Maionese com leite em pó SEM ovos (master class)

Talvez já fosse, mas eu perdi.
A maionese caseira no ovo não pode ser armazenada por muito tempo por razões óbvias.
No leite em pó, em princípio, não há nada para estragar lá. Então eu entendo que ele pode ser armazenado por mais tempo? Dentro de limites razoáveis, é claro.

Meninas, surgiu uma pergunta.
Depois da geladeira, minha maravilhosa maionese pode ser cortada com uma faca. Como diluir? Precisa chicotear novamente?

Meninas, surgiu uma pergunta.
Depois da geladeira, minha maravilhosa maionese pode ser cortada com uma faca. Como diluir? Precisa chicotear novamente?

Não experimentei depois da geladeira, mas logo após o cozimento - se fosse muito grosso, acrescentei um pouco de água morna e mexi só com uma colher - a consistência ficou uniforme.
Depois da geladeira - talvez a água meio quente acabe sendo misturada suavemente, não sei, tenho que tentar.

julifera, obrigado! Tudo deu certo. Água quente em várias etapas. Tudo interveio perfeitamente. Homogêneo, brilhante, como deveria!

No leite em pó, em princípio, não há nada para estragar lá. Então eu entendo que ele pode ser armazenado por mais tempo? Dentro de limites razoáveis, é claro.

Quando comecei os experimentos com essa maionese - deixei-a especialmente por 2 meses - ela não se deteriorou, mas o sabor é um pouco rançoso - ela só é adequada para assar ou marinar carne, por isso vive em saladas - não

Dois meses é demais, mas você pode armazenar com segurança algumas semanas?

[Elena Bo]

julifera, obrigado! Tudo deu certo. Água quente em várias etapas. Tudo interveio perfeitamente. Homogêneo, brilhante, como deveria!

Elena Bo - Estou muito feliz por ter gostado da receita

mas você pode armazenar com segurança algumas semanas?

Sim!!!

Aparentemente, foi assim que se formaram as estrelas ou eu já estava mentalmente afim desta receita, por tentativa e fracasso, mas consegui pela primeira vez hoje, na mesma embalagem de Belact, apenas preliminar, todos os ingredientes (leite em pó diluído com água + óleo de girassol) tô ligado coloco no freezer meia hora. E só com o resfriamento suficiente, da minha solução de leite em pó anteriormente defeituosa, saiu uma Emulsão, e tão espessa que eu até tive que diluir com água. Mas não tinha mostarda nenhuma e acrescentei algum tipo de molho calvet cremoso de alho e vou reduzir a quantidade de sal.
Não exponho a foto, é, em princípio, tradicional, mas só há uma conclusão - para melhor chicotadas é necessário resfriar se você não tem certeza da qualidade do produto e da sua resistência na primeira vez

Maionese feita agora, taxa dupla. Um minuto! e meio litro de maionese espessa e saborosa. A beleza é simples!
Obrigado novamente, obrigado, obrigado!
Gosto muito mais dessa maionese do que de ovo.

[WIKI]

WIKI

Você pode me dizer duas perguntas:
1. Se você não usa leite em pó, mas leite de "vaca" comum apenas do campo, funciona? Ou se não for em pó, você deve tomar creme de leite?
Ou seja, o leite "verdadeiro" deve ser diluído com creme de leite, creme de leite, ou é obtido do leite comum?
2. Pode-se ver na foto (e na discussão se confirma) que para a batedura é utilizado um liquidificador - “facas”
POR QUE facas? Se não houver nada lá, o que devemos cortar?
Afinal, todos os liquidificadores possuem um acessório para misturar.
Isso diminui mais o volume?
Por que você usa o acessório da faca e ao mesmo tempo combate ativamente o superaquecimento do grupo de facas do liquidificador, resfriando o produto com um suporte de gelo?
Você não pode substituir o acessório da faca pelo acessório do batedor?

[Kir]

Kir, para bater a maionese com esse batedor, óleo vegetal deve ser adicionado gota a gota (nem todo liquidificador vai durar sem sobreaquecer com o tempo).Acho que esse método não funcionará com leite. Aqui eles praticam apenas maionese rápida, que é preparada em questão de minutos. Isso só pode ser feito com um liquidificador com facas.
Depois que todos os ingredientes estão carregados, ligo o liquidificador, a emulsão é obtida instantaneamente, mas conto até 15, são aproximadamente 15-20 segundos e só então começo a levantar um pouco o liquidificador. A maionese fica pronta em 2-3 minutos. Não vai se tornar um batedor tão rápido.

Meninas, meninos, que fizeram maionese com ovos e leite em pó, vocês também têm uma consistência diferente de maionese?
Devo dizer desde já que depois de bater e levar a gosto, adiciono algumas colheres de água à maionese. Primeiro, o sabor açucarado e gordo do óleo vegetal desaparece e, em segundo lugar, o molho fica menos intenso.
Então, depois de colocar água, que nos ovos eu vou ficar mais plástica, pegajosa ou coisa parecida (não sei como dizer), em geral, tipo loja. E no leite em pó, principalmente se ficar na geladeira, no sentido literal da palavra, você corta com a faca, se pegar com a colher, quebra em fatias (de novo, não saber dizer corretamente). Feriados logo farão um e outro, tire uma foto e mostre.
Para uma camada em saladas como um casaco de pele, uma clareira de cogumelos, etc., fica bem, mas espalhe no pão, despeje no prato em cima dos ovos, gostamos mais (comemos isso, não temos medo )
Ou estou fazendo algo errado com o leite?

para bater a maionese com esse batedor, deve-se adicionar óleo vegetal gota a gota (nem todo liquidificador dura sem superaquecer com o tempo). Acho que esse método não funcionará com leite. Aqui eles praticam apenas maionese rápida, que é preparada em questão de minutos. Isso só pode ser feito com um liquidificador com facas.

Muito obrigado. Está tudo muito claro!

Meninas, meninos, que fizeram maionese com ovos e leite em pó, vocês também têm uma consistência diferente de maionese?

O leite em pó é gelatinoso. Após o cozimento, adicione o vinagre e 2 colheres de sopa de água fervente, misture novamente. Aí a maionese acaba sendo normal, para temperar saladas é o máximo.

A maionese com leite em pó e óleo de girassol refinado é obtida bem e rapidamente. Obrigado ao autor pela maravilhosa receita de maionese. Aí comecei a fazer maionese, mas não tinha óleo suficiente, então tive que levar uma garrafa de óleo de mostarda. A maionese saiu com a mesma rapidez, mas amarela, cor de frango. Com gosto acentuado de mostarda, gosto, gosto de fazer pastelaria e pão com óleo de mostarda. Os amantes da mostarda podem ser recomendados. Ou se você quiser dar um tom ligeiramente amarelado à maionese sem ovos, então você pode adicionar com segurança 2-3 colheres de sopa de óleo de mostarda, sem quaisquer consequências para o gosto residual. E aqui está a foto.

[Cremoso]

Cremoso - Estou muito feliz que deu tudo certo e gostei

Eu também fiz amizade com essa maionese. E também notei que ele rapidamente me agita se os produtos estiverem bem resfriados. By the way, também resulta em leite comum. Tentei nas mesmas proporções do leite em pó. Tudo funcionou perfeitamente. Na véspera de Ano Novo, fiquei completamente encorajado e adicionei a gema de um ovo cozido (acho que 2 poderiam ter sido adicionadas). Espero que o autor da receita não se ofenda comigo por tal piada. Acontece que quando uma receita me interessa, eu começo a experimentar mais. E essa receita acabou sendo apenas uma salvação para mim. Agora é assustador comprar na loja. Ontem mesmo, uma amiga me ligou e me disse o que estava fazendo com a maionese da loja sob um casaco de pele. O que não foi comido, ela cobriu com papel alumínio e trouxe para a loggia. Pela manhã, o papel alumínio nos locais de contato com a maionese perfurado, como se dissolvido.

E eu, na véspera da NG, para que com certeza, resfriei não só o leite diluído no freezer (em até 30 minutos), mas também o óleo de girassol separadamente. Tudo explodiu com um estrondo

Que beleza, eu não ter visto essa receita antes.Amanhã vou treinar, mas gostaria de tomar leite em pó de soja em vez do leite em pó de costume, espero muito que dê certo. Vou esfriar tudo de antemão e depois bater.
Já tentei fazer maionese sem ovos, mas outra receita e a tecnologia não foi descrita com tanto detalhe, era apenas uma massa líquida, talvez pelo fato dos produtos estarem em temperatura ambiente.

Eu tentei fazer maionese sem ovos antes, mas outra receita e a tecnologia não foram descritas com tantos detalhes

E a tecnologia, em geral, raramente é descrita onde, então parei de cozinhar de acordo com receitas aleatórias de livros e revistas, mas apenas se as pessoas as discutissem em detalhes em fóruns, com uma análise de possíveis erros, etc.

Hoje preparei a maionese pela primeira vez segundo esta receita. Aula!
Peguei o óleo como na foto. Descobriu-se desde a primeira volta do liquidificador. Uma receita muito boa!



Da próxima vez, adicionarei mostarda, para o amarelo.

[Kubanochka]

Kubanochka

[julifera]

julifera

Meus agradecimentos ao autor. Eu estava fazendo uma espécie de experimento, porque tinha leite de soja em pó (se a gente fosse fazer um molho, então para que pudesse ser consumido em jejum). Então, deu tudo certo, e eu segurei a mistura de manteiga e leite na geladeira, e depois bata, a mistura engrossou em questão de segundos. Estou satisfeito. Afinal, agora em jejum você pode fazer saladas com molhos diversos.

[Galin]

Galin - Estou muito agradecido por

Eu tenho um GRANDE OBRIGADO !!! Eu li a receita 2 meses atrás, mas só agora fiz até mesmo um copo no liquidificador em que ia fazer a maionese empoeirada, agora vou fazer uma salada para ela
Tomei óleo de girassol "Zolotaya Semechka", leite em pó com teor de gordura de 25%, vinagre de maçã

Meninas, comprei recentemente leite em pó de uma empresa que não tinha comprado antes. Então, fiquei muito surpreso com a diferença entre a maionese e o leite em pó (quero dizer, apenas um produto natural).

Coloquei 10 gramas desse novo leite em 80 gramas de água. E o leite velho tinha que ser colocado 20 gramas em 80 gramas de água. E o novo é muito pequeno, incha instantaneamente. Em geral, estou muito feliz.

Meninas, comprei recentemente leite em pó de uma empresa que não tinha comprado antes.

E o nome? E uma foto da embalagem, por favor.

Alyona, não me lembro o nome do leite velho, embora o tenha comprado várias vezes. E comprei um novo quando pararam de importar o antigo. Ele tem um pacote prático, por isso guardo nele. Vou tirar uma foto agora, espere.

Aqui está:



Achei o leite velho bom, mas o leite novo está ótimo.

Obrigado pela foto
Se não me engano, eu vi isso no Silpo

De nada!
Comprei exatamente na Silpo.

então minha esclerose não me decepcionou
E de Bellakt eu nunca fiz essa maionese, então agora faço no creme UHT Burenka 10%

E sempre faço do mesmo jeito, mas com leite fresco não gosto tanto do sabor que não quero comer.

Eu também não gostei com leite, mas é normal com creme.
Mas agora vou comprar esse leite em pó. E então ela virou o maço nas mãos, mas não se atreveu a comprá-lo.

Antes eu não reconhecia o leite em pó, mas agora percebo normalmente. Primeiro comprei para os pastéis japoneses e depois para a maionese.

E ainda não consigo fazer este milagre .. Já comprei óleo de uva (há 4 meses) ... Então surgiu a questão do leite em pó ... de que é feito? o meu é escrito de natural! .. mas eu quase não acredito em alguma coisa .. pergunto porque agora estou "jejuando", e quero fazer salada com maionese .. só a loja (aquela que é magra) não tem muita vontade de comprar

E muitas vezes nas lojas encontro creme em pó (ou leite) em embalagens de origem vegetal.
Eu li especialmente.

Por exemplo:
e ukr.

Aqui está o que eles escrevem como parte de alguns:

Ingredientes: soro de leite, óleo vegetal, xarope de milho, estabilizante (E340), emulsionante (E471), anticoagulante (E554), vitamina B2

E também são puramente vegetais.

[homônima, Irisha]

homônima, Irisha
procure natural, não precisa comprar vegetal

[homônima, Irisha]

homônima, Irisha
procure natural, não precisa comprar vegetal

então essa é a questão .. de que são feitos os "naturais"? Não dá para dar leite em jejum ... E em geral, duvido que agora qualquer coisa "seca" seja feita de natural ...

[mostarda granular]

Meninas, muito obrigada pela alegria trazida, a maionese acabou em poucos segundos, mas que grossa ...
A colher vale a pena ..

Eu usei os seguintes produtos
mostarda granular


leite em pó local

Óleo de milho


Vinagre de cidra de maçã simples. Fiz tudo de acordo com a receita
Não resisti, girei o moinho com pimenta algumas vezes.
Gostei do sabor, mas parece que amanhã terei que diluir com um pouco de água .... tão grosso .. não esperava ..

[Landuch]

Meninas, muito obrigada pela alegria trazida, a maionese acabou em poucos segundos, mas que grossa ...
A colher vale a pena ..

Landuch - Parabéns!

maionese é super! Estou pensando, qual é o melhor bebê ou leite em pó?

e qual é o melhor bebê ou leite em pó?

Se ambos são de boa qualidade, então, parece-me, não faz diferença

Eu fiz isso !!!!! Comprei azeite de girassol Kama e óleo de Malyutka. Primeiro, eu bati, acabou sendo uma pasta, mas me lembro do seu conselho e coloquei no freezer por 10 minutos, e ficou como uma pasta tão boa e espessa, então eu adicionei generosamente água lá e peguei uma deliciosa maionese de loja. Assamos batatas na frigideira e desfrutamos do prazer, delicioso e, o mais importante, inofensivo!

[fronya40]

fronya40

[fronya40, Tanyushka]

fronya40, Tanyushka
com sucesso você vê que bom sujeito você é

Bronzeado, p
Em sl. já que você pode colocar a mistura no freezer ANTES de bater e não haverá problemas garantidos. Assim como Stirlitz - uma prática comprovada ao longo dos anos, mas para mim há meses, porque estou fazendo isso desde o ano novo

Ai meninas .. e eu tenho que sair de chinelo e "dirigir com cadeiras" .. a partir do momento de "esquematizar" essa receita, ela está nos meus favoritos .. ja impressa em um pedaço de papel ... e comprei uva óleo .... mas ainda nada não vou cozinhar .... "pendal mágico" para mim que alguém daria ..