Maionese com leite em pó SEM ovos (master class)

[PapAnin]

PapAnin
fresco, sempre consigo, mas não gosto do sabor

Você já experimentou com creme de leite? Acontece maionese com acidez, que não requer suco de limão e vinagre. Também bato o creme de leite sem "puncturas".

[Natulek]

Natulek
mas tal ideia nunca me ocorreu

Leite em pó Bellakt com uma fração de massa de gordura de 25%

irysska, Bellakt produz leite de alta qualidade aqui, ao contrário de algumas outras marcas bielorrussas ...
Eu compro periodicamente seus vários produtos, incluindo leite em pó
Nunca tive qualquer reclamação sobre nenhum produto, mas ainda tenho aquele capricho

irysska, Bellakt produz leite de alta qualidade em nossa empresa, ao contrário de algumas outras marcas bielorrussas ...

então eu sou quase o mesmo
Eu não penso em leite

tem que tentar ... está tudo em estoque
o que farei com maionese mais tarde?
nós comemos uma vez por ano ...

A propósito, eu não trabalhei com ovos por um tempo
foi como eu chutei
Não me lembro dos detalhes, mas ou o interrompi ou na hora errada puxei minha perna para cima
em geral, eu tinha um negócio de tecnologia

[PapAnin]

PapAnin
você está escrevendo sobre maionese com leite fresco?
fresco, sempre consigo, mas não gosto do sabor
e cozido a seco? ocorrido?

Sim, é fresco. Não vendemos produtos secos.

Onde você leu isso em minhas mensagens?

Desculpe, eu li desatento!

[Arochka]

Arochka
então me parece que estou interrompendo ou não estou interrompendo - esfolia e fica aguado
e ovo tfu-tfu-tfu (para não azarar) desde a primeira vez - Tanyusha Azaza me ensinou, para o qual eu

tem que tentar ... está tudo em estoque
o que farei com maionese mais tarde?
nós comemos uma vez por ano ...

Uma situação semelhante, mas Lúcia recentemente lançou uma receita em que o filé de frango é finamente cortado em tiras e marinado em maionese, e então você pode fazer costeletas suculentas maravilhosas em uma panqueca com ele, é assim que vamos consumindo lentamente

então me parece que estou interrompendo ou não estou interrompendo - esfolia e fica aguado

O quê, você faz os mesmos movimentos para cima e para baixo com o pé e ainda não?

filé de frango é finamente cortado em tiras e marinado em maionese, e então você pode fazer costeletas suculentas maravilhosas em uma panqueca com ele

receita no estúdio!

O quê, você faz os mesmos movimentos para cima e para baixo com o pé e ainda não?

Eu faço isso, e o resultado é
Não sei, talvez eu precise definir uma velocidade diferente no liquidificador - eu tenho 3 em 5 - talvez um pouco ou muito fig conhece ele

[Panquecas de frango picado:]

receita no estúdio!

Panquecas de frango picado:

- filé de frango, finamente picado em tiras	- 0,5 kg
- maionese	- 2 colheres de sopa. eu

Mexa e deixe descansar, você pode refrigerar durante a noite.
________

Em seguida, adicione:

- cebola picadinha,
- 1 ovo,
- Pimenta preta,
- 1 Colher de Sopa. eu farinha
________

Frito um lote em um crepe por 6-8 minutos.

Essa maionese é muito parecida com a de boa loja provence, gostei muito do sabor e do cheiro, porque na maionese de ovo o cheiro de ovo cru era muito irritante, e a maionese no leite comum não tinha gosto muito.
Tudo saiu rápido e imediatamente, embora a princípio tenha sido um pouco ralo, mas ficou meia hora na geladeira e ganhou densidade normal.
Durante o processo de cozimento, não congelei nem resfriei nada, a velocidade do liquidificador saiu do terço intermediário, apenas coloquei tudo na jarra e, como com a maionese de ovo, comecei a bater sem mexer na perna do liquidificador, e aos poucos agarrando o óleo de cima, em seguida, adicione vinagre e bata novamente, literalmente, alguns segundos.
Não tinha leite em pó em casa, então fiz maionese com creme vegetal seco, que uso no jejum, então peguei maionese não só sem ovo, mas magra também. Creme vegetal pode não ser tão útil quanto o creme normal, mas esta versão de uma maionese magra fácil de preparar, mas saborosa, logo será útil.
Julifera, obrigada pela receita maravilhosa!

Joguei fora o segundo pote de maionese, aqui, sirva-se:

[Irisochka]

Irisochka, ótimo, deixe a maionese fazer uma boa ação

Resolvi verificar se podia fazer maionese com leite fresco ou não (senão, depois dessas minhas falhas, até comecei a duvidar). Em vez de leite, Burenka tomou creme de 10%.
Creme 75 ml, mostarda pronta 0,5 colher de chá. (não era mais fácil, raspei este em um pote), sal 0,5 colher de chá, açúcar 0,5 colher de chá, pimenta do reino moída, girassol Chumak 150 ml, vinagre 1 colher de chá. eu.
E aqui está o resultado




Minhas conclusões: o creme definitivamente tem um gosto melhor do que o leite.
O óleo de chumak é a mesma garrafa da qual tirei ontem para maionese com leite em pó. Então, aparentemente, é tudo igual no Bellact, e não no petróleo

[Ira]

Ira - obrigado pela experiência com o creme!

Aparentemente, todo o ponto está em um Bellakte específico.
Agora feito com fórmula láctea Bebê (cozimento rápido) e óleo de girassol - idealmente!!!

Então, aparentemente, é tudo igual no Bellact, e não no petróleo

estranho, eu também faço no Belakta, e a data de validade está prestes a expirar.
Bem, certo - o principal é que você encontrou sua própria versão!

[julifera]

julifera, obrigado!
Então eu fiz!
Não houve dificuldades, fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita.
O leite em pó 20 gramas foi agitado com água para 75 ml, adicionado sal, açúcar, mostarda e até acidentalmente derramou vinagre na hora (tive medo que agora houvesse outra falha), 150ml (135g) de óleo de girassol, coloquei tudo na hora , coloque a perna do liquidificador e não levante até que a emulsificação não vá.
Adicionei pimenta do reino, 2 dentes de alho e peguei uma maionese perto do molho cremoso de alho para a carne de "bezerro". É muito saboroso e tem um gosto diferente da maionese feita com leite fresco.
Talvez esteja faltando um pouco de cremosidade, então vou tentar com creme de leite ou creme de leite.
Este é o meu pote de maionese
🔗

[julifera]

julifera, obrigado!
Então eu fiz!
Não houve dificuldades, fiz tudo exatamente de acordo com a sua receita.

Lyi - excelente resultado !!!

Mas não tive sucesso no leite. Deu a ele uma chance duas vezes (defendido na geladeira).
Então eu adicionei 2 ovos de codorna em sucessão, - no segundo eu bati

Mas não tive sucesso no leite. Deu a ele uma chance duas vezes (defendido na geladeira).

E também no Bellact?

Não, ainda tenho um pacote aberto de Lepelka (Vitebsk).
Ainda acho que é sobre tecnologia. Eu faço maionese uma vez por ano. Portanto, os movimentos não são afiados. Suspeito que, no começo, puxo minha perna rápido demais e até mesmo pelo som ouço como a emulsão que começou a se formar está estratificada. Aqui, ou fica intuitivo na hora ou você precisa preencher a mão.

Suspeito que, no começo, puxo minha perna rápido demais e até mesmo pelo som ouço como a emulsão que começou a se formar está estratificada.

Arka! Este foi o meu principal erro, quando durante quase seis meses não recebi maionese, nem com ovos, nem sem.
Agora não levanto a perna do liquidificador até que a maionese esteja completamente emulsificada, ela vai ficar quase grossa.

[Estou esperando um pouco]

Agora não levanto a perna do liquidificador até que a maionese esteja completamente emulsificada, ela vai ficar quase grossa.

Sim, exatamente!

Eu apenas coloco meu pé no chão e aperto o botão Estou esperando um pouco, então eu coloco para fora um pouco mais alto, e então para frente e para trás.

[um pouco]

Isso é sobre um pouco mais detalhes, por favor! Acho que será útil para muitos.
E também seria legal ter um vídeo do MK, que mostrasse em que momento você precisa puxar a perna e em que velocidade. Ou já o temos em algum lugar?

[um pouco]

Isso é sobre um pouco mais detalhes, por favor! Acho que será útil para muitos.
E também seria legal ter um vídeo do MK, que mostrasse em que momento você precisa puxar a perna e em que velocidade. Ou já o temos em algum lugar?

Eu não faço vídeo, mas "um pouco" Lyi escreveu bem - não levante a perna até que ela se emulsione por baixo.
Em seguida, levante-o lentamente.

Abaixo estava bem emulsionado, manchas de maionese rastejaram sob meus pés.E ao levantar a perna, tudo se despedaçava, não parecia puxar rápido ... talvez fosse necessário segurá-lo por mais tempo, ou vice-versa menos. Este momento ainda é um mistério para mim.

talvez fosse necessário mantê-lo pressionado por mais tempo, ou vice-versa menos. Este momento ainda é um mistério para mim.

Sem ambigüidades, por mais tempo, se o seu liquidificador tiver um botão TURBO, então mesmo nas instruções para Brown está escrito para fazer maionese com ele, segure-o por não mais de 10 segundos e ligue-o novamente, se necessário. E ele realmente rosna como uma besta, mas após 10-15 segundos no fundo do copo sem remover sua perna, uma emulsão densa HOMOGÊNEA é formada.
Se não houver botão Turbo, basta mantê-lo por mais tempo até que a massa fique completamente densa e pareça maionese de verdade.

[Arka]

Arka Eu não levanto minha perna quando as manchas de maionese saem,
então começo a girar lentamente, o recipiente em que você está fazendo maionese, em um círculo,
até que a maior parte da massa engrosse. Então eu levanto minha perna.

A partir de agora está claro
eu estava com pressa

Hehe, eu segui em frente. Nada sobrou da primeira porção de maionese. Fiz mais um - a porção era duas vezes maior. Demorou mais para bater e mover a perna do mixer para cima e para baixo. Tudo deu certo.

E já faço parte da maionese em anexo

[irysskі]

Bellakt produz leite de alta qualidade aqui, ao contrário de algumas outras marcas bielorrussas ...

Não estou totalmente certo de que o Belakt, que está inundado com nossos pontos de venda: "produtos bielorrussos" e aquele que é vendido na própria Bielorrússia com a mesma qualidade. Você deveria ter visto quantos desses maricas nos divorciamos, só na estação de metrô Kharkovskaya em Kiev, contei 6 peças e quase todos os produtos nelas contidos correspondem aos declarados.
E eu levo isso ao fato de que mais de dois casos, isso não é mais uma coincidência, mas uma regra, e é tal que eu, gosto irysskі e outros, pela segunda vez a maionese não secou. leite deste fabricante em particular, comprado no quiosque mais próximo. Só a adição de um ovo salva o dia, caso contrário a mistura, obedecendo a todas as nuances da receita, simplesmente estratifica e não quer bater

[irysskі]

que são mais de dois casos, isso não é mais uma coincidência, mas uma regra, e é tanto que eu gosto irysskі e outros, pela segunda vez a maionese não secou. leite deste fabricante em particular, comprado no quiosque mais próximo.

Sim, Bellakt desapontado. Hoje minha família me pediu para cozinhar um alho, então decidi tentar novamente fazer maionese com Bellact e óleo vegetal de uma garrafa recém-aberta. O que posso dizer, acabou o mesmo de sempre - não está claro o que com a manteiga flutuando em cima E eu tive com esse leite em pó hoje quarto !!! tentar.
Bem, pelo menos sempre tem creme de burenka na geladeira, então eu rapidamente tirei a maionese dela, mas já no óleo de milho, você pode ver o resultado por si mesmo

De modo a Olyushka direitos - Bellakt temos algum tipo de falsificação e é todo o motivo do fracasso.

PS: a data da foto é 11/11/12 - não olhe, fiz maionese hoje, só esqueci tudo no fotik para corrigir

E alguém envenena as crianças com um tal bellact por ignorância, confia em boas críticas, uzhos

mesmo que você envie Bellakt em pacotes ...

Encontrei leite em pó!
Assim que a porção anterior terminar em leite, com certeza vou experimentar em seco.

Julifera, sua receita me ajudou muito, pois não tinha ovo nem maionese, mas era preciso. Tudo funcionou muito bem. Obrigado.

mesmo que você envie Bellakt em pacotes ...

isso mesmo

[irysska]

irysska - e a mistura do bebê não é?
Nenhum problema com ela

[irysska]

irysska - e a mistura do bebê não é?

É por isso que não Aqui vou comprar e experimentar O principal é encontrar um como você mostrou - já testado
Quanto custa isso? Bellakt é 30 UAH em Poltava, parece que não é gratuito, mas uma emboscada com ele acabou

Temos bebê em ATB - 25 UAH para um pacote de 350 gramas

Por 18 porções de maionese fatit

Temos bebê em ATB - 25 UAH para um pacote de 350 gramas

Aliás, estive no ATB no sábado, aproximei-me das misturas lácteas - exatamente igual à sua, não vi One Nestlé e pronto

Obrigado pela receita, funcionou da primeira vez. Desembalei o leite em pó, em vez de óleo de semente de uva peguei óleo de girassol não refinado. Ficou muito grosso, meio com cheiro de caroço, mas meu marido gostou, e isso é o mais importante, porque eu já tinha prometido maionese caseira, mas todas as minhas mãos não alcançaram, aí eu também não tem ovos (sou alérgico a eles) ... Mas, da próxima vez, farei isso com óleo de semente de uva ou arroz (parece que vai dar muito certo.

[julifera]

Muito obrigado julifera para esta receita! Finalmente comprei maionese de verdade! Espesso e delicioso! E o mais importante - sem ovos, o que por si só é muito seguro. Em geral, o óleo que eu tinha não era muito bom. bom (líquido), no começo ele não achou que ia engrossar comigo, mas lembro que as meninas congelaram um pouco essa mistura, colocaram no freezer por 30 minutos, não teve tempo de abaixar a perna - ficou grossa, Branco! Acho que 10 minutos seriam suficientes. E assim parece uma loja, mas tem um gosto muito melhor. Tudo bem, agora não haverá loja na casa no passado !!! Obrigado novamente a todos pelo conselho!

Também li o Temko e percebi onde estava meu erro. Eu imediatamente puxei minha perna para cima, mas tive que esperar 10-20 segundos, mas o principal - já deu certo !!!

[Karolina, Svetlana1000]

Karolina, Svetlana1000 - Estou muito feliz que você fez de tudo e gostou de tudo

[julifera]

julifera
Eu também, graças a você a maionese saiu da primeira vez, gostei mais do sabor do que com leite puro. Vou corrigir o sal, pareceu-me um pouco demais 0,5 hora. l., provavelmente a mostarda era salgada, ou talvez o fato de eu comer tudo que não é salgado ... enfim, isso não é problema, mas minha mania de sal. Leite em pó - "Rospak", óleo de girassol desodorizado refinado "Southern Sun", mostarda em grão. Definitivamente - esta é agora a receita favorita de maionese. Eu não faço isso com ovos, em princípio, incluindo codornas, mas salmonela, mas com creme de leite eu deveria tentar

[Andreevna, Alexandra]

Andreevna, Alexandra
não se esqueça de compartilhar sua opinião sobre maionese de creme de leite, bom