Asas de frango "defumadas"

[Chá]

Asas de frango "defumadas"

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
asas de frango	1,5KG
chá (com uma pilha grande)	3 colheres de sopa
água fervente	~ 1 l ou um pouco mais
especiaria
sal

Método de cozimento

• Costumamos cozinhar asinhas de frango no verão, na grelha. Mas no inverno, quando está -20 fora da janela, não pode haver questão de um braseiro, mas você quer tanto .... Para criar uma ilusão completa de \ "braseiro \" com uma crosta crocante de asas, em aparência e sabor, usamos marinada de chá.
  
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• panela para 2,5 - 3 litros
  
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• Cortamos as asas em 3 partes, as próprias caudas irão para o caldo.
  
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• Despeje o chá em uma panela. Despeje a água fervente e acrescente os temperos.
  
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• Aqui farei uma pequena digressão. Meus temperos se comportam melhor quando cozidos, então eu os coloco diretamente na água fervente. O seu pode ser melhor adicionado quando a mistura esfriar um pouco. Alho, por exemplo.
  
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• Coloco os temperos e cubro a panela com uma tampa. Deixe o chá fermentar e esfriar um pouco. Tento com a mão, deve estar relativamente quente, mas não escaldante.
  
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• Eu coloco as asas, mexo com minha mão e as cubro com uma tampa e as esqueço por 2-3 horas. É possível durante a noite, mas depois de esfriar completamente não se deve esquecer de colocá-lo na geladeira.
  
• As asas marinadas são enviadas ao forno, no espeto, sob a grelha.
  
• Eu removo as folhas de chá grudadas delas e as coloco no molde, polvilhando com sal e mexendo com as mãos bem no formra.
  
• no forno superior-inferior 200 graus
  
• na grelha do forno 180 graus + convecção
  
• na grelha em brasas fortes.
  

Observação

Chá pode ser de qualquer tipo, precisamos dela para dar uma bebida muito forte. A melhor opção seria granular. Se o seu chá estiver fraco, coloque mais, não vai piorar.

especiaria... Eu uso tandoori, folhas de curry e assa-fétida. Essa combinação não é a verdade suprema, e seu conjunto de especiarias pode ser qualquer coisa. Para não se enganar na escolha, basta fazer a infusão sem temperos. Após uma preparação em uma forma "pura", você entenderá o que precisa adicionar.

Asas marinadas são enviadas ao forno, no espeto, sob a grelha.

no forno superior-inferior 200 graus
na grelha do forno 180 graus + convecção
na grelha em brasas fortes.

Queria esclarecer se entendi bem que é possível não em espetos sob a grelha, mas em uma assadeira no forno?

Queria esclarecer se entendi bem que é possível não em espetos sob a grelha, mas em uma assadeira no forno?

Está tudo correto. As asas da foto são do forno. Se o forno for elétrico, é melhor cozinhar sob uma grelha / resistência de aquecimento superior a 180 graus com convecção.

E eu tenho um forno a gás, mas há um queimador superior, devo ligá-lo? Eu não entendo algo

E eu tenho um forno a gás, mas há um queimador superior, devo ligá-lo? Eu não entendo algo

Às vezes, quando o tempo na dacha está "não voador" e a churrasqueira não está acesa, as cozinho em um fogão "soviético" comum a gás, em um forno com queimador menor. Ligo o gás ao máximo, aqueço o forno por 15-20 minutos e coloco a assadeira no nível superior.

[Lika!]

Lika!E o que o chá oferece: sabor ou aroma, ou ambos?

[Lika!]

Lika!E o que o chá oferece: sabor ou aroma, ou ambos?

Tudo de uma vez!

Eu os fiz! As asas são simplesmente deliciosas e a vista

[Lika]

Lika antes do fim de semana, quero cozinhar as asas de acordo com sua receita. Conte-me sobre especiarias, quanto sal é necessário? Tenho assa-fétida, mas nunca usei, quero experimentar. Quanto tempo você coloca? É apenas tempero de curry em vez de folhas de curry?
Eu entendo que asafoetida substitui o arco? Você não coloca pimenta nele?

[DJ]

DJ, adicione sal e especiarias a seu gosto. Você não pode colocar sal em tudo e, em seguida, salgar as asas prontas em um prato.Eu coloquei tandoori ~ 1 colher de sopa, assa-fétida ~ 1/2 colher de chá, folhas de curry - quase um punhado.

É apenas tempero de curry em vez de folhas de curry?

O curry já é uma mistura de especiarias e tem um sabor rico. Você só pode usá-lo sem outros aditivos.
Asafoetida não substitui o arco.

Resina aromática das raízes da planta Ferula asafoetida. Asafoetida é usado em pequenas quantidades. Possui sabor e propriedades medicinais específicas. A assa-fétida tem gosto de alho e pode ser substituída com sucesso em pratos de vegetais. O consumo de assa-fétida ajuda a prevenir a flatulência (flatulência) e torna os alimentos mais fáceis de digerir. É tão eficaz que até mesmo um cavalo pode ser curado de indigestão com ele. A Asafoetida é vendida como resina ou pó fino. A resina é mais limpa do que o pó, mas precisa ser triturada. O pó de assa-fétida geralmente apresenta uma leve impureza. Normalmente é arroz ou farinha de trigo. A farinha torna o sabor da assa-fétida menos áspero e evita que os pedaços de resina grudem. Uma pitada de assa-fétida é colocada em óleo vegetal quente ou ghee (ghee) por um a dois segundos antes de terminar a masala. A assa-fétida não é usada na culinária ocidental e russa, embora fosse bastante popular no Império Romano. do site Especiarias indianas 🔗

[Lika]

Lika Muito obrigado! Eu te beijaria, desculpe, não existe tal smiley
As asas revelaram-se incomparáveis, fiquei completamente encantado, enorme + que depois de 3 horas já podem estar cozidas. As asas são suculentas, lindas e bem defumadas.
Não sabia que a Asafoetida era tão útil, muito obrigado pela informação! Eu só queria retirá-lo imediatamente do armário distante e usá-lo no negócio!

[DJ]

DJ, para a saúde !!! Fico muito contente que as asas fossem do seu gosto, e a assa-fétida, na verdade, não deveria ser colocada em um armário distante.

E alguém tem alguma dúvida sobre como isso é correto e, o mais importante, é conveniente comer asas? Se houve, aqui está o "manual"

[Lika]

Lika, e no chá verde você pode marinar as asas ou ainda correr para a loja para buscar o preto?
Parece que você escreveu que qualquer tipo e qualidade de chá é possível ...

Eu li sobre asafoetida ... definitivamente não conseguimos encontrar tal coisa, o que substituir?
E em algum lugar nós escrevemos o que a mistura inclui tandoori... você pode me dizer?

[RybkA]

RybkA Parece-me, talvez me engano, que fica melhor no chá preto, vai dar às asas um tom dourado e com sabor a defumado.
Asafoetida podem ser compradas em lojas indianas, geralmente em templos. Eu acho que em sua cidade grande, tal templo deveria ser
Asas de frango vão funcionar muito bem e com seus temperos.

[Lika]

Lika, e no chá verde você pode marinar as asas ou ainda correr para a loja para buscar o preto?
Parece que você escreveu que qualquer tipo e qualidade de chá é possível ...

Eu li sobre asafoetida ... definitivamente não conseguimos encontrar tal coisa, o que substituir?
E em algum lugar nós escrevemos o que a mistura inclui tandoori... você pode me dizer?

O chá deve ser preto, de qualquer tipo.

RybkA Parece-me, talvez me engano, que fica melhor no chá preto, vai dar às asas um tom dourado e com sabor a defumado.

Tudo bem

Escolha os temperos ao seu gosto, que tem à mão e que costuma usar para cozinhar frango. Não vale a pena fazer tandoori sozinho, além de "o que colocar", é preciso saber "quanto", e isso não está escrito em nenhuma embalagem.
Use tempero normal de frango, vai ficar bem gostoso também

[Lika]

Lika, Asas muito apetitosas, e eu imediatamente quis cozinhá-las. Mas surgiu a questão: as asas devem necessariamente entrar em contato com as folhas de chá, ou o chá e os temperos podem ser preparados em uma cesta de caldo?

As folhas de chá podem ser fermentadas de qualquer forma e também em uma peneira

Me diga, por favor, e se eu marinar o pescoço de porco do seu jeito ... ficará gostoso? ou o seu método é o mais ideal apenas para asas?

Pode-se também carne de porco, mas vale a pena acrescentar algo mais, pois o chá dá sabor, cor e aroma, mas não "amolece" a carne.Também vale a pena adicionar água mineral ou suco de limão ou kiwi. Cuidado com kiwi

claro, obrigado, aliás, cozinhei as asas de acordo com a sua receita (já comemos um dia inteiro), e marinei a carne de porco à minha maneira. Conclusão: a carne de porco é deliciosa, mas não surpreende.
asas - surpreendentemente saboroso). e ninguém adivinhou o que eram em conserva, depois de muita tortura desisti e descobri um segredo terrível !!! mas eles não acreditaram em mim ((eles disseram "você não quer falar, não me diga, por que você está inventando qualquer bobagem?!")

[Lika]

Lika diga-me, marinada de chá (vou chamá-la assim) acrescente sal e temperos, deve ficar como você deseja, ou um pouco salgado ou vice-versa?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , você definitivamente não precisa exagerar. Muitas vezes não salgo nada, então nos pratos já coloco molho ou ketchup nas asas, a quem isso

Talvez uma pergunta estúpida, eu tomo chá preto com frutas cítricas e bergamota, isso vai funcionar, ou corro para a loja?

[MOM SONY]

MOM SONY, servirá, apenas as asas terão cheiro de limão e bergamota.

[Lika]

em seguida, já nos pratos, adicione molho ou ketchup às asas,

Lika mas é possível com mais detalhes, eu não entendi algo.
Depois de retirá-los da marinada de chá, você precisa cobrir as asas com ketchup ou molho e depois levar ao forno?

Lika sem esperar sua resposta, me experimentei, metade feito com maionese e mostarda + alho e metade com capchug + alho.
E gostamos mais com a tampa.

[Lika]

Lika mas é possível com mais detalhes, eu não entendi algo.
Depois de retirá-los da marinada de chá, você precisa cobrir as asas com ketchup ou molho e depois levar ao forno?

Não, não precisa de mergulhar em lado nenhum, depois da marinada - no forno.

Lika, muito obrigado pela receita. Sou novo por aqui e experimentei primeiro a sua receita. Muito gostoso, meu marido e filha de 3 anos ficaram encantados. Infelizmente, não tive tempo de tirar uma foto.

com urgência me diga, as asas já estão no forno, quanto tempo leva? colocar a grelha + convecção a 180g

Olha a crosta como vai ficar linda. Não há nada para cozinhar nos bastidores, há pouca carne.

20-30 minutos, não mais.

[Lika,]

Lika, Agradeço as asas mais perfumadas! Real jam !!



E lado a lado em um prato Berinjela parma por Jamie Oliver

[Lika]

Lika trouxe um GRANDE OBRIGADO! Muito, muito gostoso, toda a minha família gostou, as asas voam com força. Cozinhei dois dias seguidos, todos gostaram muito.

Eu removo as folhas de chá grudadas delas e as coloco no molde, polvilhando com sal e mexendo com as mãos bem no formra.

Esqueci de acrescentar, nesta fase borrifo as asas com uma pequena quantidade de óleo vegetal, o que contribui para obter uma crosta avermelhada, bonita, apetitosa, mas fora isso tudo está estritamente de acordo com a receita

Tentei marinar em chá preto puro - bom. E em Earl Grey de Lipton. Portanto, em uma fragrância - resulta divinamente!

[Mila007]

Mila007Claro, eles vão ficar bem em qualquer chá preto, e o cheiro de bergamota é o cheiro de qualquer pessoa.

[Lika]

Lika , pegue meu relatório. Feito no chá de maio. Sem quaisquer aditivos. Acho que vou fazer, mas diversifique com molhos. Muito obrigado pela receita!

[celfh]

celfh, para a saúde !!
Obrigado pelo relatório !!

Tem toda a razão, ficam bons com temperos na própria marinada e sem temperos, com molhos no prato

[Lika!]

Lika! As asas são super incríveis !!!! Obrigada pela receita !!!


(Eu não cortei as caudas deliberadamente, sou um amante de crocantes)

Aceite, Lika, mais um obrigado por uma receita deliciosa !! As asas são fantásticas! O marido de uma amiga, amassando ossos (frango), perguntou, você também comprou um fumeiro?)) Você comprou HP não faz muito tempo))) Tive que dar a sua receita a sua amiga também !!! Sim, não importa, deixe-os cozinhar !!!

[Likusya]

Likusya
Muito obrigada pela receita !!! A família está feliz, gostaram muito das asas! Com certeza vou cozinhar mais de uma vez!

Minha querida e impagável Lika !!!
Não há tantas vantagens no mundo quanto eu gostaria de colocar para esta marinada !!!
T. para.meu marido não come frango como tal, ele usava a marinada para "defumar" peixes. A composição das especiarias mudou para um sabor próprio e de peixe. O sabor é tal que não se pode dizer num conto de fadas nem descrevê-lo com uma caneta !!!

[Stеrn]

Stеrn, esta é a CLASSE !!!!

Esta é uma dádiva de Deus não só para quem não come frango - é uma excelente ideia para todos os amantes de peixe.
Agora, qualquer peixe, o mais simples, pode ser transformado em iguaria.

[Lika]

Meninas, e eu preparei as asas hoje! Gostei tanto que agora também quero o peixe, mas ainda não sei qual (com asas, é mais fácil - você não precisa escolher!). Lika, muito obrigado! Asas prontas têm apenas um inconveniente: são muito saborosas e comidas rapidamente. Minha filha quase chorou hoje: ela quer mais, mas não vai subir mais!

[Lydia]

Lydia, para a saúde

Asas prontas têm apenas um inconveniente: são muito saborosas e comidas rapidamente. Minha filha quase chorou hoje: ela quer mais, mas não vai subir mais!

Esse é um sério inconveniente. No verão, sempre levo 6 pacotes de asas, porque ao ar livre, sim, do churrasco
pangasius "fumado", mas temos gordura. Nem sei que tipo de peixe é melhor tentar fazer.

pangasius "fumado", mas temos gordura. Nem sei que tipo de peixe é melhor tentar fazer.

Sim, gostaria de ser magro e não muito ossudo. Ok, vou pensar sobre isso.

E nas asas há uma pergunta: será que eles cozinham em uma panela de cozimento? Se alguém tentou, quanto tempo demorou? 40 minutos? No forno, depois de aquecido por 20 minutos, as asas cozeram para mim por cerca de 25 minutos. O forno é a gás normal, "soviético".

[Lika]

Lika,
E eu tenho uma pergunta - se eu marinar as asas esta noite e cozinhar amanhã à noite? Ou é melhor não? Eu só quero as asas amanhã depois do trabalho - só não tenho tempo para fazer picles?

E você tem alguma receita de molhos para eles?

Não sou Lika, mas responderei. Pode? Eu fiz isso. Minhas asas permaneceram na "marinada" (na geladeira) por 24 horas. Tudo saiu tão saboroso como de costume.

[Lydia]

Não sou Lika, mas responderei. Pode? Eu fiz isso. Minhas asas permaneceram na "marinada" (na geladeira) por 24 horas. Tudo saiu tão saboroso como de costume.

Lydia, obrigado pela ajuda, a internet não está disponível há mais de uma semana.

E você tem alguma receita de molhos para eles?

Lazy Satsivi

Cranberry picante

Olá Lika!
Fiquei muito interessado na sua receita. Mas não tenho asas, mas há 2 pacotes de coxinhas de frango (não passam de asas). Você, por acaso, não tentou fazer com as pernas? Você acha que vai ficar gostoso também, ou essa marinada só precisa de asas?

Ksenia K., antes que Lika chegue, vou colocar meu níquel.
Marinar o que tiver, em todo caso vai ficar gostoso, respondo!