Fazendo maionese

Diga-me, quem tentou cozinhar maionese no liquidificador com uma tigela com facas embutidas? Devo experimentar ou apenas estragarei a comida?

É com um liquidificador com facas que consigo bater melhor a maionese do que com um mixer.

Qween, Anya, muito obrigado! Finalmente consegui maionese! Antes desta master class nunca funcionou. E agora a pergunta é: se você usar molho de soja em vez de sal, misture na maionese pronta ou pode adicioná-lo no estágio inicial (temo que borbulhe com mais líquido)?

Svetochka, estou feliz!
Recomendo mexer o molho de soja no final, depois que a maionese estiver pronta.
Eu adiciono molho natural de Kikomann. Na semana passada decidi comprar Sen Soi (Rússia), tentei - nojento. Embora, tudo estivesse claro para o preço.

Meninas, tentei fazer maionese. Acabou mesmo com chicotadas manuais (veja o quanto eu trabalhei!). Mas apenas na consistência. Não gostei do sabor categoricamente. Certa vez, me meti em uma confusão da maneira mais natural: enchi maionese com azeite de oliva não refinado. É assim que estava escrito na receita - e eu fiz. Por estupidez. Eu mesmo só uso refinado, porque o sabor e o cheiro do não refinado são específicos. Então minha linda maionese foi para o lixo. Ninguém começou a comer.

Hoje olhei para o tema da maionese no trabalho. Eu pensei em tudo. Ainda assim, eu decidi e fiz. Opção preguiçosa com despejar todos os produtos em uma pilha e bater com um liquidificador. Para o picante de uma colher de mostarda, duas (receita do primeiro post do tópico), duas pitadas de açúcar, uma colher de suco de limão (pela quantidade de ingredientes originalmente indicada, parecia bem fresco). Isso é maionese, vou te contar! Em primeiro lugar, quase parti o copo do liquidificador. Em segundo lugar, o liquidificador estava tão preso nesta massa espessa que eu estava pulando pela cozinha tentando arrancá-lo. É por isso que quase quebrei o vidro quando o tirei. Em terceiro lugar, eu não esperava que com um "chvyak" sonoro ela fosse descolar tão abruptamente e polvilhar alguns itens internos com maionese, incluindo ela mesma. Bem, em quarto lugar, e mais importante - é delicioso !!! (y) Obrigado pelo autor. O marido pediu para ferver os ovos na manhã seguinte.

Uma sipasiba especial para quem não é jovem demais para tirar uma foto. Foto sempre torna qualquer processo mais claro.

[Espantalho]

Espantalho, Você sempre descreve de uma forma que não precisa assistir uma comédia!
Sim, a maionese segundo esta receita é muito, muito grossa.
Estou feliz que minha receita veio a calhar.
Para sua saúde !!!

PS: Se você gosta de comida picante, adicionalmente (imediatamente) coloque sementes de mostarda. Amamos muito.

[Qween]

Qween

Em princípio, justifico totalmente o meu apelido ... Não é por acaso que o entendi ...

Mas, como fiz maionese hoje - você poderia vender ingressos e pipoca.

O marido riu. Mas olha só a maionese ...

Também fiz maionese hoje, embora não com aventuras como Chuchelka, embora também tenha ficado um pouco respingada. Normalmente o marido segura a xícara e, como agora ele está ausente, tive que mastigar. Empiricamente, cheguei à conclusão de que se você botar um ovo inteiro, ele não se dobrará, mesmo se você derramar em um jato não muito fino. E, no entanto, não coloco mostarda pronta comprada, mas mostarda em pó e sementes de mostarda seca. Eu experimentei com suco de limão, mas na minha opinião o sabor cítrico é muito dominante, então eu costumo usar vinagre de vinho.

Hoje tentei fazer maionese ... não esfoliava, mas ... não é grosso, parece mais geleia em termos de consistência do que creme de leite. O que pode estar errado?

Hoje tentei fazer maionese ...Não esfoliei, mas ... não é grosso, parece mais geleia em termos de consistência do que creme de leite. O que pode estar errado?

E quais produtos e proporções estavam lá? Existem muitas coisas das quais dependem.

Tenho uma batedeira perfeitamente batida. Nenhum liquidificador necessário. As famílias disseram que maionese caseira é melhor do que comprada. Eu uso gemas, mostarda pronta (GOST), óleo de girassol refinado de alta qualidade comum e suco de limão (meu marido não tolera vinagre em molhos e tinha uma azia terrível por causa da maionese soviética).

Algumas receitas dizem que a mostarda deve ser adicionada à maionese pronta. Mas um especialista me disse que a mostarda melhora a emulsificação (esse é o nome do processo de quebrar o óleo em bolinhas, na verdade é o preparo da maionese). E o sal na maionese acabada dissolve pior. Portanto, a tecnologia mais simples é a seguinte: misture a gema, o sal, o açúcar e a mostarda, e o óleo deve ser misturado a essa mistura.

Em outro artigo inteligente que li: para que a maionese fique mais tempo armazenada, não é preciso bater muito, ou seja, não é preciso saturá-la com ar. Por mim mesma, decidi que não faria maionese no futuro, nem mesmo por um dia. É mais seguro passar 5 minutos batendo um pequeno lote fresco.

eles realmente não discutem sobre os gostos, pelo contrário, eu só cozinho tudo com azeite virgem de oliva, e de fato não há nenhum outro óleo vegetal em casa depois que li que só gordura de porco e azeite de oliva não emitem carcinógenos quando aquecidos

Fritar em azeite não refinado ou outro tratamento térmico não é problema. Seu sabor e cheiro característicos específicos quase desaparecem. Para esses fins, eu o uso livremente.
Mas na maionese e nas saladas é frio e mantém o sabor nativo, que não é do gosto de todos. Eu, infelizmente, não gosto muito, gosto dos membros da casa, por isso só uso azeite refinado dessa forma.

E tenho muitos outros óleos em casa. Nem para fritar. Por exemplo, óleo de semente de uva em uma salada é apenas mur-r-r-r ... Desculpe pelo offtopic ...

claro, claro, eles não discutem sobre os gostos que todos gostamos exatamente o sabor e o cheiro e as azeitonas .. e as azeitonas
e não havia outros óleos para colocar em qualquer lugar, então eles vão montar minha nova cozinha finalmente ...

[Qween]

Qween, obrigado pelo empurrão, por assim dizer, à ação! Acabei de fazer maionese de acordo com a sua receita com fotos passo a passo. Bata 2 gemas, 1 hora. eu. sal, uma pitada de açúcar, 1 colher de chá. eu. mostarda e 1 sobremesa l. vinagre 9%, em seguida, óleo adicionado. Ovos direto da geladeira. Tudo deu certo, no final adicionei alguns pontos. eu. água, mas não só para diluir com menos frequência, mas porque ficou muito salgada e azeda (isso é para o meu gosto, embora eu sempre salgue decentemente), mas ainda funcionou! Aliás, bato com batedeira comum com batedeira, para quem não tem batedeira pode bater com segurança na batedeira, o principal, pelo que entendi, é colocar o óleo em pequenas porções. Então, da próxima vez, colocarei menos sal e substituirei o vinagre por lim. suco ou uvas. vinagre (é 6%). Obrigado novamente!!!

[svet_ik]

svet_ik , Estou feliz que você fez isso. Para sua saúde!

[Qween]

Qween Queria contar a vocês sobre meu incidente de domingo com maionese superpreguiçosa ... Coloquei tudo em um recipiente, coloquei um liquidificador, coloquei a manteiga e comecei a bater (direi imediatamente que estou fazendo um duplo porção de meio litro de manteiga, comemos muito), só se passaram alguns segundos, como meu marido me distraiu e eu desliguei acidentalmente o liquidificador, olho para o meu pequeno balde e vejo que toda a massa que estava apenas começando a se formar foi espalhado em componentes em um instante !!! Claro, eu ainda tentei vencê-lo, mas rapidamente percebi que era em vão
A mão não se levantou para despejar tudo isso, despejou toda essa desgraça em uma concha, quebrou outro ovo e começou a fazê-lo passo a passo, despejando aos poucos tudo o que eu "consegui" após a primeira tentativa ... Tudo foi ressuscitado perfeitamente.
Se de repente outra pessoa, como eu, sentir falta da chicotada, não se apresse em despejar tudo, tudo é tratável)

E o fazia com vinagre balsâmico, mostarda etc. Sal, me parecia, é demais. Mas muito gostoso! E que eles ficaram em silêncio antes? Obrigado!!!

[B. T. I.]

E que eles ficaram em silêncio antes?

B. T. I., se você quer dizer que eu não deveria ter feito esse tópico antes, então direi que uma vez dei minha receita em outro tópico, mas ela se perdeu.
Então, as perguntas sobre a maionese começaram a vir a mim em uma nota pessoal (aparentemente alguém encontrou minha postagem nas profundezas), e decidi fazer um tópico separado.

londar, que bom que tudo deu certo.

Nos fins de semana, meus amigos e eu íamos fazer churrasco na dacha com meu pão e maionese. Então, quem não sabia das minhas delícias culinárias - untaram um frasco de maionese com migalhas de pão e a parte masculina pediu a receita!

um molho maravilhoso acaba sendo um kebab de maionese, espero que não seja maionese offtopic, alho e o máximo de verduras possíveis, boas e diferentes, mas o manjericão deve estar presente, também adiciono um pouco de creme de leite para fazer um pouco mais magro e não tão gordo, depois sal pimenta - e vai com força para todos, incluindo dieters e úlceras, exceto para churrasco, é mágico mergulhar um tomate nele
embora seja possível que a maionese caseira não precise de tais adições

[Qween]

Qween , meninas, e a maionese preparada pelo método expresso difere da primeira pela consistência? E então eu já fiz algo, quero que a segunda tentativa seja bem-sucedida em todos os aspectos.

[Freken Bock]

Freken Bock , a maionese deve ser muito, muito grossa - a colher é calma. E não difere em espessura e sabor da maionese, que é preparada da maneira usual.

[Qween]

Qween, sua maionese é incrível !!! O próprio processo de cozimento é um milagre. Nunca consegui, desde a infância procuro cozinhá-lo. A última tentativa data do dia em que a varinha mágica foi comprada. Então ela praguejou. E aqui está ... este ... Super! Obrigado pela receita.

O marido é uma testemunha. Chocado também. Mas também pelo fato de eu pessoalmente ter visto em que consiste a maionese. Ele anda e diz: "Isso é o que comemos tanto óleo vegetal! .."

[Freken Bock]

Freken Bock , Estou muito, muito feliz que a maionese acabou.

O marido é uma testemunha. Chocado também. Mas também pelo fato de que eu pessoalmente vi em que consiste a maionese. Ele anda e diz: "Isso é o que comemos tanto óleo vegetal! .."

Do fundo do meu coração, sinceramente, eu ri!
PS: Melhor colocar tanta manteiga em você do que "eshek" de qualquer tipo - certo?

Svetochka, fico feliz!
Recomendo colocar o molho de soja no final, depois que a maionese estiver pronta.
Eu adiciono molho natural de Kikomann. Na semana passada decidi comprar Sen Soi (Rússia), tentei - nojento. Embora, tudo estivesse claro para o preço.

Pelo contrário, gostei mais de "sen-soi" do que de "Kikkoman". Só para garantir, vou esclarecer: "sen-soi premium" em garrafinha de vidro (conforme o rótulo, de fabricação natural), não experimentei outras variedades.

É verdade que não tentei adicioná-lo à maionese - nem esta, nem qualquer outra.

Diga-me. afinal, os ovos crus são adicionados à maionese de acordo com a receita - ninguém teve problemas com o fato de serem crus (agora dizem que comer ovos crus é estritamente proibido). É claro que o prejuízo da loja é muito mais, mas essa questão é muito atormentadora.

[Oksana]

Oksana, bem, esta questão não apenas o atormenta, portanto, prepare maionese com ovos de codorna ou você precisa pegar ovos frescos de uma vovó familiar ...
Acho que não há outras opções ...

[svet_ik]

svet_ik , depois de suas palavras - não há nada a acrescentar. Eu teria respondido isso.

Mas eu me pergunto de onde veio a convicção de que os ovos de codorna não são afetados pela salmonela? Consultei microbiologistas: eles são suscetíveis da mesma forma que o frango! Os infectologistas relatam que as pessoas com salmonelose também acabam em hospitais depois de ovos de codorna. E também causam alergias (talvez em menor grau, mas ainda assim!).Então, enquanto eu estava escrevendo este post, descobri que há três anos em Ternopil houve quatro casos de salmonelose (dois em bebês) logo após os ovos de codorna.

E avós familiares não são uma garantia (quantas pessoas nas aldeias agora procuram veterinários se um pássaro está doente?). Portanto, eu não compro ovos "caseiros" em princípio. Dou preferência aos produtos de granjas conceituadas. Meu marido sempre traz para casa ovos do meu sogro. Sim, tenho certeza de que não há química neles, mas sobre Salmonella ... Não tenho certeza absoluta. Portanto, deixo-os exclusivamente para assar ou cozidos. Ou seja, não cozinho ovos fritos, gemada ou maionese com eles.

[Rina72]

Rina72, desculpe, mas o que você acha que são "fábricas de aves respeitáveis"? E como você acha que os ovos das camadas de "fábrica" ​​diferem dos ovos caseiros? Na granja, além das galinhas, existe também o fator humano ..., porém, como agora em todo lugar. Portanto, eu não confiaria incondicionalmente em nenhuma, mesmo em granjas avícolas de boa reputação. Não vou discutir sobre ovos de codorna ...
E aí você não precisa fazer maionese em casa, é melhor comprar na loja. Afinal, ainda não se sabe em que consiste (é bem possível que inclua ovos de galinhas "sólidas"), enfim, sabe menos, durma melhor!

O fato é que li um artigo sobre ovos crus, pois o autor do artigo explica que a salmonela está, por assim dizer, na casca, e não dentro. Portanto, se você lavá-los bem, talvez ainda possa comê-los crus. Bem, eu realmente quero comer maionese realmente preparada, e não uma mistura incompreensível em bisnagas. E quanto à maionese de loja: o fato é que a fábrica faz vários lotes, um vai para nós (ou seja, para a Ucrânia), e o outro, respectivamente, em melhor qualidade para exportação (isso é de fontes inéditas).

[svet_ik]

svet_ik, o fator humano está presente em todos os lugares. E na granja, e nas avós. As granjas têm pelo menos alguma responsabilidade, ninguém cancelou o controle veterinário ali. Como já escrevi, qual avó irá ao veterinário se as galinhas poedeiras estiverem doentes? Ela, enquanto houver essa oportunidade, venderá os ovos de um pássaro doente. E ela ficará muito feliz se o pássaro parecer ter se recuperado (e, neste caso, o pássaro continua a ser portador por toda a vida). A vovó não tem nenhuma responsabilidade!

E os molhos industriais há muito deixaram de ser maionese. Os soviéticos ainda correspondiam a GOST, mas agora TU e é isso. E as condições de armazenamento ... Quanto a mim, o risco de ser envenenado por "maioneses" industriais pode ser ainda maior do que os ovos de fábrica.

Não estou dizendo que confio em nenhum fabricante incondicionalmente. Eu não confio em ninguém incondicionalmente. Só acho que o risco em um caso é menor do que em outro.

[Qween]

Mas eu estou me perguntando de onde veio a crença de que os ovos de codorna não são afetados pela Salmonella? Consultei microbiologistas: eles são suscetíveis da mesma forma que o frango! Os infectologistas relatam que as pessoas com salmonelose também acabam em hospitais depois de ovos de codorna. E também causam alergias (talvez em menor grau, mas ainda assim!).
E avós familiares não são uma garantia (quantas pessoas nas aldeias agora procuram veterinários se um pássaro está doente?).

+1.

Eu lavo ovos com sabão para acalmar minha alma, limpo e depois faço algo com eles. Procuro não dar nada para crianças com ovos crus. _{Mas com maionese, preparou o caminho Qween alimentado.}

E eu tinha certeza de que não há Salmonella nos ovos de codorna. Eu li muito sobre isso ...

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Não quero sobrecarregar o fórum com citações. Minha opinião: você precisa ler literatura especial, não artigos escritos "a partir de palavras" e de acordo com o princípio da OBS (uma mulher disse)

Sobre as crianças. Em primeiro lugar, procuro experimentar pratos onde existem elementos "duvidosos" (ovos cozidos, a mesma maionese, creme de bolo). Sabe, como na piada "Deixa o cachorro tentar ... - em duas horas - O que é o cachorro? - O cachorro morreu ..."

[Qween]

QweenAcho que foi um golpe publicitário.À medida que as fazendas de codornas começaram a se desenvolver, eles começaram a falar sobre algumas propriedades fantásticas dos ovos e da carne de codorna.

O risco de infecção não pode ser totalmente evitado. Mas ... está em nosso poder, no entanto, dar alguns passos, observar regras básicas de higiene. Os casos mais frequentes são, afinal, o preparo em massa incorreto de pratos de carne e confeitaria e seu armazenamento (todos os tipos de RD, casamentos, etc.).

[Rina72]

Rina72, Salmonella vive em colônias. Você pode comer um bolo com uma companhia amigável e uma pessoa estará no hospital de doenças infecciosas. O cachorro pode se sentir bem. Minhas sugestões: 1) lavar os ovos; 2) não alimente crianças muito pequenas cruas. E o mais importante, a salmonelose é curável.

[Freken Bock]

Freken Bock, Concordo totalmente com você (em todos os pontos). Às colônias (que podem estar no produto como um ponto), ainda é necessário adicionar as próprias toxinas (parecem não ser neutralizadas por tratamento térmico) e a suscetibilidade individual (todos comeram a mesma carne ou bolo contaminado, e três pessoas não adoeceu - estômagos "enlatados"). Quanto aos bolos - no verão, nenhuma força vai me obrigar a comprar um bolo com natas (principalmente proteína). E em geral, confeitaria comprada com creme de proteína não existe para mim.

Quanto ao cachorro, foi uma anedota, foi até filmado pelos georgianos ... O cachorro foi alimentado com cogumelos fritos e um cara foi enviado para ver o que iria acontecer com ela. Enquanto ele caminhava, todos ficaram com fome e comeram os cogumelos. O cara voltou e disse que o cachorro estava morto. Então, descobriu-se que ela foi atropelada por um carro.

Obrigado pelas dicas e respostas. Resultado "Ouça seu estômago"
Mas vale a pena tentar fazer do mesmo jeito (fica muito bem nas fotos), pelo menos por uma questão de esporte

Impressionado com essas conversas, conversei com um biólogo sobre salmonelose. Aqui estão mais alguns fatos especiais que você deve considerar.
1. Os ovos de pássaros diferentes têm permeabilidade de casca diferente. Ovos de pato e ganso têm cascas mais grossas e fortes do que ovos de galinha. Mas os poros são muito maiores, ou seja, a permeabilidade para qualquer "byak" é maior. Portanto, ovos de aves aquáticas SEMPRE precisam ser tratados termicamente e nunca usados ​​em cremes e maioneses. Ferva com força! Pelo menos 15 minutos !!!
2. No ovo, a parte principal onde se desenvolve a salmonela, a proteína. Ou seja, é claro que a gema pode ser afetada, mas antes de tudo é a proteína. Portanto, ao usar apenas a gema de um ovo, o risco de incomodar é um pouco menor.

[Rina72]

Rina72, Obrigado pela informação!
Ontem preparei maionese pela segunda vez - ficou melhor que da primeira! Viva! Reduziu a quantidade de sal em um quarto de colher, derramou vinagre de cidra de maçã, uma sobremesa incompleta. colher, e colocar um pouco mais de mostarda (não é vigoroso para mim), ao gosto do meu marido
Obrigado!!!!

Qween, obrigado pela receita!
A maionese acabou sendo excelente. Acabou sendo um pouco salgado demais para mim, mas isso é uma questão de experiência: vamos reduzir.

Pão caseiro, iogurte caseiro, maionese caseira, minha filha aconselha veementemente para ter uma vaca caseira: D, só aqui está o que dar para ela (a vaca) num prédio de nove andares ...

[Umka]

Umka, para sua saúde!
Acho que com a vaca também vamos decidir alguma coisa.

então é mais fácil para uma cabra ... como na velha piada "Compre uma cabra ... e agora venda uma cabra ..."

A propósito, para cozinhar:
Não tenho liquidificador submersível, cozinhei num liquidificador, uma colheitadeira Bosch.
Ficou ótimo, mas eu tentei com um mixer comum antes.

[Umka]

Umka, para sua saúde!
Acho que com a vaca também vamos decidir alguma coisa.

A propósito, os criadores há muito criam uma vaca anã que pode ser mantida na varanda. Já ouvi falar disso antes do início da era da Internet, então nada é impossível

[Qween]

Ontem eu era a pitoresca imagem de um "selvagem ao gramofone", quando com medo e alegria escondidos vi o mistério da transformação do óleo de girassol em maionese.

"Oh, quantas descobertas maravilhosas nós temos
Prepare o espírito de iluminação
E experiência ... "

Nunca cozinhei com minhas próprias mãos.Além disso, eu nem suspeitei de quão elementar e saboroso é no preparo.

Qween

Obrigado! Esta receita foi uma revelação clara para mim

[Entusiasmo]

Entusiasmo , para sua saúde!

Qween, veio dizer OBRIGADO novamente pela maionese rápida e fácil!
Só um milagre, não um jeito

[Sofim]

Sofim , e mais uma vez por favor!

Quanto aos bolos - no verão, nenhuma força vai me obrigar a comprar um bolo com natas (principalmente proteína). E em geral, confeitaria comprada com creme de proteína não existe para mim.

Claro, não tenho a pretensão de ser “o poder que pode fazer você comprar um bolo com creme de proteína no verão”, ainda quero ressaltar alguns pontos.
De acordo com a SanPiN, a vida útil do creme de proteína ainda é maior do que a da manteiga e da manteiga (até 72 horas contra 6 e 36, respectivamente)
A PROTEÍNA BRUTA NÃO É UTILIZADA em nenhuma parte das receitas. É batido e fermentado com xarope de açúcar com ponto de ebulição de 120 * e não de uma só vez. e com resfriamento subsequente durante a agitação. então o tratamento térmico é ótimo. Eu te asseguro. Até porque, se a calda não for suficientemente fervida (por exemplo, apenas até 100 *), o creme simplesmente não irá engrossar e será impossível decorar com ele.
Constantemente entregamos nossos cremes ao laboratório para análise. Nenhum portador infeccioso foi encontrado. Primeiro. usualmente. germina "intestino" (Escherichia coli, onde sem ele)! O dano é muito maior, acredite! Mas aqui tudo depende da higiene da produção.