Preservando em casa - perguntas, problemas, respostas, troca de opiniões, elogios

Suspeito que as bactérias erradas se multiplicaram. Eu tentaria fazer um novo picles ...

Obrigado, provavelmente esta é a decisão certa. Algo deu errado durante a fermentação. Escoo, enxáguo, faço nova salmoura, despejo e espero. Obrigado por participar.

Você está sugerindo esperar? E então o repolho era comestível? Obrigado.

sim. a salmoura parou de desenhar. e o repolho é muito uniforme

Peço ajuda ao público!
Quero enrolar o chucrute em potes de 1 litro e levar para a dacha, onde viveremos na primavera. Vou usar esse repolho para cozer, tortas e borscht. Eu sei fermentar o repolho, mas em que estágio devo colocar em uma jarra e como enrolar? Por favor informar. Embora o repolho tenha um preço razoável, tenho medo de pensar quanto custará na primavera ...

Por favor, diga-me, alguém fecha os potes com clipes?
Minha sogra me disse que ela fecha em tal. Como esterilizá-los? E, em geral, é uma coisa boa ...

Havia uma caixa e fechei-a com um suporte e um parafuso na parte superior - funcionaram normalmente durante anos. Esterilização como de costume, bagunçada após a esterilização. Coloquei a tampa e o suporte e esterilizei, e aparafusei quando tirei da panela após a esterilização.

Mas, há muito tempo mudei para as tampas de rosca reutilizáveis, completamente satisfeito, não há problemas e é prático

alguém fecha os potes de clipes?

Em tal?



Se falamos de semelhantes, enlatam neles, esterilizo no forno, depois de retirar a gaxeta de borracha), só despejo água fervente sobre ...

Ou estamos falando de alguns outros bancos?

[Crochê]

Crochê, SIM!
Não sabia do elástico, gosto da ideia de lata, fechei estupidamente e pronto!
É difícil para mim fechar os parafusos, minhas mãos estão muito fracas ou não consigo
Quero comprar esses produtos no mercado, a que ritmo no forno é possível? Eu trago o normal para 100-150 por 15 minutos.
PS E nada acontece com um elástico?

[Sikorka]

em que ritmo é possível no forno?

Sikorka, Eu uso as instruções abaixo:

Desta forma, você pode esterilizar potes de qualquer tamanho e em grandes quantidades. E junto com as latas, esterilizo as tampas de ferro do forno.

Lave os potes e coloque-os úmidos em forno frio ou levemente quente, sobre assadeira ou gradinha, de baixo para cima.

Ligue o forno, leve a temperatura para 150 ° C. E depois que o forno aquece até 150 ° C, esterilizamos os frascos pelo tempo necessário.

Os bancos com um volume de 0,5 - 0,75 são esterilizados por 10 minutos; latas de litro são esterilizadas por 15 minutos; dois litros - 20; três litros - 25 minutos.

Junto com as latas, coloquei tampas limpas e úmidas na gradinha (só metal, sem borbulhas).

E nada acontece com um elástico?

Não) ...

[Crochê]

Crochê, Obrigado.

Inna, eu não prestei atenção neles, mas como você esteriliza? O pescoço é mais largo do que o normal? Eu não gosto de foder nada!

Meninas, por favor ajudem. Fechei a geléia em uma jarra com um clipe. A geléia estava quente e havia condensação na tampa. Não tem como virar, pois a tampa é oca. Eu não guardo por muito tempo. Devo esfriar a geléia ou o que devo fazer na próxima vez? Eu não viro latas de jeito nenhum. Agora não sei como fazer direito.

Olá meninas. Peço ajuda. Estou na dacha e tenho um conforto. Eu realmente quero fechar lecho em frascos com tampas de rosca. Como só há um conforto, preciso esterilizar o pote e a tampa antes de cozinhar o lecho, ou para preparar o lecho, retire-o do fogo e esterilize-o.Qual é o melhor? Por quanto tempo a lata fica pronta para enrolar após a esterilização? Eu ficaria muito grato por seu conselho!

[OK Sim]

OK Sim, Eu tenho mais de um conforto, mas ainda faço tudo de um, algum tipo de hábito ... despejo água fervente nas tampas, e esterilizo as latas por alguns minutos e coloco uma tampa, elas ficam assim por uma hora ou duas, depois coloco lecho ou salada, tudo sempre dá certo. Se houver uma panela grande, como fervendo, então você não pode esterilizar as latas, mas esterilizar depois junto com o lecho, colocando as latas em uma panela grande

V-tina, muito obrigado. E outra pergunta. então eu esterilizei coberto com uma tampa. Uma hora e meia se passou ali e lecho ali para preencher tirado do fogo ou um pouco resfriado? e outra pergunta se tem condensado no banco, tá bom?

Os potes podem ser esterilizados em banho-maria (elétrica e no fogão), no forno de micro-ondas, na airfryer, na panela de pressão, no fogão, no gás querosene, na tampa aberta de uma chaleira elétrica, e assim por diante. .. em água, vapor e assim por diante ... escolha opções.
Você pode esterilizar os frascos com antecedência de qualquer forma, e cobrir com uma toalha, um pano limpo, eles estarão prontos para marcar lecho.
Se necessário, você pode enxaguá-los com água fervente de uma chaleira antes de colocar o lecho.
É o mesmo com as pálpebras.

Admin, muito obrigado! Diga-me, está tudo bem se permanecer água nos frascos após o enxaguamento com água a ferver?

Bem, a água fervente permanecerá lá, não a água bruta. E então você coloca uma infusão fervente, que instantaneamente "ferverá" as gotas de água no fundo das latas.

e lecho lá para preencher retirado do fogo ou ligeiramente resfriado?

apenas fervendo

[V-tina]

V-tina, Admin, Muito Obrigado!!!

Caras anfitriãs, digam-me, por favor, o que se pode fazer com os tomates? Anteontem marinei potes de litro. E hoje eu percebi que o fundo de dois rachou. Os tomates podem ser colocados em outros frascos?

[NatalyaKh]

NatalyaKh,

Os tomates podem ser colocados em outros frascos?

Eu trocava, coava a salmoura em um pano de algodão - fervia e despejava em outros

[NatalyaKh]

NatalyaKh, Eu não tocaria se os bancos não estiverem fluindo. Mas ela iria comê-los primeiro e depois jogar fora as latas em algum lugar.

se os bancos não fluem

sim sim, concordo se não fluir

[Svetta]

Svetta, O negócio, mas não flui como. Eles ainda estão na tampa. Estou com medo de entregá-los (vou verificar novamente hoje). E quando eles estarão prontos? E então eu sou a primeira vez - com conservas enquanto estiver em você))

[NatalyaKh]

NatalyaKh, já que é só uma rachadura (bom, acontece), aí ao virar, passa no guardanapo, vai ver vazando líquido. A conservação ficará pronta em 1,5-3 meses, quando todo o sabor é retirado da salmoura.

[Svetta]

Svetta, Muito Obrigado! Então eu irei. E se eu recarregar algo)

[Svetta]

Svetta, O negócio, mas não flui como. Eles ainda estão na tampa. Estou com medo de entregá-los (vou verificar novamente hoje). E quando eles estarão prontos? E então eu sou a primeira vez - com conservas enquanto estiver em você))

Coloque os potes delicadamente no fundo, sobre uma toalha de papel, e acompanhe a transparência da marinada todos os dias. Se os guardanapos permanecerem secos, a marinada é transparente e não fica turva, você pode tolerar a conservação até que amadureçam e então abra primeiro.
Se dentro de uma semana os potes estiverem vazando e a marinada ficar turva, nós abrimos os potes agora mesmo, colocamos em uma panela (jarro), e deixamos fermentar direto na mesa e comemos com gosto

[Admin]

Admin, obrigado pelo seu conselho valioso!

[Natasha]

Natasha, para sua saúde!

Meninas, há muitas ameixas de cereja em casa. Três baldes. Tkemali ferveu, quase não bebem minhas compotas, geleia - bem, não sei, é azedo, dificilmente vão comer. Onde aplicá-lo, m?

[Anna]

Anna, ISSO É O QUE EU ACHEI
Existem também vários posts sobre ameixa cereja logo acima

... e comprarei depois de abrir a lata, quando a pressão em ambos os lados da lata for idêntica!

Isso, se a tampa não ficar saliente após a pasteurização, então você não pode contar com o armazenamento de longo prazo das peças?

Isso, se a tampa não ficar saliente após a pasteurização, então você não pode contar com o armazenamento de longo prazo das peças?

Nem sempre! Existem tampas que não cabem dentro. Bem, deixe-os ficar!
Só você precisa controlar. Se a solução ficar turva, a tampa chiar, o líquido por baixo da tampa sumir, a tampa inchar e outros desvios - então a tampa e a comida enlatada podem ser considerados defeituosos. E esse defeito vai aparecer na primeira semana, depois de torcer as latas.

Eu tenho essas latas não dentadas, elas não fazem nada, elas ficam por muito tempo.

[latas não recortadas, não fazem nada, permanecem por muito tempo]

Nem sempre! Existem tampas que não cabem dentro. Bem, deixe-os ficar!
Só você precisa controlar. Se a solução ficar turva, a tampa chiar, o líquido por baixo da tampa sumir, a tampa inchar e outros desvios - então a tampa e a comida enlatada podem ser considerados defeituosos. E esse defeito vai aparecer na primeira semana, depois de torcer as latas.

Eu tenho tal latas não recortadas, não fazem nada, permanecem por muito tempo.

Já tive 2,5 meses CONVERTENDO a tampa da lata !!! A salmoura nunca mudou de cor, e a tampa estava inchada alguns dias após a emenda. Coloquei na geladeira por 2 semanas para prevenção, a tampa abaixou. Peguei a lata e coloquei sob vigilância novamente. E assim que todo o pote foi aquecido na cozinha, a tampa voltou a subir !!! Então ainda está de pé ... Riddle ...

Nem sempre! Existem tampas que não cabem dentro. Bem, deixe-os ficar!
Só você precisa controlar. Se a solução ficar turva, a tampa chiar, o líquido por baixo da tampa sumir, a tampa inchar e outros desvios - então a tampa e a comida enlatada podem ser considerados defeituosos. E esse defeito vai aparecer na primeira semana, depois de torcer as latas.

Eu tenho essas latas não dentadas, elas não fazem nada, elas ficam por muito tempo.

Sim obrigado.
Todo o meu giro de caviar de squash explodiu. Eu não entendo o que fiz de errado. No mesmo dia, ela enlatou lecho - ainda vale a pena, TTT com ele.
É uma pena como me esforcei tanto. Talvez você possa reviver de alguma forma?

Sim obrigado.
Todo o meu giro de caviar de squash explodiu. Eu não entendo o que fiz de errado. No mesmo dia, ela enlatou lecho - ainda vale a pena, TTT com ele.
É uma pena como me esforcei tanto. Talvez você possa reviver de alguma forma?

Existe uma explicação para isso:
A abobrinha é um vegetal fresco; deve-se adicionar ácido ao enlatar. Coloque mais tomates para cozer com caviar ou adicione um pouco de vinagre ácido no final do cozimento e depois enrole-os em potes. O caviar de abobrinha deve ser estufado e fervido por muito tempo.
Lecho é feito de pimentão e tomate fresco, que contém muito ácido. Portanto, lecho aguenta.

Os tomates são apenas vegetais autossuficientes. Era uma vez, eu enlatava tomates simplesmente derramando água salgada sobre eles - e eles pararam e estavam deliciosos.

Mas eu simplesmente não queria estragar o gosto com ácido. Não gosto de especiarias nem de vinagre, e meu estômago também não permite. E se esterilizado em bancos, eu me pergunto como? Cubra com uma tampa? Ela cospe, e a tampa, vai e tira.

[Novato]

Novato, Não me atreveria a enrolar a abobrinha sem ácido, quanto a mim - eles não vão sobreviver com certeza, de alguma forma eu congelei a abobrinha ralada para o inverno, então você provavelmente pode cozinhar caviar com eles no inverno e comê-lo uma vez

[Tina]

Tina, corretamente!

Se houver estoques de pimenta doce, tomate de outono no congelador, você pode comprar 1 abobrinha no inverno. - Caviar delicioso. Costumo cozinhar berinjela e sote de abobrinha no inverno.

Se houver estoques de pimenta doce, tomates de outono no congelador, você pode comprar abobrinha no inverno

Tanya, e eu ainda guardo vegetais - um pouco de tudo, porque às vezes você quer algo assim no inverno, com cheiro e sabor do verão

Obrigado!
Eu cozinhei caviar de abóbora pela primeira vez. Não conhecia todas as nuances.

Garotas!! Os custos do Norte ... Estamos prestes a ter à venda as cerejeiras importadas, de alguma forma surgem no início de junho, muito provavelmente de estufa, mas não dá tempo para gorduras, ainda conservaria um pouco, MAS. .. ainda não há uma estufa completamente ..sem dill guarda-chuva, sem salsa, aipo .. Ervas secas são um substituto adequado? Sementes de endro, por exemplo? De alguma forma, eu conservo todos os meus tomates-pepino cottage de verão, isso não é antes de agosto-setembro, mas eu queria cereja doce ... Já encomendei um par de caixas para mim, assim que aparecerem ... e penso em colocar eles em potes

[Tia Besya]

As ervas secas são um substituto adequado?

Tia BesyaNo verão passado, enrolei vários potes de tomate no meu próprio suco, adicionando manjericão seco e orégano ao suco, por minha própria conta e risco, inventei em viagem - comemos esses tomates primeiro - muito saboroso

MAS ... ainda não há folhagem .. sem dill guarda-chuva, sem salsa-aipo ..

em casos extremos, você pode fazer completamente com alho e cebola + louro e pimenta aromática, fica muito, muito saboroso

Eu adiciono aipo seco, mas nunca faço isso com apenas uma secagem de todas as ervas picantes! Vou tentar, em teoria não deveria explodir ...

[Tia Besya]

Tia Besya, cerca de endro e salsa. Você seca com os talos, embrulha em papel e guarda na despensa. Será útil no próximo ano. Eu rolei com essas ervas secas, estava tudo bem.

[Helena]

Helena,

Vou tentar, em teoria não deveria explodir ...

Fiz com molho de tomate, mas acho que não devia explodir com vinagre. outra pergunta - qual será o gosto

Então aqui estou eu sobre ... qual será o gosto ?!

[Helena]

Helena, com certeza será delicioso para o meu paladar, por exemplo, mas é necessário que não tenha sido para o meu paladar, mas para o seu paladar, e só você pode dizer com certeza
Eu sigo essa receita
Tomates da mamãe, meus favoritos (V-tina)

ano passado, enrolei tudo sem guarda-chuvas de endro - não tinha, ainda estava muito gostoso

Verduras, raiz-forte, alho para conservação, secos (Admin)

MAS ... ainda não há vinho verde ... sem dill guarda-chuva, sem salsinha e aipo ... As ervas picantes secas são um substituto adequado? Sementes de endro, por exemplo?

As ervas secas têm um cheiro diferente das ervas frescas, o resultado pode ser surpreendente. Um tomate não é um pepino, um vegetal autossuficiente, com um sabor rico, grãos de pimenta da Jamaica + uma deliciosa marinada bastam para isso.