Fazendo maionese

o que posso dizer .. falta de resultado também é resultado obrigado pela experiência
bem, aparentemente a maionese é contra-indicada para crianças

Eu também acho que perdi meu tempo.
De nada .

Eu também acho que perdi meu tempo.
De nada .

Obrigado pelo trabalho realizado, como é impossível sem ovos crus, vamos assar a carne com maionese. Hoje fiz kebab de frango com maionese (de acordo com a sua receita de ovos de codorna) marinada. Minha filha comia com prazer Bem, e nós, claro

O que posso dizer, os espertos aprendem com os erros dos outros, e nós .. nós mesmos com um bigode sarshenno acidentalmente fomos não reclamados 3 gemas fervidas. portanto, uma tentativa heróica (apenas em sua falta de sentido) foi feita para fazer maionese, as gemas, mostarda e pickles de pepinos em conserva foram para o liquidificador e um pouco mais tarde foi adicionada manteiga a eles, a princípio a massa começou a engrossar e aparentemente foi preciso parar por aí porque depois de adicionar a manteiga restante (apenas 250 ml), como resultado, ficou um óleo no qual flutuaram gotículas de maionese, e aí tudo ficou como sempre - coloquei essa mistura infernal em um ovo cru e voila ! a maionese está pronta - e o sabor está mais perto da loja

Sim, maionese de ovo cru é um cruuuto

E ontem fiz maionese pela terceira vez, e ficou tão grosso, não coloquei um pouco de água em vão, hoje não pude interferir na salada. Nas duas primeiras vezes era muito mais fino. E de que depende a densidade final?

[aynat]

aynat , Eu sempre pego maionese muito, muito grossa. Dilua apenas com água.
Isso significa que você já "encheu a mão", e a maionese está melhor emulsificada.

[Qween]

Qween
obrigado pelo seu trabalho duro
Comi maionese pela primeira vez na vida.
Depois de duas tentativas malsucedidas, abandonei esse negócio, e então vi sua versão "preguiçosa" e peguei fogo novamente.
É verdade, de acordo com a opção rápida, por algum motivo eu falhei, parece que o processo começou no início, mas depois a maionese uma vez ... e estratificado
Talvez eu tenha começado a levantar o liquidificador cedo, só me pareceu que já tinha começado a esquentar e eu queria apressar o processo.
Deixei tudo de lado, exalei profundamente, deixei o liquidificador esfriar e me esfriei, peguei um novo lote de ovos e, conforme a primeira opção, aos poucos, fui acabando com o assunto.
A maionese ficou maravilhosa, macia e saborosa.
Mas "preguiçoso" não me dá descanso. Com certeza tentarei repeti-lo, talvez aqui apenas seja necessária habilidade.
E eu também queria perguntar, 500 W de potência é suficiente? Mesmo assim, agora revisei suas fotos e descobri que tenho um liquidificador com um design ligeiramente diferente. Eu tenho o marrom e o bumbum dele não é uniforme, mas tão ondulado, chtoli, então eles não conseguem cobrir completamente as gemas, eles rastejam constantemente, talvez seja esse o problema?

[anka]

anka , para a saúde.

Eu também, gemas ou ovos "rastejam" pelas bordas, está tudo bem. Isso é ainda melhor - o óleo não entrará no processo antes do tempo.

500W é potência mais do que suficiente.

A maionese "preguiçosa" foi estratificada porque o liquidificador foi puxado muito cedo. E quando você já está subindo, então precisa fazer com calma, com calma, pegando um pouco de óleo: você agarrou, segurou um pouco (tudo misturado com força), depois puxou mais.

Não tenha pressa, "encha a mão", sinta o processo. Com certeza tudo vai dar certo, é, na verdade, muito fácil.

[Qween]

Qween , Muito obrigado pela resposta.
Aliás, aqui você precisa “encher a mão”, mas o resultado vale a pena, vou treinar
E, pelo que entendi, a maionese caseira também pode ser usada para assar, não deveria estratificar por tratamento térmico?

[anka]

anka , quando assada, a maionese caseira se comporta perfeitamente. Não delamina.

obrigado novamente

[Qween]

Qween, e um grande obrigado da nossa família!

Fiz isso com ovos de codorna - funcionou muito bem.

A única coisa, hoje nas gemas, eu vejo, me apressei, e ele esfoliou. Eu coloquei na geladeira por enquanto (espero que nada aconteça com ele lá). , amanhã vou tentar reanimar. Agora não tenho forças para ir para a cozinha.

[Elena c @]

Elena c @, para a saúde
E ajeite a maionese estratificada, não hesite

Ultimamente tenho batido maionese de ovo inteiro - nada estratificado ainda. (y) Anteriormente, quando eu cozinhava apenas com as gemas, acontecia que estratificava.

Obrigado a todos pela informação de que a maionese pode ser salva em um ovo inteiro (com proteína), vocês me salvaram da histeria. Ela começou a bater a maionese tradicionalmente com gemas, estratificou em algum lugar na metade do volume da manteiga, pegou uma gema nova e começou a restaurar, estratificou novamente, a força já estava acabando para mim e para o liquidificador, resolvi reler o Temka novamente , então me deparei com informações sobre o ovo inteiro. Fui salvar o produto pela terceira vez e, vejam só, funcionou !! É verdade, também mudei o acessório do "liquidificador" para o "batedor" do liquidificador, talvez também tenha ajudado ...

É verdade, também troquei o acessório do "liquidificador" pelo "batedor" do liquidificador, talvez também tenha ajudado ...

Provavelmente, o "batedor" não tem nada a ver com isso. A maionese também esfolia em algumas gemas, já parei de esvoaçar e estou fazendo em um ovo inteiro.

[Qween]

Qween, obrigado pela receita, ótima maionese acabou ...
O batedor (batedor) batido, na tigela da colheitadeira, embora meia hora, ficou pronto antes, mas lembrando da história com a manteiga, ele se segurou ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, cozinhar maionese por 30 minutos é um ato heróico, não menos heróico do que bater a manteiga do creme de leite local.

Pela sua saúde, estou feliz por você ter conseguido.

Donchanka parece que você acabou com maionese por causa de um ovo inteiro.

Durante o jejum, também experimentei maionese, peguei o amido como base, fiz uma infusão, uma geleia bem grossa, acrescentei parte de um cubo de caldo de galinha seco e assim por diante. No início do tópico, desculpe, não lembro quem o aconselhou. Aconteceu ótimo, meu marido era um grande conservador e ficou satisfeito com isso.

[Qween]

Qween, virei a colheitadeira, não eu ...

[Gel]

Gel , sobre amido, esta é provavelmente a minha postagem que você leu BEM AQUI ?

Você já tentou assar essa maionese no forno?

Sim, acabei de ler ontem, não tentei assar, então eles comeram. Sim, acho que não vai acontecer nada na hora de assar, o amido é o mesmo espessante, em cada lata de maionese tem espessante-estabilizante.

Então preparei maionese)))) Amarelo-amarelo ... Ovos de galinha doméstica, os mais frescos (olhei para o filme dentro da casca, como ensinou Tortyzhka). Óleo de aproximadamente 150 ml. Eu tentei - vinagre de maçã é sentido com bastante força, e a espessura realmente vale uma colher! Quebrei outro ovo inteiro, misturei, acrescentei um pouco mais de óleo - é isso! Gelado para a degustação final

Lina, e o filme? por favor esclareça

[lina]

lina , foi bom o que aconteceu!

Deixe-me contar também como verifico se os ovos estão frescos, mas sem quebrá-los.
Pego um copo d'água e coloco um ovo nele. Se o ovo afundar e a ponta pontiaguda encostar no fundo do copo, então este é o ovo mais fresco, e quanto mais próximo da superfície da água o ovo "pender", menos fresco ele será. E se o ovo já está "emergindo" da água, então já está completamente rançoso.

[lina]

lina , foi bom o que aconteceu!

Deixe-me também contar como eu verifico se os ovos estão frescos, mas sem quebrá-los.
Pego um copo d'água e coloco um ovo nele. Se o ovo afundar e a ponta afiada encostar no fundo do copo, então este é o ovo mais fresco, e quanto mais próximo da superfície da água o ovo "pender", menos fresco ele será. E se o ovo já está "emergindo" da água, então já está completamente rançoso.

Viva e aprenda. Obrigado pela dica.

[lina]

lina, experimente suco de limão em vez de vinagre. Meu marido tem azia de clássico realmaionese justamente por causa do vinagre, mas caseira com suco de limão vai "com força!"

[SOBRE OVOS]

Trouxe uma citação aqui.

SOBRE OVOS
Na verdade, quando se trabalha com ovos, há um cheiro estranho, mas não é irritante, mas simplesmente um "cheiro de produto". Sem considerar as questões da patologia do olfato, considere outras opções, por que um cheiro desagradável.
O cheiro pode ser de 2 origens: sujeira e início do envelhecimento.
1. Sujeira. A casca do ovo é permeada por poros e a proteína absorve facilmente os odores externos. Portanto, NUNCA compramos ovos sujos para economizar dinheiro (nos excrementos, no sangue, nos restos de alimentos compostos para animais). Minha casa é obrigatória. De acordo com as normas SanPiN, o ovo deve passar por uma hora e meia de processamento: no primeiro banho ficará de molho e lavará por 30 minutos, no segundo banho é desinfetado em solução, no terceiro banho é lavado em agua. Em seguida, seca e entra na batedeira. É por causa desse processo demorado que quase todos os produtos de confeitaria e culinária mudaram para ovos em pó e misturas de produtos de confeitaria prontos.
Em casa, podemos abreviar o procedimento. Na minha opinião, basta enxaguar abundantemente em água corrente e colocar para secar (ou enxugar com toalhas descartáveis). Particularmente escrupuloso, você pode adicionar imersão em uma solução rosa de permanganato de potássio por 15-30 minutos.

2. Ovos velhos. Bom, não vou falar da marcação - todo mundo conhece C0, C1, C2 ... Outra coisa é que esse C1 é vendido por 3 semanas
Nós quebramos o ovo e olhamos de dentro para a ponta romba. Existe um filme chamado puga. Então, se for de 1 copeque (da amostra atual), então você tem um ovo absolutamente fresco (um ou dois dias), se for de 10 copeques, já tem 4-6 dias. Se for como cinco rublos, é melhor não usar na panificação, então você não fica envenenado, mas o cheiro já estará lá (se o nariz não for particularmente sensível, não pegue) e os ovos será muito desviado. O puga aumentará em proporção ao prazo de validade completamente, independentemente de como e onde os ovos foram armazenados. então o método é absolutamente objetivo, você pode confiar nele! Proteína espessa pode indicar o frescor do ovo. que é mal separada da gema. Se, após quebrar, a proteína SAIR diretamente para fora da casca e não SE ESPIRAR em um caroço espesso, não espere uma massa exuberante também.

Qween, Eu costumo verificar isso também - quando não sei de todo o quão recente é (na maioria das vezes é assim).

[Lyulёk]

Lyulёk , Você é bem vindo .

Na verdade, meu princípio de verificar se os ovos estão frescos funciona da mesma maneira que nosso amado Bolos... A saber: pela quantidade de ar na ponta romba do ovo, seu frescor é determinado.
Geralmente, você só precisa descobrir se o ovo está fresco antes de quebrá-lo.

Desejo a todos maionese fresca e saborosa.

E hoje a maionese não funcionou para mim TRÊS VEZES O motivo permaneceu um mistério para mim - todos os ingredientes usuais e, como resultado, gemada. O precipitado não caiu, o líquido é homogêneo, mas por algum motivo não ocorreu a emulsificação. Bem, mais uma vez pode ser explicado de alguma forma, mas 3

[kava]

kavaAcho que você começou a levantar o liquidificador cedo. A menos, é claro, que você esteja fazendo maionese "preguiçosa". Aparentemente, seu dia não é "maionese".

Continuo traduzindo produtos. Troquei azeite, vinagre, ovos de diversos fabricantes, inclusive caseiros - um fracasso total. Experimentei com um ovo inteiro e algumas gemas - uma gemada líquida. (n) Não entendo qual é o problema .................... .....

[kava]

kava, experimente adicionar às gemas pelo menos meia colher de chá de mostarda natural pronta (mais próximo do molho provençal), sal, açúcar, misture tudo, deixe dissolver e só então comece a adicionar o óleo. A mostarda é um emulsificante.

Meninas, eu não acredito em zabobon, mas isso é misticismo - a maionese não é mais produzida. Gemada líquida e é isso. Eu pego 1 ovo inteiro, 1/2 colher de chá. pó de mostarda seca (ou mostarda preparada), 1/2 colher de chá. sal e começa a bater. Quando tudo está misturado, começo a despejar o óleo em um jato fino. Anteriormente, nesta fase, a maionese começou a se formar, mas agora essa suspensão é mista, mas não engrossa. No final, adicionei cerca de 1 colher de sopa. eu.o vinagre de vinho e a maionese tornaram-se mais finos e brancos. Socorro, pliiz!

[kava]

kava

isso é sim ... o óbvio - o incrível.
Eu também saberia ajudar ... Se tudo já foi substituído, resta supor que algo pode ter acontecido com o próprio liquidificador (ou o que você usa lá?). Será que superaquece muito e, portanto, toda a massa permanece líquida?
Bem, também posso anotar minhas proporções, onde parei e enchi minha mão (faço de forma preguiçosa):
Eu jogo em uma caneca 2 colheres de chá. mostarda pronta de duas variedades (bávara e russa), 1 ovo, 2/3 colher de chá. sal, 1 colher de chá. vinagre balsâmico, misturo rapidamente essa coisa com o "pé" de um liquidificador de imersão, deixo a "perna" em um recipiente e despejo nele 200 ml de azeite de girassol. Lentamente eu estico minha perna. E isso é tudo. Pah-pah-pah, não houve furos.

Bato a maionese por muito tempo para engrossar bem (pelo menos 5-7), mas não submerjo.

Bato a maionese por muito tempo para engrossar bem (pelo menos 5-7), mas não submerjo.

Meu submersível é tão grosso que preciso diluí-lo com água bem no final.

E eu tenho maionese só na gema, experimentei no ovo, bom, só isso, porcaria líquida.

E eu tenho maionese só na gema, experimentei no ovo, bom, só isso, porcaria líquida.

aqui está o grito E não quero engrossar com algumas gemas, só com um ovo inteiro.

Este conjunto para molhos e maionese à venda, 10 no total ...

O que devemos fazer maionese ...

Packat, e o que está escrito nas garrafas? receitas de molhos com proporções?

[Chantal]

Chantal , este é um livro de receitas numa hamazina, à venda, custa 10 dos nossos rublos, as garrafas são pequenas, 250-300 gramas, coloque no batedor, bata 1 vez, fresco ...
Encontrado em panfletos - catálogo, esta semana - páginas 34-35, canto esquerdo inferior ...
🔗

[Pakat]

Pakat, por que implicar, ainda há um monte de todos os tipos de coisas, apenas a oportunidade de comprá-lo - não

[kava]

kava, bem isso é, para quem como ...
E você vai lá, escreve e depois olha na periferia ...

kava, acho que é tudo sobre o óleo. O que você usou - analise. Talvez você tenha usado óleos diferentes. Por muito tempo me empolguei em fazer maionese em casa, o tempo todo dava certo, mas de alguma forma comprei outro óleo e resolvi fazer maionese e não consegui fazer nada, embora pudesse fritar isto. E para fazer maionese, voltei à primeira opção e deu tudo certo.

Meninas, li em algum lugar que um ovo para maionese deve estar em temperatura ambiente e o óleo vegetal deve ser resfriado. Se eu conseguir um magnata, bato o ovo e o vinagre novamente e acrescento a maionese com defeito em um filete fino. Ainda não houve furos. Uma maionese muito delicada é obtida se você tomar gema fervida em vez de mostarda.

Como se descobriu empiricamente no outro dia, as gemas do freezer, que ficam depois de todos os tipos de merengues, biscoitos, cremes de proteína, são ótimas para a maionese.

Caros usuários do fórum!
Tenho uma receita para fazer maionese nas instruções da colheitadeira da Bosch:
2 ovos
2 colheres de chá mostarda
1/4 l de óleo vegetal
2 colheres de sopa. eu. suco de limão ou vinagre de mesa
uma pitada de sal
pitada de açucar
Eu queria tentar fazer isso. Talvez alguém já tenha tentado, o que aconteceu? Talvez você conheça outras receitas?
Sempre me pareceu que você só precisa usar proteínas, mas aqui ovos inteiros. Não está claro qual mostarda devo levar: tenho na semente e no tubo, o que é melhor.
Se a maionese preparada for infundida na geladeira, por exemplo, por várias horas, quanto tempo ela tem validade ...

Kseny, o tópico sobre maionese no site é muito bom.
Mas antes mesmo de conhecer o site (e às vezes até agora) eu fazia maionese com as instruções do BOSH exatamente como você escreveu. Maionese sempre foi boa. Ela pegou ovos inteiros. Qualquer mostarda em tubos a gosto.É guardado na nossa geladeira até o comermos, em média uma semana.