Preservando em casa - perguntas, problemas, respostas, troca de opiniões, elogios

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, obrigado.

Eu vi uma coisa dessas e não sabia onde enfiar) bem, não pude deixar de compartilhar. multifuncional e uma das funções é a esterilização de latas e latas com blanks.

Eu tenho uma tal engenhoca. Comprei há vários anos e nunca usei. Não esterilizo muito de uma vez. E é por isso que comprei

E é por isso que comprei

nele, então eu acho, você pode su-vidnic. ela mantém a temperatura definida. e suco pasteurizado você pode experimentar

Eu tenho um aparelho para suvid. Não fazemos suco. Iria vender barato, mas como enviar

Resolvi escrever neste tópico, o problema é com minha irmã. Rolei pepinos ontem: sal + vinagre, sem açúcar.
Salmoura despejada bem no topo, virei. Hoje virei e coloquei em três garrafas sob a tampa uma borda de sal seco e cristalizado. A salmoura nas garrafas é transparente, mas não se passou muito tempo.
Pede para recarregar ou não. E não sei o que aconselhar. Eu nunca tive isso, embora também tenha acontecido com o topo da salmoura derramada. Aparentemente, quando virei um pouco de salmoura com tampa, ela espremeu (as tampas estão com juntas, não torcidas), então o sal se cristalizou.
Meninas, o que vocês podem aconselhar? re-roll? Ou deixá-los ficar assim, ver como eles se comportam?

Natasha, deixe assim por algumas semanas e veja como eles se comportam. Se tudo estiver ruim, logo haverá algo com as tampas.
Ou eles ficarão por muito tempo.

Sem açúcar, pepino pode azedar, afinal o açúcar suaviza a acidez e dá sabor aos cranberries.

Bom Dia.
Tanya, hoje Ira (minha irmã) ligou, uma garrafa já começou a ficar turva .......
Provavelmente todas as mesmas capas são as culpadas.
Aconselho você a relançar.
Como fazer isso? escorra a salmoura, enxágue os pepinos? e despeje uma nova salmoura?

Como fazer isso? escorra a salmoura, enxágue os pepinos? e despeje uma nova salmoura?

Sim, é melhor reabastecer e selar novamente.

Os potes de pepino foram esterilizados antes de fechar?

Eu faço pepino assim, o picles é muito gostoso, custam bem

Pepinos enlatados "pepinos de acordo com a receita da vovó" (Admin)

[Admin]

Admin, Tanechka, fico muito grato a você, ontem fiz pepino de acordo com esta receita e uma salada de pepino de acordo com a sua receita, e aproveitei o conselho de esterilização (usei nosso alambique e uma peneira que usamos para fazer cerveja) , torceu 30 latas sem problemas

Os potes de pepino foram esterilizados antes de fechar?

Tanya, sim, e os potes e tampas foram esterilizados, essa é a lei! (A mamãe nos ensinou isso).

Tanya, sim, e os potes e tampas foram esterilizados, essa é a lei! (A mamãe nos ensinou isso).

Bem, então é chamado de "há tristezas na vida", infelizmente.

Ou talvez não valha a pena abrir todos os bancos, talvez só um ruim foi pego e acontece. Em geral, monitoramos de perto os bancos todos os dias.
As tampas das latas começaram a inchar. Tipos de casamento e danos à comida enlatada

ontem fiz pepinos de acordo com esta receita

Acontece que isso não é assustador, e até mesmo bom saber que os bancos podem ser resolvidos tão rapidamente.

Olya, boa saúde, inverno saboroso e satisfatório

Camaradas, peço ajuda.
Eu fazia tomates em conserva no verão, incluindo potes variados, tudo de acordo com uma receita.
E bem pela manhã, vi que duas latas estavam fluindo.
Mudei com urgência para a geladeira, vou revisar todo o lote e movê-lo para um local mais fresco.
A questão é: é possível salvar? Foi fechado sob parafuso, feito em agosto e setembro. Não cheira mal (não tem esse cheiro, como acontece quando se abrem pepinos em conserva, enquanto os potes são apenas tomates / pepinos sortidos), a marinada não é turva, transparente, mas obviamente gaseificada.
É uma pena, é uma pena. Por favor, me avise algo, se possível.

Ah, vi o link acima, já estou lendo, obrigado!

[Olga]

Olga, se já estiver gaseificado, basta abrir e comer se o gosto lhe agradar. Bem, ou abra uma lata e experimente, guarde a segunda na geladeira até uma oportunidade conveniente de comer.

[Svetta]

Svetta, Obrigado pelo seu feedback!
Ou seja, não adianta torcer, entendi bem? Na verdade, já é outubro e você pode começar. E não perigosos carbonatados? (Não tenho experiência com esse tipo de comida enlatada, mas só recentemente comecei a fazer isso).

[Olga]

Olga, não, nada pode ser consertado. O processo de fermentação começou. A mesma fermentação acontecerá se você apenas fizer tomates em conserva.
Bem, na verdade, acredita-se que toda a preservação que se deteriorou deve ser jogada fora. Muitos o fazem. Eu pessoalmente sempre provo e tento realizar um complexo de reanimação. E o que fazer por você é com você.

Eu pessoalmente sempre provo e tento realizar um complexo de reanimação.

Você pode me falar sobre isso? O que você pode fazer, enxaguar e despejar sobre a marinada fervida, mas não enrolar, mas colocar na comida (se o gosto for normal?) Ou ferver por um minuto?

[Olga]

Olga, neste caso específico, não faça nada. E tudo o mais precisa ser decidido apenas olhando para o banco.

[Svetta]

Svetta, Eu entendi, obrigado!

Comunicando
1. em licores.

Camaradas, isto é incrivelmente delicioso!

Fez três opções.
A primeira é de acordo com a receita de Lili-Kokoschka, quando as cerejas são embaladas firmemente em uma jarra, despejadas na tampa com vodka e enroladas até NG, mantidas no escuro.
É delicioso, é quase suco, mas se você não beber vodca, sente o cheiro. Ou seja, esta é uma vodka deliciosa. Curiosamente, despejei o licor e cuidadosamente joguei as cerejas em uma peneira para que ficassem em vidro. Então, nem um pouco! Ela parece seca!

Fiz o segundo e o terceiro de acordo com as receitas do respeitado Ivanovich, levando em consideração as receitas e conselhos do Admin, usando um método antigo de três estágios.
Esta é minha cereja e groselha. Sahara colocou um mínimo, só para a baga dar o suco.
Noto que as passas acabaram por ser um pouco mais fortes do que cereja. Com certeza farei os dois, defini marcos para mim - o que levar em consideração na próxima temporada.
Muito obrigado pelas receitas!
E é delicioso.

2. Tomates marinados variados com pepinos.
Ficou muito saboroso, ou seja, pepinos em uma marinada de tomate doce ficam ótimos, com certeza farei isso, mas mais, se apenas pepino e tomate coincidirem.

Diga-me, você pode usar raiz de raiz-forte seca em vez de folhas de raiz-forte para conservação? Pois as folhas nem sempre estão disponíveis.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, pelo que eu li, você pode. Se você pensar bem, deve haver ainda mais substância ativa na raiz do que nas folhas.
E você também pode fazer isso: quando as folhas estiverem disponíveis, seque-as. (Fiz isso e li que é ainda melhor do que folhas frescas, já que há menos opções para enxaguar mal, etc.) Sequei e usei em tomates no final do outono.
Eu também tenho um problema com folhas de raiz-forte. Em breve será necessário com urgência, mas não.

Verduras, raiz-forte, alho para conservação, secos (Admin)



Horseradish e outras verduras podem ser congeladas.


Colhendo topos (beterraba, cenoura, rabanete, raiz forte) para congelar (Admin)



Mas, prefiro secar mais: individualmente ou fazer misturas desidratadas. Perfeito para conservar vegetais e cogumelos em conserva

[enxágue em uma bacia com bastante água]

que é ainda melhor do que folhas frescas, uma vez que existem menos opções para enxaguar mal, etc.)

Que bobagem desculpe
As folhas de qualquer verdura DEVEM ser lavadas antes de QUALQUER colheita! Não importa: seque ou congele. Outra questão é como fazer isso corretamente para que não haja nenhum byak diferente neles.

Isso mesmo, se os verdes são enxágue em uma bacia com bastante água, então há mais chances de que "no nado livre" todas as larvas de baratas e outros guano caiam da grama.
Em seguida, enxágue as ervas e sacuda bem a água. E então coloque na secadora para secar. Portanto, eu seco as verduras primeiro em alta temperatura, para que as verduras muito úmidas sequem mais rápido e o excesso de umidade desapareça. E só então, quando os verdes murcham um pouco, eu os transfiro para uma temperatura suave mais baixa e os deixo totalmente prontos.

Para mim, a maneira mais eficaz de lavar verduras, carrossel de lavagem verde, e de preferência um grande volume, é mais conveniente lavar nele legumes e ervas para preservação (e até frutas vermelhas !!!), mais espaço "para vôo livre". Eu lavo as verduras em 2-3 águas com minhas mãos (lave e enxágue) e, em seguida, ligo o carrossel para remover a água das verduras. Funciona bem! Os verdes saem quase secos, podendo ser imediatamente colocados no secador.

Z. Y. Se você enxaguar os verdes com um cacho, em água corrente, então há a garantia de que muitas coisas ficarão entre os galhos dos verdes em memória dos seres vivos e não só.

[Olga **]

Olga **, Admin, meninas obrigada entendi tudo

E diga-me, estou fazendo um armário em uma loggia fechada em toda a altura e largura e pretendo usar o topo da prateleira para frascos com costura: tomates, pepinos, geléia, compotas, etc. Os frascos estouram com a geada? A que temperatura baixa as peças de trabalho podem ser armazenadas? Ou há aqueles que são indesejáveis. Em princípio, em média, a temperatura deveria estar em torno de zero, mas não excluo que possa cair para -10.

[Igor]

Igor, temos o mesmo T no inverno, então vou responder. Eu também tenho preservação em uma loggia envidraçada não aquecida. Eu mantenho os potes lá apenas até -3, eles não congelam, porque os potes não são água, mas salmoura. Não me arrisco a deixá-lo embaixo, trago para dentro do quarto. Quando T sobe para 0 novamente, eu o retiro novamente. Não há outro jeito.

[Palych]

Palych, Eu tenho exatamente esse armário na loggia, para toda a altura e largura.
Em relação à temperatura, depende apenas do rigor do inverno. Se for mediano, então não coloco bancos no apartamento,
Posso, se estiver ansioso, cobrir a prateleira com um cobertor velho. E se o inverno for rigoroso, mais de 25-30 à noite, então você ainda tem que limpar. OU é necessário isolar adicionalmente essas prateleiras de alguma forma.
By the way, ao mesmo tempo, direi pela minha experiência.
Não é muito conveniente usar as prateleiras superiores, pois são pouco visíveis e também é inconveniente jogar cada jarro vazio de volta, e faz sentido colocar os vazios aí (porque está vazio).
Como resultado, essas duas prateleiras do meio são muito convenientes para girarmos entre as duas.

Temos invernos quentes, e eu embainhei a parede da rua com espuma de plástico, conheci. uma janela de plástico sobre toda a área de dois vidros, acho que não vai abaixo de zero, e isso provavelmente é perigoso lá embaixo, no chão. Ninguém vai reorganizar todos os bancos, este é o ponto da questão. Outra batata, cebolas em caixas quase no chão, nas árvores. palete, se a geada mais forte é planejada em 12-15 graus, então podemos arrastá-lo para a sala até de manhã. Ou as portas são verificadas, o fogareiro está normal e na varanda é quase como em um apartamento.
Talvez alguns produtos não sejam desejáveis, vamos deixar embaixo da cama, por exemplo, a compota fecha quase não doce, água na verdade, e no tomate tanto o ácido quanto o sal suportam temperaturas mais baixas em teoria, certo? O que não pode ser congelado?

Virgem, não sei onde perguntar ...
O que você acha, é possível rolar ensopado de carne não em latas, mas selar em sacos a vácuo?
Surgiram dificuldades no envio de blanks enlatados para o aluno - envio com blakar, mas tudo pode acontecer aí ...

[Svetlana]

Svetlana, Não colocaria o ensopado em sacos a vácuo. Se não por muito tempo. E se você guardar no freezer, pelo menos em que ...

[Lanna]

Lanna, Eu não faria, é arriscado. Eu pensaria na direção de embalagens mais confiáveis ​​de latas, algum tipo de espuma de plástico, penofol.

Obrigado, virgens! Então, só carne seca picada em embalagens ...
Embora o aluno tenha um longo prazo, e mesmo em um casamento civil, como uma pessoa da família já) acho que não vai envelhecer)))
A embalagem volumosa não rola - uma entrega muito cara sai ... (

Obrigado, virgens! Então, só carne seca picada em embalagens ...
Embora o aluno tenha um longo prazo, e mesmo em um casamento civil, como uma pessoa da família já) acho que não vai envelhecer)))
A embalagem volumosa não rola - uma entrega muito cara sai ... (

E o que você está enviando? Talvez tente mandar algo diferente, de repente fica mais barato. Sobre a carne picada seca é interessante. Como armazenar, em quê e por quanto tempo?

o que você está enviando? Pode tentar enviar algo diferente.
Como armazenar, em quê e por quanto tempo?

Mandamos pelo blacar no caminho. Se TK - mais ou menos o mesmo acontece. Não se trata apenas de dinheiro, mas do fato de que potes de vidro às vezes quebram. No hol-ke não armazena muito)

Esta não é a primeira vez que encontro tal efeito, simplesmente não entendo o motivo.
Aqui estão dois lotes de pepinos enlatados - duas latas para a esquerda e duas para a direita, enrolados com a mesma receita em épocas diferentes este ano.


A única diferença está nos pepinos. As margens esquerdas são pepinos do mercado comprados. Frascos certos de pepinos do vizinho da estufa, coletados por 2-3 dias e armazenados na geladeira.
Eu molho todos os pepinos por pelo menos 2 horas antes de rolar. O processo de enlatamento é o mesmo, vazamento triplo. Enfio pepinos em potes com força. Tudo tem o mesmo gosto, embora os pepinos saiam ligeiramente macios, mas ainda moderadamente elásticos e crocantes.
Por que os pepinos certos na jarra encolheram e flutuaram?
Eu observei exatamente o mesmo efeito antes nos pepinos recém-colhidos, que eu pegava e enrolava imediatamente.
No ano passado, os pepinos dos vizinhos se comportaram decentemente nos bancos, não fingiram ser flutuadores e se deitaram firme e silenciosamente nos bancos. Ela planta a mesma variedade, coleta ela mesma as sementes.
Alguém pode explicar esse efeito?

[Sveta]

Sveta, parece-me que os pepinos do mercado já estavam rançosos e com vazios, por isso vieram à tona.

[Sveta]

Sveta, parece-me que os pepinos do mercado já estavam rançosos e com vazios, por isso vieram à tona.

Aqui os vizinhos surgiram! Elya, leia com atenção. Comi esses e aqueles pepinos, ou seja, vi lá dentro - tudo sem lacunas, pepinos maravilhosos.

[Sveta]

Sveta, bem, completamente confuso. No início está escrito que os vizinhos certos. E então

Por que os pepinos restantes na jarra encolheram e flutuaram?

Não há outras suposições.

[Elya]

Elya, perdoe-me por confundir, eu não fiz de propósito. São os bazares que ficam como seixos e não se movem, e os vizinhos nadam, como num aquário)))
É um mistério para mim.