Preservando em casa - perguntas, problemas, respostas, troca de opiniões, elogios

Por que você não pode congelar? Não há espaço suficiente no freezer ou o quê?
Eu corto a cebola (se pequena - em rodelas, se grande - em cubos) e congelo. No inverno, sopa ou assado é uma coisa doce.

Por que você não pode congelar? Não há espaço suficiente no freezer ou o quê?
Eu corto a cebola (se pequena - em rodelas, se grande - em cubos) e congelo. No inverno, sopa ou assado é uma coisa doce.

Ainda há muito espaço no freezer. Infelizmente, este ano, as frutas e bagas não têm estado nada feias, por isso vamos devorar os suprimentos do ano passado. Portanto, definitivamente há um lugar para cebolas no congelador de seis compartimentos.
É que uma vez li sobre como a carne picada é congelada - que é melhor adicionar cebolas frescas, depois de descongelar a própria carne picada. Caso contrário, adquire algum tipo de sabor. Um pouco estranho, porque eu faço carne picada com carne em bolinhos e congelo as almôndegas - pessoalmente não sinto nenhum sabor especial.

Ou seja, ele armazena sorvete maravilhosamente? Multar! Então vou experimentar também!

[As cebolas geladas não precisam de ser descongeladas !!!]

como a carne picada é congelada - que é melhor adicionar cebolas frescas, depois de descongelar a própria carne picada. Caso contrário, adquire algum tipo de gosto residual.

As cebolas geladas não precisam de ser descongeladas !!! Jogue o sorvete na frigideira e na frigideira, ele começa a cozinhar e derrete, mas permanece intacto e não muda o sabor.
Para a carne picada, cebolas congeladas podem ser picadas em pedaços menores e também adicionadas à carne, se a água derreter não assusta, não sobrou muito na cebola

Mudar o sabor dos vegetais congelados é uma questão individual, não percebi isso

Garotas são fofas, me diga!
Ontem fechei o lecho de abobrinha, e de acordo com a receita era preciso colocar vinagre no final do cozimento e enrolar. Então, esqueci de adicionar vinagre! Coloquei tudo em bancos e enrolei. E à noite eu li a receita novamente e engasguei. Agora eu penso, abra todos os potes, despeje tudo em uma panela e leve para ferver novamente. Em seguida, adicione vinagre e enrole. O que você aconselha? Talvez alguém tivesse um caso assim?

Duas opções:
Lecho contém muito suco de tomate, que é azedo e não dá a oportunidade para abobrinhas sem fermento se irritarem. Então tudo vai ficar bem, os bancos vão ficar parados por muito tempo.

Abra com urgência e reesterilize com vinagre. Eu escoava o recheio das latas, colocava vinagre, levava para ferver em uma panela separada, enchia as latas e tornava a esterilização mais curta do que da vez anterior para que os vegetais não fervessem.

Admin, muito obrigado pela sua pronta resposta. Eu me inclino para a segunda opção. Não quero arriscar dez latas de delicioso lecho! Eu fui abrir!

Se já estava onde - cutuque, por favor. Agora estou maduro para fazer produtos semi-acabados caseiros. Ou seja, quero enrolar uma variedade de costeletas para um jovem, e para que elas fiquem no meu freezer. E então, com dois tiros de mãos, às vezes começa a errar. Aqui, de fato - existem sutilezas em congelar produtos de casa. carne moida? Qual é a melhor forma de armazenar (recipientes / embalagens?) Eu preciso pré-escaldar os rolos (pretendo cozinhá-los para ela em banho-maria).

Se já estava onde - cutuque, por favor. Agora estou maduro para fazer produtos semi-acabados caseiros. Ou seja, quero enrolar uma variedade de costeletas para um jovem, e para que elas fiquem no meu freezer. E então, com dois tiros de mãos, às vezes começa a errar. Aqui, de fato - existem sutilezas em congelar produtos de casa. carne moida? Qual é a melhor forma de armazenar (recipientes / embalagens?) Eu preciso pré-escaldar os rolos (pretendo cozinhá-los para ela em banho-maria).

Eu congelo costeletas, almôndegas, pimentões recheados, etc. Eu cozinho completamente e coloco no freezer, em uma camada (em um prato, tampa ou outra coisa), depois que congelam, coloco em um saco e guardo -los no freezer. Quando vou cozinhar, tiro do freezer e imediatamente, sem descongelar, eu cozinho (embora não em banho-maria, mas no fogão ou em uma multicooker), além disso não rolo dentro nada.

Olá! Meninas, digam-me ou "metam o nariz" onde procurar .. Quero preparar frutas (cerejas, pêssegos, damascos) em calda, semelhantes às que se vendem em potinhos .. para depois poderem usar na confecção de bolos (xarope para impregnação e fruta no bolo)

Olá! Meninas, digam-me ou "metam o nariz" onde procurar .. Quero preparar frutas (cerejas, pêssegos, damascos) em calda, semelhantes às que se vendem em potinhos .. para depois poderem usar na confecção de bolos (xarope para impregnação e fruta no bolo)

Ferva água + xarope de açúcar (1/1). Deixe esfriar, coloque as frutas vermelhas nos potes e regue com a calda. Conservar no congelador. muito bons morangos, cerejas, groselhas pretas e vermelhas

[metel_007]

metel_007 , e manter no freezer o tempo todo ?? Eu não tenho tanto espaço lá ..

sim o tempo todo
As bagas ficam frescas após a descongelação. E se cozinha como compota

Mas os pêssegos em calda são vendidos .. acontece que eles são fervidos?
E se você cozinha, como? Eu não fechei nada, só agora decidi tentar

antes eu não fazia absolutamente nada, mas agora tortas e bolos, logo as folhas vão embora. Obrigado, meus queridos !!!

Pêssegos devem ser despejados 2 vezes com água fervente e a terceira vez com calda e enrolados.
Ou coloque as frutas em potes, despeje açúcar por cima e esterilize (isso se chama em seu próprio suco), mas eu não fiz nada exceto cerejas. Então. que as proporções a olho (2-3 colheres de sopa por frasco de litro).

e as cerejas permanecem intactas?

e as cerejas permanecem intactas?

Eles perdem a forma, mas ficam ótimos em tortas e bolinhos, embora eu tire os ossos.

Vejo aqui muitas perguntas sobre sorvetes secos e gelados. assisti a um programa sobre utilidade. e lá eles disseram que em primeiro lugar nos preparativos para o inverno em termos de utilidade e preservação de aromatizantes e úteis ... isso é secagem. em segundo lugar está o congelamento ... e em terceiro lugar está a salga. exatamente onde salgado, mas não fervido. em suma, como nossas avós faziam tomate salgado, pepino, repolho.

Meninas, me diga o que fazer ...
Pepinos em conserva pela primeira vez na minha vida e eles, fezes, literalmente imediatamente após o resfriamento, eles começaram a explodir levemente bolhas. Nem todas as latas, por incrível que pareça ... as tampas ainda não estão inchadas. Mas eu já ia levá-los para o porão, aí percebi isso ...
As tampas pareciam estar bem, tentei cumprir toda a receita à risca.

Eu tenho o mesmo. Jogamos, ficamos brancos e paramos ... t-t-t ... Fechei novamente algumas latas para ter certeza. E curiosamente, nem todos, mesmo do mesmo lote. Isso nunca aconteceu com os em conserva.

[Himichka]

Himichka , então acabei de fazer conserva e comecei a borbulhar. Para os salgados isso é normal, eles devem fermentar.

Para ter certeza, fechei novamente algumas latas.

Você pode dar mais detalhes ...

Você abre a jarra, escorra a salmoura e ferva por 2-3 minutos, enxágue bem os pepinos direto na jarra sob a torneira para lavar a flor branca, encha-a com salmoura fervente, enrole e cubra. Bigode.

Você abre a jarra, escorra a salmoura e ferva por 2-3 minutos, enxágue bem os pepinos direto na jarra sob a torneira para lavar a flor branca, encha-a com salmoura fervente, enrole e cubra. Bigode.

Obrigado, eu estava prestes a fazer isso. Só agora fui e li muito na imensidão do universo Tyrnet, quem aconselha o quê ... quem jogar embaixo do limpo, quem digerir a marinada, quem fazer uma nova ... em geral, tendo encharcado muito ...

Vou esperar até de manhã para ver se as pálpebras vão explodir ou não, e então acho que farei de acordo com o seu método.

Meninas, pelo segundo ano consecutivo, a conselho de um amigo na tampa com conservação (pepinos, abobrinhas marinadas, mas agora no calor e em conserva) despejo uma colher de sal. Eu não sei qual é o problema, mas os queridinhos estão parados (na cozinha de verão, não no porão) t-t-t, e antes de incharem constantemente e arrancarem as tampas.

[leka]

Meninas, pelo segundo ano consecutivo, a conselho de um amigo na tampa com conservação (pepinos, abobrinhas marinadas, mas agora no calor e em conserva) despejo uma colher de sal. Não sei qual é o problema, mas os queridinhos estão de pé (na cozinha de verão, não no porão) t-t-t, e antes de incharem constantemente e arrancarem as cobertas.

Ah ... já ouvi essa receita hoje da leka no tópico sobre picles porca, mas obrigado mesmo assim
Então, provavelmente, vou colocar uma colher nas latas "andando", e os oito vão carregá-la ...

Meninas, pelo segundo ano consecutivo, a conselho de um amigo na tampa com conservação (pepinos, abobrinhas marinadas, mas agora no calor e em conserva) despejo uma colher de sal. Eu não sei qual é o problema, mas os queridinhos estão de pé (na cozinha de verão, não no porão) t-t-t, e antes que eles constantemente inchem e rasguem as cobertas.

que dica interessante! Para não esquecer ainda!

Então, provavelmente, vou colocar uma colher nas latas "andando", e os oito vão carregá-la ...

esperando por resultados

Olá, pela primeira vez quero tentar conservar tomates para o inverno.
Mas eu tenho algumas perguntas (desculpe, se for estúpido)

Eu quero tentar conservar tomates sem adicionar sal e açúcar de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=73598.0 em geral é possível, por exemplo, se armazenado na geladeira?

E, no entanto, é possível apenas rolar os tomates em um moedor de carne, fervê-los com azeite de oliva, despejá-los e rolar em um pote esterilizado e também armazená-los na geladeira? Quanto tempo esses tomates podem durar?

Qual a melhor forma de fechar o pote através de uma máquina especial, ou simplesmente com tampas roscadas? Só que de acordo com a segunda receita, vi que fecham com tampas de rosca, bom, claro, sal e açúcar também estavam presentes na receita

E, no entanto, é possível apenas rolar os tomates em um moedor de carne, fervê-los com azeite de oliva, despejá-los e rolar em um pote esterilizado e também armazená-los na geladeira? Quanto tempo esses tomates podem durar?

Você pode ferver os tomates torcidos sem óleo. É aconselhável ferver mais tempo para não explodir. Pode ser armazenado por vários anos sem adega e geladeira.

Qual a melhor forma de fechar o pote através de uma máquina especial, ou simplesmente com tampas roscadas? Só que de acordo com a segunda receita, vi que fecham com tampas de rosca, bom, claro, sal e açúcar também estavam presentes na receita

Não importa quais tampas fechem os potes. Se você tem latas com tampas de rosca, para mim elas são muito mais convenientes do que as latas comuns.

[celfh]

que dica interessante! Para não esquecer ainda!
esperando por resultados

celfh, desculpe, eu não vi a pergunta antes ... Dessa vez eu realmente derramei 1 colher de sopa cada nas tampas das latas que começaram a espumar. eu. - em um dia a espuma acabou, é assim que é!

E, no entanto, é possível apenas rolar os tomates em um moedor de carne, fervê-los com azeite de oliva, despejá-los e rolar em um pote esterilizado e também armazená-los na geladeira? Quanto tempo esses tomates podem durar?
Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=22382.0

marina82marina , minha mãe sempre rolava assim e levava para ferver. Imediatamente derramado em frascos e fechado com tampas de rosca. Ele apenas ficou no porão e por algumas semanas em casa em uma prateleira de um armário antes de comer.

Eu tenho uma dúvida, ouvi dizer que cogumelos podem ser fechados com cogumelos fritos, a época dos cogumelos está se aproximando, e eu realmente quero fechar cogumelos fritos, talvez eu tenha fechado, por favor me diga como.

Eu tenho uma dúvida, ouvi dizer que cogumelos podem ser fechados com cogumelos fritos, a época dos cogumelos está se aproximando, e eu realmente quero fechar cogumelos fritos, talvez eu tenha fechado, por favor me diga como.

Fechar hermeticamente? Calma, ferva levemente em água salgada e congele. No inverno, você pega e frita.

O fato é que o freezer está cheio, mas eu sei que cogumelos se conservam fritos e jogados com banha, mas não sei como fazer

O fato é que o freezer está cheio, mas eu sei que cogumelos se conservam fritos e recheados com banha, mas não sei como fazer

Quanto à banha e ao efeito do enlatamento, não está claro. E como sair sem freezer com conservas, se estiver interessado, então posso te contar.

E como sair sem freezer com conservas, se estiver interessado, então posso te contar.

Me diga muito interessante

[sem alterar a aparência e o sabor dos alimentos enlatados]

Me diga muito interessante

Provavelmente teremos que abrir todo o tópico.
Um pouco do básico.
Dividimos os alimentos enlatados em dois grupos:
1. Pasteurização é o que fazemos com você, enrolar a tampa ou rosquear. Temperatura de até 100C.
2. A esterilização já está a uma temperatura de 120C ou 132C.
Por enquanto, falaremos apenas sobre pasteurização até 100C.
Agora, sobre cogumelos em particular, embora isso também se aplique a outros produtos, mas em menor grau.
Partimos do pressuposto de que a pasteurização foi realizada muito bem.
Os cogumelos (latas) não explodem e as tampas não incham.
A vista continuará linda.
O que restará para sofrer?
Lamentaremos as bactérias que podem permanecer e se desenvolver em um ambiente sem ar. sem alterar a aparência e o sabor dos alimentos enlatados, e isso já é muito sério. Estamos falando do botulismo bacteriano.
Como resolver este problema na comida enlatada caseira com cogumelos (para outros produtos isto também continua a ser relevante, mas em muito menor grau)?
Isso é facilmente resolvido.
Novamente, um pouco do básico.
A bactéria do botulismo morre quando esterilizada a 120ºC em 60 minutos ou a 132ºC em 20 minutos.
A toxina (veneno) da bactéria do botulismo é destruída em uma temperatura de pasteurização - até 100 ° C em 20 minutos.
Decisão:
Pasteurizar cogumelos em potes pequenos com tampa de rosca (descartável), tampa de rosca, isso é mais correto.
E como fazer isso corretamente, você pode me perguntar.

Marque os potes acabados no vidro e na tampa Alcohol Flamaster, onde você indica a DATA de pasteurização e a hora de comer até uma certa DATA DE COMER.
O período de alimentação seguro é de 8 a 10 semanas.
QUAL É O PRÓXIMO?
E então seu dever de casa deve SEMPRE passar por um tratamento térmico antes de entrar na boca.
COMO FAZER ISSO?
1. Você pode aquecer a jarra em banho-maria por 20 minutos.
2. Você pode fritar o conteúdo da jarra.
3. Você pode cozinhar o conteúdo da jarra.
Coloque os potes de cogumelos cozidos na prateleira (eles ficam bem armazenados em temperatura ambiente) e você obterá felicidade!

O que mais? Por que 8 a 10 semanas?
A resposta é simples, as bactérias anaeróbias se desenvolvem muito lentamente, então o acúmulo de toxinas também é muito lento.
Não lutamos contra bactérias anaeróbias, elas não são venenosas.
Lidamos com seu produto residual - toxina.
Conhecer esses princípios básicos o ajudará a evitar e evitar as ameaças potenciais associadas às conservas caseiras.
A técnica descrita se aplica a todos os alimentos enlatados caseiros, especialmente em caso de dúvida.
Este é um curso rápido. Você ainda tem dúvidas, escreva.

Sim, há ... Por que essas tampas de rosca descartáveis? Eu tenho eles tããããão muitos únicos ... Bem, apenas ao ponto da indecência ...

Pasteurizar cogumelos em potes pequenos com tampa de rosca (descartável), tampa de rosca, isso é mais correto.

O fato é que o freezer está cheio, mas eu sei que cogumelos se conservam fritos e recheados com banha, mas não sei como fazer

Já fiz isso mais de uma vez. Frite os cogumelos até ficarem macios (como de costume), coloque-os num jarro e recheie-os com banha bem macia. Fica por cima dos cogumelos, ainda mais enquanto o pote esfria de cabeça para baixo, a banha também se solidifica e fica por cima. Agora não tô fazendo, se obtém muita gordura ...

Tampas de rosca, essas são as emendas mais comuns? Eu compreendo corretamente?
Ou seja, não aqueles que torcem, mas estes são:

Sim, há ... Por que essas tampas de rosca descartáveis? Eu tenho eles oooooo muitos de uma vez ...

Sim, exatamente ... Meus pais têm tantas versões únicas.É com o mesmo que lhes trago minhas capas.

[Zinger]

Zinger, não me confunda!
As tampas enroladas são dobradas e as aparafusadas são aparafusadas !!!

Ou eles já foram renomeados ao contrário?

[Zinger]

Zinger, não me confunda!
As tampas enroladas são dobradas e as aparafusadas são aparafusadas !!!

Sim..... ? Exatamente. Os parafusos estão torcendo.
Então eu tenho aqueles reutilizáveis.

Sim, há ... Por que essas tampas de rosca descartáveis? Eu tenho eles tããããããããããããããão ...

Não é certo que eles trabalhem para você muitas vezes.
As tampas dos frascos usados ​​são seladas, muitos fazem isso.

Você pode ver a diferença escolhendo uma capa nova e uma usada.
A tampa usada não terá rebordo convexo, estará amassada.
Esta é, portanto, uma oportunidade extra de criar uma brecha para os micróbios entrarem no frasco.
Capas de 82 mm. em uma caixa de 600 pcs. hoje custam 1,5-2 rublos cada.
O conteúdo de uma lata estragada é muitas, muitas tampas novas!

Hum ... são três horas da manhã, e estou examinando as capas ...
Bem, é mais curto para mim, ambas as capas novas e velhas no meio ... um monte. E eu tenho convexo em todo lugar ... Bem, isto é, eu pressiono e ele é pressionado ... Este é aquele engaste, ou onde mais?

[Grampo]

Hum ... são três horas da manhã, e estou examinando as capas ...
Bem, é mais curto para mim, ambas as capas novas e velhas no meio ... um monte. E eu tenho convexo em todo lugar ... Bem, isto é, eu pressiono e ele é pressionado ... Este é aquele engaste, ou onde mais?

Grampo, a terceira hora-s-s-s-s!
Talvez você não use essas tampas da maneira que se destinam?
Suponho que você esteja apenas girando em produtos acabados.
Se sim, então você tem que apostar dois ou um, a escolha é sua.
Ou um pouco de urtiga para marcar para fins educacionais!

... são três horas da manhã, e estou olhando as capas ...

E eu sou pela empresa ... mas! Tenho apenas a segunda hora - esta é uma, e o aro convexo das minhas capas usadas também está presente - são duas. Na verdade, a questão é - como determinar se a tampa é adequada para reutilização? Não, eu não sou ganancioso, sou econômico. (e parece ser muito humilde ....)

[velozes]

Só pelo seu bem explicarei !!! (sem link de citação, como para vocês dois).
Como funciona bem com a tampa de rosca (a tampa que é rosqueada no jarro)?
Um pouco de teoria:
A tampa serve para lacrar latas antes da pasteurização.
A tampa deve ser bem apertada.
Em seguida, ocorre o processo de pasteurização com imersão total em água (de preferência em água fortemente salgada) com uma camada de água no topo das tampas = 2-3 cm.
Todos os outros métodos de aquecimento - no forno, na airfryer, podem facilmente levar ao superaquecimento e danificar a tampa de rosca, ela tem um revestimento de plástico.
Como funciona uma tampa de rosca?
Essa tampa funciona como uma válvula, quando a pressão interna sobe, ela sobe e libera o excesso de pressão (vapor) e fecha novamente.
Assim, excluindo, amáveis ​​senhoras, a possibilidade de entrada de micróbios no jarro. O que é muito conveniente!
É aqui que funciona a moldura convexa. Após o resfriamento da lata, ela perderá a protuberância devido ao excesso de pressão externa resultante.
Resultado:
Tendo em conta as características de design desta tampa, não é necessário verter e escoar a marinada muitas vezes, mas basta derramar quente e velozes ferver. Tempo de fervura, você já pode discutir isso separadamente.
Vocês são amiguinhos comigo, aqui está o resultado com as pálpebras.

[Vanya28]

Vanya28... Agora me dê seis !!!

Faço com recheio triplo (coloco três vezes a marinada fervente), tiro de lado, cubro com uma toalha, torço e cubro com uma manta ... Aí toda a família conta o algodão. Um dia depois, tiro a manta, aquelas latas que estalaram (a tampa ficou côncava), coloco embaixo do armário, e com as tampas convexas ...
COLOCO-OS NO MICROONDAS DIRETAMENTE COM AS TAMPAS (MAS NÃO FECHADA) E LEVOU NO MÁXIMO ANTES QUE APARECEM AS BOLHAS !!! Bem, então - em um cobertor.
Depois dessa execução, todos eles me cutucam lá ...

Mas dada a hora do dia, eu não verifiquei todas as pálpebras, mas algumas novas e algumas antigas ... Verei tudo mais tarde ... Você provavelmente está certo, e as pálpebras salientes devem sobra para produtos secos ou algo assim ...

Uma história terrível, como eu mantive marinadas em potes de vácuo, e lá ... droga ... quanto maior o vácuo, mais íngreme o furúnculo, não vou contar ... à noite ...

[Wiki]

Como funciona bem com a tampa de rosca (a tampa que é rosqueada no jarro)?

Wiki... bem, você e eu sobrevivemos ... por um tempo eles vão nos ensinar como enroscar latas com tampas ...

[Wiki]

Wiki... bem, você e eu sobrevivemos ... por um tempo eles vão nos ensinar como enroscar latas com tampas ...

Grampo, não fique triste! Viva e aprenda!

Viva e aprenda!

Palavras de ouro!
Explico por que estou rindo: o fato é que comecei a enlatar só no século passado com tampas de vidro, que com tal pinça de ferro era tudo fervido debaixo d'água, exatamente como descrito acima. Então a civilização veio e todos juntos começaram a enrolar as margens com chaves. Agora descobriu-se que novamente avançamos em direção ao progresso e podemos esterilizar em um micro ou aerogril sem água e girar com um leve movimento da mão. Mas não! Então, o que - novamente debaixo d'água?

[Grampo]

Grampo, não fique triste! Viva e aprenda!

E não estou triste ... Estudo as capas. Tenho cerca de 15 tampas em estoque. Metade é velha, a outra metade é nova. Usei pelo menos três peças dez vezes ... São todas convexas !!!

Explico por que estou rindo: o fato é que comecei a enlatar só no século passado ...

E é mais fácil pra mim ... Só não conseguia acreditar que dava para colocar latas com tampa de metal no micro-ondas ... Resolvi experimentar ... Bom, ainda estou enlatando !!!

Então, salas de vapor, fornos e uma frigideira são muito problemáticos para mim ... Concordei com o microondas com um estrondo ...