 10-15 minutos.

Observação

Tem um gosto delicioso, mas mais parecido com tortas de manteiga, ou seja, não muito em camadas, como em uma padaria. O mais problemático era estender a massa corretamente para que a manteiga não saísse dela. Talvez nesta fase eu não o tenha feito muito bem. Portanto, continuaremos a melhorar.

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E continuo experimentando croissants. Hoje fiz uma receita do / www.

Você vai precisar de:
- farinha - 450g (substituí 25g de farinha e água por 50g de fermento francês)
- fermento fresco - 25 g (ou 8 g de fermento seco)
- açúcar - 1-2 colheres de sopa. eu. (Eu também adicionei um pacote de açúcar de baunilha)
- ovo - 1 pc.
- manteiga - 180g
- sal - a gosto

Qualquer recheio (peguei ameixas)

Ficou assim:


está na seção (mais precisamente na falha)


e esta é toda a composição.

Saboroso ao ponto, mas ainda não consigo obter uma crosta crocante e escamosa.

Hello Kava! Obrigado pela receita do croissant! Eu cozinhei assim que vi a receita pela primeira vez (cerca de 2 semanas atrás). Muito gostoso e tenro! Desgastou nosso trabalho sedentário - engoliu tudo! Minhas notas: a massa foi amassada na panificadora, não tinha 200 mm de líquido suficiente, acrescentei um pouco, até o pão que precisava e, acertou - tem MUITO azeite !!! Adicionei 180 gramas e depois .... E então sua receita já foi para as pessoas, é uma pena que nem todo mundo tem máquina de fazer pão e no nosso trabalho eu sou o único que mudou tanto em termos de cozinha. Obrigado novamente! Vou continuar a dominar o site!

Obrigado meninas! Estou feliz por termos escolhido a receita. Hoje experimentei croissants - os mais delicados e arejados (descobri os pastéis mais cheirosos). Há realmente muito barulho. Quando fiz ontem, mudei um pouco a tecnologia e me pareceu que está melhor e mais conveniente (embora mais longa).

Dissolva o fermento em 150 ml de água morna, deixe descansar por 10 minutos e mexa. Peneire a farinha, adicione 30 g de manteiga, 1 ovo, açúcar e 1/2 colher de chá.sal, fermento e sove uma massa lisa elástica (sove em HP no modo "pizza" - 30 minutos amassando e 1 hora de levedura).

Polvilhe a mesa com farinha, enrole a massa em um retângulo medindo 50 x 20 cm e amasse a manteiga restante, divida em 3 partes.

Espalhe 1/3 da manteiga em 2/3 da superfície da massa usando as costas de uma colher de sopa, afastando-se 2-3 cm das bordas da massa. (A manteiga não deve derreter completamente, mas consistir em pequenos grumos ) Envolva a superfície não lubrificada na metade da superfície lubrificada e cubra com a superfície lubrificada restante. Obterá um retângulo de três camadas com dimensões de cerca de 17 x 20 cm .É bom fechar as bordas da massa com as mãos para que a manteiga não saia quando a massa for estendida. Vire a massa 90 graus para a direita e estenda novamente em um retângulo medindo 50 x 20 cm. Transfira a massa com cuidado para uma folha de pergaminho (ou papel vegetal), cubra com uma segunda folha, dobre ao meio, cubra com um toalha e coloque na geladeira por 30 minutos. Depois de decorrido o tempo especificado, transfira a massa para uma mesa enfarinhada.

Repita o procedimento anterior mais 2 vezes.
Em seguida, estenda a massa em um retângulo de 50 x 30 cm, cubra com uma toalha e deixe por 10 minutos. Em seguida, corte a massa ao meio longitudinalmente, corte cada camada em 8-10 triângulos. Role os croissants em triângulos, coloque a ponta para baixo em uma assadeira untada, dando-lhes uma forma crescente. Distância entre os croissants de pelo menos 5 cm Unte os croissants com ovo e deixe por 40 minutos. para levantar (de preferência em um armário ou forno frio para que não haja fluxo de ar, caso contrário os croissants vão secar).

Peguei 20 peças dessa porção.
Pré-aqueça o forno a 220C. Asse croissants por 15-20 minutos.

DESFRUTE DE SUA REFEIÇÃO!

[kava]

kava, e quando você fez o último método, obteve croissants em camadas?
E aí eu também tentei fazer, mas eu costumava xingar muito tempo, porque não rola muito fina, a manteiga sai, a massa quebra, e no final acaba não muito estratificada. E meu marido realmente ama esse negócio, eu tentaria mais uma vez.
Deve haver algum segredo do seu fabrico, para que não seja tão difícil ... fazem-no na cozinha e fica delicioso ...

[Pirogok]

Pirogok, de acordo com a segunda receita, já me acostumei para que a manteiga não saia - pego todas as beiradas e rolo com muito cuidado com o rolo. Então ele não vai subir (bem, exceto que durante a última rolagem, a camada superior se tornou uma película e rompeu). Saiu muito saborosa, mas não crocante em camadas como nas padarias.
Ao mesmo tempo, eles me lembram mais tortas. Croissants prontos têm gosto de "massa incrível" para mim. Trouxe mais algumas receitas aqui - vou tentar de tudo, talvez depois aprenda a fazer essa massa e atingir o resultado desejado ou me acalme e mude para outra coisa.

E assei croissants de acordo com a receita da Panasonic. Rolar manteiga em filme plástico não era tão mortal quanto parecia à primeira vista.

Fermento seco 2 colheres de chá
Farinha de trigo 500 g
Sal 1 1 t2 colher de chá
Açúcar 3 colheres de sopa. eu.
Leite em pó 3 colheres de sopa. eu.
Manteiga / margarina 2 colheres de sopa eu.
Água 280 ml
 No verão, use água gelada.
1 Prepare a massa seguindo as instruções na página 10.
2 Coloque a massa em uma tigela untada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
3 Enrole 140 g de manteiga entre duas folhas de papel manteiga ou filme em um retângulo de 2030 cm e coloque na geladeira para esfriar.
4 Abra a massa de modo que obtenha um retângulo de 45 a 25 cm.
5 Coloque manteiga gelada em 1/2 da massa enrolada, cubra com a metade restante da massa e
braçadeira com força.
6 Coloque a massa para esfriar na geladeira por 20-30 minutos.
7 Abra a massa resfriada novamente em um retângulo de 25-45 cm, dobre em três e coloque novamente
esfrie na geladeira por 20-30 minutos.
8 Enrole, dobre e deixe esfriar mais 2 vezes.
9 O último resfriamento deve ser de 2-3 horas.
10 Retire a massa, abra-a novamente em um retângulo, corte em triângulos como mostrado na imagem.
11 Enrole os tubos frouxamente, começando da borda larga até o topo, e aperte os cantos.
12 Coloque, com o lado da costura para baixo, em uma assadeira untada. Deixe descansar por 20-30 minutos até que o volume dobre.
13 Pincele com ovo e leve ao forno a 190 ° C até
escurecimento.

Mudei apenas fermento seco para prensado, peguei 550 de farinha (por causa do Makfa de Moscou) e, claro, não margarina, mas manteiga.

[cigano]

Eu realmente quero croissants de verdade. Aqui na Itália eram tão arejados, sem peso ... Pelo que entendi, o site em inglês realmente forneceu uma receita para tão arejado e sem peso (obrigado, cigano) Mas isso é quanta dificuldade!
E o cerne da questão é o seguinte: ninguém tentou fazer croissants de acordo com esta receita e colocá-los no congelador? Pegue de manhã, jogue no forno - e fresco todas as manhãs.

[Mashenka]

Mashenka___, ainda não experimentei, mas se vendem massa congelada (fermento e folhado) ou produtos semiacabados, então logicamente, pode congelar ... Só tenho 30 minutos pela manhã para ficar pronta, então assando no manhã não é destino.

Mashenka___, eu tentei. como tem muito problema com a massa, leva o dia todo pra isso, resolvi fazer logo na hora e congelar.
Realmente fiz de acordo com a receita da Lyudmila 🔗
só por conselho dela, bastando tirar do freezer para passar a noite na geladeira, e antes de assar, não foi possível distanciar 1,5 hora. não tiveram tempo de descongelar e não se levantaram. mas quando no dia seguinte tirei as sobras imediatamente da mesa durante a noite, e de manhã coloquei para assar (apenas 12 minutos), ficou muito bem :)
aliás, depois desse preparo, entendi porque minha massa estava quebrando e a manteiga estava saindo - Lyudmila recomenda deixar a massa na geladeira durante a noite para maximizar sua elasticidade. depois a massa estica muito bem, rola e praticamente não quebra ...
Não posso te mostrar as fotos, porque eles comeram ainda com calor, se eu corresse atrás da câmera também não pegaria nada

Ou você pode assar e congelar. Em seguida, ele jogou no micro e uma vez assado. Eu congelo todos os produtos assados ​​assim. E fermento e não.

[Pirogok]

Pirogok, Muito obrigado! Com suas recomendações, provavelmente ousarei experimentar. Sim, e de acordo com a referência que fez, gostei da massa.
Mila007Não consigo imaginar croissants aquecidos no microondas. Eles são comestíveis por meio dia depois de assados ​​e então se transformam em borracha. Talvez você faça isso com bagels comuns, mas a massa de croissant mais macia do abuso definitivamente não vai resistir (

[Mashenka___]

Mashenka___ , Não experimentei assados ​​em casa, mas com os comprados esse número é ótimo. Meu marido tem que congelar tudo com seu trabalho, e eles permanecem as mesmas camadas ...

[cigano]

Meninas, eu consegui! Acabei de tirar os croissants do forno. Arejado, fofo! Estou orgulhoso de mim mesmo.

Bem aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72147.new#new meus sucessos. Obrigado a todos pelo apoio e ajuda!
Agradecimentos especiais cigano para o link fornecido.

E aqui também é interessante. Dê uma olhada. Nosso tamanho!

[Mashenka___]

Mashenka___ - você tem croissants lindos!

Kolenko , obrigado pelo vídeo interessante. Aqui teríamos tal implementação ... o processo seria significativamente acelerado e facilitado.