Maionese de pepino

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Pepinos compridos	2 pçs.
Cajus crus	60-70 g
Chalota	1 PC.
Alho	4 cravos
Endro ou coentro	1 pacote
Suco de 1 laranja, 1 lima e meio limão
Pinhões ou sementes	1 punhado
Azeite	4 colheres de sopa. eu.
Vinagre de maçã	1 Colher de Sopa. eu.
Flor de mel ou xarope de bordo	1-2 colheres de sopa eu.
Sal marinho	1 pitada

Método de cozimento

Pique pepinos, ervas, chalotas e laranja ao acaso. Coloque todos os ingredientes na tigela do liquidificador, do líquido e macio às nozes secas e duras. Moa e bata até ficar homogêneo, moderadamente espesso.

O prato é projetado para

Cerca de 1 litro

Observação

A receita é do arsenal de foodists crus, mas consegui na revista Gastronome.
Fiz um quarto para a amostra (pepinos 230 g, sementes e nozes para um total de 45 g, o resto dos ingredientes são facilmente divididos).
Descobriu-se quase meio litro (ou seja, mais do que eu esperava). Uma emulsão estável não funcionou, como vocês podem ver na foto, o líquido separou um pouco. Eu tinha certeza que você precisa comer logo após o cozimento, caso contrário, tudo fluirá. Mas não! Após 8 horas na geladeira, a estrutura do molho ficou mais forte e o sabor mais brilhante. Puro com alho, é sentido com bastante nitidez no prato acabado.
No geral, era algo como um pesto de pepino.
Com o que comer.
Você pode temperar saladas, especialmente as verdes. Pode ser adicionado a sopas em vez de creme de leite. Pode ser usado como um mergulho, você pode simplesmente comer com uma colher.
Acho que você pode assar peixe com esse molho. De qualquer forma, vou tentar.