Maionese com leite em pó SEM ovos (master class)

["Bebê"]

Maionese com leite em pó SEM ovos (master class)

Categoria: Molhos

Ingredientes
- óleo de semente de uva refinado	150 ml
- 2 colheres de sopa. l leite em pó + adicionar água	até 75 ml
- mostarda pronta	0,5-1 colher de chá
- açúcar	0,5 colher de chá
- sal	0,5 colher de chá
- vinagre de cidra natural de maçã	2 colheres de chá

Método de cozimento

• A maionese é leve e saborosa, quase como uma maionese de loja!
• 0. O óleo de uva é quase insípido e de tal consistência que dá sempre maionese!
• 1. Cuidado com a água, não se engane, você não precisa tomar 75 ml de água, você precisa adicionar leite em pó e adicionar água a 75 ml, misturar e adicionar novamente a 75 ml.
• 2. A mostarda pode ser diferente, então comece com meia colher de chá, se quiser - você sempre pode adicionar.
• 3. O vinagre é adicionado no final da mistura já espessa.
• 4. O sal e o açúcar são fornecidos ao mínimo e depois é ajustado ao seu gosto.
• 5. Com o liquidificador, trabalhe assim: enfie uma perna no fundo, ligue, espere um pouco enquanto a mistura é emulsionada no fundo, depois levante devagarinho, aí pode subir e descer.
• 6. O leite em pó pode ser substituído por uma mistura "Bebê" instante:
• 
• ____________
• Leite em pó e água em gramas e mililitros:
• 20 gr - leite em pó
• +
• 60 ml - água
• Depois de misturado, obtém-se apenas 75 ml da mistura.

Programa de culinária:

Mistura com um liquidificador!

Observação

Agora fotos passo a passo.
1. Tomamos 2 colheres de sopa. colheres = 20 gramas de leite em pó por peso = 40-45 ml por volume

2. Tomamos água com uma margem - neste caso 100 ml


3. Adicione água ao leite em pó até a marca de 75 ml, misture e adicione novamente até 75 ml.
Como você pode ver, sobra 40 ml em um copo medidor com água, o que significa demorou 60 ml de água!
No total, conseguimos 75 ml de mistura de leite!


4. Despeje óleo vegetal - 150 ml, por exemplo, eu até peguei óleo de girassol - Oleina!


5. Despeje nossa mistura no óleo e agora você pode ver no copo medidor - 150 ml de óleo + 75 ml da mistura = 225 ml
Mas não é necessário manchar medidas adicionais com leite e água, você pode fazer tudo certo no recipiente em que vai bater.
Eu apenas espalhei tudo para maior clareza.


6. Adicionar - sal / açúcar / mostarda !!!

7. Bata:


8. Adicione o vinagre e bata novamente.

Afinal foi o que aconteceu com o óleo de girassol - a colher vale a pena !!! Nada delamina.
Com o tempo, a maionese engrossa ainda mais! Pode até precisar ser diluído com água para uma consistência mais macia.

[julifera]

Eu venho aqui com minha dúvida

- 150 ml de óleo de uva refinado

juliferae o sabor da maionese justifica o preço?

[julifera]

Eu venho aqui com minha dúvida juliferae o sabor da maionese justifica o preço?

E eu estou aqui

Sim !!! Gosto muito da nossa loja Provence, e compro-a em casa, só que saudável!

[Yul]

Yul, mas diga-me por favor, de alguma forma nunca vi óleo de uva refinado em meus olhos, mas qual fabricante, pelo menos o que procurar
Mas há leite em pó bielorrusso em Poltava

[Yul]

Yul, mas diga-me por favor, de alguma forma nunca vi óleo de uva refinado em meus olhos, mas qual fabricante, pelo menos o que procurar
Mas há leite em pó bielorrusso em Poltava

Para ser preciso, é óleo de semente de uva prensado a frio.

Óleo de semente de uva

De barato - no METRÔ, quase sempre à venda, em garrafas de litro - cerca de US $ 7 a garrafa

Uma receita interessante, você deve experimentar. Recentemente, maionese caseira não tem funcionado para mim, não gosto do sabor e é isso. Precisamos mexer um pouco com isso.

[Yul]

Yul, obrigado pela resposta Agora vou saber, mas a receita já é

E hoje experimentei vinagre de arroz pela primeira vez.E achei que seria legal usar na maionese caseira! Tem um gosto tão ... maionese.

Também gostei da receita ... e principalmente do fato de não haver ovos (caso contrário, eles já me assustaram com a salmonelose) ... mas dificilmente vou encontrar esse óleo ... Você pode substituir o óleo de oliva / girassol?

[* Anyuta *]

* Anyuta * - é claro!

Se já trabalhou com azeitona já sabe, senão tem cuidado, é melhor tomar refinado e é melhor misturar com girassol, mas só com azeitona - pode não ser saboroso, o azeite atrapalha tudo . Isso não é para todos.

Não tenho sabor de azeitona, então encontrei uma opção neutra de uva.
Caprice sugeriu usar colza como algo neutro, mas nós nem tínhamos tal coisa no Metro.

[* Anyuta *]

* Anyuta * - é claro!

Se já trabalhou com azeitona já sabe, senão tem cuidado, é melhor tomar refinado e é melhor misturar com girassol, mas só com azeitona - pode não ser saboroso, a azeitona obstrui tudo. Isso não é para todos.

Eu costumava fazer isso com girassol .. o gosto de azeitona também não é muito bem-vindo .. para mim é "amargo" .. bem, obrigado, então vamos tentar com girassol!

E me parece que a colza também vai ter um gosto amargo ... o cheiro de mostarda seca vai ser ... essa é a minha opinião .. talvez eu esteja errado ...

[ARO]

ARO - a empresa continua a mesma!
Empresa própria METRO C&C, o que significa que atua com base no princípio da garantia mútua ou "lava as mãos"!
Portanto, a qualidade de seus produtos é adequada. Como "do lixo à receita".

[ARO]

ARO - a empresa continua a mesma!
Empresa própria METRO C&C, o que significa que atua com base no princípio da garantia mútua ou "lava a mão"!
Portanto, a qualidade de seus produtos é adequada. Como "do lixo à receita".

quer dizer que ainda vale a pena pensar na qualidade deste óleo? 🔗

A diferença de sabor será perceptível se for feito com leite em pó ou fresco?
E quão mais saboroso?
Devo continuar procurando leite em pó ou não?

[PapAnin]

A diferença de sabor será perceptível se for feito com leite em pó ou fresco?
E quão mais saboroso?
Devo continuar procurando leite em pó ou não?

PapAnin - você gostou fresco? Então você não pode vaporizar com seco.

Nós apenas comemos maionese muito mal, aos poucos, então era fundamental para mim - para mantê-la por mais tempo, e no leite fresco provavelmente deve ser comido rapidamente

Ainda não fiz com leite.
É necessário terminar o lote anterior, ovo.

[Monini]

quer dizer que ainda vale a pena pensar na qualidade deste óleo? 🔗

Então olhe - bom óleo nunca é barato, não leve Aro então, mas leve Monini, por exemplo, se os fundos permitirem.

Não peguei maionese no girassol, acabou virando geleia

[WIKI]

WIKI - Qual era o nome do óleo, ou melhor, que marca?

Tal

Nós não vendemos isso.
Lembro que Shpilka fez maionese (não especificamente esta receita) - não funcionou com uma semente de girassol, então comprei outra - funcionou.
Então, o que depende do petróleo é um fato

Temos sementes de girassol que são diferentes de diferentes produtores, um é como água, o outro é claramente mais espesso.

Tentarei novamente.
O que eu quero dizer. Claro, eu não coloquei este kissel, mas coloquei um pequeno ovo (desta vez comprei algum tipo de horror, bom, um pouco mais de codorna) e imediatamente saiu maionese. Um pouco mais magro que o normal. Mas gostei mais do sabor, não é tão gorduroso, afinal tem água (50%), embora com leite, mas não tem o mesmo teor de gordura da manteiga.

Tenho leite integral seco do mais alto grau 25%, não há uma palavra sobre "vegetação".
Fabricante: LLC Volgograd Grocery Company.

Como alternativa, você pode adicionar uma colher de leite em pó!
Coisa boa com o ovo

Shl
e eu sou tão nojento, não podia comer, sabendo que tem ovo cru e nada por causa da esterilidade ... não posso aceitar nem no sorvete nem na maionese ...

Então o fato é que com um ovo estamos apenas comendo maionese para uma doce alma. Portanto, decidiu-se colocar um ovo e terminar o que começamos até o fim.
E decidi experimentar uma nova receita, talvez goste mais.
Quando acabar a maionese, vou tentar fazer a “Semente Dourada” de outro óleo, é mais denso. Bem, se não der certo, então começarei a procurar uvas.

Não peguei maionese no girassol, acabou virando geleia

Esta receita ainda não deu certo?

Li em algum lugar (alguns anos atrás, quando pensei pela primeira vez em experimentar maionese caseira) ... que "não há óleo ruim, mas há óleo derramado incorretamente" .. talvez valha realmente a pena pensar sobre esta expressão? .. Afinal, se o óleo fosse inicialmente ruim, um ovo não teria salvado a maionese!

"não há óleo ruim, mas há óleo incorretamente preenchido" ..

Existe óleo ruim, é verificado

E derramado incorretamente - isso só para receitas com ovo - a forma de manusear o óleo é de grande importância por lá.
Aqui não tem ovos, tudo é batido junto.

Aqui não tem ovos, tudo é batido junto.

E estou de acordo com Lucian receita preguiçosa, e bata tudo junto com o ovo. Eu também sempre pego óleo de oliva diferente de bagaço (26 UAH em Silpo) e óleo de milho, e uma mistura de milho refinado e girassol (o mais barato mais comum ou Shchedriy Dar ou Prêmio), ainda não houve furos

Recentemente, tenho tomado para maionese de girassol Stozhar com adição de azeitona. Eles o trouxeram para uma pequena loja por 15 UAH, mas em todos os lugares é muito mais caro.

[Rusja]

Rusja - girassol puro "presente generoso" - não é uma mistura, já experimentou sem a adição de outros óleos? e maionese acabou?

Só que eu realmente não gostava desse óleo de 3 a 4 anos atrás, como era a água, era preciso derramar o dobro para fritar do que Chumak.
Depois disso, nunca mais recebi um presente generoso.

[Rusja]

Rusja - girassol puro "presente generoso" - não é uma mistura, já experimentou sem a adição de outros óleos? e maionese acabou?

Não, eu não experimentei, o tempo todo deu um Prêmio (marca Silpov), mas dessa vez minha mãe comprou um presente Shchedry, para experimentar vou experimentar sozinho

[julifera,]

julifera, não deu certo, não engrossou. A verdade não está no óleo de uva, mas na mistura de Stozhara. Eu adicionei um ovo e tudo engrossou instantaneamente ...

Vou tentar um dia só com girassol, embora não precise de maionese agora
Só agora estou pensando em Chumak ou Olein ...

Existe óleo ruim, é verificado

Bem, então, você pode questionar se é óleo? Ou uma "mistura" de óleo com aditivos incompreensíveis "diluentes" ...

[julifera]

julifera
No refinado "Presente Generoso" e no ovo - a maionese Lucyin ficou espessa e maravilhosa
🔗

Com um ovo, pego qualquer óleo.

Com um ovo, pego qualquer óleo.

Em vários posts acima, a julifera tinha uma dúvida sobre a "capacidade jurídica" do óleo de "dádiva generosa", o que gerou suas dúvidas, então eu as desfiz

O óleo de milho funcionará?

É para esta receita com leite em pó, sei lá. Mas aquela maionese, gato. Fiz isso com um ovo, tinha um gosto forte e específico de milho, então comecei a diluir ao meio com um refinador. girassol. Mas talvez seja diferente para o seu gosto

[Qween]

O óleo de milho funcionará?

Parece bom, se você gosta do sabor, não gosto muito dele.

Meninas, bem, eu não sei por que não engrossa com você, Qween fez esta receita mais de uma vez no girassol - tudo deu certo, espere eu encontrarei a crítica dela.
É uma questão de princípio, vou para Oleina Sedna, não há nada a vencer.
Talvez você dê 75 gramas de água?
Ou talvez você faça colheres de leite em pó sob a faca?
Bem, quero dizer na máquina com um slide leve ...

Talvez o nosso leite em pó esteja errado? Ou água ...

[julifera]

julifera, se você não tivesse repetido essa história em 30 de março, eu nunca teria visto! Simplesmente não há tempo para ler ...

Mas, você repetiu, e eu vi!

Acabou de ser feita maionese com leite em pó. Eu apenas coloquei tudo no chão e derrubei ("derrubado" é certo, sweetka?) com seu pé.O resultado não é uma maionese tão espessa quanto no ovo.

Bem, eu, como era de se esperar depois de fazer maionese, lambo minha perna, e ela, o que você acha, está quente-cha-cha, e a maionese está quente. Fui eu que despejei água da chaleira, e antes bebíamos chá, bom, a água não era água fervente, claro, mas estava muito quente.

Bem, a maionese ficou na mesa por alguns minutos e engrossou, como deveria.

Resumindo: bom, eu realmente não gosto do sabor da maionese no leite fresco, mas no leite em pó é muito gostoso, agradável, leve, não sinto leite em pó.
Chamei de "verão" e anotei. Vou pescar comigo no verão, e não se preocupe.

Ahhh, o óleo era óleo de girassol comum, e temperos a gosto

julifera, muito obrigado pela receita !!!

Eu recomendo para aqueles que ainda não fizeram.

Acabei de fazer um molho para salada com esta maionese, creme de leite com baixo teor de gordura, endro, alho. Funcionou muito, muito bem.
A propósito, a maionese esfriou completamente e ficou ainda mais espessa.
Então eu me pergunto que tipo de pão vai acabar com ele.

Em suma, deve ter!

🔗

julifera,
E eu também sigo a trilha Qween cancelar - ontem eu fiz como você disse ... E você pode imaginar - desta vez estava tão grosso que eu tive que adicionar água
Agora tenho sua maionese e Stеrn querida viva em um caderno

Talvez nosso leite em pó esteja errado? Ou água ...

E o que você bate? Nunca consegui uma batedeira comum, mas com uma batedeira manual de imersão sempre funciona, independentemente da temperatura dos ingredientes e do tipo de óleo. Com creme de leite, com leite (não seco), faço sem ovos. É aconselhável usar um copo de um liquidificador ou outro recipiente de modo que o fundo não seja largo, ligeiramente maior em diâmetro que a "perna" do liquidificador.

[julifera,]

julifera, não deu certo, não engrossou. A verdade não está no óleo de uva, mas na mistura de Stozhara. Eu adicionei um ovo e tudo engrossou instantaneamente ...

Da mesma maneira! Descobriu-se apenas depois de adicionar ovos de codorna.
Ou talvez eu tenha esquecido algo - no original - como tudo é batido ou misturado?

Provavelmente, o problema está no leite em pó e sua qualidade

Oh, eu pensei que era uma coisa natural - para o liquidificador, se não, então eu irei e adicionarei ...

Provavelmente, o problema está no leite em pó e sua qualidade

eles podem colocar farinha em vez de leite?

Vou tentar com o meu bielorrusso (sem nome - com uma fração de massa de 25% de gordura), quando eu comer hoje e vou me juntar ao bonito ou inteligente

Fiz, claro, com um liquidificador (pé). O leite parece estar normal. A quantidade de água é a mesma que está escrita na receita - primeiro, coloque leite em um recipiente medidor e, em seguida, adicione água até a marca desejada. MAS a água foi derramada em temperatura ambiente.

E está escrito:

"Eu despejei água de uma chaleira, e antes bebemos chá, bom, a água não é água fervente, é claro, mas estava muito quente"

Talvez você realmente precise de um quente?

[julifera]

Fiz com milho, parecia meio ralo, ia servir, já que era preciso maionese para assar peixe, mas acrescentei um pouco de leite em pó a conselho da julifera. Tudo funcionou muito bem. Bato todos os ingredientes com um liquidificador (pé) de uma vez. A água estava fria. Vou ter que experimentar com leite normal.juliferaobrigado pela receita

Bem, esta receita me assombrou. Eu tentei novamente. Substituído tudo.
Óleo "Golden Seed", em vez de leite em pó - fórmula infantil de leite "Baby"



Maionese acabou! Mais espesso que um ovo. Ela puxou a perna do liquidificador para fora.
Pareceu-me mais saboroso do que ovo, mas até agora está morno, então não posso dizer.
Amanhã experimentarei um frio.
A água estava à temperatura ambiente.

Resolvi fazer com "Malyutka", pois lembrei que tinha lido em algum lugar - eles estavam substituindo o leite em pó nas receitas.

Portanto, se o leite normal não puder ser encontrado, há uma saída

Obrigado pela receita!