Hala (GOST)

[Receita geral]

Hala (GOST)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA
Farinha de trigo	183 g
Levedura (prensada)	3 g
Água	122 g
MASSA
Farinha de trigo	122 g
Sal	5 g
Açúcar	21 g
Margarina	8 g
Ovos	2 g
Água	34 g

Método de cozimento

• Hoje vou compartilhar uma receita para assar chalá trançado.
• De acordo com o padrão, a chalá é tecida com quatro fios de massa, o que torna a tecelagem visível de todos os lados. Seja qual for o lado para o qual você olhe para a chalá, você verá uma trança. É assim que difere de uma simples trança ou trança.
• O chalá é preparado com massa levedada em esponja. A receita deste pão (assim como quase todas as receitas atuais de pão GOST) tem mais de 80 anos!
• O peso de um pão para farinha premium é de 200 e 400 g. Vamos assar a chalá de 400 g.
• Receita geral:
• ~~~~~~~~~~~~
• Farinha do mais alto grau 100 kg
• Fermento 1,0 kg
• Sal 1,5 kg
• Açúcar 7,0 kg
• Margarina 2,5 kg
• Ovos 15 pcs.
• Óleo vegetal 0,15 kg (para formas)
• Água (capacidade de umidade) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Produção 132-133 kg.
• Por cálculos simples, obtemos nossa receita para 1 chalá pesando 400 g.
• O processo de fermentação da massa e da massa é muito longo, isso se deve à pequena quantidade de fermento na receita. Para encurtar o tempo de fermentação, é necessário aumentar a quantidade de fermento.
• Quando a quantidade de fermento é dobrada, o tempo de fermentação também cai pela metade. Coloquei 6 gramas. em vez de 3 gr para reduzir pela metade o tempo de fermentação. Dou a receita e a duração da fermentação para 3 g de fermento.
• OPARA
• Aquecemos a água a 30 graus, dissolvemos (dissolvemos) o fermento, adicionamos a farinha e amassamos a massa. A massa é grossa, ou seja, a consistência é quase a mesma da massa pronta.
• Colocamos a massa em local aquecido para fermentação por 2,5-3 horas. Recordo-vos mais uma vez que para encurtar o tempo de fermentação, é necessário aumentar a quantidade de fermento. O número de vezes que você aumenta a quantidade de fermento, o mesmo número de vezes que o tempo de fermentação diminui!
• Quando a formação de gás na massa dá em nada e começa a cair, ela está pronta.
• MASSA
• Colocamos todos os ingredientes na massa, depois de adicionar sal e açúcar em água morna para amassar.
• Com o ovo, eu faço o seguinte truque - eu quebro o ovo em um recipiente para lubrificação da chalá (assei dois de uma vez), mexi até ficar homogêneo e adicionei algumas colheres de chá dessa melange à massa. Deixo o resto para lubrificação do corredor.
• Sove a massa até obter uma massa plástica homogênea. Em uma batedeira de massa, leva 5-7 minutos. Massa bem amassada dificilmente adere às mãos e aos pratos.
• Deixe a massa fermentar em local aquecido por 2 horas. Se você aumentou a quantidade de fermento, não se esqueça de diminuir o tempo de fermentação da massa (veja acima)!
• CORTE HAL
• Divida a massa pronta em quatro pedaços. Damos para deitar e rolar em feixes.
• O comprimento dos arreios é de cerca de 20 cm para um transporte de 0,2 kg e cerca de 22-23 cm para um transporte de 0,4 kg.
• Este é o método de cortar metades introduzido pelo Leningrado stakhanovka Nata Makretskaya. Tem cerca de 80 anos e ainda não está desatualizado!
• Os arreios soltos são colocados lado a lado ao longo da mesa, empurrando-os levemente para longe de você com as palmas das mãos. Depois de retirar o quarto arnês, as extremidades dos quatro arneses são fixadas no lado direito pressionando três dedos da mão direita.
• Ao mesmo tempo, com a mão esquerda, os feixes giram bruscamente para si próprios com as suas extremidades livres, que devem ser colocadas a uma curta distância umas das outras (em leque). Depois disso, a mão direita pega o segundo torniquete do lado direito e a mão esquerda simultaneamente pega o torniquete mais à esquerda. Em seguida, os torniquetes são dobrados sobre os dedos.
• O torniquete que fica na mão esquerda é jogado para o lado direito entre os dois torniquetes extremos. Simultaneamente, com o lançamento deste torniquete com o polegar da mesma mão (esquerda), um torniquete próximo é agarrado e lançado para o lado esquerdo nos dedos da mão esquerda.
• Em seguida, o torniquete que fica na palma da mão direita é jogado para a esquerda entre o torniquete que fica na palma da mão esquerda e o torniquete vizinho que está sobre a mesa. Este torniquete é apanhado com o polegar da mão direita e, em seguida, lançado para o lado direito com os dedos da mão direita. As técnicas listadas são as principais na tecelagem de cabrestos e são repetidas 4 vezes (com exceção da primeira técnica de reclinar os arreios).
• Uma repetição sequencial de quatro lançamentos dos torniquetes em direções opostas começa com um torniquete posicionado na palma da mão esquerda.
• 
• Após a moldagem, deixe a chalá subir. A prova é média para que o relevo da chalá não seja perturbado durante o cozimento. Antes de assar, a chalá é untada com ovos ou água doce (100 g de açúcar por 1 litro de água). O chalá é cozido com e sem vapor. Se a chalá foi untada com água doce, é melhor assar com vapor para obter a melhor cor do produto.
• Verificamos a prontidão organolepticamente - a cor da crosta, tocha seca. Além disso, se você tiver uma sonda de temperatura, pode medir a temperatura da chalá - deve ser de pelo menos 98 ° C! (Para referência: para pão de centeio - 100 ° С)
• Cubra o chalá pronto com uma toalha e deixe esfriar. Quando esfriar sob uma toalha, a crosta irá soltar vapor e não ficará áspera e dura.
• Desfrute de sua refeição!
• Se não te agrada com nada, não te zangues.
• Challah pronto
• 
• Corte chalá
• 

O prato é projetado para

400 AC

Hora de preparar:

4,5 horas

Programa de culinária:

Forno

Observação

O tempo de cozedura é indicado a uma taxa de 6 gr. fermento e, como consequência, reduzir pela metade o tempo de fermentação da massa e fermentação da massa.

[Pimandro]

Pimandro, obrigado pela receita e toda a descrição! Challah ficou muito bonito, dá para ver claramente que é respirável! Com certeza vou experimentar, adoro receitas com baixo teor de fermento, embora me façam rir 2 gr. ovos, mas você explicou tudo.
Você é confeiteiro (padeiro, tecnólogo) de profissão ??

[Pimandro]

Pimandro, diga-me por favor, o fermento está seco ou prensado?
Não encontrei a resposta no texto

[OlgaGera]

OlgaGerapressionado. Agora vou consertar na receita.

obrigado
O que você quer delicioso)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, delicie-se com bolos ou suflê. Coloquei alguns bolos aqui e um suflê.

Amo Halu. Preciso tentar assar. E eu sou até preguiçoso)))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, tente. Não é difícil e tão delicioso. E você pode ser preguiçoso.



zvezdasim, tem também educação de confeitaria (4ª série) ... entre outros.

[Pimandro]

Pimandro, visivelmente! talvez colocar algo novo, ou então após as férias somos completamente estúpidos

[zvezda]

zvezda, e que novo você quer?

[zvezda]

zvezda, não é adequado como um recém-chegado? TUBOS DE AREIA COM MARMALADA

[Pimandro]

E eu assei. Prescrição restrita.
Delicioso
Perfumado
Lembrei-me da minha infância ...
Pimandro, obrigado

[OlgaGera]

OlgaGera, mas não! Pekies pela saúde!

Eu amo muito o chalá. Assei algumas vezes. Fiquei especialmente satisfeito por ele ter essa estrutura em camadas (quando você separa um pedaço de chalá com as mãos, sai com uma dessas faixas, espero que ela tenha explicado claramente). Os pastéis de minha mãe se distinguiam por essas mesmas camadas (ela era considerada uma nobre especialista em culinária entre seus amigos, especialmente em termos de fermento). E isso não funcionou para mim. Achei que fosse porque minha mãe usava fermento fresco. Mas não, eu assei a chalá com fermento seco. Aparentemente, o assunto está no método de amassar e talvez cozinhar. De qualquer forma, trata-se de uma massa muito elegante e saborosa.
P. S. Satisfeito com o rigor da receita e a menção do método Leningrado-Stakhanovka

[Plyushkin @]

Plyushkin @, que bom que gostei! Asse para sua saúde! A qualidade do salão não depende do tipo de fermento. O principal é tirar bem e dar um distanciamento. E, claro, a própria receita. Muito depende das proporções dos ingredientes.

[Pimandro]

Pimandro, Tem certeza que vou dominar todas essas danças com pandeiros e agachamentos? Eu pratiquei algo em gatos fitas não muito boas

[zvezda]

zvezda, mais ousado! Tudo vai dar certo!

[Pimandro]

Pimandro, Problemas para baixo e para fora começaram! Vou tentar no fim de semana!

[zvezda]

zvezda, mantem!

[Pimandro]

Pimandro, explique sobre os ovos.Quantos são? 2 peças ou 2 gramas?

... Essa mesma estratificação era característica dos produtos de panificação de minha mãe (entre seus amigos ela era considerada uma nobre especialista em culinária, especialmente em termos de fermento). E isso não funcionou para mim. Achei que fosse porque minha mãe usava fermento fresco. Mas não, eu assei a chalá com fermento seco. Aparentemente, a questão está no método de amassar e talvez cozinhar ...

Você está certo, o segredo da estrutura em camadas da chalá está em sua preparação / corte. Vamos nos lembrar de tortas ou pães. A massa é macia, sem dúvida, mas não tem fibras, como na chalá!
Os flagelos são enrolados na chalá. E então eles também os trançam em tranças. Portanto, dizem que a chalá é mais saborosa não cortada em fatias, mas quebrada em pedaços

por favor, explique sobre os ovos. Quantos são? 2 peças ou 2 gramas?

Como está escrito 2 gramas. Para uma chalá (400 gramas na forma pronta), existem 2 gramas de ovos. Portanto, é estabelecido pela receita.

obrigado

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, mas não de todo.

[Pimandro]

Eu gosto desse pão. Acabei de colocar um pouco menos de açúcar.

e para ser honesto, vocêPimandro, corromperam-me com pão de ló. E agora não posso comer o pão que eu fazia antes. O brinquedo é delicioso e aromático. Mas agora não consigo. Aqui.

Assado sob a forma de pão comum. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraObrigado pelo seu feedback, que bom que gostou!
Doughy - não é pastoso. Não é de admirar, ao que parece, desde tempos imemoriais, que cozinhavam com massa.
Você também pode assar no formulário. Eu também pensei sobre isso, mas no final acabei tecendo - é tão interessante!