Challah Peter Reinhart

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água morna (cerca de 35 C)	310 AC
Fermento instantâneo Saf	1,5 colher de chá
Gemas de ovo	100 g. (4-5 unidades)
Azeite	43 g
Açúcar	51 g
Vanilina	opcional
Farinha de pão não branqueada	580 AC
Sal	1,5 colher de chá
Para untar a chalá	1 ovo ou 2 esquilos + 2 colheres de sopa. eu. agua
Sementes de papoula, sementes de gergelim ou uma mistura destas para polvilhar por cima	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

Preparação de massa em um processador de alimentos:
misture as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal, a vanilina (adicione como desejar), despeje a água e bata um pouco.
Em seguida, adicione a farinha misturada com o fermento seco e misture em velocidade baixa por cerca de 2 minutos. Descanse por 5 minutos.
Mude para um gancho e sove em velocidade média por cerca de 4 minutos. Sove com as mãos sobre uma superfície enfarinhada.
Fazendo massa em uma máquina de fazer pão:
adicione os ingredientes na ordem indicada nas instruções da máquina de fazer pão, ligue o programa Massa e só amasse, não precisa de deixar a massa encaixar.
Arredonde a massa preparada e coloque em um recipiente untado, cubra com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite (a massa pode ser guardada na geladeira e consumida em 4 dias).
Na geladeira, a massa deve dobrar.
No dia do cozimento:
Retire a massa 2 horas antes de assar. Transfira para uma superfície enfarinhada e divida no número necessário de peças com o mesmo peso para a trança (dividi por 6 e preparei 2 chalás, cada uma com 3 tranças).
Bata em cada pedaço com a mão e enrole em um charuto ou torpedo. Faça o mesmo com cada peça, depois volte para a primeira e estenda-a até um comprimento de 25-35 cm. Todos os espaços em branco devem ter o mesmo comprimento.
Teça a chalá de qualquer maneira conveniente, coloque-a em uma assadeira preparada.
Faça uma mistura de ovos, aplique na superfície da chalá. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 1 hora. Em seguida, unte a superfície novamente e polvilhe com as sementes. Deixe aumentar até 1,5 vezes.
15 minutos antes de assar, pré-aqueça o forno a 180 C. Asse 35-50 minutos até ficar macio.

Observação

Esta massa pode ser usada para fazer não apenas chalá, mas também pães, pãezinhos doces de canela, pãezinhos, vovós, pãezinhos de queijo, etc.
Variações:
- ovos inteiros podem ser usados em vez de gemas na massa. Nesse caso, você deve reduzir a quantidade de água na taxa de 2 colheres de sopa. eu. por 1 ovo. Mas eu recomendaria, pelo menos pela primeira vez, assar apenas com gemas - os produtos assados são simplesmente os mais macios! e mantém-se fresco por muito tempo. As gemas dão ao miolo uma bela cor, e a gordura e a lecitina delas amolecem o pão.
- você pode aumentar a quantidade de açúcar a gosto, caso queira um pão doce.

O chalá acaba sendo saboroso, macio, mas simplesmente delicioso, como, aliás, todos os pastéis de acordo com as receitas do Maestro Peter Reinhart.
Receita do livro "Pães Artesanais Todos os Dias". Traduzido e contado proporcionalmente a uma quantidade menor, ele tem uma receita de 964 farinha.