Cultura seca inicial O-tentic Durum

Padeiros especializados - fermentadores! apelo a voce!

Há muito tempo queria comprar um fermento para finalmente assar um verdadeiro pão de centeio (meu fermento caseiro nunca saiu). E hoje o diabo me puxou para comprar O-tentic Durum, um pacote de 1 kg. Estas são as questões maduras:
- como usar nas receitas, em que proporções (pelo que percebi que já tem fermento)?
- na internet agora encontrei a informação de que a partir do momento em que a embalagem foi aberta, o prazo de validade da cultura starter é de 7 dias na geladeira (ninguém avisou na loja, embora tenha esclarecido se faz sentido usá-la em casa )?

Eu mesmo entendo que estava com pressa com a compra, e não há informação na embalagem. E na loja, quando pedi fermento para pão de centeio para cozer em casa, aconselharam-me a levar. Mas agora não há nada a fazer, é necessário aplicá-lo de alguma forma, para não jogar 380 rublos ao vento.

Resta esperar sua ajuda!

Sim, e ficarei feliz em receber qualquer conselho sobre qual massa azeda para o futuro é melhor usar, visto que tenho pouca experiência em fazer pão de centeio.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
"O-Tentik Durum" é um ingrediente de panificação ativo à base de massa fermentada de trigo natural, que dá aos produtos o sabor de um verdadeiro pão rústico.

Ingrediente de panificação ativo
Area de aplicação
- Baguetes
- pão e pãezinhos
- Focaccio
- Outros produtos com sabor e aroma de pão rústico
Benefícios
-Gosto rico único característico de pães assados ​​de acordo com a tecnologia clássica com longa fermentação.
- Migalha crocante e úmida
- Conveniência: dosagem 4% em peso de farinha. Somente água, farinha e sal são adicionados
- Contém fermento e não requer introdução adicional
-Pode ser usado em vários processos tecnológicos: com um método monofásico de fazer massa, com fermentação prolongada
- Maior capacidade de absorção de água
- Permite assar pães grandes
- Garante a boa qualidade dos produtos quando a temperatura da massa flutua (24-35 ° C) ou na hora de início do corte da massa
- Garante produtos de boa qualidade em caso de espalhamento leve ou em caso de entalhe malsucedido dos pedaços de massa

Dosagem
4% em peso de farinha
Composição
Fermento de trigo seco, fermento, antioxidante: ácido ascórbico, enzimas

Benefícios do ingrediente
O-Tentik Durum é um ingrediente ativo de panificação baseado em massa fermentada natural. Dá ao pão um sabor rico, um miolo característico, ligeiramente "húmido", uma crosta crocante saborosa - tudo isso nos dá um longo processo de fermentação natural.
O-Tentik Durum é extremamente fácil de usar - na dosagem de apenas 4% da massa da farinha, requer apenas a adição de farinha, água e sal na mistura. A comodidade de calcular o volume de ingredientes, a facilidade de uso fazem de O-Tentic um produto insubstituível no arsenal de qualquer padeiro. Se você tiver O-Tentik à mão, até um padeiro novato pode facilmente lidar com o trabalho!

Embalagem
Pacote de 1 kg x 10 unidades
Validade
O prazo de validade é de 12 meses em condições adequadas
Armazenar
Armazenar em local fresco e seco (máx. 25 ° C). Armazene o produto aberto na geladeira por no máximo 7 dias.

Produção
Bélgica

A receita básica pode ser vista no site 🔗

Admin, obrigado pela informação) Só isso eu achei ontem na internet.
Gostaria de saber se o armazenamento é real apenas por 7 dias a partir do momento da abertura ou é possível por mais tempo? talvez alguém já tenha usado este fermento? e poderá aconselhar algo na prática)

Bem, finalmente estou escrevendo minha análise sobre este fermento), pode ser útil para alguém)

Assei pão de centeio neste fermento (a receita mais simples, que encontrei na Internet bem a tempo para este fermento), embora tenha mudado ligeiramente a proporção de farinha de trigo e de centeio. Ficou ótimo e bastante comestível, considerando que antes eu não tinha conseguido fazer pão de centeio. E aqui tudo é fácil e simples.

Também adicionei em vez de fermento a outros tipos de pão. Ficou incrível. Tudo parece igual, como de costume, mas a consistência do pão acabado é mais parecida com a de um pão armazenado e o sabor melhorou ligeiramente. Mas aqui é importante lembrar que acrescentamos o fermento não na mesma quantidade do fermento, mas na proporção de 4% de fermento para 100% de farinha.
Também observarei um ponto importante - você pode usá-lo não 7 dias a partir da data de abertura do pacote, mas por mais tempo. Já se passaram quase 2 meses para mim, e o pão ainda está subindo bem e tão saboroso.

No entanto, não posso deixar de mencionar o sinal de menos (embora isso provavelmente se aplique a todos os pães de "loja"). Se o meu pão com fermento habitual dura 4 dias fácil e naturalmente, permanecendo o mesmo macio, então é aconselhável comer pão com este fermento em 2 dias, caso contrário, começa a aparecer mofo (((
É claro que o pão caseiro fresco não envelhece por muito tempo, as famílias não o dão)))) Mas ainda assim o fato permanece.

Espero que minha experiência ajude alguém)

E ninguém experimentou essa massa seca para guardar no freezer toda a embalagem aberta, ou é absolutamente impossível fazer isso?

Bem, finalmente estou escrevendo minha análise sobre este fermento), pode ser útil para alguém)

No entanto, não posso deixar de mencionar o sinal de menos (embora isso provavelmente se aplique a todos os pães de "loja"). Se o meu pão com fermento habitual dura 4 dias fácil e naturalmente, permanecendo o mesmo macio, então é aconselhável comer pão com este fermento em 2 dias, caso contrário, começa a aparecer bolor (((
É claro que o pão caseiro fresco não envelhece por muito tempo, as famílias não o dão)))) Mas ainda assim o fato permanece.

Mas isso deve alertar! Isso significa que nem tudo está indo bem no fermento proposto, significa que algum tipo de byaka foi colocado!
Pão caseiro fica muito bem!
Vários aditivos contra o mofo, antibióticos são adicionados ao pão comprado em loja, para que o pão comprado em loja possa ficar um pouco "fresco e macio"

Se o pão ficar bolorento rapidamente, a culpa é da farinha (doença da batata) ou da massa fermentada - procure a causa.
Mas, eu teria cuidado para não usar esse pão

Leia o tópico "Doenças do pão (batata, mofo, giz, pigmento, pão bebido)" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

E ninguém experimentou essa massa seca para guardar no freezer toda a embalagem aberta, ou é absolutamente impossível fazer isso?

Guardo na geladeira, não no freezer)

Vários aditivos contra o mofo, antibióticos são adicionados ao pão armazenado, de modo que o pão armazenado pode ficar um pouco "fresco e macio"

Bem, eu não tenho um pão comprado na loja há muito tempo, é mais ou menos macio por 1,5-2 dias no máximo, e então endurece e o molde se desfaz (((
e por muito tempo só se encontra pão caseiro, em produtos da natureza, por assim dizer)

Bem, não vou discutir sobre a qualidade do fermento, porque eu o uso pela primeira vez na minha vida e não usei nenhum outro, para que você possa comparar)

Comprei a cultura inicial O-Tentik Origin. Precisa ser preparado de alguma forma antes de ser colocado na massa? E o fermento deve ser usado?