Pães (pães de peso GOST)

[IMPORTANTE!]

Pães (pães de peso GOST)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: russo

Ingredientes
OPARA
Farinha de trigo	351 g
Fermento prensado	9 g
Água	234 AC
MASSA
Farinha de trigo	234 AC
Sal	7 g
Açúcar	18 g
Água	76 g
Óleo vegetal (d / form)	0,9 g

Método de cozimento

IMPORTANTE!

O processo de fermentação da massa e da massa é muito longo, isso se deve à pequena quantidade de fermento na receita. Para encurtar o tempo de fermentação, é necessário aumentar a quantidade de fermento.
Quando a quantidade de fermento é dobrada, o tempo de fermentação também cai pela metade..
Como base, tirei a receita “Pão a Peso”. Devem ser pães de peso normal, pesando 1 kg, mas decidi assar pãezinhos pequenos.

Dissolva o fermento em água morna (se for usado fermento seco, misture com farinha) e misture com farinha. A massa acabou ficando bem grossa. Tempo de fermentação 2,5 horas.No final da fermentação, muitos buracos grandes são formados na superfície da massa, a formação de gás diminui. Surge um agradável cheiro de fermentação. Usei o dobro da quantidade de fermento e fermentou por 1,5 horas.

Quando a massa estiver pronta, misture com a água, na qual dissolvemos primeiro o sal e o açúcar, e com a farinha e amasse a massa. A massa acaba por ser de plástico, mantém bem a sua forma. Colocamos a massa na impermeabilização por 1,5-2 horas, depois de uma hora amassamos. Se a quantidade dobrada de fermento foi tirada ao fazer a massa, então não amassamos a massa.

Penduramos a massa combinada em dez pedaços de cerca de 90 gramas (este lote é projetado para 10 pães, 80 gramas cada pronto). Naturalmente, você pode pendurar os pães de acordo com seu próprio peso. Enrole cada pedaço em uma bola e coloque-o em uma assadeira. Cubra com papel alumínio e deixe caber bem.

Quando os pãezinhos estiverem bem adequados (pode ser um pouco menor do que na foto), leve ao forno pré-aquecido a 230 graus por 8-10 minutos. Você pode pincelar os pães com um ovo ou folhas de chá ligeiramente diluídas. Você pode adicionar alguns grãos de sal à mistura. Como eu tenho um forno a gás e o tampo em si praticamente não escorre, após 8 minutos eu abaixo o tabuleiro com os rolos mais baixos e ligo o gás superior (grelha a gás) e limpo os rolos sob a grelha por alguns minutos. De acordo com a tecnologia, os pães pesados ​​devem ser assados ​​no vapor, para que você possa colocar uma tigela com água no forno com antecedência. Unte os pãezinhos com folhas de chá e as asso sem vapor.

Coloque os pães prontos sobre uma tábua e cubra com uma toalha. Os pãezinhos são fofos, macios e deliciosos! Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

800 AC

Programa de culinária:

Forno

Observação

O peso total finalizado é de 800 g.
O tempo de cozimento é de cerca de 4,5 horas (com fermento prescrito) e cerca de 2,5 (com fermento para dobrar).

Aqui, ainda assado.

[Pimandro]

Pimandro, que pãezinhos lindos, você pode mostrar um cortador?

[Svetlana201]

Svetlana201, Obrigado pela dica. Vou te mostrar como eles esfriam.



Aqui está um corte de pão.

[Pimandro]

Pimandro, Obrigado, é bonito. Só vou assar em forma de pão no fim de semana.

isso se deve à pequena quantidade de fermento na receita

isso me confundiu.
se 9 g de seco equivalem a 27 g de prensado, e normalmente usamos 2 g de fermento para cada 100 g de farinha, verifica-se que há 27 g para 351 g de farinha. E isso não é suficiente?
Eu ainda teria tempo para assar hoje)))




opa ... eu li a linha. Eu não levei em conta a farinha na massa Acontece 685 g de farinha
aparentemente o tempo está funcionando
Obrigado! Na hora certa. Fui amassar

[OlgaGera]

OlgaGera, fermento prensado na receita! A seco terá apenas 3 gramas. Acontece cerca de 13 gramas de fermento comprimido por 1 kg. farinha de trigo. Isso não é muito.
Boa sorte com seu cozimento! Compartilhe a foto do pão.



Svetlana201, conforme esperado em 1 kg?

se 9 g secos são iguais a 27 g prensados,

Lelka, posso estar errado, mas me parece que 9 gramas de pres. = 3 gramas secos. T E deve secar usar 3 gr.

Boa sorte com seu cozimento! Compartilhe a foto do pão.

hoje nao. A massa deverá ser dividida e congelada.
Eu coloquei 27 g
Não .. o tempo não é o mesmo ..

que 9 gr pres. = 3 gramas secos

direita))

Svetlana201, conforme esperado em 1 kg?

Claro que não, farei apenas 2 peças. , ou talvez divida a massa em 2 partes e deixe na geladeira para um rastro. vezes. Você acha que ele pode (a massa) ficar na geladeira por 1-2 dias?

ficar na geladeira por 1-2 dias?

também há receitas com essa massa. Mas, acho que já serão outros pães)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Eu coloquei 27 g

Não se esqueça de contar o tempo de fermentação. Mas em qualquer caso, a massa deve repousar por pelo menos uma hora (bem, 50 minutos), mas para o teste pode ser reduzida para 45 minutos, se couber bem. Isso é necessário para atingir a acidez desejada.



Svetlana201,

Você acha que ele pode (a massa) ficar na geladeira por 1-2 dias?

Apenas no freezer. Pelo menos um mês. E os pães serão iguais. Descongele à temperatura ambiente. Somente após o descongelamento completo da massa, coloque-a em local aquecido.
Você pode simplesmente congelar o pão. Depois de descongelado, fica macio e crocante, como recém-assado. Ninguém vai notar nada.

[Pimandro]

Pimandro, obrigado. Mas, hoje eu terminei o experimento. Amanhã, tudo amanhã))) E de acordo com a receita))))

[Pimandro]

Pimandro,

Você pode simplesmente congelar o pão. Depois de descongelado, fica macio e crocante, como recém-assado. Ninguém vai notar nada.

Então vou fazer uma massa para meia porção da receita e não haverá nada para congelar.

[Svetlana201]

Svetlana201,

Aí vou fazer meia porção da massa da receita e não haverá nada para congelar.

Como queira. Você pode fazer espaços em branco e congelar. Em seguida, retire, descongele, descongele e leve ao forno.

Hoje tudo está de acordo com a receita.
A massa começou a cair depois de três horas .... amassou a massa. Nós esperamos.

[OlgaGera]

OlgaGera, Uau, decidiu sem reduzir a fermentação? Eu faço isso às vezes quando ainda há coisas para fazer ao longo do caminho. Coloco a massa por 3 horas sem adicionar fermento e vou com a minha vida. Então eu coloco a massa.

[quando]

por 3 horas

aha, então está tudo correto.
Sim, deixe ser fermentado)))

quando ainda há coisas para fazer ao longo do caminho

e quando eles não são?))) Sempre há trabalho)))

[OlgaGera]

OlgaGera, para ser mais preciso, por 2,5-3, dependendo da receita. Mas em qualquer caso, 30 minutos extras não prejudicam a massa.
Às vezes, propositalmente passo meu tempo assando sem as tarefas que me acompanham. E, neste caso, uso o modo acelerado. Por que perder tempo extra?

bem, aqui estão meus pães)))

Ainda quente))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, que beleza. Mostre como o cortador esfriará.

[OlgaGera]

OlgaGera, muito agradável! Estamos esperando o cortador.



Svetlana201, é sua vez.

Bem, tudo, meu marido não aguentava. Esfaqueado quente)))
O miolo é macio, de poros finos. O pão é perfumado.
Só eu assei em um forno frio.
Rift e corte. Incisão esquerda

[OlgaGera]

OlgaGera, muito bem!

Só eu assei em um forno frio.

Como é? Leve ao forno frio e aquece com isso?

Leve ao forno frio e aquece com isso?

bem, quase assim.
Coloquei o pão em branco no forno para prova. Posso acender a lâmpada para acelerar o processo. Para revisar por 40 minutos - uma hora. Você pode ver isso lá. O principal é não esquecer))) E então é triste lavá-lo)))
Depois ligo o forno e espero o pão.
Eu ligo e vou dar um passeio comigo

[OlgaGera]

OlgaGeraO corte é excelente e sempre asso tudo em forno frio. Lyolka, essa é a norma de receita completa?

[OlgaGera]

OlgaGeraO corte é excelente e sempre asso tudo em forno frio. Lyolka, essa é a norma de receita completa?

Svetlana201sim, está tudo de acordo com a receita.
e em "você" você pode)))

[Svetlana201]

Svetlana201, a receita é calculada apenas 800 g. Ou dois rolos de 400, ou 10 a 80 g, ou 8 a 100 g.

apenas 800 g são projetados. Ou dois rolos de 400, ou 10 a 80 g, ou 8 a 100 g.

sim, muito para nós. Há 3 dias não conseguimos comer 3 barrinhas de 300g de farinha. Se não comermos amanhã, teremos que colocar as sobras nas bolachas.

[Svetlana201]

Svetlana201

Por 3 dias não podemos comer 3 barrinhas de 300g de farinha

como você está!
Asse o chalá! Vai voar para longe em um instante!

Asse o chalá! Vai voar para longe em um instante!

e o que é isso?

[Svetlana201]

Svetlana201, pão de vime delicioso
Hala (GOST)

Já a 3 dias não podemos comer 3 barrinhas de 300g de farinha

tudo se resolve de forma simples. Asse pãezinhos pequenos, legal. Coloque no saco e no freezer.
Eu mantenho pão de centeio assim. Um fogãozinho não dá lucro, muito barulho. Distribuído. Agora estou congelando.
Nada diferente de recém-assado.

[Pimandro]

Pimandro, Vou ver obrigado.



OlgaGera, Lyolka, obrigada. Provavelmente deveríamos tentar fazer isso. É fácil retirá-lo do freezer e descongelar sobre a mesa? E para mim em "você"

[Pimandro]

É fácil retirá-lo do freezer e descongelar sobre a mesa?

Sim, exatamente. Sem tirar da bolsa.
Pimandroe o pão está delicioso. E é pão, não um pãozinho. E o pão. Obrigado!

[Svetlana201]

Svetlana201, sim, é só descongelar na mesa e pronto.



OlgaGera, obrigado. Isso é pão, acabei de fazer com pãezinhos.

Isso é pão, acabei de fazer com pãezinhos

sim, seja o que for, seja o que for, ele será Pão. Real. Talvez seja este o sabor do pão, o velho, aquele que é lembrado

[OlgaGera]

OlgaGera, sim, este é exatamente o pão velho. Soviético. Quase todo o pão de hoje é cozido de acordo com a TU - a própria receita da planta, com melhoradores, aditivos, etc., etc.
E essas são as receitas. Na verdade, todas as receitas GOST, quero dizer, as de produção, têm cerca de 90 anos. Eles são baseados em receitas para avós e tias de vilas e aldeias. Elas (receitas) eram coletadas, endireitadas, construíam um ciclo tecnológico de produção. Os laboratórios estudaram matérias-primas, blanks, estágios tecnológicos, para desenvolver tecnologias para a obtenção de pães com as melhores propriedades e qualidades. Portanto, o pão de acordo com essas receitas e tecnologias é quase como o pão caseiro. O mesmo não pode ser dito sobre o pão moderno.

Este pão tem gosto de pão fatiado ou mais pão?

[brena]

brenanão tão fatiado. Pão, sim. É diferente daquele estriado.

Este pão tem gosto de pão fatiado ou mais pão?

não, não com rosca. Pão, diria mesmo que o seu sabor não distrai. Mas gostei muito.

Bem, aqui estou eu com um relatório. Tentei formar uma espécie de barra, mas cresceu tanto que virou um grande pão. Enquanto estiver esfriando, provavelmente irei cortá-lo e testá-lo amanhã.

[Svetlana201]

Svetlana201, Nós vamos! Então veremos o corte.

[Pimandro]

Pimandro Muito obrigado, pão muito saboroso. Aqui está meu corte.

[Svetlana201]

Svetlana201, excelente! Agora é hora de atacar o chalá!

[Pimandro]

Pimandro, pão muito gostoso, eu experimentei esta manhã (ontem a família comeu). Eu marquei, já copiei a receita para o meu caderno. Agora você também pode experimentar o Halu. Obrigado novamente.

[Svetlana201]

Svetlana201, você é sempre bem-vindo e obrigado pelo feedback.

[Pimandro]

Pimandro, pão assado de novo, muito gostoso. Obrigado .

[Svetlana201]

Svetlana201, que bom que gostei! Obrigado pelo seu feedback! Asse mais um pouco!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"