Preservando em casa - perguntas, problemas, respostas, troca de opiniões, elogios

Para abobrinhas congeladas, vamos ao tópico Freezer doméstico - o que pode ser armazenado nele e como usá-lo

[Tia Besya]

Tia Besya, os guarda-chuvas de endro são, portanto, adicionados porque é lá que as sementes estão localizadas. E eles dão o aroma mais forte. Você pode adicionar algumas sementes aos tomates, mas não exagere!

Talvez eu não saiba de algo?
Mas são os talos de endro que dão o aroma suave desejado quando enlatados, e os guarda-chuvas de endro dão um sabor de endro muito forte.
Tanto minha avó quanto minha mãe me ensinaram que o endro deve ser colocado junto com o talo ao enlatar, e eu mesma cheguei a esta conclusão.

Bem, as hastes também estão chegando. Normalmente usa-se endro maduro, sempre com guarda-chuvas. Sim, há uma foto postada acima de Tanya-Admin. Se, por falta de caules, adicionar apenas sementes, então uma pequena quantidade é necessária. Eles contêm muito óleo essencial. é preciso não prejudicar o sabor do tomate. Em geral, os tomates são deliciosos mesmo sem aditivos, apenas a marinada.

Quanto ao meu paladar - caules de endro dão força à marinada e guarda-chuvas de endro dão sabor e cheiro

Meninas, muito obrigado a todas, esta noite pretendo tratar do tomate, então com certeza direi o quanto estou satisfeita com o resultado!
Admin, é ótimo como .... ah, com uma mente tardia eu saberia o que seria necessário, eu secaria! Ao olhar para o seu temki para secar, luto contra o desejo de comprar Isidri

Peguei 10 litros de preservação de uma caixa padrão. Vamos ver o que acontece aí.
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Imagine, a primeira vez que tal lixo - um pote de 1,5 litro acabou por ser um gargalo fora do padrão, estragou quatro tampas, depois fechou com um de náilon Aqui está o primeiro e eu comerei! Aliás, alguém sabe há quanto tempo esses tomates estão prontos? É que geralmente eu nunca os recebia antes do final do outono, de alguma forma eles conseguiram ...

Algumas semanas, pelo menos.

Aliás, alguém sabe há quanto tempo esses tomates estão prontos?

Elena, eu não dou preservação a ninguém antes de um mês depois, o sabor é completamente diferente

Meninas, fui confrontado com um fenômeno tão incompreensível, eu mesmo não consigo entender.
Por isso, sempre fechava os pepinos e eles se comportavam muito bem em potes - quando os empurrava frescos, eram conservados e colocados no frasco, não havia mudanças. E então comecei a fechar meus próprios pepininhos na dacha, que não eram fertilizados com nada. E eles se comportam estranhamente em potes: eu encho um pote cheio com força, preservo, embrulho e, depois de esfriar, os pepinos ficam, por assim dizer, menores e flutuam acima. Olhe aqui



Descobriu-se que um quarto do volume dos pepinos não é suficiente em um frasco de litro! Mas o banco continua cheio.
Fechei pepinos comprados e nunca observei tal efeito.
Por que isso está acontecendo?

Sveta, talvez eu tenha uma variedade tão grande, com câmaras de ar. Talvez não regado antes de colher. Definitivamente há ar dentro. E os vendedores comprados os encharcam na frente do bazar.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, meus pepinos são regados todas as noites e eu os colho de manhã - tudo está de acordo com as regras, eu moro no campo. Mesmo assim, coloco os depenados na água por 2-3 horas. E aqui está uma emboscada.

Talvez então a variedade não seja salgada? Lá, as câmeras são bem grandes.

[Natasha]

Natasha, este é um pepino, é apenas para enlatar e destina-se. Nós apenas comemos, não está vazio por dentro e nem há uma dica.

Talvez uma reavaliação? Sementes erradas? Bem, não câmeras, então a polpa solta, na qual há muito ar.Aquilo que é mais leve que a água emerge. Eu tive isso algumas vezes, pepinos na jarra enrugados, flutuando. Verdade, comprado.

[Natasha]

Natasha, Não sei ... mas são os pepinos que crescem, o pepino é maior que 7-8 cm, só não cresce, ao contrário das variedades normais. Resumindo, percebi que é um negócio, embora não devesse ser assim. Eu entendo que eles liberam umidade para a salmoura, enrugam e flutuam. Algo assim. A partir de agora, serei extremamente cuidadoso ao comprar sementes.

Ou talvez nem todos os pepinos sejam em conserva? Não estou bem no assunto, não tenho site

Sim, como pepininhos e criados tão especiais. pepinos para enlatar. E por que pepinos pequenos (caros à venda) para salada, se ainda estão cortados na salada? Talvez eu não saiba o quê? Em suma, nunca mais vou plantá-los e contornarei a décima estrada do mercado.

[Svetta]

Svetta, uma vez que existe uma grande variedade de pepinos, então você precisaria derramar água fervente sobre eles antes de salgar - então você pode colocar mais pepinos na jarra - isso é ótimo!)

[kavmins]

kavmins, Eu faço com um preenchimento triplo, ou seja, é com água fervente e já encho 3 vezes. E eles não mudam de tamanho de forma alguma! Eles mudam apenas em um frasco enrolado após o resfriamento. Foco.

Sveta, lembro-me de um ano e tive isso, mas depois não me conectei com pepinos. E agora eu li para você e pensei que talvez fossem os pepinos os culpados por mim naquela época. Eu só plantei pepinos por apenas um ano, mas mandei plantar misturados com pepinos comuns.
Mas o que então percebeu que você abre o frasco - alguns são pepinos apertados e crocantes, enquanto outros são macios. Depois disso, ela também começou a contornar as sementes dos pepinos.
E ainda ... Eu nunca coloquei pepinos redondos e barrigudos em potes. Apenas magros, até uns. Parece-me que não ficam crocantes, e também gosto mais, deixo os redondos para comer.

Nel, no meu banco está tudo igual, tinha um na foto, eu tinha que relatar no banco. E o mais interessante é que todos os meus 4 potes com pepinos são assim, com outros pepinos nos potes, normalmente não flutuam. Bem, vou comê-los em saladas, mas compro pepinos normais, não há outros meus. Ou existe? Alguns chicotes estão crescendo, não me lembro quais plantei depois.

[Svetta]

Svetta, quanto eu fecho, eles parecem estar sempre fervendo, não muito, mas ainda assim

Meninas, me diga, por favor. Nunca enlatado sob tampas de rosca. E agora eu preciso. A tampa deve ser fervida? O frasco pronto pode ser colocado na tampa? E, em geral, há alguma característica em comparação com a costura usual?

[Galina]

Galina, Eu só encho as tampas com água fervente, não viro os potes, se for compota, eu nem embrulho. Eu sei que algumas pessoas colocam um pote na tampa de qualquer maneira, mas de alguma forma é mais conveniente para mim: eu apertei, olhei para que a tampa fosse puxada depois que o pote esfriar - e para armazenamento

Eu despejo um pouco de água em potes limpos e preparados, cerca de 50-70 ml. Cubra com tampas de metal (apenas cubra, não aperte bem!) E coloque potes de 0,5-1 litro no microondas por 5-7 minutos.
Os potes e tampas são superquentes
Tiro os potes com luva de forno, despejo a água e coloco neles tudo o que precisa ser preservado.

Então coloco a tampa, aperto bem e coloco nas tampas até que a comida enlatada esfrie completamente. Eu mantenho os potes prontos na despensa.

Outro tópico QUESTION-ANSWER Procuro uma receita de preparo de vegetais, não sei fazer - peço ajuda do fórum))

[Tina]

Tina, Tatyana, obrigado!!! As tampas têm de ser novas ou podem ser reutilizadas?

[Galina]

Galina, algumas tampas, se não tiverem sinais de deformação, eu uso por 4-5 temporadas, mas raramente encontramos essas de alta qualidade

Se a camada protetora de dentro não estiver danificada, se a tampa não foi aberta por uma picada bárbara, então você pode.

[Tina]

Tina, Natasha, obrigado! Vou dar uma olhada nessas capas.

E por que sempre pego geleia com mofo? Açúcar-1: 1, molho as tampas de náilon em água fervente e frito os potes. Um figo. No inverno, eu raspo o molde.

Umedeço um círculo de pergaminho em álcool e coloco sob a tampa para cozinhar. Ajuda a desinfetar o espaço sob a tampa

Então coloco a tampa, aperto bem e coloco nas tampas até que a comida enlatada esfrie completamente. Eu mantenho os potes prontos na despensa.

E eu faço isso.
Só eu primeiro giro a tampa no sentido anti-horário para que ela se encaixe corretamente na linha, e depois no sentido horário até ela parar.
E se você colocar na tampa, fica imediatamente claro se está hermeticamente fechado ou não, não há necessidade de esperar.
Eu também guardo todos os alimentos enlatados em temperatura ambiente.

E se você colocar na tampa, fica imediatamente claro se está hermeticamente fechado ou não, não há necessidade de esperar.

Sim, para isso eu coloco nas tampas - para que a tampa sugue bem.
Há momentos em que o defeito da tampa não encaixa, o conteúdo vazou e assim por diante ... quando você vira, pode ver imediatamente, o ar sumiu ou vaza - raramente muito, mas pode acontecer. E é melhor intervir imediatamente e fechar novamente a tampa.

E eu despejo o conteúdo nos potes da melhor maneira possível, sob a tampa. Então, ao virar a lata durante o resfriamento, o ar não permanece na lata, entre a tampa e o conteúdo, o que reduz o risco de bolor do produto na lata.

Eu umedeço um círculo de pergaminho em álcool

É possível na vodka?

É possível na vodka?

Você pode, Irin.
Você ainda pode fechar a geléia quente sob as tampas de rosca em frascos esterilizados. Não haverá molde.

Você ainda pode fechar a geléia quente sob as tampas de rosca em frascos esterilizados. Não haverá molde.

Eu sempre faço isso.
Mas o mofo em potes é muito raro, mas aparece.

Estou sozinho, talvez, despejando geleia quente e torcendo com tampas de ferro?
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Sobre pepinos à superfície. Se percebi corretamente, isso acontece em vários casos:
1) pepinos muito "líquidos" - jovens, tenros .. O ar dentro não tem nada a ver com osmose - a água pura da fruta vai para o local de maior concentração de sal, ou seja, para a salmoura, e as paredes finas desabam .
2) do mesmo lugar - a salmoura é muito forte, por isso uma grande quantidade de líquido dos pepinos é forçada a migrar para a salmoura (lembre-se de como o peixe salgado fresco seca, por exemplo)
3) lote "digerido" - se esterilizado não por vazamento, mas por fervura em um recipiente com água, então o fez por muito tempo.

Talvez ainda haja razões, mas só as percebi até agora.) Acho que a primeira suposição "os pepinos são os culpados" provavelmente está correta.

Eu sozinho ou algo assim

Não sozinho, estou com você !!!

Nunca observei mofo na minha geléia ... mmm ...

Não sozinho, estou com você !!!

Não, eu entendo que em livros antigos se escrevia assim - “colocar nos potes frios, atadura com pergaminho”, mas inclino-me a pensar que é da época em que não havia vestígios de tampas de latão e conservação a quente. As verduras eram fermentadas, a carne e o peixe eram salgados, a geléia era conservada com açúcar.

Mas, droga! Mesmo com uma quantidade enorme de açúcar, pode estragar comigo! Até na geladeira!
Decidi que, quando o ar está úmido, o açúcar puxa água para si, a concentração do xarope cai e os cogumelos com bactérias concordam em usar esse xarope. ((

[íris. ka]

íris. ka, tampas de nylon precisam de especial para conservação. Eles são mais rígidos e possuem uma ranhura densa. Mesmo durante o cozimento, é necessário recolher com cuidado a espuma da geléia, pois pode causar mofo, principalmente se a tampa estiver vazando.

[Lenochka]

Mesmo com uma quantidade enorme de açúcar, pode estragar comigo! Até na geladeira!

Um pequeno negócio incrível!

Eu guardo compotas com baixo teor de açúcar (0,5 kg de açúcar por 1 kg de bagas / frutas / vegetais é o máximo, na maioria das vezes a quantidade de açúcar não excede 1/3 do peso das bagas / frutas / vegetais) só fora da geladeira , e não estraga !!!

E você, Lenochka, e na geladeira, e você não tem ganância por açúcar, ao contrário de mim, e estraga ... algum tipo de misticismo ...

Além disso, a minha compota fica igualmente bem guardada sob tampas de lata e tampas de rosca, esta última só uso nova e uma vez, bem, não se trata de tampas de lata), não pode voltar a colocá-las no frasco ...

Eu armazeno compotas com baixo teor de açúcar (0,5 kg de açúcar por 1 kg de bagas / frutas / vegetais é o máximo, na maioria das vezes a quantidade de açúcar não excede 1/3 do peso de bagas / frutas / vegetais) e apenas fora da geladeira, e não estraga!

Também como geléia com no mínimo açúcar, normalmente 300 gramas por kg.

E você, Helen, e na geladeira, e você não é ganancioso, ao contrário de mim, e isso estraga ... algum tipo de misticismo

Sim ... Recentemente eu cavei em um cubículo na prateleira de cima meio pote de cerejas que tinha ficado lá por meio ano em algum lugar ... E as frutas de cima eram claramente "duvidosas".
Não sei quanto açúcar, vou “adoçar” a gosto.))

E aqui! Até a groselha ralada do ano passado com açúcar 1: 1 foi usada em fertilizantes - por um ano ela se tornou ácida. ((

Li algo sobre geléia e estou surpreso. Por algum motivo, nunca azedou. O mofo por cima é muito raro. Guardo um pouco sob a tampa recém-fechada (coloco a geléia resfriada) na geladeira. E cubro a geléia que guardo na despensa com papel vegetal

Li algo sobre geléia e estou surpreso. Por algum motivo, nunca azedou. O mofo por cima é muito raro.

Então, também estou surpreso. Não azeda, está no apartamento há anos.

E sempre me disseram que, se não houver açúcar suficiente, a geleia fica azeda ou se agita.

Se você fechá-lo quente e sob as tampas, isso será uma exceção.
Faço geléia com baixo teor de açúcar, 50%, fica muito bom na despensa

A compota pode azedar mesmo debaixo das tampas, se estiver mal passada, os boiões estão sujos, as tampas estão mal fechadas, os bagos foram mal lavados, ... isto é, criam-se condições para o acidificação dos bagos

Meninas, há uma diferença dos tomates para escorrer a água em uma panela e fazer uma marinada lá ou despejar tudo em uma jarra e despejar água fervente. E então a segunda opção é mais rápida.