Preservando em casa - perguntas, problemas, respostas, troca de opiniões, elogios

Já que em breve chegará a hora dos pepinos, gostaria de fazer uma pergunta. Em uma receita de pepino em conserva que eu realmente quero fazer este ano, despejar pepino em vários estágios. Na primeira vez os pepinos são despejados com água bem quente e assim sucessivamente aumentando quatro vezes, na última vez com água fervente e centrifugação. Toda a minha vida eu derramei água fervente três vezes (despeje, escorra ...). Pergunta: o que derramar com água muito quente proporciona? Então, alguém está fazendo ou estou entendendo mal alguma coisa?

Estou procurando uma receita de preparo de vegetais, não sei fazer - peço ajuda do fórum))

[Meus tomates favoritos para sogra]

Para ser sincero, não entendo toda essa bebida com recheio de creme. Enquanto estava no forno, coloquei pepinos e outras coisas em potes com temperos e folhas, enchi com marinada quente, cobri com tampas e coloquei no forno frio por 15-25 minutos, dependendo do volume dos potes. Eu o tirei, enrolei, virei e resfriei sob as cobertas. Toda a preservação sempre foi boa, e a probabilidade de molhar com água fervente foi drasticamente reduzida.
Aqui está um exemplo: Meus tomates favoritos para sogra.

Nunca ouvi falar do forno, sempre faço pepinos mais saudáveis ​​para as crianças sem vinagre, mas às vezes meu corpo e minha alma exigem crocante e vinagre. Talvez água quente cozinhe pepinos para choque e eles permaneçam crocantes e verdes? E o que são eles depois do forno?

Talvez aqueles que colocam pepinos com água morna substituam a imersão preliminar ???

[Tia Besya]

Não, Tia Besya encharcado ...

Eu também não entendo esse enchimento com água morna. Eu mudo todas as receitas com esterilização para despejar água fervente: duas vezes com água fervente e a terceira com marinada. Não gosto de me preocupar com esterilização e não há utensílios adequados.
E o jeito do Residente de Verão é muito interessante, acho que faz sentido.

Amanhã vou enrolar um saco de pepinos, costumava usar sempre a tecnologia para verter e escorrer. Uma chaleira elétrica especialmente defeituosa é adaptada para isso. Estou muito incomodado com o procedimento de esterilização - o extremo ainda é ... E aí eu li sobre esterilização (a pasteurização seria mais correto) no forno. Poderia ser mais detalhado? 25 minutos do momento da postura ou de atingir a temperatura máxima? E o que pode ser colocado embaixo das latas, porque dá medo colocar tanto peso na grelha ...

E, desculpe pela curiosidade, por que enlatado? Você gosta de salgados? Por alguma razão, por algum motivo, os salgados sempre acabam mais cedo do que os enlatados em conserva, talvez porque sejam universais: para batatas, e em sal de picles, e portanto, faça uma refeição leve, e em pizza

Na nossa família, em termos de nutrição, existe uma harmonia total. Não sou para salgado-picante-azedo, e minha esposa não é para doces. Então ela mesma impõe pepinos e conjura com especiarias - meu trabalho é resistir à tecnologia de enlatamento. Antes, eu não conseguia entender a técnica de esterilização da minha avó - tantos minutos depois que as bolhas apareciam nos potes. E, quando criança, li em Perelman que a água em uma jarra dentro de um balde de água fervente nunca ferverá. De alguma forma, eu fiz isso a olho nu, mas muitas vezes a superexposta e a marinada ficou turva e os pepinos ficaram macios. E a técnica do bule foi uma inovação - duas vezes água fervente e a terceira vez a marinada. Cada vez, apenas uma garrafa foi fervida. E este ano quero passar para um novo patamar - PMM lava latas, esterilização no forno. Se tudo der certo, direi "quanto progresso veio ..."

Amanhã vou enrolar um saco de pepinos, costumava usar sempre a tecnologia para verter e escorrer. Uma chaleira elétrica especialmente defeituosa é adaptada para isso.Estou muito incomodado com o procedimento de esterilização - o extremo ainda é ... E aí eu li sobre esterilização (pasteurização seria mais correto) no forno. Não poderia ser mais detalhado? 25 minutos a partir do momento da postura ou de atingir a temperatura máxima? E o que pode colocar embaixo das latas, porque dá medo colocar tanto peso na grelha ...

Coloquei as latas com preservação no forno em uma assadeira. 25 minutos depois de ligar o forno. Depois de 15 minutos, eu olho para dentro, se a marinada das latas derramar a temperatura, eu reduzo a temperatura. Começo a tirar os potes do forno para centrifugar 5 minutos depois de desligar o forno. Por 10 anos, a técnica foi trabalhada e verificada novamente em todos os amigos e parentes

Coloquei as latas com preservação no forno em uma assadeira. 25 minutos depois de ligar o forno.

Mais uma vez para os enfadonhos: os potes estão cheios de marinada quente ou fria? Frio ou quente 25 min a partir do momento de ligar forno?

[AQUI]

eu AQUI Descrevi tudo em detalhes. Despeje a marinada bem quente, leve ao forno frio e leve ao fogo máximo.

Pra ser sincero, eu não entendo todo esse bodyag com recheio de creme. Enquanto estava no forno, coloquei pepinos e recheios em potes com temperos e folhas, enchi com marinada quente, cobri com tampas e coloquei no forno frio por 15-25 minutos, dependendo do volume das latas. Eu tirei, enrolei, virei e resfriei sob as cobertas. Toda a preservação sempre foi bonita, e a probabilidade de molhar com água fervente diminuiu drasticamente

Desculpe, mas estou novamente com uma pergunta para o Dachnitsa!
Você esteriliza pepinos e tomates em horários diferentes no forno? Também esterilizo potes no forno. Mas muitas vezes consigo pepinos moles. Com derramamento e creme, minha amizade não funcionou. Mas a esterilização no forno combina comigo. Eu tenho um forno elétrico. Você aposta na temperatura máxima? As instruções do forno diziam que os potes de esterilização devem ser colocados em uma bandeja com água. Muito confortável. Coloquei várias latas de uma vez. Nunca falhei com tomate, mas com pepino ...

Yutan, eu só salino pepinos. Minha família não entende os outros. Aqui eu não sou seu ajudante
Também esterilizo a abobrinha no forno por 25 minutos. Fica crocante, mas são latas de 3 litros e latas de 15 litros. Se você colocar em uma panela com água, vai demorar mais tempo para aquecer a água, eu acho. E nossa tarefa é obter a temperatura necessária para a pasteurização no menor tempo possível.

Bem, obrigado! Provavelmente também desistirei de conservar pepinos. Os salgados também podem ser enrolados. Minha mãe sempre costumava fazer picles. Em seguida, ela colocou os pepinos prontos em potes e despejou-os com picles frescos com ervas. Esterilizado por 10-15 minutos em uma panela. Eles se mantiveram muito bem.

Mas eu ainda gosto mais de conservas. Eu tenho que comprar meu amado. Para mim, preguiça é bagunçar

Acabei de enrolar a última lata. Uma aula que não estressa o processo de forma alguma ... E se o resultado também agradar, então jogarei fora a chaleira imediatamente ... A única coisa é que o meu forno eléctrico, aparentemente, aquece mais com as garrafas. Após 25 minutos, as bolhas estão apenas começando a ir embora. Aumentei o tempo para 35 minutos. Embora esfrie cada vez mais lentamente, após 5 minutos após desligar as bolhas ainda estão funcionando. A marinada resultante imediatamente ferve em uma assadeira. Portanto, desse ponto de vista, é melhor colocar um pouco de água na assadeira.

[Admin - preservando em casa - perguntas, problemas, respostas.]

Admin - preservando em casa - perguntas, problemas, respostas.

Então o verão passou ... ao que parece, e a conservação está chegando ao fim, mas acontece que ainda há dúvidas de pessoas que não encontraram esse fenômeno como "conservas caseiras" e têm muito medo dele. E então você quer ...

Proponho discutir as questões de conservas caseiras neste tópico:
- o que conservar, que tipo de pratos podem e devem ser,
- quais dispositivos podem ser usados ​​para enlatamento,
- se é necessário esterilizar os pratos e como e onde - métodos e dispositivos,
- se é necessário esterilizar e escaldar vegetais,
- o que é melhor usar - vinagre, essência, sal, açúcar, quais as proporções, etc.
E muitas, muitas perguntas diferentes ...

Existem muitos artesãos de conservas caseiras no fórum, e eles o fazem muito bem, e as receitas podem ser encontradas no fórum.

Mas, no entanto, muitas perguntas surgem constantemente, tanto para donas de casa experientes quanto para iniciantes, que às vezes hesitam em fazer essas perguntas em tópicos de receitas.

Neste tópico, estamos falando sobre problemas gerais de enlatamento - exibimos receitas em tópicos culinários.

Vai!

O CONTEÚDO DO TÓPICO pode ser visto aqui:

(Tirei uma foto de propósito, embora não a use em casa)
Na dacha, onde é feita a maior parte das peças de trabalho, o gás está no nosso cilindro, por isso não se pode colocar muito os potes no forno. Minha sogra não é a favor de MV. mas tem um fogão ...
Inserto de aço inoxidável, colocado em uma panela, cabe em qualquer frasco de 0,5 a 5 litros.
A resposta de Basja
Lavei, deixei escorrer um pouco e coloquei. Tenho três ou quatro latas e aposto um minuto. Se as latas forem grandes, ou garrafas, coloco no barril também por 1 minuto. Retire e coloque sobre uma toalha seca sobre um barril para que o vapor gerado, se condense, evapore. Mas você tem que se ajustar ao seu micro. Eu tenho isso antigo, mas você pode precisar ou mais, ou vice-versa menos tempo. E uma vez, colocou-se um pedestal de metal sobre a chaleira (no gargalo, a tampa foi retirada) e já havia um jarro sobre ela, a chaleira fervia e o jarro foi esterilizado. Também muito rápido, só quando tinha gasolina no apartamento.

A resposta de Anastasia
E enxáguo os potes com água antes de esterilizar no micro-ondas e não os enxugo. Acontece que essas gotas são suficientes para que o micro-ondas não estrague e os bancos não estourem. É assim que eu esterilizo.

Ainda na cozinha, encontrei o mesmo método para esterilizar latas, vou citar:
Esterilização de latas em micro-ondas
Preparação
O princípio básico é aquecer as latas com o vapor gerado pelo aquecimento de uma pequena quantidade de água em um recipiente lacrado.

- despeje um pouco de água em um jarro de litro, 2-3 colheres, apenas para cobrir o fundo;
- certifique-se de cobrir, ou melhor, de cobrir frouxamente; (você pode usar um pequeno pires ou uma tampa adequada de plástico grosso, mas os de náilon não são adequados - não há espaço adequado e eles são muito difíceis de rasgar e rasgar no micro. com um pequeno espaço se encaixa no pescoço do jarra; e também a tampa de uma jarra redonda. Mas você pode fazer com um pequeno pires, se ao menos estivesse coberto)
- coloque no forno:
0,5l por 1min (colocar 0,5l em 2 peças)
1.0l por 1min
1,5l por 1,5min
2.0l por 2min
1,5 le 2 l podem ser colocados de lado com segurança, a água não sairá;
- retire com cuidado com luvas - muito quente!
- imediatamente colocamos vegetais e frutas em potes quentes e passamos para a próxima etapa.

Uma fonte
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Resposta do administrador
Eu compartilho minha experiência - como eu esterilizo potes no microondas.

O meu é bom e limpo.
Deixo um pouco de água na jarra para que ainda fiquem molhadas após a lavagem.
Coloco (ou coloco de lado, se as latas forem altas) 3-6 peças, dependendo do seu volume.
Ligo o micro-ondas na potência máxima por 2,5 minutos.
Deixo os potes no microondas até que esfriem completamente - cerca de 10 minutos - caso contrário, ficam muito quentes e é simplesmente impossível trabalhar com eles.
Resposta de Levushka
E pelo segundo ano não esterilizo latas !!! Mamãe tentou uma nova maneira e me contou. Você ainda tem que lavar bem os potes e ferver as tampas. E então despeje 1 colher de sopa de essência de vinagre em cada frasco, e depois meio copo de água fervente, e cubra imediatamente com uma tampa! Enquanto preparo os vegetais, a solução esfria, escorra e empilhe conforme necessário. Nem uma sala de vapor se forma na cozinha, nem arriscamos o equipamento.
Resposta de Kinski
E esterilizamos os potes no forno a vida toda. Num forno não quente, colocamos os potes úmidos de cabeça para baixo e ligamos a 150 graus até secarem ... você pode colocar imediatamente alimentos quentes nos quentes ...

Aqui

Hoje usei o meu vaporizador Tefal de forma pouco convencional: descobri que depois de salgar uns pepinos, nem isto nem aquilo, resolvi fazer "Salada Nezhin para que não desaparecessem e saíram apenas 1,5 litro (1 litro e 1 meio potes de litro) ...Tive preguiça de começar com uma panela para esterilização, então usei banho-maria para isso, o que acabou sendo muito conveniente
para que um e outro jarros cabessem na altura, ela os coletou assim:


se você pegar apenas meio litro, cabem 4 peças

e o cronômetro não deixa você esquecer, e não vai estourar
Os franceses, provavelmente, teriam desmaiado, tendo aprendido o que mais sua técnica pode fazer

Inserto de aço inoxidável, colocado em uma panela, cabe em qualquer frasco de 0,5 a 5 litros.

Essas peças vêm em diâmetros diferentes e também têm três orifícios ao mesmo tempo.
Algumas latas ainda são instáveis, por exemplo, com 1,5 litros. - com gargalo mais largo que um litro.
Havia um suporte de alumínio antigo, conveniente, mas um dia "lindo" minha mãe veio me visitar e decidiu que era uma divisória ... Então ela não conseguiu encontrar uma nova para que seu amado poltoraski não balançasse!

LudMila, boa tarde, e eu usamos um suporte de metal para aquecer, quando tínhamos gás no nosso antigo apartamento, colocaram em uma panela, e em cima de uma lata, com qualquer gargalo, e foi esterilizado com vapor, e agora nós temos um fogão elétrico, então eu uso um micro-ondas, aliás, também é muito conveniente.

É possível colocar latas sem água no microondas? Parece que as instruções diziam que não se deve colocar pratos vazios ...

[krapivka]

krapivka
então isso não é possível com eles lá, mas aqui não é possível com a gente ... eles estavam lá quando redigiram as instruções, e não podiam imaginar a que poderíamos adaptá-las ... Temos que arriscar e tentar . No final das contas, o risco é pequeno ...

Na minha temporada 1-3, as latas ainda estouram no microfone

[Luysia]

Luysia, minha Mika tem cem anos na hora do almoço e todo verão eu esterilizo assim até que tudo esteja bem.

[Basja]

Basja
Admin
Anastasia
Meninas, muito obrigado! Tudo deu certo! Nenhuma explosão ainda, t-t-t

É possível com mais detalhes? Você esteriliza saladas por muito tempo? E no meu banho-maria, o fundo dos paletes é removível, pode esterilizar saladas de litros?

[CONTEÚDO tópico]

CONTEÚDO tópico:

Como esterilizamos potes e pratos - a experiência de nossos membros do fórum

O que e como esterilizamos comida enlatada - a experiência de nossos membros do fórum

Tia Besya - navio a vapor
Admin– "fábrica de conservas»

["fábrica de conservas"]

Para começar, vou expor minha fábrica de conservas como um exemplo, o que torna a vida mais fácil para mim durante a conservação - reduz o tempo e não há sujeira e vapor de água fervente.

Minhas "fábrica de conservas" - tornamos a nossa vida mais fácil ao conservar em casa.

Vou compartilhar com vocês meus segredos de como posso preservar em casa.
No entanto, há tantos de nós no fórum que minha experiência pode estar longe de ser um segredo.

Para enlatados, eu uso:
Uma panela grande que pode conter 3 latas de 0,8-1 litro cada,
- uma caldeira dupla plana com pernas grandes. Eu uso um suporte para empilhar manti
- uma tigela funda cujas bordas coincidem com as bordas da panela.
- à venda pode comprar uma ventosa adicional para a taça, de forma a que seja conveniente retirar a tampa quando está quente.

É assim que minhas ferramentas úteis se parecem:


Agora coletamos a "construção" para enlatamento:
- coloque a panela,
- no fundo da panela colocamos um vaporizador chato, um suporte para manti, só com as pernas para baixo no fundo da panela,
- despeje água no fundo da panela (eu despejo água fervente logo para ferver mais rápido) tanto que não penetre pelos orifícios do vaporizador - cerca de 0,5-0,8 litros.

Agora encha os potes com produtos, encha-os com a marinada (água, etc.) e coloque-os sobre um suporte.

Como isso :


Fechamos a panela com os potes com uma tigela funda - o processo de preservação já começou! Os frascos ficarão sob a tampa por 12-15 minutos. Eu faço um pequeno intervalo de tempo de 2-3 minutos para ferver a água.

Praticamente, a esterilização dos produtos em latas é feita a vapor. A água está fervendo (observe o fogo), dentro do princípio da autoclave, o vapor da água sobe para a tigela com tampa, esfria e desce novamente.
Devido ao ajuste apertado das bordas da panela e tigela, um certo aperto do meu sistema de enlatamento é alcançado.

E vou lhe dizer que, com este método, fenômenos repugnantes como vapor, água, respingos, respingos e outros problemas colaterais de enlatamento estão completamente ausentes na cozinha. E não há necessidade de colocar a lata na água "até os ombros".

Com este método, você pode até mesmo vegetais enlatados e frutas sem água e, em seguida, despeje a marinada ou xarope - eles não entram em contato direto com o fundo da panela.

A esterilização está concluída. Eu levanto a tigela da tampa, faço com cuidado - quente.
Isso é o que veremos após a esterilização - os frascos estão como estavam, limpos e arrumados.
A cor dos vegetais mostra que foram tratados termicamente.


Agora tiramos as latas da frigideira, fechamos com as tampas e colocamos para esfriar.


Isso é o que eu queria contar e mostrar a vocês!
Espero que minha experiência com conservas seja útil!
Aproveite seu tempo fechando as latas e potes para o inverno!

Lembrei-me de outro sinal de adição da instalação - você pode esterilizar potes de várias capacidades, mesmo os menores, maionese, potes de comida para bebê e outros não padronizados!

Continue participando do tópico.

Tia Besya, é desejável mudar sua fábrica de conservas para este tópico.

Este tópico será útil para nós no próximo ano e no inverno.

Admin, por favor me diga, se 120ml de vinagre a 6% são necessários para 1 litro de água, mas há 9% de vinagre, então quanto é? Bem, eu simplesmente não consigo descobrir

Vamos conversar juntos

O vinagre é 9% mais forte que 6%, o que significa que você precisa ingerir menos do que o indicado na receita.
Fazemos a proporção de vinagre de 6 a 9%, obtemos o coeficiente. 0, 67.
Agora multiplique 120 ml por 0,67 e obtemos 80,4 ml de vinagre 9%.

Ou seja, precisamos tomar menos vinagre "forte, forte", ou seja, 80 ml.

É assim que deve ser?

Muito obrigado: flores: estou enrolando saladas desde as 7 da manhã e sinto que já estou doente - entendo que 9% deveria ser menos, sento, acho, já construí um todo teorema com um desconhecido, mas tudo é tão simples - OBRIGADO

"Já construí um teorema inteiro com um desconhecido"


Acontece com a saúde.

[Eu entendo sim]

Também li no site da Kutova's good cuisine ... enfim, resumindo Eu entendo simque com vazamento triplo, esterilização e repouso sobre manta podem ser atribuídos frivolamente ...

O administrador agradece pela ideia de uma fábrica de conservas em casa - experimentei, na verdade, sem uma opção problemática. OBRIGADO!

Bom ouvir

E preste atenção - com esse método você pode fazer comida enlatada em latas de qualquer tamanho - até comida de bebê.

Sucesso

lugar está ocupado

lugar está ocupado

lugar está ocupado

lugar está ocupado

lugar está ocupado

Hostess, diga-me como conservar ervilhas verdes ??
A receita quer comprovada

[Residentes de verão]

Parece que não encontrei nada adequado no fórum ...

Em casa temos um grande problema: colhemos cebolas. E há um grande número de lâmpadas com 2-3-4 "camisas" podres na parte superior. Ou seja, você precisa limpá-las de alguma forma agora e colocá-las em ação. Caso contrário, ele desaparecerá antes mesmo da queda.

Quem sabe alguém aconselhe receitas de cebolas, o que se pode fazer com elas: picles, qual molho colocar (faço vegetais para sopas / borscht, mas para a porção de inverno preciso de no máximo 5 kg de cebola)? Eu realmente não quero secar. Ainda não experimentei, mas não gostei muito de secar o alho - parte do aroma se perdeu. Aqui está uma receita de alho em conserva Residentes de verão -
Você não pode congelar a cebola.

Como agora as principais hortaliças da colheita ainda não estão na estação (ainda vão cair de preço e haverá algo próprio), talvez faça uma versão mais leve de molho: por exemplo, cebola, ervas, cenoura, um pouco de pimenta, um pouco de tomate (os deles ainda estão esverdeados, mas você pode experimentar)?

Eu ficaria feliz com qualquer conselho!

Cebola seca vai muito bem, mesmo junto com outros vegetais, e repousa bem. Também seca bem, dos 5 kg só vão sair 500 gramas, as cebolas secas ficam leves.

Cebola seca vai muito bem, mesmo junto com outros vegetais, e repousa bem. Também seca bem, dos 5 kg só vão sair 500 gramas, as cebolas secas ficam leves.

Admin, sua receita para secar uma mistura de vegetais no meu cofrinho
Diga-me, a cebola realmente conserva o aroma e o sabor (ou seja, nos pratos prontos, onde se adiciona a seca)?

[OlenaS]

OlenaS , Sugiro fritar a cebola inteira.
Se você derramar banha sobre a cebola frita, ela ficará bem guardada. E se armazenado em óleo vegetal, eu tentava por um mês - não dava para mais, porque comiam.
Como último recurso, você pode congelar as cebolas fritas.

Diga-me, a cebola realmente conserva o aroma e o sabor (ou seja, nos pratos prontos, onde se adiciona a seca)?

As cebolas retêm seu aroma e sabor, uso esse método há muitos anos.
Ajuda tanto no inverno em casa como no verão no campo, quando não há verduras frescas e as verduras secas ficam bem guardadas no pote.
Eu adiciono cebolas secas ao cozinhar os primeiros pratos, ensopados e onde quer que as cebolas sejam necessárias para tratamento térmico. Você não pode adicionar a uma salada de pepino, está seca

[OlenaS]

OlenaS , Sugiro fritar a cebola inteira.
Se um despeje banha sobre a cebola fritaentão ele estará bem armazenado. E se guardado em óleo vegetal, eu experimentava por um mês - não dava mais, porque eles comiam.
Como último recurso, você pode congelar as cebolas fritas.

Uma boa ideia! Então, provavelmente, você precisa fritar na banha. E, em seguida, despeje a banha "rolha" por cima.

Muito obrigado pelo seu conselho! Vou experimentar todas as opções (e a cebola dá pra tudo - com certeza), vamos ver o que acontece.

Então, provavelmente, você precisa fritar na banha. E, em seguida, despeje a banha "rolha" por cima.

Muito bem. Você entendeu corretamente.