Carne de molho

[cigano]

cigano constantemente menciona que está macerando carne. Então eu sento e penso, talvez eu deva molhar ... Embora acabe por molhar a carne, porque é encharcada pelo cigano, de alguma forma irracional ...
Eu gostaria de ouvir outras opiniões ...

Sei que nem toda carne fica de molho, mas apenas aquela que correu por muito tempo, por exemplo, pela floresta ou pradaria, por exemplo, um javali, uma lebre, um alce e uma cabra há um grande amante da corrida na mesma aldeia, e também um porco macho - a carne é tão fedorenta se eles esquecem que algo escorre a tempo

Oh sim, knyr é um porco macho, oh e fedorento ... criatura. e devo molhar o coelho e a carne de cabra, embora nem goste da carne de cabra encharcada.

Minha mãe embebia qualquer carne em água para que, como ela dizia, "saísse sangue" dela, parecia-lhe melhor. E eu apenas mergulhei no jogo.

a água tira toda a sujeira .. seu corpo também é desejável às vezes embeber

E minha mãe está ensopando carne. Era uma vez, quando minha mãe morava no vilarejo e criava porcos sozinha e não embebia os bezerros, porque tudo fica bem cuidado na hora, corta-se tudo, e agora quando compra a carne do mercado, embebe tudo, especialmente quando ela vai cozinhar ou fumar carne com geleia ou salsicha, quero dizer, em grandes porções.

A carne para carnes gelatinosas ou gelatinosas deve ser bem embebida e lavada, então a carne gelateada ficará transparente e mais saborosa, caso contrário, ficará turva e sem um sabor de carne pronunciado.

Recomenda-se lavar a carne em água em temperatura ambiente, mas não deve ser deixada nela.

As carnes que não podem ser cozinhadas imediatamente não devem ser lavadas, pois estragam mais rápido.

Para descongelar a carne congelada, é necessário enxaguar com água fria, colocar em um prato limpo e tampar.

Há outra opinião sobre o longo tempo de imersão da carne - quando a carne fica na água por muito tempo, o equilíbrio é perturbado e os micróbios com a água podem penetrar na carne.

Não adianta embeber carne fresca cozida no vapor, basta enxaguar com água.

Via de regra, a carne fica encharcada, cuja frescura você não tem certeza.

Via de regra, a carne fica encharcada, cuja frescura você não tem certeza.

normalmente não tenho certeza sobre o respeito ao meio ambiente .. Eu só compro carne fresca, gelada.

Se o frango for recheado com antibióticos, não importa se você não ensopar, não pode arrancá-lo da carne, não é excretado dessa forma.

A paz esteja convosco, padeiros!
tudo que se move e vive será sua comida
só não coma carne com sua alma com seu sangue
Eu exigirei e seu sangue exigirá de cada besta

Gênesis Capítulo 9

Admin não pode garantir que vai ajudar 100% .. como diz pra o que eu comprei, aí vendo. Na televisão, nossa empregada do laboratório nos aconselhou a fazer isso .. Com certeza não vou piorar com essa ação, sim, e carne também, mas minha alma está mais calma

E para mim, ksati, uma garota moscovita, há muito tempo foi aconselhada antes de assar um presunto, isto é, porco fervido, para molhá-lo na corda pelo menos durante a noite - 1 copo de sal e 1 copo de vinagre por 1 litro de água, mas se a peça for grande, adiciono mais, mas não altero as proporções de sal e vinagre. Uso esta receita há mais de 10 anos e o resultado é sempre impressionante. A carne, sim, muda de estrutura, fica mais macia e coze mais rápido.
E a mãe dessa menina trabalhava como professora de parto, então ela também abordou esse assunto não só teoricamente.

Na salmoura, é uma solução brutalmente salgada.

Em, na internet encontrei: "Rapa é a água de lagos minerais (sal), estuários ou reservatórios artificiais, que é uma solução saturada de sal (salmoura)."

Wort onde você foi para a salmoura: DRopa é uma solução com uma grande quantidade de sal, eu mesmo molhei grandes pedaços de carne para assar neste várias vezes, não deu certo.

[salmoura]

Bem, salmoura é uma salmoura .... uma forte concentração de sal .. assim chamados lagos, estuários, daí a salmoura também .. O que eu disse de errado então?
Aqui na Dahl, no dicionário "ROPA - bem. Ou salmoura perm. salmoura íngreme, útero salgado do qual o sal é fervido; água corrente em lagos salgados. "

Tanya, eu sei o que é salmoura de lagos, etc. Eu bebi em Kuyalnik, mas não vamos molhar carne nele (querida), mas embeber em uma solução de sal de cozinha, as pessoas chamam de ropa, eu comi em mente

Abetos ... eu me sinto redondo ... bem, lahn, eu quero dizer que ropa e salmoura são a mesma coisa, então eles chamam de lago salgado e salmoura. E não há engano, por E essa palavra é falada ou por O. Eu já trouxe Dália ...

E eu, ksati, uma menina moscovita, há muito tempo me aconselhou a mergulhar 1 copo de sal e 1 copo de vinagre por 1 litro de água em uma corda pelo menos durante a noite antes de assar um presunto, ou seja, porco de porco,

Não vejo sentido em molhar a carne em uma corda. Além disso, adicione vinagre.
Na solução de vinagre, a carne foi embebida com um cheiro. No entanto, agora o shawarma é feito dessa carne.
Por que é recomendável salgar a carne no final do cozimento? Para manter a carne fora do suco. E, neste caso, nós mesmos o embeberemos. E o que vai sobrar dessa carne?

A propósito, Rapa - água de estuários, lagos salgados e reservatórios artificiais, que é uma solução saturada.
Eu estava em Slavyansk e nadei no lago com salmoura.

• Embeber carne ou outros produtos proteicos antes de cozinhar melhora seu sabor e encurta o tempo
cozinhar, mas não torna os alimentos mais úteis ou prejudiciais, uma vez que a maior parte do vinagre se evapora durante o processo de cozimento. De modo a
O churrasco ou a carne grelhada da marinada não adquirem propriedades curativas especiais, mas não perdem as suas propriedades nutricionais. Assim, a imersão em vinagre é um processamento puramente gastronômico do produto.
• Conservar legumes em uma marinada nos dá um prato saboroso com um sabor fresco e picante, mas as grandes doses de vinagre necessárias
para esse processamento culinário, eles são prejudiciais: portanto, os alimentos em conserva devem ser comidos um pouco - e sempre como acompanhamento
junto com outros vegetais (cozidos, cozidos ou fritos).

Marat Vesnitsky, nutricionista
Fonte: "Pela Saúde! Simples, saboroso, saudável

Carne excelente, sem sumos crus. Quando faço uma foto no Pasca.

Aqui está minha carne depois de imersa em uma corda - um copo de sal e não um copo cheio de vinagre para um litro e meio de água (ficou encharcada por 8 horas, não menos)



O presunto era grande de 3,8 kg, não cabia nas mangas de cozimento, por isso foi embrulhado em papel alumínio e ficou muito macio e suculento !!!

Garotas! Você não precisa deixar a carne de molho por muito tempo - apenas deixe todo o suco sair dela. Isso não se aplica ao estupro (como se diz na Ucrânia) e todos os tipos de marinadas. Antes de assar, eu mesmo coloco um pedaço grande de carne (pescoço, por exemplo) em uma salmoura com temperos - eu fervo água com sal e todos os tipos de ervas-temperos, coloco algumas colheres de vinagre e esfrio sob uma tampa. manga. Quanto à carne gelificada, como me sugeriu uma muito boa anfitriã, depois de ferver, lavo a água, enxáguo tudo numa tigela e encho novamente com água doce, levo para ferver e repito. Você pode escorrer 3 vezes - apenas imediatamente após a fervura. Você ficará surpreso com o quão transparente a geléia ficará! E, claro, uma luz muito pequena - coloquei o divisor

Quanto à carne gelificada, como me sugeriu uma muito boa anfitriã, depois de ferver, lavo a água, enxáguo tudo numa tigela e encho novamente com água doce, levo para ferver e repito. Você pode escorrer 3 vezes - apenas imediatamente após a fervura.Você ficará surpreso com o quão transparente a geléia ficará! E, claro, uma luz muito pequena - coloquei o divisor

e então o que adicionar gelatina ou ela congela sozinha?

Eu preparo carne gelatinosa de uma coxa de porco inteira - picada, é claro. Quero dizer com um casco. Meu resfriado é bom, o principal é cozinhá-lo para que as cartilagens fervam. Às vezes coloco um pernil de boi (uma perna sem casco) - então com certeza vai endurecer, se bem fervido. Congela muito saboroso e bem com casco de boi, mas dá muito trabalho com ele para limpar e lavar e eu simplesmente tenho preguiça de bagunçar. Se adicionar mais carne à geleia de porco chito, você pode jogar pelo seguro e adicionar um pouco de gelatina ao derramar. Eu faço isso: jogo a carne cozida junto com os ossos em uma peneira, separo, tiro os ossos e tudo que eu não gosto (como diz meu amigo - uma dona de casa econômica explodiria de ganância), colocaria na travessa, filtre o caldo e aqueça até quase ferver, acrescento, se necessário, a gelatina diluída separadamente, desligo e coloco o alho amassado - gosto muito, deixo repousar um pouco - não cubra, senão o alho “sufocará” e despeje nas panelas por cima da carne. A propósito, este princípio também é adequado para a aspic, mas então é o caldo de carne que é necessário e eu pré-clarifico com proteína. Se algo não estiver claro - pergunte!

E eu, ksati, uma garota moscovita, há muito tempo fui aconselhada antes de assar o presunto, isto é, a carne de porco, a mergulhá-la na corda pelo menos durante a noite - 1 copo de sal e 1 copo de vinagre por 1 litro de água, mas se o pedaço é grande, aí adiciono mais, mas não altero as proporções de sal e vinagre. Uso esta receita há mais de 10 anos e o resultado sempre impressiona. A carne, sim, muda sua estrutura, fica mais macia e assa mais rápido.
E a mãe dessa menina trabalhava como professora de parto, então ela também abordou esse assunto não só teoricamente.

Fui conduzido pela minha paixão pela pesquisa - comprei um pedaço chique de porco de um vendedor comprovado há anos - e consegui molhar esse porco - um copo de sal e um copo de vinagre por litro de água! Podemos dizer que a carne estragou!

Fui conduzido pela minha paixão pela pesquisa - comprei um pedaço chique de porco de um vendedor comprovado há anos - e consegui molhar esse porco - um copo de sal e um copo de vinagre por litro de água! Podemos dizer que a carne estragou!

Ou melhor?

Não quero ofender ninguém, mas um copo de vinagre por 1 litro de água é um pouco demais, embora todos tenham gostos diferentes! Em tal marinada reduziria o tempo de imersão para 1-2 horas

Não quero ofender ninguém, mas um copo de vinagre por 1 litro de água é um pouco demais, embora todos tenham gostos diferentes! Em tal marinada reduziria o tempo de imersão para 1-2 horas.

Essa proporção é absolutamente legal para um amador

Ideal em casa - de forma que a solução de vinagre fique ligeiramente azeda quando testada na língua, a carne ficará macia e suculenta
E não haverá nenhum sabor forte e cheiro de vinagre, e a estrutura da carne permanecerá

Duc pozdnyak para correr .... Bem, o meu, é claro, comeu - eles ficaram surpresos - por que você, mãe, se apaixonou na velhice?
Eu mesmo descongelo carne ultracongelada (como Klinsky), que é de origem desconhecida - 2-3 colheres de sopa incompletas de sal por litro de água fria. Acontece muito bem.
E então o demônio me enganou, eles não vão se lembrar de mim à noite ...

Não só não molho carne boa, como nem mesmo lavo.
Então o sabor muda.
Tento não levar o mal.

E o endereço com boa carne?

Eu atendo no mercado da fazenda coletiva, fora da cidade
ou em seus açougues no mercado da cidade.

O açougueiro me mostra as carcaças, eu escolho, indico qual corte fazer.
Eu não arrisco comer carne na loja

PS - Vou te dizer o endereço. O mercado perto da estação de metrô Timiryazevskaya ainda está aberto.

[mishkind]

mishkind,
Qual fica do lado da ferrovia, não muito longe de Molodezhnaya? Qual barraca? Não terei preguiça de sair do meu Khovrino

Eu conheço esse mercado em Timiryazevskaya muito bem - onde ele está?

Existem muitas barracas de carne lá. Ir conhecer os açougueiros
conversar.
A escolha da carne da carcaça é prerrogativa de quem está próximo do açougue)))
Interesse-se e eles o encontrarão no meio do caminho.

Meu açougueiro, ex-chefe do armazém, sua carne é sempre diária.
Eu não consigo passar))

PS- e então, se você entende de carne e entende o que e por que você precisa,
você sempre será encontrado.
Esses compradores são respeitados.
E quem não entende, acontece assim
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=144107.0

Bem, eu não sou especial. Teremos que morrer ignorantes

Vá com alguém para ajudá-lo a descobrir.

[mishkind]

mishkind,
bem, eu não tenho tais conhecidos