Centeio em uma máquina de fazer pão, se não houver tal função

ele é um cutaway. Modo Basico.

Ajude, não importa o que você tente, não importa quais programas você inicie, o centeio acaba sendo um tijolo de 5 cm ou "o telhado está caindo".

Algumas perguntas:
- qual modo é melhor para assar centeio (não ofereça Borodinsky)
- uma receita com um mínimo de componentes (bem, o problema disso está na nossa cidade).

Agradeço antecipadamente.

A paz esteja convosco, padeiros!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1998.195

PbI6A4OK, olha - fica muito bem

Oi pessoal
Asso pão de centeio com Elena Bo. O pão é excelente e cresce bem.
Água (eu uso soro) - 375ml.
Wort Kvass - 35ml.
Óleo vegetal - 30ml.
Vinagre de maçã - 10ml.
Sal - 2 horas eu.
Açúcar - 2 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio descascada - 350g. (No processo de amassamento adiciono mais 50g.)
Farinha de trigo - 250g.
Cominho - 1 hora eu.
Amassar - 13 programas por 25 min.
Subida por 1,5 - 2 horas.
Assar por uma hora.
O pão é incrível.

Primeiro, coloco o modo "Massa" (13), depois o programa 8, gosto de falar de centeio nele.

A paz esteja convosco, padeiros!
acabei de tirar um centeio do forno
hoje adicionou melhorador de farinha pela primeira vez
em primeiro lugar, o pão crescia tanto quanto sem ele, bem, se apenas
um centímetro mais alto
em segundo lugar, o telhado cedeu - claro que não muito, mas ainda
Não provei, deixei esfriar, mas acho que não vai mudar muito
então adiciono o primeiro e o último ao melhorador de preto

Primeiro coloco o modo "Massa" (13), depois o programa 8, gosto de falar de centeio nele.

Obrigado, claro, mas para que sem confusão com a mudança de programas, para que você acorde de manhã e tenha um pão cheiroso na cozinha.

[PbI6A4OK]

PbI6A4OK,
Posso oferecer minha própria versão de pão de centeio. Gosto tanto que não posso experimentar outra receita de centeio.

Para 750 g.

305 ml de água (eu uso kvass de uma garrafa - tem malte,
ou kvass seco)
0,5 colher de sopa. eu. rast. óleos
1 Colher de Sopa. eu. Saara
1,5 colher de chá sal
240 g de farinha de trigo
240 g de farinha de centeio
1,5 colher de sopa. eu. levedura

Tenho uma Mulya 5002, igual à sua, só que sem porta baguete. Eu cozinho no programa 3. O pão é de tamanho normal, o telhado não cai.


O pão da foto ficou mais claro do que realmente é.

Feliz cozimento!

no programa 2 de acordo com a receita de Elena Bo
sem lote
em vez de wort kvass - beba "Manhã" (3 colheres de chá)
resultar na foto

O telhado caiu - reduza um pouco a quantidade de líquido

Obrigado pelo conselho. Agora assado no mesmo programa de acordo com uma receita diferente do fórum. Veremos....

Diga-me o que é wort kvass

IMHO é um concentrado de kvass, incluindo malte
coisa rara nas lojas no inverno
Encontrei chicória e manhã ... uso-as para colorir

Também o segundo programa, uma receita de algum lugar do fórum:
480 ml. agua
3 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol
400 gramas de farinha de trigo
300 gramas de farinha de centeio
30 gramas de farelo
2 colheres de chá levedura
1/3 colher de chá ácido de limão
1 colher de chá concentrado de chicória

no futuro, tentarei adicionar açúcar .. Algo que eu realmente não gosto de pão preto puro ... e também tentarei o terceiro programa

Este é um dos melhores, comprovado continuamente:

Água - 330 ml.
Água fervente para malte - 80 ml.
Malte - 4 colheres de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Mel - 2 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Coentro - 1 colher de chá
Ameixas - 2 pcs (picadinho)
Farinha de trigo - 225 g
Farinha hw. - 325 g
Levedura - 2 colheres de chá

Programa-3, crosta escura. Saída - 1 kg

Obrigado, menos sal e mel é pra mim
Existe alguma coisa que você possa usar para substituir o malte? enquanto ele está fora ...Tomo bebida instantânea Morning (chicória de centeio de cevada) e chicória propriamente dita ... algo vai sair como um substituto ou é muito diferente?

Tentei mudar o malte para kvass seco, também é delicioso, mas gosto mais do malte (sabor !!!)

Pode ser substituído por wort kvass, contém malte, vendido em potes

Este é um dos melhores, comprovado continuamente:

Água - 330 ml.
Água fervente para malte - 80 ml.
Malte - 4 colheres de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Mel - 2 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Coentro - 1 colher de chá
Ameixas - 2 pcs (picadinho)
Farinha de trigo - 225 g
Farinha hw. - 325 g
Levedura - 2 colheres de chá

Programa-3, crosta escura. Saída - 1 kg

Muito obrigado pela receita.
Este é meu primeiro centeio. Todos estão encantados

Peço conselhos!

Aqui está a receita:

Farinha de centeio: 250 gr
• Farinha de trigo: 250 gr
• Farinha total: 500
• Água quente: 350 ml
• Sal: 10 colheres de chá.
• Fermento: 7 colheres de chá.
• Glúten: 10
• Açúcar: 15 colheres de sopa. eu.
• Cominho: 5
Como entender isso - 10 colheres de chá. sal?
glúten - 10 de quê?
açúcar - 15 colheres de sopa. Sem comentários !!!!
cominho - 5 de quê?

Quem assou este pão e que ajustes foram feitos?

provavelmente é em gramas.

Mas realmente coloque 10 colheres de chá. sal e 15 colheres de sopa. eu. açúcar na massa? ou também é gramas?

e fermento 7 colheres de chá !!!!

seja o que for, mas para tanta farinha, você obviamente precisa de -1 sal de chá. açúcar -1,5 colheres de sopa, glúten 1 colher de chá, fermento 2 colher de chá, cominho a gosto, mas mais provavelmente 0,5 colher de sopa

Não 7 colheres de chá, mas um grama ...
Número de ingredientes principais (produtos) em um copo medidor (240 ml) e uma colher medida.
O número é aproximado. Todos os produtos são medidos "sob a faca"

Água limpa simples - 1 copo medidor equivale a 240 ml.

Água pura simples - 1 colher de sopa de medição equivale a 15 ml

Farinha de trigo - 1 xícara de medida equivale a 150 gramas

Farinha de trigo - 1 colher de sopa de medida equivale a 9 gramas

Farinha de centeio - 1 xícara de medida equivale a 130 gramas

Farinha de centeio - 1 colher equivale a 9 gramas

Sal - 1 colher é igual a - sal fino 8 gramas, sal grosso 7 gramas

Açúcar granulado branco - 1 colher de sopa equivale a 15 gramas

Levedura a granel - 1 colher equivale a 4 gramas

Levedura prensada fresca (úmida) na proporção de 2 gramas por 100 gramas de farinha.

Óleo vegetal - 1 colher de sopa de medição equivale a 15 ml. ou 15 gramas.
dados deste tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

algo por enquanto é o que acontece ..
Eu fiquei tenso ...

#
dê uma olhada aqui

dizem que o pão de centeio não terá kolobok ...

ele ainda tem 2 horas para sentar ...

já algo))
Você então experimenta as receitas do site .. elas são muito decentes e adequadas para qualquer HP .. Com certeza pegue algo para você))

Já fazia do site, claro ... mas fazia muito tempo que queria experimentar esse pão ... agora estou atormentado pelo desconhecido ...

Tenho assado mais rústico ultimamente .. Não gosto de cominho

e eu, pelo contrário - adoro cominho ... sonho em assar Riga, mas
1) não há receita exata
2) sem malte branco

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=744.0
dê uma olhada aqui

foi o que aconteceu ontem.
pão não é alto
boa migalha
tem um gosto delicioso
Viva!

Bom Dia! Apresso-me em compartilhar minha primeira experiência no cozimento de centeio.

Hoje carreguei à noite e pela manhã recebi um pão excelente (na minha opinião).
A receita é uma compilação de receitas de centeio para a receita de Panasonic e Elena Bo. Então, conforme você adiciona ao intervalo:

Óleo de mostarda - 2 colheres de sopa eu.
Água potável (Arkhyz sem gás) - 70 ml
Mosto Kvass - 30 ml (em peso cerca de 50 g)
Sal fino não iodado - 1,5 colher de chá.
Açúcar mascavo Demerera - 2 colheres de sopa. eu.
Soro de requeijão - 300 ml.
Farinha de papel de parede de centeio (Belovodye) - 300 gr.
Farinha de trigo premium (Aladushkin) - 250 gr.
Levedura seca Dr. Otker - 1,5 colher de chá.
Coentro moído - 1 colher de chá (bem embalado)

Como eu fiz. Primeiro, ele despejou o óleo no balde e o deixou espalhar uniformemente pelo fundo.
Em seguida, ele misturou o mosto fermentado em um copo d'água. Coloquei sal e açúcar ali e mexi tudo até dissolver completamente (para dissolver mais rápido, esquentei um pouco no microondas). Eu derramei em um balde. Ele aqueceu o soro da geladeira no microondas até 30 graus e o derramou ali. Em seguida, ele peneirou a farinha de centeio em um balde, em seguida, quase toda a farinha de trigo, depois o fermento, cobriu com o resto da farinha de trigo e no final por cima - coentro.

Coloquei-o no 8º modo, com um início atrasado em 2,5 horas. Peso - 1 kg, crosta - médio. No final do cozimento, o pão foi mantido quente por mais 50 minutos.

Aqui está o que aconteceu pela manhã. O pão é perfumado, de crosta crocante, bastante grosso. Altura 12 cm.

fez pão de centeio repetidamente de acordo com a seguinte receita:

fermento seco - 1 colher de chá
farinha de centeio - 180g
farinha de trigo - 260g
sal marinho -1,5 colher de chá
azeite. - 2 colheres de sopa. eu.
água - 220 ml
kvass seco "SAF-kvass" - uma mistura sem fermento - 2 colheres de sopa. eu. infusão em 60 ml de água fervente e fria

Vi a receita no fórum (não me lembrava do autor), mudei alguma coisa e contei até formar um pão, pesando 750 g
Cozido de acordo com o programa número 3

Acontece o mesmo no 3º programa, um pão de 750 gr. sobe para quase toda a forma. Coloquei SAF-kvass, fermento de momento SAF. E mel de trigo sarraceno ....... m ...... abaldenly.

Eu tive o mesmo problema que você. E o caixão acabou de abrir - um copo medidor em nossa máquina de pão está cheio até 1/1/2 de copo! Mark, e não 1 tampa. ou seja, verifique se você adiciona farinha à quantidade especificada. Quando percebi isso, tudo ficou ótimo. Então, o resumo é 1/1/2 xícara = 200 g é tudo sobre a instrução incorreta. Boa sorte.

[receitas]

COLOQUE RECEITAS NA SEÇÃO "receitas", e nesta seção, se necessário, você pode dar um link para a receita.

Será uma pena se as suas receitas se perderem.

Este é um dos melhores, comprovado continuamente:

Água - 330 ml.
Água fervente para malte - 80 ml.
Malte - 4 colheres de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Mel - 2 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Coentro - 1 colher de chá
Ameixas - 2 pcs (picadinho)
Farinha de trigo - 225 g
Farinha hw. - 325 g
Levedura - 2 colheres de chá

Programa-3, crosta escura. Saída - 1 kg

Decidi por este pão de centeio, diga-me em que ordem colocar tudo. O que fazer com água fervente? Fermento seco?
Eu só faço um bolo branco simples e bolo de Elena Bo. Por dois anos não ousei escolher outro. Obrigado.

E como não posso encontrar um Temka na formação de um kolobok de centeio, alguém pode me dizer?

Não esperei por respostas, arrisquei por minha própria conta e risco. O pão acabou sendo super, preto e alto. Mudei a água para soro, programa 3. Polvilhe com água quente por cima. Obrigado pela receita.

Olá a todos, diga-me em algum lugar que ouviu falar que você pode usar caldo de batata ao invés de glúten quem foi? e é realmente assim ??

Em um pão de caldo de batata

Diga-me, eu li todo o tópico e percebi que quanto mais farinha de centeio houver no pão (quero dizer em relação à farinha de trigo), mais tempo leva para amassar e talvez seja necessário um segundo aumento? Estou entendendo direito?

Olá, quem tem a máquina de fazer pão Orion. Sugiro uma receita de pão de centeio:
1. Água (morna) 280ml;
2. Sal 1,5 colher de chá;
3. Honey-1 colher de sopa. etc.;
4. Manteiga 30gr .;
5. Café - 1 colher de chá;
6. Farinha 500g (centeio 160g, trigo 340g);
7. Fermento 1,5 colher de chá.

Forno no programa clássico, tamanho do pão 750, crosta escura

[Aqui, encontrei uma solução para este problema.]

Aqui, encontrei uma solução para este problema.
- está aqui -> Centeio em uma máquina de fazer pão, se não houver essa função.

Saudações, queridos usuários do fórum! Desculpe, novato, por ser incompreensível, mas ... aqui eu leio: "assar no modo 2" ou "assar no modo 3" ... E o que, os modos em diferentes fogões são idênticos em número, ou significa alguns modelo específico?

Saudações, queridos usuários do fórum! Desculpe, novato, por ser incompreensível, mas ... aqui eu leio: "assar no modo 2" ou "assar no modo 3" ... E o que, os modos em diferentes fogões são idênticos em número, ou significa alguns modelo específico?

Não se desculpe, eu também não entenderia nada ...

Os modos 2 e 3 são encontrados em alguns modelos ...

Você não pode fazer algo? Você indica no seu perfil qual o modelo de fogão que possui, para que seja mais fácil te ajudar ...