Preservando em casa - perguntas, problemas, respostas, troca de opiniões, elogios

Meninas, há uma diferença dos tomates para escorrer a água em uma panela e fazer uma marinada lá ou despejar tudo em uma jarra e despejar água fervente. E então a segunda opção é mais rápida.

Não.
Embora eu mesmo imediatamente faça a salmoura, despeje e ferva.
Apenas vinagre (se eu fizer os em conserva) eu despejo na jarra antes do despejo final.

Meninas, há uma diferença dos tomates para escorrer a água em uma panela e fazer uma marinada lá ou despejar tudo em uma jarra e despejar água fervente. E então a segunda opção é mais rápida.

Talvez mais rápido ...

Mas, eu sempre cozinho a marinada primeiro, e despejo pepinos e / ou tomates quentes, a marinada quente (com sal-açúcar, vinagre) embebe os vegetais por dentro.
Eu coloco a grama e as folhas secas no jarro.
E então, o sal-açúcar se dissolve mais rápido na marinada quente, e tudo (seixos-resíduos do sal) se acomoda no fundo da panela.
Eu uso apenas sal cinza-pedra. O sal iodado não pode ser usado no preparo, pois amolece os vegetais.

E então a segunda opção é mais rápida.

E então a primeira opção tem um gosto melhor para mim. E por suposto ferver o vinagre.
Mas essas já são minhas baratas, eu também levo a sopa para ferver depois de salgar bem no final.

Hmm, e fui ensinado a não ferver vinagre. Como o vigor do vinagre enfraqueceu e a jarra pode azedar.

Obrigado meninas! Vou ferver a marinada. E o vinagre de todas as receitas vai direto para a jarra. Isto é o que eu faço.

Bem, aqui ... há muitas opiniões
Faça como está acostumado e conforme ensinado - mas para que o resultado seja excelente

Como o vigor do vinagre enfraqueceu e a jarra pode azedar.

Bem, eu não sei ... Uma vez eu descobri um lote inteiro de pepinos, acidentalmente enrolados sem vinagre.
Eu joguei tudo fora, acabou sendo tããão sujo.

Ao mesmo tempo, eu não despejo / despejo nada, mas pasteurizo os frascos em água quente apenas com frutas, e despejo a marinada fervente pouco antes da emenda, pois os frascos dentro deles vão embaçar e esquentar, ou seja, Não muito longo. Despeje o vinagre na salmoura fervente antes de despejar.

E para mim a pasteurelização é um inferno total. E gorgolejos, elevações e bancos de água fervente são terríveis - temo que escorregue. Brrrr

E para mim a pasteurelização é um inferno total. E gorgolejos, elevações e bancos de água fervente são terríveis - temo que escorregue. Brrrr

Da mesma forma (portanto, com meu potencial de trauma aumentado, não preencho quase nada.

E para mim a pasteurelização é um inferno total. E gorgolejos, elevações e bancos de água fervente são terríveis - temo que escorregue. Brrrr

Acalme-se - sem pânico! E nenhum inferno absoluto Tudo é feito com muito cuidado e sem vapor

E eu pasteurizo com vapor!

Panela - água abaixo - grelha - latas sobre eles





Cubra com uma tigela grande, como uma tampa



E mantenha-o sob vapor, em água fervente pelo tempo concedido por 10-15 minutos. Nenhum vapor sai do nada

E então retiramos a tigela com tampa, retiramos as latas uma a uma, fechamos as tampas e as colocamos para esfriar nas tampas - VOIL!





Eu dei a descrição aqui e ainda a preservo Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa

Bronzeado, especifique, NÃO toque nas latas de água? Como é em banho-maria? (Encontrei a resposta no link)

Tem outro. E como as latas podem suportar uma diferença de temperatura tão grande se as latas estão cheias com conteúdo frio? Não estoure?

1. Sempre encho os potes com a marinada quente, eles já estão prontos para esterilização a baixo custo, e aquecidos por dentro com a marinada.
2Não há água suficiente na panela sob a gradinha, apenas o suficiente para cobrir um pouco a gradinha. Eu despejo água fria da torneira, aqueço e coloco as latas na grade. Esterilização a vapor!
3. Em uma panela, há água suficiente para cozer latas no vapor por 2-3 tabletes por 10-15 minutos. Se a água evaporar um pouco, coloco novamente da chaleira quente até o nível da grelha. Na prática, os potes ficam sobre uma grade parcialmente coberta com água. Mas você também pode esterilizar apenas para um casal - não há diferença.

A melhor parte deste método é a ausência de vapor na cozinha! A água ferve sob a tampa e não explode.
E o que eu gosto mesmo é que você pode colocar latas de diferentes tamanhos e alturas na esterilização, no mínimo 100 gramas!

Obrigado. Fiquei confuso com a aplicação desse método aos pepinos Nezhinsky. Eles são colocados no frio

[Luda]

Obrigado. Fiquei confuso com a aplicação desse método aos pepinos Nezhinsky. Eles são colocados no frio

Luda, e adequado para guias não femininas e outras guias "frias".
Enquanto a água fria vai esquentando para formar vapor, antes de ferver, os potes com o conteúdo têm tempo de esquentar - eu também fiz. E eu regulo o grau de aquecimento da panela, até a água ferver, você pode segure a água por mais tempo, em um aquecimento menor.

Estou com medo, mas gostei do método Obrigado novamente pela dica

Estou com medo, mas gostei do método Obrigado novamente pela dica

Duc, eu uso esse método há cem anos na hora do almoço - e todo mundo está vivo, no sentido de que os bancos estão vivos - ela não !!!! não morreu
E preste atenção na cor dos pepinos antes e depois da esterilização - a cor mudou, o que significa que deu tempo para não cozinhá-los.

E suas mãos estão seguras! Não escaldado pelo vapor! E pinças não são necessárias para arrastar latas de água fervente

Diga-me, como você pode esterilizar em um mícron, você não pode tapar com uma tampa?

[Natasha]

Natasha, Eu não cubro com tampa durante a esterilização, as tampas estão fervendo com gás neste momento. Aí retiro as latas da micra, coloco ácido, se necessário conforme a receita, enrolo e viro. Eles são ótimos no calor
Também pego tomates em conserva, não muito grandes. Cortei ao meio e coloquei na jarra só com o corte. Eles até se encaixam em um círculo. Quando montado, parece escamas. Frascos muito bonitos são obtidos

Também pego tomates em conserva, não muito grandes. Cortei ao meio e coloquei na jarra só com o corte. Eles até se encaixam em um círculo. Quando montado, parece escamas. Frascos muito bonitos são obtidos

Receita - para o estúdio para o fórum !!!

Diga-me, como você pode esterilizar em um mícron, você não pode tapar com uma tampa?

Eu esterilizo latas vazias em um mícron com tampas. Cubro cerca de 50-100 ml de água. Coloco a tampa frouxa, não torço (para que fique pendurada na lata) e na micra - 5-7 minutos (dependendo do tamanho da lata) - fica muito bom, está tudo quente e inteira.

Mas, esterilizar comida enlatada em um micron - algo de qualquer forma, eu não quero

Cubro cerca de 50-100 ml de água. Coloco a tampa frouxa, não torço (para que fique pendurada na lata) e na micra - 5-7 minutos (dependendo do tamanho da lata) - fica muito bom, está tudo quente e inteira.

E então onde, despeje a água? E latas secas? Desse modo, fico sempre envergonhado com a possibilidade de que alguma coisa nova vinda do ar voe para dentro de qualquer maneira.

Eu esterilizo latas vazias em um mícron com tampas.

Hesito em perguntar ... E as capas são de metal, eles são nizzyayya na micra?

[Bijuteria]

Já li nas receitas do Hairpin que ela cobre com uma tampa de metal, tenho medo de fazer eu mesma. Embora ... leve o leite no micron para ferver com uma colher de chá em um copo

Adicionado na sexta-feira, 12 de agosto de 2016, às 15:43

Bijuteria, Lena, Viro os potes na toalha, eles secam rápido, pois estão muito quentes

ela cobre com uma tampa de metal, tenho medo de fazer isso sozinha

Não tenha medo! Curiosamente, nada é feito com a tampa - ela não acende, não esquenta.

E então onde, despeje a água? E latas secas? Sempre fico confuso com a possibilidade de que algo novo do ar voe para dentro de qualquer maneira

Jogue fora a água, sacuda a jarra, o que vier voando morrerá, a jarra está quente. Eu esterilizo todas as latas que cabem no micro-ondas para que o vôo seja normal

[SvetaI]

SvetaI, Mowgli, Entendo, obrigado.
Eu raramente esterilizo potes em geral (e faço isso no forno em uma versão seca), mas esta questão sempre foi interessante.))

Viro os potes em uma toalha, eles secam rápido, pois estão tão quentes

Pego uma lata da micra com uma toalha, despejo o que sobrou na pia e imediatamente coloco sob o enchimento de conservas. Tanto a jarra quanto a tampa estão MUITO, MUITO quentes, e você pode queimar as mãos. Com este aquecimento, todas as pulgas na jarra e na jarra morrerão em 5 a 7 minutos de aquecimento. E se alguma gota de água permanecer no fundo da lata, então ela é inofensiva e passou da alta temperatura de esterilização.

Mas se você colocar um frasco em uma toalha com sua garganta, então você pode prender esses micróbios da pulga de volta e por que então esterilizar em um mícron?

Mas se você colocar um frasco em uma toalha com sua garganta, então você pode prender esses micróbios da pulga de volta e por que então esterilizar em um mícron?

Isso é sim!
Um frasco estéril sobre uma toalha apenas com o pescoço para cima!

Aqui você está incomodando.

Os esporos de C. botulinum resistem à ebulição por 6 horas, a esterilização de alta pressão os destrói após 20 minutos, ácido clorídrico a 10% após 1 hora, formalina a 50% após 24 horas

Deus salva o homem, que salva a si mesmo! Pelo menos assim, esterilizando os próprios pratos e enlatados

Aqui você está incomodando.

Linho, o botulismo vive no solo.
Lave as principais matérias-primas adequadamente.
E a gente não está esterilizando do botulismo, você não vai ser salvo dele, se já o fez, como você citou corretamente.
Somos de algo mais simples, mas podemos estragar alimentos enlatados, mofo, bactérias que causam fermentação, etc., etc.

Não, não, não, eu não me importo. Aqueles que estão acostumados o farão.

Outra pergunta é: se você costuma esterilizar 25 minutos, quanto em um mícron? também 25 minutos?

Esta receita sugere menos tempo:

Tomates em conserva de microondas (letka-enka2)

Nunca esterilizei na micra, não sei o quanto será de alta qualidade

Tanya, Olga, muito obrigado por essas informações úteis. Hoje lavei 30 potes na máquina de lavar louça e depois esterilizei 5 peças. Cabe aos vegetais, vazio. Tanta beleza. Então eu queria esterilizar os recheados.

Abriu um novo tópico: Esterilização de frutas e vegetais enlatados, produtos caseiros no microondas

Eu pego tomates em conserva, não muito grandes. Cortei ao meio e coloquei na jarra só com o corte. Eles até se encaixam em um círculo. Quando montado, parece escamas. Frascos muito bonitos são obtidos

Receita - no estúdio para o fórum !!!

Bem, isso não é uma receita, mas um método atual de recheio de potes. Coloquei os tomates e depois procedo de acordo com a sua receita
Por que, os potes cheios se parecem com este

O estilo é bastante denso. Mais tomates vão para a jarra se forem usados ​​inteiros

Meninas, temos receitas para enlatar peixes, como espadilha no tomate? Não consigo encontrar algo, me ajude por favor.

[Svetta]

Svetta, aqui:

Peixe "A la Sprat in tomato" em uma panela elétrica (celfh)

Marca de verificação, obrigado, mas estou procurando uma receita para enlatar.

[Svetta]

Svetta, e quem impede que seja decomposto em potes quentes esterilizados e fechados com tampas quentes?

[Galina]

GalinaEstou com medo. Quero uma receita comprovada para outra pessoa cozinhar.

[Svetta]

Svetta, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

[Olga]

Olga, obrigado. Receita interessante, mas não tenho panela de pressão, só multi ... Mas a ideia é clara, ainda vou pensar.
Eu nunca fiz esses pratos, mas então algo travou - eu quero e é isso!

[Olga]

Olga, obrigado.Receita interessante, mas não tenho panela de pressão, só multi ... Mas a ideia é clara, ainda vou pensar.
Eu nunca fiz esses pratos, mas então algo emperrou - eu quero e é isso!

O peixe pode ser fervido em panela elétrica, até o estado desejado.
E a esterilização é realizada da maneira usual em uma panela com água ou vapor Minha "fábrica de conservas" - tornando a vida mais fácil ao enlatar em casa

E você pode preparar um frasco para um teste e ver como ele se comporta por cerca de um mês.
Se tudo estiver bem, você pode cozinhar um lote de latas.

O peixe também pode ser fervido em panela elétrica até o estado desejado.

E você pode preparar um frasco para um teste e ver como ele se comporta por cerca de um mês.
Se tudo estiver ok, você pode cozinhar um lote de latas.

É exatamente o que estou fazendo agora, encontrei uma receita ao lado.

[Svetta]

Svetta, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=293844.0.html#quickreply

Olya, você precisa pegar o link, colocá-lo em sua postagem no lugar certo, depois selecioná-lo com o mouse e clicar em
E o link será clicável

Olya, Obrigado pelas palavras amáveis!

Oh, virgens ... Você está correndo riscos com produtos à base de proteína.
Mesmo assim, para sua produção, é necessária uma autoclave, ou pelo menos uma boa panela de pressão, provavelmente. Antes de comprar uma autoclave, nossos vizinhos experimentaram um ensopado. E então eles enviaram para nossos cães. Ele inchou. Provavelmente, as habilidades enzimáticas da proteína animal são diferentes.

Bom Dia!
Gostaria de consultar vocês, ilustres "conservadores"!
Adoro berinjela cozida com pimentão e cenoura + sal, açúcar, alho, temperos.
Gostaria de tentar fechar alguns potes para o inverno, mas surgem dúvidas. Revi um monte de receitas e principalmente tudo com tomate ou muito vinagre. Eu não gostaria de acrescentar isso.
Os potes resistirão se o conteúdo for esterilizado? Talvez alguém tenha feito o mesmo ou uma receita em mãos?

As latas resistirão se o conteúdo for esterilizado?

Claro que vão. O vinagre nas receitas é mais provável para acalmando a alma gosto. Coloco o caviar cozido em potes (nem esterilizados) e enrolo. E acabo de verter o tomate com uma concha da panela e por baixo da tampa. E compotas para o inverno ... Cozidas, derramadas, fechadas.

A única coisa é que inicialmente sempre despejo os potes junto às paredes com um produto fervente. Eu derramei um pouco, conversei e drenei girando-o como em um misturador de concreto.) E então algumas vezes até que o frasco fique em brasa e não haja manchas de umidade.

Custa tudo durante anos, incha muito raramente e não todos os anos. Bem, se você também esterilizar, não haverá problema algum. Ele ficará armazenado para sempre. ))