Centeio em uma máquina de fazer pão, se não houver tal função

Minha máquina de fazer pão Panasonic SD-207 não tem um modo de pão de centeio. Você não pode assar pão de centeio sem ele?

Asso pão de centeio no modo de grãos inteiros (com pré-aquecimento dos alimentos)

centeio, em princípio, você pode assar no modo principal - eu tentei, ao que parece. mas melhor com pré-aquecimento. Eu também chamo de "grão integral"

[Dusya Myshkina]

Diga-me, é possível assar pão de centeio ou Borodino em todas as máquinas de pão, onde não há função declarada?

terá que ser feito em uma máquina semiautomática)) aqui está uma olhada no experimento que conduzi Dusya Myshkina. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

se em resumo o próprio processo de amassar e assar, então:
1. há um amassamento no modo "bolinhos" - você faz no que tem. O principal é que a massa seja apenas amassada.
2. Dusya sugere ativar o modo de centeio. Como você não o tem, pode dividi-lo em dois:
e. Deixe a massa descansar por cerca de uma hora. É neste momento que surge a primeira vez.
Então você precisa amassar por 10 minutos, então 1-20 (hora e vinte minutos) sobe e depois leve ao forno por 1 hora.

Talvez você tenha um regime semelhante. Amassar, levantar horas, amassar, novamente uma hora e vinte levantando e assando.

[Pão só com farinha de centeio]

Bem, eu decidi tentar sozinho.

O pão feito apenas com farinha de centeio ficou, é claro, baixo, denso e, por assim dizer, úmido por dentro. Mas ainda não é muito semelhante ao Westfaliano. Westfaliano é mais denso e pesado, praticamente sem poros. E minha crosta de pão estava densa e crocante, que eu também não gostei. E, no entanto, ficou bastante insosso, quero um pouco mais salgado.

Se alguém precisa, então aqui estão as proporções:

Pão só com farinha de centeio (como vestfaliano)

fermento - 2 colheres de chá

farinha de centeio descascada - 400 gr

sal - 1,5 colher de chá.

açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

malte de centeio - 4 colheres de sopa eu. (infundir 80 ml de água fervente e adicionar ao balde depois que esfriar)

Extra-R - 1 colher de sopa. eu.

Água - 260 ml.

Sementes de girassol - 2 colheres de sopa. colheres (adicione diretamente ao balde)

A moda é centeio, usei uma espátula normal, não para pão de centeio.

Esqueci de acrescentar: a cor do miolo é absolutamente igual à do Borodino ou do pão de centeio, ou seja, marrom escuro.

Asse o centeio como de costume e tudo ficará bem. O principal é adicionar farinha de centeio e, mais importante, malte ou melaço para dar cor. E se você gosta de fermento azedo, claro ..

No modo básico, o pão de centeio é muito melhor para mim do que nos outros modos. Em modos mais longos, meu pão para de ficar em pé e o topo cai

Depende muito do regime, mais precisamente da duração das etapas do processo. Pão de centeio prefere pré-aquecimento de alimentos
amassamento longo, a primeira vez, uma desossa, a segunda muito tempo e cozimento.
É difícil conseguir isso em uma máquina de fazer pão não programável, eu não poderia.
Ela assava pães brancos com perfeição, mas centeio escuro não funcionava bem.
Troquei por um programável, brinquei com o tempo e a temperatura, comecei a conseguir bons pães.

Também não tenho programa de pão de centeio, assei com trigo e básico, tirei receitas do fórum - não direi que ficou ótimo, mas bom. Acho que no verão, se a gente comprar pão, fica bem raro (vamos morar no campo e o fogão, claro também, por isso foi comprado)

Modo francês, após 2 pausas de amassamento, retire a massa, retire a lâmina, forme um pãozinho com as mãos e volte ao balde, continue o modo. Haverá um grande levantamento em vez do segundo, o segundo suporte e o terceiro levantamento. Há aquecimento e a temperatura de cozimento é mais alta do que nos outros modos.

Tenho LG 152, há uma receita de pão de centeio, mas gosto mais das receitas daqui e preciso assar no modo trigo. De acordo com a tabela do programa, trigo e francês são iguais, pelo menos no tempo.

Bom Dia a todos!!!! Ajuda!!! Hoje comprei um fogão Panasonic 254! Eu mal encontrei. Fiquei muito feliz, mas trouxe para casa e descobri que não havia nenhum programa "Rye" nele e EU ACIMA !!!! Por favor, diga-me como você pode assá-lo neste forno ou não funcionará se usar outros programas? Eu imploro que você responda !!!

Krasatulya 07, quais modos existem na sua máquina de fazer pão?
Comece com pão de trigo simples e mude para pão de centeio quando fizer exercícios.

Krasatulya 07, tente assar este aqui de centeio https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Você pode usar o modo Whole Grain (se disponível) ou o modo Basic. Comecei com ele.

Elena Bo, obrigada de novo !!! O regime de grãos inteiros significa um regime dietético? E o que é farinha integral e centeio descascado (talvez apenas centeio?).

Sim, provavelmente é chamado de Dieta na sua máquina de fazer pão.
Farinha de grãos inteiros - farinha feita de grãos inteiros moídos, moída junto com a casca do grão (casca, farelo). Em Moscou, você pode comprar um mágico. Especiarias indianas.
A farinha de centeio pode ser semeada e descascada. No caso do pão de centeio, é preferível levar o pão descascado, pois é mais escuro e tem um sabor mais pronunciado.

Te agradece!!!! Bem, eu simplesmente não consigo me acalmar .... Vou tentar olhar amanhã para Panas 255. Embora digam que ele não está em Moscou. Os prazos estão se esgotando - em 3 semanas quero levar a mamãe para outra cidade como um presente ... Não sei o que fazer
Talvez possamos fazer sem Borodinsky ou de alguma forma nos adaptar. Mas acho que vai ser difícil pra ela ... Ah, ela ficou completamente chateada ... Meninas, aconselham uma coisa ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... Porque você está tão chateado? Tenho uma Panasonic 255, mas ultimamente prefiro assar pão de centeio no modo Diet (Whole Grain). E existem muitas outras opções. Acontece que meus modos Básico e Centeio não são muito procurados

Entusiasmo! Obrigado pelo apoio!!!! Vou pedir que me diga como assar no modo diet e a receita do seu pão Borodino ou pudim. Comprei HP de presente para mamãe, em 3 semanas irei levar para outra cidade. Antes de ensiná-la, é necessário preencher com urgência a própria mão. E todos nós amamos Borodinsky. Por favor, diga. Muito grato antecipadamente !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , bem, você quer tudo certo e de uma vez Não se preocupe e não se preocupe, comece pequeno)) Elena Bo te disse corretamente, tente assar um trigo simples para começar, sinta o fogão. E então você pode passar para o centeio.
Agora eu prefiro o forno de centeio com kefir sourdough de Admin. E ela ainda precisa crescer
Você pode começar com Darnitsky de Fugaski - sem problemas e delicioso. Veja também aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 trigo-centeio-trigo sarraceno do Admin, é com ele que agora brinco, da melhor maneira que posso, com modos e ingredientes.
Para mim, pessoalmente, agora é preferível começar na Pizza, surge um amassamento-prova - mais um amassar com prova. No final do programa (aquece também o forno e a massa no interior, que serve para levantar), desligue o forno, retire a espátula e defina o modo Grão Inteiro. É possível com um atraso de 1 hora. Há tempo suficiente para levantar uma massa pesada.
tente, você definitivamente terá sucesso))

no meu moulinex 3000, também não há pão de centeio, mas eu as faço no modo - pão de camponês ou pão de aldeia.
e também era impossível encontrar malte para pão de centeio. e encontramos outra opção fácil. comprar um concentrado de malte para kvass. vendemos em grandes supermercados em latas de 500 gramas. ou em caixas - para fazer kvass caseiro. (eles contêm fermento e este concentrado de malte é embalado em sacos de 40g).

deliciosa receita de pão de centeio:

água, (tome um pouco) para dissolver 2 colheres de sopa.colheres de concentrado de malte, adicione 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal. o volume total de líquido deve ser de -300 ml.
farinha de centeio-160gr.
farinha do mais alto grau branco-300gr.
sal-1,5 colher de chá eu.
açúcar-1,5h. eu.
fermento-1,5h. eu.

você pode adicionar especiarias. Tentei fazer com endro e cebola frita. nada mal.

esta receita é para um pão de 750 gramas. crosta 2 (média)
você pode ter um modo em que a massa comece imediatamente ou em que seja aquecido primeiro. vai funcionar de qualquer maneira. Asso mais no modo, quando o lote é imediato. Não tenho paciência suficiente. tudo é interessante de se olhar, mas como é lá?

Recentemente fiz Darnitsky de Fugasca, mas adicionei panifrin e malte fermentado (já que os tenho), o resto está estritamente de acordo com a receita - resultou pão, além do elogio !!!!!!!!! E o cheiro é como o de uma padaria 20 anos atrás, eu comi metade do pãozinho!
Sim, eu não tenho modo de centeio, assei trigo no modo de trigo e tenho apenas uma escápula.

Eu também tenho uma escápula, mas amassa como deveria.
mas infelizmente é impossível encontrar malte e panifarin aqui. Eles não vendem por peso, mas eu não preciso de sacolas enormes. e que tipo de malte?

O malte é um pó marrom. Meu marido comprou pão para mim no Centro de Exposições de Toda a Rússia em casa (ele foi à exposição, cuidou de seu barco e eu pedi para entrar para comprar malte, então ele comprou panifrin e agram) Quando eu ficar sem kvass malte, provavelmente vou usá-lo.

Malte seco ou kvass seco podem ser substituídos por mosto kvass líquido. 2 colheres de sopa. eu. 500 gramas de farinha são suficientes.
As propriedades e o princípio de operação são os mesmos.

Pareceu-me que o pão com mosto kvass e kvass seco tem sabores diferentes.

Pareceu-me que o pão com mosto kvass e kvass seco tem sabores diferentes.

Sim, completamente diferente. E a cor do miolo é diferente: com kvass seco é mais claro, com malte de centeio (se fermentado) escuro, e com mosto kvass fico marrom, com uma tonalidade avermelhada.

O sabor é diferente com malte seco ou creme. Eu gosto mais quando preparo o malte. Então coloquei um pouco de pão pela manhã - finalmente comprei farinha de centeio, embora semeada, ao mesmo tempo veremos como fazer pão com ela. Parei de comprar pão com o advento do forno

Boa tarde a todos!

Hoje pela primeira vez saiu centeio, no meu Panas 254, o programa era básico + côdea escura, também ajustei o cronômetro para que houvesse pão fresco de manhã, a receita está "quase" nas instruções, mas sem malte, por falta dele

tudo foi medido com um medidor e uma colher da Panas

Fermento 2 colheres de chá
Farinha de trigo, alta qualidade (2 xícaras - 300 ml)
Farinha de centeio descascada (2 xícaras - 300 ml)
Mel de trigo sarraceno 2 colheres de sopa eu.
Cominho 1 colher de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de sopa. eu
O óleo cresce. (Eu comi uma noz) 2 colheres de sopa. eu.
400 ml. agua

ficou muito bem, parece pão bielorrusso, você pode experimentá-lo por 10-20 ml. menos água

Também experimentei assar pão de centeio sem ter uma receita. Não gostei do resultado. Gostaria de obter uma receita mais específica, se alguém tiver uma, especificamente para uma máquina de pão sem modo especial, em particular LG.

Vá até as receitas e encontre a receita que mais se adapta a você, há muitas no site, incluindo algumas decentes, desde centeio até trigo.

Também experimentei assar pão de centeio sem ter uma receita. Não gostei do resultado. Gostaria de obter uma receita mais específica, se alguém tiver uma, especificamente para uma máquina de pão sem modo especial, em particular LG.

Asso pão de centeio no LG no modo Trigo Integral (semelhante ao francês, com pré-aquecimento), paro após a segunda amassadura e levedura, quando o visor mostrar 2:06, deixo a massa levedar por mais 40-50 minutos e ligue o modo de cozimento. Receita da Panasonic, ligeiramente modificada:
água-300 g
seque kvass 20 g ferva com água fervente 80 g
vinagre 10 g
farinha de trigo 225 g
farinha de centeio 310 g
sal 1,5 colher de chá
masto vegetal 20 g
melaço 30 g
coentro 1 colher de sopa
fermento 2 colheres de chá

Eu também não tenho esse programa, e vários experimentos com os que existem levaram a resultados medíocres ou francamente ruins.Agora eu uso meu próprio algoritmo: duas vezes "massa para macarrão" (análogo a "pizza", amassar por 14 minutos), depois "Básico", mas após o segundo lote eu tiro a espátula. Ou, se precisar fazer em um aparelho semiautomático, depois três lotes na pizza e imediatamente o principal sem espátula.

Já experimentei todos os programas e combinações, e minha melhor opção é esta: à moda do pão francês, depois da primeira amassada longa com a mão úmida tiro a espátula, distribuo a massa no balde e pronto ... então ele representa a si mesmo, sobe lentamente pelas 2 horas restantes ... e o pão está pronto!

Ah, eu já escrevi em algum lugar em outros ramos ... agora não existe uma receita exata em gramas em mãos, mas geralmente o "algoritmo" de ações é o seguinte:

1) Tomo como base a receita do pão moído grosso. A proporção de farinha de trigo para farinha de trigo é de 60 a 40 (às vezes até 70 a 30). Se você tomar pela metade ou mais trigo, não sou muito bom.

2) a ordem de colocação - dependendo se eu preparo o malte ou não:
água, malte fermentado, reduzir o peso do balde na balança para 0, farinha de trigo, fermento seco (cerca de 1 colher de sopa. l.), panifarin (1-2 colheres de sopa. l.), farinha de trigo (eu não durmo 10-15 gr. Para o peso recomendado)

se não faço malte (preguiça mãe), acrescento junto com o fermento e a panifarina ANTES da farinha.

Agora vou explicar minhas ações. Se você medir exatamente o painço. e vidas. farinha, e depois acrescente o fermento com o malte, pareceu-me que era preciso aumentar a quantidade de água, já que a massa sai bem justa. Aparentemente, esses "temperos" secos puxam umidade sobre si mesmos, e muito. Se o peso deles estiver incluído no peso total da farinha, tudo bem. Mais uma vez, não durmo farinha suficiente no final, para poder ajustar o "aperto" da massa durante a amassadura.

Se eu estiver confuso, pergunte novamente!

escreveu, escreveu e só então vi ...

Eu teimosamente chamo a farinha de centeio de "farinha de centeio". Perdoe-me generosamente, aconteceu automaticamente! Minha língua nativa é ucraniana ...

Muito obrigado, Simka, mas ainda não posso comprar panifarin e outros sabores, então semeio toda a farinha de centeio integral.
Aliás, o pão Darnitsky de fugaski acabou por ficar bom - a cúpula não desabou, só rachou um pouco (como se o pão não tivesse tido tempo de subir, então com certeza vou usar sua técnica e tentar assar no modo Franz e remova o agitador para aumentar o tempo de subida)

Bom Dia! Você pode me dizer como fazer pão de centeio "azedo"? não tem modo "centeio" no meu fogão, assei no modo "country" e "pão com grãos inteiros", está tudo bem, mas um tanto sem graça. talvez você precise de algum tipo de fermento ou vinagre?

Bom Dia! Você pode me dizer como fazer pão de centeio "azedo"? não tem modo "centeio" no meu fogão, assei no modo "country" e "pão com grãos inteiros", está tudo bem, mas sem graça. talvez você precise de algum tipo de fermento ou vinagre?

Barca, kefir velho dá azedume ao pão, pode-se adicionar 1 colher de chá ao centeio. vinagre de maçã ou ácido cítrico (se for em pó, na ponta de uma faca). Existem culturas starter secas prontas para uso, Extra-R e Agram.

Hoje eu despejei 100 ml de kvass peroxidado em vez de água (eu mesmo fiz o kvass de mosto enlatado kvass com fermento de fermento prensado, água e farinha de trigo). também ficou azedo.

Olá!!! Tenho uma mistura de pão de centeio na LG, mas não gostei, acompanha a receita de massa fermentada, mas não quero comer !!!!

Eu tenho LG e não há função de centeio, assim como não há especiais. agitadores, mas ultimamente tenho feito esse pão:
300 gr. agua
200 gr. farinha de trigo
200 gr. centeio descascado
1 colher de chá sal
1 - 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (feito sem ele)
1 Colher de Sopa. eu. panifarina
1 Colher de Sopa. eu. agram
1,5 colher de sopa. eu. malte (se fabricado, então, respectivamente, 70 gramas a menos de água)

assado no modo principal ou trigo, ambos os resultados são muito agradáveis.
Algumas vezes fiz isso com farinha de centeio com caroço (100 - com semente e 100 sem casca) e gostei ainda mais.

Esqueci de dizer sobre o fermento - 1,5 colher de chá.

E eu assei de acordo com a receita das instruções para Panasonic 255/254 BREADED RYE.
Adicionou 2 colheres de sopa.colheres de sopa de glúten e para "acidez" 10 ml de suco de limão espremido na hora (substituído por 10 ml de água na receita). Programa - DIETA, modo RÁPIDO, tamanho XL (pensei que iria "recuperar" os 15 minutos que faltam na temperatura).
Quando o forno tocou, coloquei uma sonda de temperatura no pão - 90 * (me lembrei do Admin, que recomendou 95 *)
Tentei terminar o pão no programa COZIMENTO, mas o forno recusou-se a ligar
Bem, o que mais eu poderia fazer? .. Coloquei o pão para esfriar na gradinha

O resultado final. Descobriu-se MUITO SABOROSO.

Eu tenho LG e não há função de centeio, assim como não há especiais. agitadores, mas ultimamente tenho feito esse pão:
300 gr. agua
200 gr. farinha de trigo
200 gr. centeio descascado
1 colher de chá sal
1 - 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (feito sem ele)
1 Colher de Sopa. eu. panifarina
1 Colher de Sopa. eu. agram
1,5 colher de sopa. eu. malte (se fabricado, então, respectivamente, 70 gramas a menos de água)

Katyushka, você não coloca açúcar? Sobe bem?

Não coloco açúcar, fica muito gostoso para o nosso paladar, meu marido disse que esse é o melhor pão de centeio que eu fiz.

Katyushka, obrigado. Vou tentar. Recentemente, parei de fazer pão de centeio. Já mudei os modos. Tanto em grãos básicos quanto inteiros. Ou o telhado cai ou fica acidentado, embora eu definitivamente tenha cuidado com o pão.
Tem foto desse pão?

Agora não consigo alterar o formato da foto, mas ainda não existe um programa, mas assim que for instalado para mim terei o prazer de publicá-lo, talvez esteja completo nessa altura (agora só falta metade )

meu pão