Marinada para pernil, asas, carne, peito, etc. para dar sabor e aparência de defumado

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Marinada para pernil, asas, carne, peito, etc. para adicionar sabor e aparência de defumado

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Água filtrada ou cerveja escura	1,5 litros
Molho de soja	5 colheres de sopa. eu.
Sal Adyghe ou apenas sal	2 colheres de sopa. eu.
Especiarias moídas a gosto (tenho pimenta do reino, pimenta da Jamaica, noz-moscada, louro, coentro, cominho, gengibre)	1 colher de chá
Navalha seca ou fresca	1 filial
Mel ou açúcar	1 colher de chá
Folha grande de chá preto	3 colheres de sopa. eu. com um slide
Carne de eleição	2 Kg
Alho	5 dentes

Método de cozimento

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• Devo dizer desde já que o princípio não é ideia minha. A fonte original aqui aqui... Mas para mim parecia falta de especiarias. Portanto, eu o refiz e agora o exibo com referência à Autora Lika. Muito obrigado. Amo defumado, mas não tem aparato caseiro. Você tem que sair. E é mais útil.
• Faço absolutamente tudo de acordo com esta receita - asas de frango, carne para churrasco, coxas de frango, linguiça. A haste tornou-se o apogeu. A cor é muito bonita - como defumada. O sabor é sempre suave. Outra descoberta foi o armazenamento de um produto em conserva. Ela manteve a carne na marinada por 10 dias na geladeira ou na varanda a uma temperatura de +5 a -12. Não tentei armazená-lo por mais tempo. Marinado perfeitamente. Outro fato interessante. Quando as geadas caíram na rua, deixei a carne na marinada na varanda. Chega - congelado. Bem, eu acho, aconteça o que acontecer e partimos para ficar mais longe. Quando necessário, levava para dentro de casa e aquecia no fogão até poder ser retirado. O resultado é SUPER de novo! Aconselho a todos. E agora sobre o processo.
• Você deve decidir por si mesmo se usará água ou cerveja, pois deve levar em conta que o sabor e o aroma da cerveja permanecerão no produto acabado. Por exemplo, a água está mais perto de mim. Além disso, eu uso açúcar, pois não gosto de submeter o mel a um tratamento térmico a mais de 60 graus.
• Despeje o líquido em uma panela, onde a carne será marinada. Adicione sal, açúcar, especiarias, rammarine, chá. Leve para ferver. Ferva por alguns minutos e retire do fogo. Em seguida, esprema o alho ali, despeje o molho de soja e acrescente a carne. Sim, em uma marinada quente. Considere sal a gosto. Se você gosta de mais sal, aumente o sal. Em seguida, vou para a varanda. Se isso não for possível, ele irá esfriar - coloque-o na geladeira. Todo. O período mínimo para marinar é carne pequena (pedaços, pernas, asas, etc.) 12 horas, grande - pernil ou carne granulada - 3 dias.
• Se necessário, obtemos a quantidade certa. Colocamos de modo que a pilha da marinada. E unte bem com óleo vegetal. Agora vamos assar do jeito que você gosta ou pode. Ao lume, no forno, na grelha de ar ... A carne assa mais rápido e muito bonita.
• Assei a junta no forno em um saco de cozimento a 220 graus por 3 horas. Mas meu forno ajusta a temperatura automaticamente sem um termômetro. Portanto, é difícil aconselhar. A junta está boa. Eu mantive minha forma. A carne é macia e suculenta. A pele é macia e deliciosa. E isso apesar do fato de que a carne e o couro da loja eram de carvalho.
• Aqui está uma olhada.
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• Agora eu quero tentar cozinhar o peito assim - deve resultar cozido-defumado.

Observação

Bom apetite e Feliz Ano Novo a todos!

[irlandês]

irlandês, é apenas uma vergonha! para expor essa comida deliciosa para a noite! Você pode engasgar com a saliva.
Aqui está sua receita. Acabamos de comprar nossas asas favoritas de grelha. Agora vou marinar, vai ter o que comer no dia 7 de janeiro.

[irlandês]

irlandês, é apenas uma vergonha! para expor essa comida deliciosa para a noite! Você pode engasgar com a saliva.
Aqui está sua receita. Acabamos de comprar nossas asas favoritas de grelha. Agora vou marinar, vai ter o que comer no dia 7 de janeiro.

Anyut Duc estou tentando para todos - a salivação está acontecendo, então todos os estoques nos barris estão gastos!
Pickle querido! Eu te aconselho do fundo do meu coração. E claro que estou esperando a reportagem da foto!

Concordo, concordo! É uma vergonha!
E por isso é assustador subir na balança, mas agora estou dolorosamente me perguntando se há asas nos freezers
Marcou!

e agora estou dolorosamente me perguntando se há asas nos freezers

Eu cozinhei para a véspera de Ano Novo - assista TV e enlouqueça!

Irisha, acreditamos que "delicioso"
Esse barril é rosado e delicioso! Então implora para tentar
Vamos tentar algum dia

Mas lembre-se que no nome do prato, você primeiro precisa colocar um substantivo: SOBREMESA ou MARINADA

Sim!!!! Que bom que acabamos de jantar!
Com certeza vamos tentar, costumamos cozinhar as asas !!!! Comprarei especialmente um pernil sob a receita !!! Bem feito!!! Obrigado!!!

a salivação está acontecendo, então todos os estoques nos barris estão sendo gastos!

Irina nossa !!!
este método é muito adequado para mim, eu acho, não apenas para mim)))

a cor do produto acabado é super inteligente e avermelhado, e parece mesmo esfumaçado!
mas às custas do que ficou o gosto do defumado, ainda não entendi, embora tenha relido a receita mais de uma vez (e esgotei os suprimentos ao mesmo tempo)

mas às custas do que o gosto de defumado acabou, eu ainda não entendi,

Bronzeado, a bebida dá gosto de defumado. Encontrei receitas onde se usavam folhas de chá para imitar carnes defumadas (segundo os autores), embora eu mesmo não tenha verificado.

[MaBa]

MaBa, Eu chequei. A cor é muito imitada.

[Irin]

Que receita extraordinária !!!
Marcado de forma inequívoca !!!!!
Eu simplesmente amo as asas! E meu marido não pode viver sem uma junta !!!
De modo a, Irin, por favor, eu e meu marido !!! Dois em um!!!!
Obrigado! Da próxima vez, as asas são só para esta receita !!!

Oooooo que junta, e está olhando para a noite !!! Irisha, bom, você sabe surpreender e encantar !!! Obrigado pela receita e p. Feliz Natal !!! Paz !!! Bem-estar !!! Saúde e boa sorte !!!

E tenho uma receita de peito de pato defumado, onde se fuma em casa com folhas de chá preto.

Ira, esta é uma ótima receita! Costumo marinar a carne, levo para os marcadores!

A cor é muito imitada.

a cor pode ser vista na foto também, a questão do sabor do defumado permanece em aberto por enquanto

E comida defumada não é saudável! Eu entendo que antes, na ausência de geladeiras, a fumagem permitia a conservação da carne.

[olho]

olho, Estou falando sobre folhas de chá. Ela fez marinada com chá.

a questão do sabor do defumado ainda está em aberto

Para um sabor defumado, você pode usar chá defumado. (pergunte em casas de chá)
Tentei marinar pessoalmente com chá defumado. Não posso dizer que o sabor seja idêntico ao defumado, mas como alternativa a fumar é muito bom.

leia o nome da receita:

Uma deliciosa marinada ... para um sabor defumado ...

desculpa-me pela persistência, mas há gosto de fumado, por isso estou a tentar obter do autor da receita ou de quem praticamente cozinhou de acordo com ela, pelo que obtemos o resultado.
enquanto não há resposta, as folhas de chá dão cor, mas não gosto, na minha opinião.
o chá defumado não está especificado na receita, quero clareza.
na aparência, compartilho o entusiasmo.

[olho]

olho, Tatyana, enquanto o autor não está lá - uma mistura de todos os tipos de especiarias - molho de soja, cerveja, alecrim, etc., etc., pode muito bem dar ao prato uma aparência de aroma fumegante, especialmente molho de soja. Experimente e veja por si mesmo.

[MariV]

"Ok, Tatyana, enquanto o autor está ausente - uma mistura de todos os tipos de especiarias - molho de soja, cerveja, alecrim, etc., etc., pode muito bem dar ao prato uma aparência de sabor defumado, especialmente molho de soja. Experimente e Veja por si mesmo."
MariV.. só queria escrever o mesmo

Olga, eu cozinho tanto com temperos quanto com molho de soja, nunca houve um "efeito especial" tão especial)
Sei que a receita deu certo mesmo assim, vou tentar, mas se não tiver gosto de defumado, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu.

meninas, eu sei do mal, vivo muito tempo)))
não é a questão ...
aaaaaaaaaaaaaaa !!! por que não estou entendido aqui ...

Tanya, parece-me que você está perfeitamente compreendida. É que cada um de nós tem a sua própria percepção do paladar, assim como da cor, da música, etc. O autor da receita do título transmitiu os seus sentimentos e associações com a carne defumada. Afinal, por exemplo, quando lemos o nome e a composição da receita “Rosa de Veludo” entendemos perfeitamente que não existe veludo real e não pedimos esclarecimentos.

As meninas são bonitas e aqui estou eu. Desculpem a ausência - Sempre estive contigo, mas o problema da Internet não permitia o envio de mensagens. Eu respondo a pergunta sobre o gosto de defumado. Este é o sabor da carne defumada cozida. Compramos isto nas lojas - não fumado cru, mas fumado fervido. Você já experimentou asas de frango defumadas embaladas a vácuo? Embora, é claro, eu seja de Olhos Azuis e possa haver diferenças, mas não acho que VOCÊ fumou em lascas de madeira. Mas quando eu cozinhei as asas nesta marinada pela primeira vez e elas esfriaram, eu honestamente pensei que todos os nossos produtores simplesmente marinariam em chá fervente, fazeriam papel de bobo e descascariam a um custo e preço de venda desproporcionais. Cozido defumado A carne é a mesma. A priori, aqui não se pode fumar cru, porque a carne é fermentada.
Obrigado a todos pela atenção à receita.

mas se não houver gosto de fumaça, uuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu.

Você está me batendo?

Viva !!!!! nossa mãe chegou !!! (a partir de)
Irin, por favor, esclareça a situação com um gostinho de defumado, senão estou aqui sem vocês todos para ... cabeçada

Viva !!!!! nossa mãe chegou !!! (a partir de)
Irin, por favor, esclareça a situação com um gostinho de defumado, senão estou aqui sem vocês todos para ... cabeçada

Tanya tentou explicar abaixo!

Irin, obrigado pelo esclarecimento. se acalmou.
th-t forum gyuchit ...

Irin, obrigado pelo esclarecimento. se acalmou.
th-t forum gyuchit ...

Sem dúvida, Tanyusha - agora você simplesmente tem que cozinhar alguma coisa nesta marinada!

[Irisha]

Irishaque receita linda! E que vista encantadora das asas acabadas é uma festa para os olhos! Tenho certeza de que terá um gosto tão delicioso quanto parece. Obrigado pela receita maravilhosa!

[olho]

mas gosto de defumado,

uma mistura de todos os tipos de especiarias - molho de soja, cerveja, alecrim, etc., etc. pode muito bem dar a um prato uma aparência de sabor defumado, especialmente molho de soja. Experimente e veja por si mesmo.

olho, Tatyana, Apoio Olga e, claro, o autor da receita. Eu também sempre sinto um gosto de fumaça ao usar temperos semelhantes e molho de soja. Então experimente. Talvez você também "ouça" notas de fumaça na carne.

[olho]

olho, Tatyana, Apoio Olga e, claro, o autor da receita. Eu também sempre sinto um gosto de fumaça ao usar temperos semelhantes e molho de soja. Então experimente. Talvez você também "ouça" notas de fumaça na carne.

Será necessário tentar adicionar fumaça líquida à marinada junto com o molho de soja. Acho que vai ser carne defumada mais forte! Mas é útil? O fabricante garante que a fumaça líquida geralmente não contém conservantes.

Ira, é claro, você pode tentar. Mas também acho que sua receita de marinada é muito mais saudável.

O fumo líquido é um produto muito prejudicial.

[Tatyana]

O fumo líquido é um produto muito prejudicial.

Tatyana, e o que exatamente? Caso contrário, não hesito em adicioná-lo ...

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, carcinógenos e resinas em forma concentrada.
Alguém acha que é ainda mais prejudicial do que fumar comum.

[Yulia Antipova]

Yulia Antipova, carcinógenos e resinas em forma concentrada.
Alguém acha que é ainda mais prejudicial do que fumar comum.

Hostess Tady de duas maneiras: ou para o chá, ou para um defumador!

Sempre cozido no vapor com um fumeiro. O sabor é esfumaçado, mas a aparência é pálida. Agora eu sei como dar uma aparência bem defumada. Obrigado!

Sobre o sabor dos produtos defumados - Tenho dois fumódromos - um é "fumê", na madeira, e o outro é elétrico, Marca 6060. Quanto fumamos - nunca houve produtos prontos com o mesmo gosto - o sabor depende do material com que fumamos - galhos de serragem de amieiro, maçã, cereja etc. Absolutamente o mesmo sabor em produtos quimicamente, por assim dizer, defumados.

OU! Com um captile, essa carne vai ser incrível! E a cor e o sabor! MMMM Eu só acho que a salga é necessária!

Não, raramente fumamos agora - é prejudicial! E a sua receita é a que o médico receitou!

Virgem, conservou a junta por 6 dias, estou fazendo um desenho animado agora, cheira a cogumelos.
Eu realmente esqueci de adicionar o alho. Vamos ver como ficará o sabor.

Estou assando em uma mula agora

Virgem, conservou a junta por 6 dias, estou fazendo um desenho animado agora, cheira a cogumelos. Eu realmente esqueci de adicionar o alho. Vamos ver como ficará o sabor.

NÓS ESPERAMOS. E agora você não pode adicionar alho ??? O alho é incrível !!! Ele assa uma crosta de desenho animado? Ou deveria ser mais suave? Oh, que interessante! Eu nunca cozinhei em multi! Intrigado com o resultado!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, muito obrigado pela receita, fiz pedaços de frango nas férias, os convidados ficaram encantados, pediram a receita e enviei um link ...

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Irina, muito obrigado pela receita, fiz pedaços de frango nas férias, os convidados ficaram encantados, pediram a receita e enviei um link ...

Lenochka muito obrigada por não ter preguiça de vir compartilhar sua opinião! Cozinhe com prazer e talvez da próxima vez você nos delicie com um leitor de fotos

Irochka, obrigado por uma receita tão legal. Já fiz a marinada duas vezes: uma para as asas e ontem fiz costela. Na verdade, é carne "defumada" no sabor e no cheiro, especialmente se o chá for retirado de lapsang sushrng com aroma de fumaça. Eu vou fazer isso mais de uma vez. Da próxima vez, certifique-se de tirar fotos.

Meninas e eu com um relatório.
As asas, honestamente, não esperavam um resultado tão surpreendente
Fiquei com medo de colocar numa marinada quente, mas resolvi não desviar da receita
Assado em uma frigideira de ar.

Meninas e eu com um relatório.
As asas, honestamente, não esperavam um resultado tão surpreendente
Fiquei com medo de colocar numa marinada quente, mas resolvi não desviar da receita
Assado em uma frigideira de ar.

Para sua saúde! Obrigado por compartilhar o resultado. Para ser honesto, eu mesmo não esperava tal efeito! E ela também se arriscou. E agora não consigo imaginar outra opção! Eu também gosto de apenas marinar pedaços de carne e depois fritá-los. Acontece que é algo incrivelmente saboroso! É assim que às vezes você tem que seguir a receita!

Irochka, obrigado por uma receita tão legal. Já fiz a marinada duas vezes: uma para as asas e ontem fiz costela. Na verdade, é carne "defumada" no sabor e no cheiro, especialmente se o chá for retirado de lapsang sushrng com aroma de fumaça. Eu vou fazer isso mais de uma vez. Da próxima vez, certifique-se de tirar fotos.

Obrigado por sua opinião! Cozinhe com prazer.

Em geral, quase não posso dizer nada, porque eu mesmo ainda não experimentei, estou em uma dieta forçada, não consigo mastigar. E meu marido de alguma forma não gostou do sabor. Fique bem, faça partes de frango. Então vou relatar na íntegra.

A marinada está fervendo, mas não há molho de soja: girl_cray: Cho, posso?

Tome vinagre de maçã

Esta não é a primeira vez, li desatento.