Fazendo maionese

[ÍNDICE]

Fazendo maionese

Categoria: Molhos

Ingredientes
4 ovos de codorna, ou 1 frango, ou 2 gemas de ovos de galinha
Sal	1 colher de chá
Suco de limão ou vinagre	1 dez. eu.
Mostarda	1 colher de chá
Rast. manteiga	250 ml
Você pode adicionar uma pitada de açúcar

Método de cozimento

• A temperatura da comida é absolutamente irrelevante.
• Minha caneca soviética de litro é a melhor para fazer maionese (é mais conveniente adicionar óleo enquanto cozinha), mas agora vou cozinhá-la em um copo no liquidificador.
• Acrescente o óleo em algum lugar em 10 - 11 recepções, mas no começo, nesta matéria, é melhor não se apressar. Não coloco o óleo com uma colher, mas imediatamente da jarra.
• Bata a maionese no liquidificador de imersão (a potência não importa), com movimentos de cima para baixo.
• O tempo total de cozimento leva cerca de 3 minutos.
• 1. Bata os ovos por alguns segundos. Em seguida, adicione sal, suco de limão e mostarda e bata por mais 4-5 segundos:
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• 2. Em seguida, adicione óleo vegetal, primeiro em porções muito pequenas (tente começar com 0,5 colher de chá):
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• 3. Aumente gradualmente as porções de óleo e despeje cada porção seguinte quando a manteiga anterior estiver bem batida:
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• 4. Após cerca de 100 ml terem sido adicionados. óleo, você pode adicionar o resto do óleo em 4-5 colheres de sopa. eu. Esta foto mostra maionese com 100 ml. óleos:
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• 5. Maionese pronta:
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• Quando a maionese está na geladeira, ela ainda vai engrossar.
• Quando toda a manteiga for adicionada, experimente a maionese, e você pode adicionar quaisquer outros ingredientes a gosto (além da manteiga).
• Diluo um pouco com água fria fervida, para um estado mais líquido.
• Em seguida, você pode adicionar alho, ervas, etc.

Observação

ÍNDICE

A teoria de fazer maionese sweetka

Master classes:
maionese em ovos de codorna Qween
maionese para os preguiçosos Qween

aventuras com fotos que desaparecem
maionese, experimente # 1 Qween
maionese, tentativa # 2 Qween
maionese, tentativa # 3 Qween
maionese com mel e pasta de gergelim Stеrn

maionese com caldo seco A professora

maionese kava

maionese clássica e muitas outras Tia Besya

maionese NataBryl

Maionese magra Kalmykova
maionese clássica Anastasia

maionese clássica Mouli

maionese magra Mouli

maionese em proporções Fadeeva

molho kebab, um guia para a ação Chantal

veludo mostarda Lenusya

variações de maionese para os preguiçosos Entusiasmo

maionese para os preguiçosos Luysia

"provençal soviético" Shiza

maionese de acordo com GOST USSR Rina72

receitas da "culinária" dos anos 1960 Rina72

variações sobre o tema "maionese em gemas cozidas"
maionese caseira (ovo) em gemas cozidas Chantal
maionese em gemas fervidas Lana7386
variações de "maionese sem ovos":
maionese sem ovos Natamylove
maionese sem ovos Pakat

outra versão de maionese sem ovos Gnu

maionese em um liquidificador estacionário lêmure
opções de pesquisa:

três tentativas de inventar maionese "baby" Qween

maionese de gema cozida Chantal

mostarda caseira, receita não testada Natamylove

mostarda em salmoura, um guia para a ação Pão Pete

maionese magra sweetka
aplicação de maionese caseira:
biscoitos de maionese tatalija

Já temos um tema "Maionese", mas resolvi criar outro, com fotos passo a passo, para não me perder.

A maionese fica mais gostosa quando deixada na geladeira por um tempo.

Desfrute de sua refeição !



MAYONEZE é um molho rico em gordura. Produzido a partir de óleo vegetal, gema de ovo, leite em pó com adição de açúcar, vinagre, mostarda, sal e especiarias. É usado para temperar pratos de vegetais, carne e peixe, saladas, para assar pratos de carne e outros fins culinários. Aumenta o sabor dos alimentos, promove sua melhor assimilação.

A indústria produz uma grande variedade de maioneses.De acordo com o grau de teor de gordura, a maionese é dividida em maionese com alto teor de gordura (teor de gordura superior a 50%) e maionese com baixo teor de gordura (35%). O principal tipo de maionese com alto teor de gordura é a Provença de mesa (66% de gordura). Tem um sabor amargo suave e aroma dos produtos iniciais. Com base na adição de uma série de substâncias, outras maioneses com alto teor de gordura são produzidas: maionese com especiarias (a quantidade de gordura é reduzida em 9%), maionese com raiz-forte (o teor de gordura é reduzido em 12%, 18% de rábano picado é introduzido). Também se produz maionese picante: "Ogonyok" (com adição de pasta de tomate), "Yuzhny" (com molho "Yuzhny"), etc. Para melhorar as propriedades biológicas, as vitaminas C e B6 são adicionadas à maionese.

A maionese é perecível e deve ser mantida na geladeira. O primeiro sinal de dano à maionese é a formação de uma camada escura de óleo separado em sua superfície.

Para tornar a maionese menos gordurosa, você pode adicionar água fervida, leite ou creme de leite enquanto mexe. A maionese ficará mais picante quando você adicionar 1-2 colheres de chá de vinagre a 200 g de maionese. Para peixes frios e pratos de carne você pode adicionar (a gosto) colheres de sopa de 1 m2 de raiz-forte ralada.

A maionese pode ser feita em casa. Isso requer 100 g de óleo vegetal, 1 gema, 0,25 colher de chá de mostarda pronta, sal e vinagre a gosto. Coloque a gema em uma travessa de porcelana ou esmalte, acrescente a mostarda, o sal, mexa tudo. Em seguida, gradualmente, mexendo continuamente, despeje o óleo vegetal em pequenas porções (cada nova porção de óleo vegetal é despejada somente depois que a parte anteriormente derramada estiver completamente combinada com a gema). Quando a mistura ficar espessa, adicione vinagre (ou suco de limão). A maionese acabada deve ter a consistência de creme de leite. Você pode adicionar pimenta, alho e outras especiarias.

Muito obrigado! O tópico é muito necessário para mim. Acho que essa maionese com ovos de codorna é possível até para uma criança.
Questões:
1). Devo apenas adicionar óleo refinado? Eu uso só não refinado em casa, e em casa tem uma garrafa de refinado fortificado, tá bom?
2). Qual é a quantidade máxima de água que pode ser adicionada a essa quantidade de alimento?
3) Quantos dias essa maionese guarda na geladeira?

Bom Dia! A maionese é preparada com 2 ovos, meia colher de chá de mostarda (seca ou pronta), meia colher de chá de pimenta branca, meia colher de chá de caldo Rollton ou temperos secos, 1 colher de sopa de leite em pó (se houver) 1 colher de sopa de maçã vinagre de cidra ou suco de limão, 250 ml ... óleo de girassol inodoro. Bata no liquidificador por 1,5 minutos. Custa-lhe 7 a 10 dias na geladeira. Não compro maionese da loja há cinco anos.
Atenciosamente, Professor

[Abelha]

Abelha, Preparo maionese com óleo refinado (principalmente milho, girassol), às vezes com adição de nerafina. Oliva. Fortificado bastará.

Em média, adiciono ~ 50 ml de água. Honestamente, eu coloco no olho.

A maionese fica guardada por muito tempo (por uma semana, com certeza, não ficou mais lá).

[MAIONESE]

Por muito tempo, a ideia de fazer maionese caseira foi assombrada. No caminho para a sua criação, houve uma cozinha respingada e produtos estragados, e uma batedeira que quase queimou, mas ... o resultado agrada ao nosso paladar. Tendo tentado diferentes opções, decidimos por este (cuja receita original é retirada do site 🔗):

MAIONESE

Para preparar 300 ml de maionese, você precisará de:

1 ovo (ou 2 gemas)
1/2 colher de chá sal
1/2 colher de chá pimenta (nem sempre coloco)
1/2 colher de chá pó de mostarda
1/2 colher de chá sementes de mostarda secas
2 colheres de chá de vinagre de vinho
150 ml de azeite
150 ml de óleo de girassol (você pode substituir todo o óleo por azeite)

IMPORTANTE:
Todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.

Comece a bater colocando um ovo (ou duas gemas grandes) em uma tigela de fundo estreito para que o batedor retire todos os ingredientes o tempo todo.Em seguida, adicione a mostarda em pó, que dá à maionese um aroma agradável, ajuda a emulsificar a mistura e dá à maionese aquela textura macia. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture tudo bem.

Com uma batedeira em uma das mãos (ou um liquidificador, mas lembre-se que o motor esquenta rápido) e um pote de óleo vegetal sem perfume na outra mão, adicione apenas uma gota de óleo à mistura de ovo. Óleos com aromas fortes não são adequados porque a maionese será muito grossa. Melhor usar azeite. Bater bem cada gota de óleo parece estranho, mas absolutamente necessário, e depois de alguns minutos e algumas gotas de óleo, a mistura começará a engrossar.

Neste estágio, e somente então, você pode carregar as gotículas de óleo - quando a massa começa a engrossar, o estágio crítico termina (embora, ainda exista o risco de a maionese coalhar se você adicionar óleo muito rápido e demais . Se isso acontecer, não endireite. Basta colocar outra gema em uma tigela limpa, adicionar a mistura coalhada, gota a gota, e depois continuar adicionando manteiga como se nada tivesse acontecido.)
Quando quase metade do óleo tiver sido adicionado, adicione cerca de 1 colher de chá de vinagre de vinho branco para diluir a mistura. Em seguida, você pode despejar o óleo em um jato fino e constante, sem parar de chicotear. Depois de adicionar todo o azeite, experimente a mistura e tempere com sal e pimenta-do-reino. Você pode adicionar um pouco mais de vinagre a gosto, se necessário. a quantidade exata não pode ser especificada, pois depende do seu gosto.

Guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por até 10 dias.

Seria interessante conhecer outras receitas testadas por outra pessoa. Se ainda existem amantes da maionese caseira ou de suas semelhanças, responda!

Eu também tenho feito maionese em casa desde então. como comprei o mixer Zepter há muitos anos. É muito fácil com ele, porque a velocidade de rotação é alta e não há problemas em adicionar óleo gota a gota. Eu faço isso só em um ovo caseiro, às vezes na íntegra, mas aí não é mais uma maionese clássica, e sim um molho para salada. Às vezes, na gema, alterne para maionese. Se adicionar mostarda à massa, será maionese provençal. Costumo colocar alho picado ou pepino em lata - picante, mas não armazenado por muito tempo. Em geral, é melhor fazer maionese direto da lata, antes do reabastecimento, embora seja necessário fazer várias latas antes dos grandes banquetes - ela pode ser armazenada por até semanas sem problemas. Não coloco vinagre, prefiro suco de limão. Aqui estão as informações do meu caderno (não me lembro do site)
"A composição aproximada de uma maionese clássica para uma porção caseira média (na verdade, a proporção de acordo com o gosto do chef):
• azeite - 150 ml;
• gema de ovo (cuidadosamente separada da proteína, inclusive do flagelo) - 1-2 unidades;
• açúcar - 1,5 colher de chá;
• sal - 1/3 colher de chá;
• suco de limão (espremido na hora) - 1/2 colher de sopa.
• e 1 colher de chá de mostarda pronta para maionese provençal.
(Os russos, pouco antes de servir, podem adicionar 2 colheres de sopa de água para dar à maionese uma aparência cremosa branca mais familiar.)
1. OIL. A composição da maionese contém de 70 a 84% de óleo premium de oliva (às vezes outro vegetal).

De um modo geral, deve ser o melhor azeite refinado - e então a maionese é adequada para todas as ocasiões. O azeite também pode ser não refinado (essa maionese tem um sabor pronunciado do azeite original, ou seja, é uma maionese para um amador ou para determinados pratos).
Cozinhar maionese provençal
(contém mostarda)
O preparo (emulsificação) desse tipo de maionese é o mais simples, pois contém um emulsificante natural - a mostarda. É por isso que o sabor deste molho é picante, não tão requintado e delicado como o da maionese clássica. Mas para muitos, principalmente pratos de carne, esse tipo de maionese é o mais adequado.

Vai demorar cerca de 200 ml (um copo) de óleo. A temperatura dos produtos é de 14-18 graus Celsius.

Tomamos 2-3 gemas, uma colher de chá incompleta de açúcar, um quarto de colher de chá de sal, meia colher de chá de mostarda pronta e misturamos tudo bem.

Adicione meia colher de chá de óleo (não gota a gota, como no preparo da maionese sem mostarda).

Emulsificar com agitação circular ativa em uma direção até que a homogeneidade completa seja alcançada e um pouco mais (é melhor reemulsificar do que sub-emulsionar!). Em seguida, adicionamos o óleo já por colher de chá, e depois, aumentando as porções conforme ele engrossa, e por uma colher de sopa, e no final, 2-3 colheres de sopa, cada vez emulsionando cuidadosamente.

Mas se você colocar muito óleo mesmo uma vez, a maionese se desintegrará, ou, como é chamada na culinária, ficará “azeitada”. Portanto, ao preparar a maionese, é razoável usar o princípio dos paraquedistas - “corre devagar, vai dar certo mais rápido”.

Quando o processo de emulsificação estiver totalmente concluído, acrescente suco de limão ou vinagre a gosto (a mistura fica um pouco mais branca e fica mais fina), mexa bem e ... a maionese está pronta! Com alguma habilidade, cozinhar maionese provençal não leva mais de 8 a 10 minutos.

Depois de passar várias horas na geladeira, o molho fica mais parecido com uma geleia.

Se você quiser adicionar um pouco mais de açúcar ou sal à maionese final a gosto, você deve mexer bem até que os grãos estejam completamente dissolvidos! Caso contrário, a emulsão em torno dos cristais não dissolvidos começará a se desintegrar depois de um tempo, e então toda a maionese se desintegrará rapidamente.

Se a emulsão quebrar durante o cozimento, você pode adicionar 2-3 gotas de água e tentar emulsificar com mais intensidade. Se a tentativa falhar, você pode preparar uma nova mistura com as gemas e adicionar não manteiga, mas a maionese que falhou durante a emulsificação. Ou apenas use a mistura "malsucedida" resultante para temperar saladas, torrar ovos, fatias de pão, fatias de queijo desossadas e moídas de pão, etc. (A mistura de maionese com óleo pode ser armazenada na geladeira, como a maionese, por até uma semana ou mais.)
Fazendo o clássico molho de maionese
(sem mostarda)
É aqui que começa a “acrobacia culinária”.
Tudo é igual à maionese provençal, mas a mostarda não é adicionada às gemas.
Nesse caso, a emulsificação é muito mais difícil. Deite azeite refinado (os restantes óleos vegetais são ainda mais difíceis de emulsionar, e o sabor não é o mesmo!) No início deve ser algumas gotas, no final não mais do que uma colher de chá.
Mas por outro lado, vamos preparar um verdadeiro molho clássico de maionese, menos picante que o provençal, e com aquele sabor delicado e delicado que o tornou famoso na gastronomia mundial.
Aditivos de maionese
(especificamente para maionese, e não para um substituto branco de leite industrial)
Os aditivos são adicionados à maionese acabada pouco antes de servir - não mais do que 1 hora.
Maionese com aditivos não pode ser armazenada!
Apenas os aditivos de maionese mais comuns estão listados aqui, mas eles podem ser variados indefinidamente para atender a diferentes pratos e gostos individuais.
Aditivos picantes são geralmente adicionados à maionese provençal, e caviar e aditivos doces são geralmente adicionados à maionese clássica (sem mostarda).

Maionese de raiz-forte - até 20% de raiz-forte ralada, um pouco de açúcar e sal (para preparação, ver raiz-forte russa de mesa abaixo). Para carnes frias e alguns pratos de peixe.
Maionese com tomate - até 30% de extrato de tomate (você também pode ter uma pitada de pimenta vermelha, um pouco mais de açúcar, sal, às vezes cebolas salteadas também são adicionadas). Para peixe frio cozido, peixe frito quente, para temperar saladas de peixe.
Maionese com pepinos e alcaparras - pepinos e alcaparras finamente picados são adicionados a gosto. Para carnes fritas, para porco cozido.
Maionese com especiarias e molho de soja - adicionada a gosto. Para temperar saladas de carnes e vegetais.
Maionese com endro (maionese de "primavera") - adiciona-se endro picado a gosto, um pouco de salsa também é possível, às vezes adiciona-se simplesmente óleo de endro.
Maionese de cebola - adicione até 20% de cebola ralada a gosto.
Maionese de alho - mingau de alho e pimenta preta são adicionados a gosto.
Maionese suíça (ou maçã) - acrescenta-se molho de maçã a gosto, um pouco em partes iguais de suco de limão e vinho seco.
Maionese de laranja - rábano ralado e suco de laranja são adicionados em partes iguais.
Maionese de leite fermentado - adicione katyk ou iogurte a gosto, um pouco de mostarda e suco de limão.
Maionese verde (ou espinafre) - adicione pasta de espinafre e raiz-forte ralada a gosto.
Maionese para aspargos (molho shantayi) - adicione o creme de leite, batido com mostarda e sal.
Maionese de estragão - estragão fresco picado finamente ou estragão seco moído é adicionado a gosto.

Snack maionese, diferente (para pratos frios de peixe e ovos, para sanduíches)
- 20% de caviar preto em purê é adicionado;
- adicione 20% de caviar vermelho amassado;
- 20% de caviar em purê é adicionado;
- adicionar 20% de arenque em puré ou picado;
- 20% de salmão salgado finamente picado, salmão, salmão amigo, salmão sockeye, salmão prateado são adicionados;
- adicionar 20% de anchovas picadas;
- 20% de quilhas finamente picadas são adicionadas;
- Adiciona-se queijo ralado 20-30% (é possível com a adição de verduras, ou caviar, ou peixe salgado).

Várias maioneses de sobremesa (para pratos doces)
- adicione 25% de qualquer doce ou compota;
- adicione 25% de leite condensado ou creme de leite condensado (maionese Dietichesky).
Receitas para fazer maionese usando uma batedeira
Dado de acordo com os textos das receitas publicadas de V.V. Pokhlebkin.
Mas é muito melhor e mais fácil emulsionar de acordo com essas receitas (de acordo com as proporções dos produtos nelas fornecidas), adicionando suco de limão no final.
Composição 1 (sem mostarda - maionese clássica)
150-200 ml de azeite,
2 gemas de ovo,
um pouco menos de um quarto de colher de chá de sal
meia colher de sopa de suco de limão espremido na hora,
um quarto de colher de chá de pimenta vermelha,
de preferência 1 colher de chá de raspas de limão ralada
um quarto de colher de chá de estragão seco moído em um moedor de café.

Composição 2 (com mostarda - maionese provençal)
5-7 gemas,
1 litro de azeite
suco de limão, sal, pimenta branca, mostarda - a gosto.

Preparação (para Formulação 1 ou Formulação 2). Separe as gemas da maneira mais cuidadosa, não permitindo uma gota de proteína e removendo completamente os filmes das gemas [não há sentido explicável em retirar as cascas da gema - aprox. SuperCook].
Bata as gemas na batedeira até formar uma espuma, acrescentando um pouco de sal aos poucos.
[Bata, isto é, sature com bolhas de ar, vire espuma, é impossível. Isso não apenas torna a emulsificação muito mais difícil, mas também reduz drasticamente a vida útil ao acelerar a oxidação. Não deve haver espuma na maionese. - Aproximadamente. SuperCook]

Aos poucos vai acrescentando-se manteiga, que deve estar exatamente na mesma temperatura das gemas (cerca de 16-18 graus), enquanto a batida não para por um minuto.

Adicione o suco de limão gota a gota (a batida não pára). Adicione o óleo novamente, mas mais rápido, até bater completamente. Em seguida, é feita a introdução final do suco de limão, sal, pimenta (e mostarda); a batida continua até que a maionese esteja completamente lisa.
"

Um amigo compartilhou essa receita e agora a gente sempre faz maionese em casa, esquecendo da comprada, faço a única coisa com liquidificador de imersão, meus amigos fazem com uma colheitadeira, nunca experimentei com uma batedeira desde que tem desde os tempos da União e não vai quebrar, mas a potência não é grande portanto nunca tentei fazer isso. Então, os ingredientes:
- 3 ovos,
- 3 colheres de chá Saara,
- 3 1/2 colher de chá sal,
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre
- 3 colheres de sobremesa de mostarda,
- cerca de 300-500 ml. óleo vegetal refinado (inodoro).
Esta receita foi elaborada para três ovos, mas você pode fazer 1-2 ovos dependendo da quantidade de maionese de que precisa. O óleo é escrito aproximadamente, porque se você fizer para saladas, eu geralmente levo menos volume, se você espalhar no pão, então mais.A tecnologia geralmente é a seguinte: pego um pote de vidro com um litro de maionese (aqueles em que se vende maionese com tampa de rosca de ferro), coloco todos os ingredientes, exceto o óleo, bato no liquidificador por alguns segundos e, em seguida, começo despejando o óleo em um jato fino, continuando a bater no liquidificador, a prontidão e a quantidade de óleo serão percebidas pela consistência da maionese. No começo precisava de ajudantes para colocar o óleo e segurar o pote, senão pulava muito, meu liquidificador só apareceu aí, agora me acostumei e tudo dá certo só com a ajuda das minhas mãos, me parece que o liquidificador começou a se comportar com mais calma. Eu tiro ovos, mostarda da geladeira, manteiga e tudo o mais está na cozinha, e não me importo com a mesma temperatura dos ingredientes, então a maionese é feita em uns cinco minutos, leva mais tempo para juntar tudo . É conveniente levar um pote de maionese, pois assim você não precisa derramar maionese em lugar nenhum, feche com uma tampa e coloque na geladeira. Só a mostarda é melhor ao gosto, porque pode ser bem diferente, o Torchin foi originalmente tirado na receita, aí comecei a jogar o Zaporozhye local, então só consigo meia colher de chá para 3 ovos, é muito vigoroso.
Boa sorte com sua comida.

E eu tenho uma receita de maionese clássica, uma vez que li no fórum do chef one-did-it, ficou deliciosa. Só eu faço tudo com um mixer, não um batedor.

Composição
3-4 gemas de ovo,
7 g de sal finamente moído,
uma pitada de pimenta branca
1h colher de vinagre de estragão ou 1 colher de chá de suco de limão,
2 colheres de chá de mostarda Dijon (opcional)
600 ml de azeite,
2 colheres de sopa. colheres de sopa de água fervida.

Preparação

Coloque as gemas em uma tigela, tempere com sal, pimenta, regue com vinagre ou suco de limão, adicione a mostarda (opcional). Bata os ovos. Comece derramando óleo no molho - primeiro gota a gota, depois, quando começar a engrossar, um pouco mais rápido. Polvilhe com vinagre ou suco de limão de vez em quando. No final, despeje água fervida, que irá garantir a uniformidade do molho durante o seu armazenamento a longo prazo.
E se você adicionar 2 colheres de sopa. colheres de sopa de chantilly para cada 300 ml de maionese, você obtém molho de chantilly

Qween, muito obrigado pela master class de maionese, fiz pela primeira vez e deu tudo certo

[Anastasia]

Anastasia, e qual é a consistência do produto acabado? Na minha opinião, a maionese caseira sai grossa. Se espalhar no pão - a própria coisa, mas em uma salada, eu gostaria mais fino.

Por muitos anos, tenho feito maionese sozinho. A receita é a seguinte:

Base:
1 ovo (inteiro)
3 colheres de sopa. eu. agua
1 Colher de Sopa. eu. vinagre (qualquer - vinho, maçã, apenas vinagre)
200 ml. óleos inodoros (eu uso sublimado, amargo)

Aditivos aromatizantes:

1/4 colher de chá sal
1/2 colher de chá uma mistura de diferentes pimentas moídas (eu uso uma mistura de 5 pimentas Santa Maria)
1 colher de chá mostarda regular de uma jarra (não sementes !!!)
1 dente de alho

Coloque tudo isso em um liquidificador com facas e bata bem. Como resultado, você obterá cerca de 300-350 ml de maionese. O tempo de batida, como mostra a experiência, depende do liquidificador - de 1 a 3 minutos. Se você também adicionar ervas frescas, digamos, endro ou salsa, a maionese ficará verde fria. Por algum motivo, é isso que desperta interesse e admiração nas crianças. Se você quiser uma maionese espessa, reduza a quantidade de água. E você pode experimentar com sabores, ... já que não havia nada em casa !!!! de especiarias e eu tive que adicionar meu vegeta não amado lá. Ficou muito gostoso

Mouli, se bem entendi, então você não despeja o óleo gota a gota, em um jato fino, mas mistura todos os ingredientes de uma vez? Se sim, geralmente é uma SUPER RECEITA !!!

Mouli, se bem entendi, então você não despeja o óleo gota a gota, em um jato fino, mas mistura todos os ingredientes de uma vez? Se sim, geralmente é uma SUPER RECEITA !!!

Isso mesmo, de uma vez: D Essa receita me foi dada há muito tempo pelo chef de um restaurante. Ele chamou de “maionese preguiçosa”. Você pode, claro, pingar óleo, separar a gema, etc ...isso é para estetas gourmet. E para encher um Olivier normal, este também é adequado!

A maionese pós é feita com leite de soja. Eu mesmo não sou fã de coisas tão exóticas, portanto não cozinhei ... mas tenho uma receita na lata, teoricamente é assim (não me lembro de onde tirei a receita):

1/2 colher de sopa. leite de soja seco,
1 Colher de Sopa. agua,
1 Colher de Sopa. óleo vegetal,
1 colher de chá açúcar granulado
1/2 colher de chá de sal
1-2 colheres de chá de mostarda, pimenta a gosto,
1 Colher de Sopa. uma colher de vinagre.

Dissolva o sal em um pouco de água e misture com o vinagre. Despeje o leite de soja em pó com água quente, mexa (de preferência na batedeira) e deixe repousar por 15-20 minutos, em seguida, adicione o açúcar e bata na batedeira por vários minutos. Continuando a bater em um jato fino, despeje o óleo vegetal. Por fim, adicione a solução de vinagre-sal, mostarda e pimenta.

[Anastasia]

Anastasia, e qual é a consistência do produto acabado? Na minha opinião, a maionese caseira sai grossa. Se espalhar no pão - a própria coisa, mas em uma salada, eu gostaria mais fino.

Na minha opinião a consistência é normal, coloco nas saladas.

Qual mostarda é melhor para fazer maionese caseira? Pergunto isso porque o sabor da mostarda pode afetar o sabor do produto acabado. Pelo que eu sei, a mostarda russa é picante e forte, com um sabor amargo. Aqui vendemos mostarda de muitas variedades e produção de diferentes países e empresas. E a mostarda local é bastante azeda.

[Capricho]

Capricho , Coloquei picante "mostarda russa".
Às vezes coloco grãos de mostarda e suco de limão na maionese pronta, fica outro molho delicioso.

Qual mostarda é melhor para fazer maionese caseira? Pergunto isso porque o sabor da mostarda pode afetar o sabor do produto acabado. Pelo que eu sei, a mostarda russa é picante e forte, com um sabor amargo. Aqui vendemos mostarda de muitas variedades e produção de diferentes países e empresas. E a mostarda local é bastante azeda.

E com razão, tanto o sabor da mostarda quanto o sabor do molho serão diferentes! A maionese também é diferente para cada pessoa, gosto mais com mostarda caseira, é tão picante que passei num pedaço de carne gelada, nossa! e uma lágrima rompeu! (minha avó sempre fez)
mas um estoque macio, apenas um gosto de mostarda, na verdade nem mesmo mostarda (IMHO), mas molho de mostarda para mim, e se estiver azedo, você pode adicionar açúcar também

[obgorka_gu]

tão picante que espalhou sobre um pedaço de carne gelatinosa, uau! e uma lágrima rompeu!

obgorka_gu , Eu também gosto desta mostarda.

É isso ... Que com mostarda amarga a maionese acabou ficando amarga, que minha família não gostou Tudo, como se deu certo, bateu certo, a maionese ficou linda, e o sabor é brrr ... colocar suavemente, nenhum. Desde então, ela parou de fazer maionese sozinha. Compramos maionese local, de apenas uma empresa "Telma". Tentamos comprar de outras empresas - muito gordurosas ou simplesmente sem sabor. E depois de comprar maionese russa "Olive", meus homens gritaram e me proibiram de comprar maionese russa, independentemente do fabricante. Disseram a ela para "parar de reinventar a roda".

É isso ... Que com mostarda amarga, a maionese acabou ficando amarga, que minha família não gostou

Então com qualquer um você pode tentar fazer, porque não afeta a consistência da mostarda da maionese, mas apenas o sabor, que significa mostarda que você gosta e põe na mesa, e mostarda muito amarga, esse é um processo tecnológico interrompido, o A pungência da mostarda deve ser infundida, e a mostarda deve ser exatamente não amarga, mas picante!

[obgorka_gu]

mostarda muito amarga, este é um processo tecnológico interrompido, o picante da mostarda deve ser infundido, e a mostarda deve ser exatamente não amarga, mas picante!

obgorka_gu , Eu concordo com essas palavras. Eu mesmo cozinhei mostarda em pó várias vezes. Antes eu perguntei tudo à minha avó. Ela também disse que a mostarda bem cozida não tem gosto amargo. Após a fermentação do pó de mostarda, o amargor foi embora por 3-4 dias.
Agora eu não faço mostarda, temos gostosos prontos para venda.

Esqueci completamente como, em um momento de total escassez de alimentos, li em algum livro sobre como fazer maionese em casa. Na época, ninguém sabia da batedeira, muito menos do que tinha em casa.O livro dizia que era preciso derramar óleo nas gemas gota a gota e esfregar vigorosamente com uma espátula de madeira. Então eu fiz. Demorou cerca de 40 minutos para esta intervenção e, em seguida, a mão doeu por 2 dias. mas a maionese acabou ficando boa, "como em uma loja". Aí os mantimentos começaram a aparecer nas lojas e a necessidade de produção caseira desapareceu.
E hoje, graças ao Qween, lembrei que você mesmo pode fazer maionese em casa !!!! Jogue fora os pacotes falsos de "Olive" e "Quail" e faça sua própria azeitona de verdade. Ou codorna. Além disso, os misturadores de liquidificador realmente darão conta dessa tarefa em 1 minuto !!!
Obrigado Qween !! Obrigado pela lista de produtos que faço em casa. substituindo análogos comprados, ele também será reabastecido com mayons imerecidamente esquecidos!
E nem vou procurar aquele livro antigo - vou usar a sua receita comprovada

[Bolo]

Bolo, para sua saúde!
E comecei a fazer maionese com uma batedeira Ros, uma batedeira atarraxada por trás. Potência 175 W, se não me engano. Mas também aconteceu muito rapidamente.

Em um processador de alimentos (acessório - facas para picar carne) a maionese é muito mais fácil de fazer do que com uma batedeira. A espessura excessiva é removida no último estágio do cozimento, adicionando-se uma pequena quantidade de água. Eu costumo usar 60-70 ml de água para um lote (500 ml de manteiga e 2 ovos de galinha).

Eu li, me inspirei e fui esculpir a maionese, descobri que indo bem, simplesmente escandalosamente simples, até cresci, que por tanto tempo ela teve medo de tocar na produção de casa e ao indecente devorou ​​uma artificial .. . morrer ....
Muito obrigado pela receita e galeria passo a passo

[Qween]

Bem feito,Qween , receita correta e clara! Também gosto de adicionar um pouco de açúcar e pimenta branca. E se você derramar suco de limão no final, quando todo o óleo já tiver sido colocado, você também não precisará de água - ela clareia o molho e o torna mais fino

Meninas, e se você bater a maionese com um batedor?
O que você acha que vai funcionar? Ou é melhor com um liquidificador?

Vai funcionar, porque antes não havia liquidificadores submersíveis. Só vai demorar mais e o óleo deve realmente ser adicionado gota a gota

[Sofim]

Sofim, isso é ótimo !
Que tal o sabor?

Ao meu gosto tem muito sal (peguei a salada e não salguei mais), senão gostei muito. Pó de mostarda foi adicionado em vez de mostarda. Obrigado pela descrição detalhada

[londar]

londar , para a saúde.

Lodlena , Tentei várias vezes fazer maionese com um batedor e não gostei nem do processo nem da maionese.

Tia Besya, obrigado !
Com qualquer quantidade de aditivos, em qualquer sequência, ainda adiciono água. Nós gostamos mais

Sofim, Você é bem vindo . Que bom que o sabor também não te desiludiu.

Olá pessoal
Tendo ouvido e lido sobre os malefícios do moonaise pronto, eu mesmo o preparo há vários anos. Posso compartilhar minha experiência. Eu ficaria feliz se pudesse ajudar alguém.
Uma verdadeira maionese clássica é uma emulsão de azeite em gema de ovo crua com um pouco de açúcar, sal e suco de limão. A maionese provençal também contém mostarda pronta. Portanto, não é necessário adicionar mostarda. Se, além disso, estragar o sabor.
Eu mesma faço maionese de ovos, mostarda, sal, suco de limão e azeite, no liquidificador (não por imersão). Ponha ovos, sal, mostarda e limão. Eu bato o suco e gradualmente adiciono o óleo. Ao adicionar mais óleo, comece a emulsionar mais lentamente e terminar mais rápido.
Uma vez encontrei informações valiosas sobre maionese. A tecnologia e a receita foram dadas lá.A tecnologia requer 70-84% de óleo, 10-15% de gema, 2-3% de frutose (açúcar), 5-6% de suco de limão ou 9% de vinagre, 1-1,5% de sal, pequenas adições são possíveis (até 0, 5%) especiarias vegetais moídas a gosto com este prato. E até 6% da mostarda acabada na maionese provençal.
Eu mesmo coloco os produtos de acordo com as proporções acima.
O fato de que primeiro o óleo precisa ser derramado gota a gota é uma verdade verdadeira. Para que o óleo seja emulsificado. O mais importante no preparo da maionese é bater em uma direção. Portanto, você pode bater com uma colher, um liquidificador submerso ou em uma tigela, com uma batedeira, mas certamente com um mexedor ou apenas com uma vassoura.
Quando emulsionado, o óleo se quebra em bolas microscópicas, que são envolvidas pela gema do ovo, impedindo que se reúnam.
Agitadores elétricos tornam o tamanho dessas bolas muito pequeno, o que ajuda a aumentar a vida útil da emulsão, mas degrada o sabor da maionese. Cozinhar é mais fácil e rápido.
A emulsificação manual permite obter bolas maiores, o que melhora significativamente o sabor da maionese, mas reduz um pouco o tempo de armazenamento da emulsão (é fácil por uma semana na geladeira, mas não vai durar mais - é muito saboroso).

E outra pergunta.
Fiz maionese de acordo com a primeira receita. Descobriu-se pela primeira vez.
Mas a maionese acabou ficando muito salgada (talvez eu estivesse errado em algum lugar) e também com um gosto forte de ovo (peguei 1 ovo de galinha). Isto é normal?

Para mim, sal demais 1 colher de chá, só coloquei a metade na próxima vez, e fiz maionese no vinagre, parecia-me vazio no limão, mas no vinagre, o gosto de ovo não é sentido.

Oh meninas, as fotos desapareceram. É uma pena, sem palavras, todas as fotos foram muito informativas.
Vou tentar inserir mais com respostas diferentes, mas depois, agora não há possibilidade. Vou ver se meu lindo sorvete desapareceu na Sorveteria.

Coloquei sal "na faca", talvez tenhamos colheres diferentes. Mas da HP, uma colher vai caber definitivamente. Além disso, diluo a maionese acabada com água.

Não há gosto de ovo na maionese.
Mas, aliás, ontem eu fiz um sorvete, então também peguei ovos para poder senti-los no sorvete acabado. A gema desses ovos é bem amarela, a massa vai ficar linda.

infelizmente, os ovos geralmente contêm salmonela, e o tratamento térmico não é fornecido na receita. O risco é certamente uma causa nobre, mas mesmo assim o risco da loja é melhor.

Anya já olhou.
SUPER!
Muito obrigado. Imagens muito descritivas. Com certeza vou tentar esse método!
Só que não entendi direito: o liquidificador se move de cima para baixo para a frente e para trás, ou apenas em uma direção?

[oleg9979]

Viva!
O liquidificador deve ser puxado mais para cima e ligeiramente abaixado (como se estivesse pegando um pouco de maionese pronta) e imediatamente levantado novamente. Quero repetir que realmente sinto exatamente como fazer e em que ritmo. Ou seja, em 40 segundos haverá maionese, de alguma forma acaba por si.
É desejável que ainda não tenha confundido totalmente minhas explicações.
Boa sorte com sua comida!

oleg9979 , para sua saúde!

[oleg9979]

Viva!
O liquidificador deve ser puxado mais para cima e ligeiramente abaixado (como se estivesse pegando um pouco de maionese pronta) e imediatamente levantado novamente. Quero repetir que realmente sinto exatamente como fazer e em que ritmo. Ou seja, em 40 segundos haverá maionese, de alguma forma acaba por si.
É desejável que ainda não tenha confundido totalmente minhas explicações.
Boa sorte com sua comida!

oleg9979 , para sua saúde!

Qween que bom sujeito! , Já dei links para minha sobrinha e namoradas, sobre um passo a passo de maionese tão maravilhoso! em palavras eles não sabiam como fazê-lo, mas aqui tanta clareza! Super! Pessoalmente, só um quarto de colher de sal é suficiente para mim! E para desinfecção e sabor adicionais, sempre adiciono alho e adoro endro de jardim!

[obgorka_gu]

obgorka_gu , para sua saúde!

Pessoalmente, apenas um quarto de colher de sal é o suficiente para mim!

Também gosto de virar o Kotani Miller várias vezes com ervas em vez de sal. Já tenho vários, mas principalmente gosto das "ervas francesas", que comprei primeiro.

[Qween]

Sveta
Não se preocupe, eu pude ver tudo ontem, mas hoje não é mais.

estranho, mas posso ver tudo! Qween e colocar uma foto por meio de um radical ?, talvez o tamanho esteja no limite?

obgorka_gu
Também gosto de virar o Kotani Miller várias vezes com ervas em vez de sal. Já tenho vários, mas principalmente gosto das "ervas francesas", que comprei primeiro.

Eu amo essa empresa também! Eu tenho um favorito "4 pimentas", e não para cozinhar em geral, mas viro em um prato para você

[Qween]

estranho, mas posso ver tudo! Qween e colocar uma foto por meio de um radical ?, talvez o tamanho esteja no limite?

Eu também amo essa empresa! Eu tenho um favorito "4 pimentas", e não para cozinhar em geral, mas viro em um prato para você

É estranho, claro, mas vejo minhas fotos novamente.
Coloquei c / z Radical. Tudo como sempre.

Eu também respeito 4 pimentas, direto no prato.

E no radical, essas fotos devem ser armazenadas? pode links aqui? \ sonhadora \

Minha tentativa # 5. Vou inserir uma foto em uma resposta.

1. Coloque em um copo da batedeira: 4 ovos de codorna, 1 colher de chá. mostarda, 1 dez. eu. suco de limão, 0,5 colher de chá. sal e uma pitada de açúcar:

2. Coloque a "perna" do liquidificador em cima:

3. Despeje 250 ml de óleo vegetal:

4. Ligue o liquidificador, enquanto a maionese começa a se formar instantaneamente:

5. Agora puxe o liquidificador um pouco para cima e um pouco para baixo. Garanto que você mesmo pode entender em que ritmo fazer isso:

6. No processo, fica assim:

6 a:

6 b: