Trigo Challah na clara do ovo e glicose no forno

Trigo Challah na clara do ovo e glicose no forno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	430 g
Água	230 ml
Claras de ovo	3 pecas.
Manteiga	30 g
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,2 colher de chá
Levedura	1,3 colher de chá
Glicose líquida	5 ml (1/2 ampola)

Método de cozimento

• Coloque todos os ingredientes (exceto proteínas) no balde da máquina de pão e comece a amassar no modo Massa.
• Quando a massa estiver misturada, adicione as claras em neve, batidas no liquidificador até ficar firme.
• Deixe a massa pronta em uma máquina de fazer pão.
• A primeira prova da massa no forno a 30 ° C. até que o volume da massa dobre.
• Mão amassando a massa na mesa.
• Moldar o chalá e colocar em uma assadeira para uma segunda fermentação no forno até a massa dobrar.
• Assar no forno a uma temperatura de 180 ° C, seguido de uma diminuição da temperatura para 170 ° C.
• Verificamos a prontidão do pão com uma sonda de temperatura.
• Minhas observações:
• 1. a massa é plástica, macia.
• 2. a massa cresce rapidamente.
• 3. a estrutura da massa é borbulhante mesmo depois de amassada
• 
• 4. estrutura da massa - não rasteja, mantém a sua forma. Queria fazer pão na forma (porque é muito macio), mas depois de amassar a massa fica macia, mas elástica, resolvi fazer chalá. A massa se presta bem à formação.
• 5. segunda subida rápida da peça de massa. Tão rápido em 15-20 minutos que esperava que a massa parasse e perdesse a forma enquanto o forno aquecia até 180 ° C. Não, a massa manteve a forma e subiu mesmo depois de aquecida.
• 6. ao assar, a crosta não queima para uma cor marrom-avermelhada e permanece com uma bela cor brilhante como na foto.
• 7. cozimento rápido normal, já a temperatura está quase 100 ° C dentro do pão, e a crosta está brilhante, só tive tempo de detectar os estágios de cozimento, e fiquei confuso com tamanha pressão da massa e do cozimento. Guardei o pão por mais 2-3 minutos para garantir (a 100 ° C na massa), tudo parecia que a sonda de temperatura estava mentindo!
• 8. Na foto, a chalá parece pequena, mas suas dimensões acabadas são 38 x 14 x 8 cm. Nos lugares mais longos / mais largos / mais altos.
• 
• 
• A migalha é super gostosa! Ela rasgou pedaços de chalá direto da quente!
• A estrutura e a qualidade do miolo podem ser notadas até no pão quente!
• 

Observação

Para ser sincero, não sei o que fiz e o que influenciou mais a massa, o pão, o miolo mais - glucose ou proteínas batidas, ou tudo junto - mas o resultado é óbvio!

Agora você precisa tentar conduzir um experimento limpo - assar pão de trigo simples apenas com glicose e comparar os resultados.

Bom apetite, pessoal!

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Que grande migalha, mmmm
Com licença, mas onde posso comprar glicose?

Que grande migalha, mmmm
Com licença, mas onde posso comprar glicose?

Obrigado! A glicose pode ser comprada em uma farmácia comum, vendida em ampolas

obrigado
Amanhã vou dar uma olhada na farmácia e relatar o trabalho realizado

[Tyana]

Tyana, nós esperamos! Boa sorte!

Mas tal corte acabou
.
Delicioso!
Oh, eu joguei a resposta no tópico errado. Esta chalá está na minha fila para cozinhar, mas vou comprar glicose.

Eu olhei para a migalha - bom! muito bom! Bem feito!

[Admin]

Admin, obrigado, vou fazer o próximo)). Tão bom - muitas receitas para implementar!

Admin, vou levantar o assunto.
Qual é o seu veredicto? O que a glicose dá? Ou dá para conviver com açúcar nesta receita toda a maciez da massa de proteínas batidas?

[GLICOSE]

GLICOSE Melaço, glicose - significado e o que substituir

Aplicável xarope de glicose puro, que é um líquido viscoso incolor ou ligeiramente amarelo, muito semelhante ao mel.
Muitas pessoas confundem com açúcar invertido, mas este é um produto completamente diferente.
O principal objetivo do xarope de glicose é evitar a cristalização de açúcares e desacelerar a sacarificação do amido no miolo.

Portanto, é um poderoso remédio contra o "envelhecimento" do produto, farelo velho e seco.

O xarope de glicose é adicionado à massa na proporção de 2-4% à farinha para evitar o envelhecimento e em uma quantidade de até 8% à massa de confeitaria para reduzir a cristalização de açúcares.

E acima na própria receita, dei uma descrição completa e minha opinião sobre o teste de glicose

Admin, obrigado! A informação é muito, muito valiosa.
Acontece que a adição de glicose evita o envelhecimento! Viva e aprenda. Muito obrigado, Admin, por compartilhar sua experiência e conhecimento!

Asse para sua saúde!