Chalá bielorrusso com caldo de batata no forno

[Conselhos a todos os padeiros! Você não se arrependerá de adicionar caldo de batata a qualquer pão, mesmo quando assar na máquina de fazer pão!]

Chalá bielorrusso com caldo de batata no forno

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
Farinha de trigo	650 gramas
Óleo vegetal (azeitona)	60 ml.
Sal	8 gramas
Açúcar	25 gramas
Ovos	2 pcs. / 130 gramas
Caldo de batata (incluindo 2 ovos)	300 ml.
Momento seguro de fermento	1,7 colher de chá

Método de cozimento

• No início do meu tópico sobre pão de batata, recomendei que você não despeje o líquido restante do cozimento das batatas, mas despeje-o sem coar na camada. recipiente e coloque na geladeira ou freezer para armazenamento. Este líquido é útil para adicionar a qualquer pão em vez de água, bem como soro de leite coalhado.
• O que eu fiz, e agora este caldo de batata é útil para mim. Peguei um pote de caldo do freezer, descongelei no micro-ondas até esquentar e usei para amassar a massa.
• Em seguida, colocamos todos os produtos no balde da panificadora, ligamos o modo "Massa".
• Divida a massa acabada em duas partes e forme uma chalá trançada com elas, que colocamos em uma travessa. Da segunda peça formamos três bagels e também os colocamos em uma forma próxima um do outro.
• Preste atenção na foto, os pedaços de massa foram colocados em formas a uma altura de 1/3 da altura, o restante subiu durante a prova.
• A prova foi feita no forno a 30 ° C, a massa subiu até o nível do topo da forma, depois coloquei o pão no forno a uma temperatura de 180 ° C.
• Dê uma olhada no pão pronto e aprecie a força das batatas, mesmo em decocção.
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• Mesmo assim, você pode ver como o pão cresceu bem e como a massa ficou boa.
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Observação

O pão é muito gostoso, recomendo.

Conselhos a todos os padeiros! Você não se arrependerá de adicionar caldo de batata a qualquer pão, mesmo quando assar na máquina de fazer pão!

Desfrute de sua refeição

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Admin pão fresco, roubou a receita. Agora também tento sempre adicionar batatas ou caldo ao pão. Ontem estava assando centeio, só tinha uma batata cozida de uniforme, então esfreguei e coloquei no pão, e me parece que até a estrutura do miolo ficou melhor, e quando minha nora viu que eu estava colocando batatas na massa, dissemos que comeríamos pão de batata como na guerra. Admin, desculpe por desviar-se do tópico.

"Chalá bielorrusso"

Eu já fiz chalá bielorrusso com Admin várias vezes - sempre um excelente resultado.
Mas ontem, mais uma vez, adormeci em um balde de comida e ... fiquei distraído por um minuto. Minha filha (de sete anos) está sempre me olhando com interesse e ajuda de boa vontade. Ela realmente gosta quando eu começo a fazer experiências com todos os tipos de aditivos e especiarias.
Voltei para a panificadora, terminei o interrompido, coloquei o balde no HP, iniciei o processo ... e aí minha alegria confessa:
- Mãe! Eu sou como você! Decidi experimentar! Coloquei um pouco de queijo no seu pão, bom, o que você comprou hoje!
E comprei uma "vaca engraçada", queijo fundido com bacon. Você sabe? Coalhada tão triangular em uma caixa redonda.
Em princípio, eu entendo que nada de terrível deve acontecer, eu segui o kolobok - não precisei acrescentar nada.

MAS!! O resultado me surpreendeu um pouco. É claro que o sabor do queijo não foi sentido, mas o próprio pão revelou-se muito mais forte do que sempre. Caldo de batata não é novidade, dos congelados (obrigado ao Admin pelo conselho!), Ou seja, já usei um, a farinha e o fermento também não são comprados na hora.
O queijo fundido pode realmente afetar a altura do pão?

Feito repetidamente "chalá bielorrusso" de acordo com a receita Admin (post 55). Uma massa maravilhosa e fica ótimo (ugh, ugh, ugh) comigo, sem braços. Até me dá um certo prazer, então é fácil jogar três bolas macias no molde. Mas algo em minha tecnologia está falho. Unte a crosta com água, polvilhe com sementes de sésamo (respeito este produto). Tudo está cozido perfeitamente. Veja - o que você precisa! Só o pó não adere aos meus produtos assados. Gostaria, se possível, de mais detalhes sobre esse estágio tecnológico.
Para ser honesto, vou tentar assar donuts de alho para borscht com base nesta receita. Faça não três bolas, mas, por exemplo, 12 bolas (da mesma quantidade de massa e da mesma forma). O chalá quebra muito facilmente nos lugares onde as bolas se tocam - então surgiu a ideia dos donuts. Mas o principal deles é a gordura de alho. Como fazer para que partículas de alho grudem nele e a crosta brilhe?

Só o pó não adere aos meus produtos assados. Gostaria, se possível, de mais detalhes sobre esse estágio tecnológico.

Posso te ajudar enquanto o Admin está fora.
Já escrevi sobre isso em algum lugar, vou repetir novamente.
Para que o pó adira ao cozimento, deve-se untá-lo novamente com um ovo (gema, proteína, leite, etc.).
Ou seja, tecnologicamente, fica assim: unte um produto adequado com um ovo, polvilhe com pó, unte novamente com um ovo por cima. É quando o pó é colado "firmemente" ao seu produto. Boa sorte!

E hoje também assei "chalá bielorrusso" de acordo com a receita do Admin. Decidi apenas assá-lo em forma de pão. É claro que acabou sendo um pão feio, especialmente porque tentei assá-lo em um molde.


Mas a massa, como dizem, não dá para beber ”! Se você descartar essas espiguinhas, etc., o pão é nobre. É feito facilmente, a massa é maravilhosa. E deliciosa à loucura.

[Pão de gengibre]

Pão de gengibre, por favor me diga, de que forma você assou? Tão interessante, seu pão é rosado de todos os lados, a cor é muito bonita. A impressão de que ele próprio se levantou com tal chapéu.

[Pão de gengibre]

Pão de gengibre, por favor me diga, de que forma você assou? Tão interessante, seu pão é rosado de todos os lados, a cor é muito bonita. A impressão de que ele próprio se levantou com tal chapéu.

Eu tenho um formulário em forma de cupcake (metal). Na foto está entre outros utensílios (vocês verão).


Untei e coloquei a massa lá. 10 - 15 minutos antes do final do processo de cozimento, tirei e coloquei o pão em uma assadeira, complete. Já era o dobro do volume, muito além dos limites da própria forma. Manchado com proteína. Tentei anexar alguns detalhes. Depois coloquei novamente no forno por 15 minutos.

Cozido chalá bielorrusso pela primeira vez.

A 300 ml de caldo de batata adicionou-se 20 ml. água morna. Acho que foi possível adicionar mais 20. (Comparado com as fotos do administrador).

A massa estava amassando muito forte, então em algum momento troquei a espátula por uma de centeio (em forma de garfo), e então tirei a massa e amassei com minhas mãos (nos últimos 5 minutos, enquanto o amassamento estava em o HP).

A massa ficou firme, mas suficientemente plástica.

Aqui está o resultado de hoje.



Admin, Eu tenho uma pergunta: 300 ml. caldo + 2 ovos ou 300 ml. caldo (junto com 2 ovos)? Eu fiz o segundo.

Barras de chalá acabaram sendo bonitas

Bem, não havia necessidade de deixar a massa tão fria - bastava trazer uma massa macia para um kolobok padrão.
Afinal, eu dou minha receita, com base nas minhas condições de amassar e assar, isso não é um indicador para você, se a massa ficar muito íngreme, acrescente um pouco mais de água

Boa sorte!

Obrigado, Admin.
De agora em diante, vou olhar para o kolobok. Vai ficar um pouco apertado, vou colocar um pouco de água. Mas ainda respondo à minha pergunta (que está depois da foto). Como você está?

[Misha]

Me deu uma coroa Misha !

AdminMuito obrigado pela massa para "Challah da Bielorrússia" !!! Conto de fadas, não massa !!!
Admin, meu marido me fez pessoalmente dele um GRANDE OBRIGADO por passar pelo pão incrível !!! Ele disse que este é o meu melhor trabalho!
Comemos pão, comemos e não podíamos parar.Mamãe querida como é
delicioso!!!!!!
IMHO: se você adicionar um saco de açúcar de baunilha à massa e fazer pãezinhos com ele, você obterá aqueles queridos e estagnados pãezinhos de 9 copeques.

E saí de novo para cantar uma ode à receita "chalá bielorrusso" e seu autor Admin.
Nunca o yen comeu tortas boas. E então decidi experimentar esta receita particular como tortas. Fiz tortas com três recheios diferentes: com arroz, cebola e ovos; com cogumelos e feijão. No total, dessa massa de massa, tiro 24 tortas. Fiz tanto recheio que já passei 3 vezes a massa e amanhã terei que esculpir 2 vezes. :) Ao mesmo tempo, experimentei diferentes formas. Esta massa, pelo que entendi, foi concebida para assar de uma determinada forma. Cabe, sem palavras !!!! Aqui, por exemplo, está a primeira forma hemisférica. Estas tortas são pegajosas.

E tirei do forno. A forma é de metal. Passei margarina e nada grudou! Mas todos os cupcakes queimam e grudam.Foi em 12-15 minutos.


E aqui estão as tortas em uma forma diferente:


Bem, e em suas "dálias" favoritas:

Em geral, senhores! Obtêm-se tortas perfeitas com esta receita. Experimente e vai gostar não só da comida, mas também do próprio processo de trabalhar esta massa.

[Admin]

Aqui está o meu "crocodilo" ...

A chalá acabou ficando muito saborosa. A polpa é muito mole (a batata faz o seu trabalho), macia, fibrosa. O cheiro era incrível. Teve a impressão de que estavam assando pães. Sim, sim ... exatamente, pãezinhos!

Tive que colocar 8 colheres de líquido, - a massa estava muito densa, o HP era difícil de misturar (com um rangido e estalido) e o pãozinho não deu certo ... Aí tudo voltou ao normal. Decidi não me preocupar com dois pães, - zababahala um, mas qual ... Achei que meu fogão fosse explodir daquele tamanho.

Admin, Obrigado pela maravilhosa receita.

E obrigado por usar minhas receitas e dicas.

Apenas um desejo em busca - não faça a trança muito íngreme para que o pão não enrole, a massa simplesmente não tem onde crescer, ela se enrola e - a chalá ficará ainda mais macia e arejada

Boa sorte!

bom Dia
Muito obrigada pelas receitas maravilhosas e pelos pães deliciosos.
Hoje eu assei chalá bielorrusso no forno, no forno ainda estou com medo
Pão muito saboroso acabou.

Minhas primeiras tranças :) são bem macias e gostosas ... a única coisa é que meu forno frita lá embaixo e cobri com uma toalha durante a prova .. e grudou um pouco.

E aqui estão minhas tranças!


Ficou incrível! A massa cresceu muito e foi fácil e agradável de trabalhar. Gostamos de assar com sementes de papoula, então polvilhei as duas tranças com elas. Admin, muito obrigado pela receita, de acordo com suas receitas, o cozimento sempre se obtém na primeira vez e o resultado é sempre excelente !!!

[Admin]

Admin,
Tatyana, ontem eu assei chalá com meia porção (não havia caldo suficiente)! Saiu tão crocante e dizem que é muito gostoso - ainda não experimentei)) Na migalha - muito fofo! Muito obrigado!!!! Teceu em 5 partes, meu filho ajudou - fiquei confuso sem ele) Meu erro foi que eu esvaziei e assei em uma forma macia - o meio em vez do topo ficou para o lado - o parabólico saiu E por que esses moldes de silicone são necessários só

[Antonovka]

Meninas, é tão bom VER e OUVIR sobre suas opções de cozimento, incluindo formas curvas e suaves!

Antonovka, mas que diferença faz a maneira como a chalá é dobrada - mesmo assim ficou deliciosamente! E a massa é linda!

Asse para sua saúde!

Boa tarde, gostei muito do resultado do seu chalá e agora resolvi fazer, pois por mais que eu asse pão, simplesmente não consigo encontrar uma receita simples e saborosa. Mas não estou entendendo, logo após amassar você formou o pão e depois da primeira abordagem direto para o forno, não há necessidade de revisão preliminar? obrigado

[primeira revisão]

A massa de trigo precisa de duas provas.O modo "Massa" no x / forno permite amassar a massa, depois fazer a fermentação e depois desligar o x / forno.
É isso que é primeira revisão teste. Agora coloco a massa na mesa, sove e dou forma a trança, coloco na forma e deixo segunda revisão, após o que o pão vai para o forno.

A PAUSA entre a amassadura preliminar e a amassadura principal não deve ser atribuída à fermentação da massa, durante este período a farinha se mistura com o líquido, a farinha incha e se prepara para o lote principal.

Obrigado pela resposta. Assei uma chalá ontem, estou muito feliz, tudo é simples e gostoso, o aroma saiu divino, mas subiu como se fosse um milagre, a princípio pensei que colocaria um pouco de massa nas formas, pois ali sobrou mais uma bolinha, mas quando a massa subiu no forno, o chapéu era o que você precisava. Estou muito satisfeita, minha única massa levou um pouco mais de líquido, acrescentou caldo, talvez esta farinha. Mesmo assim, o resultado me deixou muito feliz, duvidei um pouco que houvesse muitos ovos, mas me enganei. Este será meu pão favorito. obrigado

[Leonila]

Leonila, feliz por você, seu pão!

Nunca confie na quantidade e no equilíbrio de farinha / líquido do autor da receita! Serão sempre diferentes, pois muito depende dos produtos e das condições de cozimento. Sua massa será sempre diferente, individual - é assim que você a aborda como sua, individual!
E especialmente quando você adiciona batatas e queijo cottage à massa, sempre haverá armadilhas com um equilíbrio de farinha / líquido

Boa sorte, cozinhe sua saúde!

Admin, uma receita de trança interessante. Também quero assar a chalá de acordo com a sua receita, mas inicialmente vou me interessar pela própria massa arejada, como uma chalá de verdade, ou é mais rica? É que recentemente assei a chalá com uma receita diferente e acabou não sendo parecida com a original, embora muito saborosa.

Massa normal, aqui praticamente não tem cozimento, óleo vegetal - e a massa fica arejada devido ao caldo de batata.

Para obter o pão que você gosta, você precisa selecionar os componentes do pão que você mesmo e ao seu gosto, usando o método de teste e experimento - então você obterá o pão de que mais gosta

Obrigado pela resposta, é o que eu faço - procuro, procuro
Agora é sua vez
Então espere, eu irei relatar em breve

Pelo comentário vejo que é muito gostoso - espero que goste também

Zhdemsssss

E meu nome é Admin-Tatiana, sou mulher, senhora

Zhdemsssss

E meu nome é Admin-Tatiana, sou mulher, senhora

desculpe, não li isso, Tatiana

[Admin]

Admin, muito obrigado pela receita!
Eu fiz isso! Pão delicioso!

[Admin]

Admin, e aqui está minha chalá. Eu queria algo. .. Fez meia porção. Simplesmente misturei a massa com uma espátula em um copo, coloquei na geladeira para repelir por 6 horas, depois deixei repousar por 2 horas no micro-ondas, tudo estava esperando um aumento de 2 vezes - eu queria mais ar.
.
Agora vou esperar o resfriamento e ver o corte.

[Nastya]

Nastya, linda chalá, ruiva! Eu amo pão marrom avermelhado
Compartilhe sua impressão sobre a migalha, é interessante saber

Assei o seu pão, superou todas as minhas expectativas. O pão esmigalha-se um pouco, pois ao 4º dia ficou macio. Assei tortas com fígado de metade da massa também. Muito obrigado pela receita.

[Olya]

Olya, PARA SAÚDE! A massa fica macia no pão, uma delícia!

Obrigado pela receita!
Talvez não seja tão bonito, mas gostoso.
🔗

[Sveta]

Sveta, para sua saúde!
Embora feio, mas caseiro e delicioso!

Diga-me, o caldo de batata deve ser sem sal?

Nenhum! Se já estiver salgado, adicione menos sal à massa.
O mesmo acontece com batatas cozidas e purê de batatas.

Nenhum! Se já estiver salgado, adicione menos sal à massa.
O mesmo acontece com batatas cozidas e purê de batatas.

Obrigado!