Pepinos em conserva - muito saborosos

Pepinos em conserva - muito saborosos

Categoria: Em branco

Ingredientes
pepinos
sal grosso
verdes - endro com guarda-chuvas, folhas de raiz-forte, raiz de raiz-forte, alho, folhas de groselha, folhas de carvalho, folhas de cereja, folhas de capim-limão (se possível), água, pimenta vermelha quente

Método de cozimento

• Mergulhe os pepinos em água por 3-4 horas, coloque todas as verduras em potes (exceto pimenta), empurre os pepinos com força e despeje 3 colheres de sopa em cada frasco. eu. com uma lâmina de sal, despeje água bruta, de preferência água de nascente, tenho água passada pelo filtro do jarro Aquaphor. Agite o frasco para que o sal se dissolva uniformemente e deixe descansar por 3-4 dias, retirando periodicamente a espuma formada. Assim que a formação de espuma parar e os pepinos mudarem de cor para verde-oliva, você pode continuar a trabalhar. Nós pegamos essas capas
  
• 
  
• coloque em uma jarra e despeje a salmoura das latas em uma panela grande e adicione 1 litro de água à panela e despeje 2 colheres de sopa. eu. sal, leve para ferver. Haverá muita espuma - retire com uma escumadeira, ferva a solução por 5 minutos em fogo médio. Enquanto a solução está fervendo, despeje água em cada jarro da torneira, converse bem e despeje, e só agora coloque um pequeno pedaço de pimenta em cada jarro:
  
• 
  
• , encher com solução fervente e enrolar com tampas fervidas, virar e embrulhar até esfriar. Armazenamos em local frio (no porão da garagem).
  

Observação

A salmoura pode ficar turva e até a tampa inchar - é normal, pois a fermentação ainda vai demorar algum tempo na jarra, aí tudo vai se acalmar e o sedimento vai se depositar. No inverno, você terá pepinos reais, crocantes e vigorosos. Ainda tenho latas desde 2009 - quanto mais duram, mais vigorosas se tornam.
Desfrute de sua refeição
P.S. A foto mostra porque os pepinos devem ser enfiados no frasco bem apertado, depois de despejar a salmoura na frigideira, eles assentam e dá tudo certo

[porca]

porca, pepinos muito saborosos! Você pode apenas mantê-los em casa?

Eu não guardo em casa, porque a fermentação ainda vai continuar, em um lugar frio não tem problema, mas em um lugar quente só rasga as tampas

[porca]

porca , Posso confirmar que estes são os pepinos que tenho feito toda a minha vida, ganhei esta receita da minha mãe. E eu não comia pepinos mais vigorosos e em conserva. Então meninas, eu sou a favor desta receita, não é trabalhoso, apenas tempo.

Concordo, leva muito pouco tempo - na segunda-feira coloquei pepinos em potes e os enchi de água (10 potes de 3 litros) - isso é + - 1 hora e é isso. Hoje na quinta passei 2 horas girando. Mas no inverno para comer pepinos em um copo e em saladas, e que tipo de picles é obtido, e depois de um bom sabantuychik pela manhã e uma bebida de picles - é apenas um conto de fadas

[porca]

porca, obrigado ! Então esta receita não é para mim.

[Porca]

Porca, Também fecho os pepinos para o inverno de acordo com esta receita. Meu marido os respeita muuuito, e meus amigos estão perguntando quem é para salada, quem é para picles e quem já está mastigando. : girl_haha: É só a segunda vez que não despejo água da torneira para * enxaguar * o sedimento, mas despejo metade da salmoura, misturo o restante no pote e despejo tudo em uma panela, e ainda faço da mesma maneira. E eu apenas o mantenho na varanda envidraçada - meus queridos fiquem quietos no armário (bem, não temos um subsolo).

[Vitalinka]

Vitalinka Tatiana guarda na varanda e você experimenta

Eu também fecho assim (quase). Eu coloco os pepinos em um recipiente grande por alguns dias e o encho com uma salmoura fervente completamente preparada. Dois dias depois, coloco os pepinos nos potes, fervo novamente a salmoura e despejo os potes.Mas eu não coloco um pedaço de pimenta, mas, assim, min. 2 pçs. Para a nossa família e amigos, um pedaço não é nada ...
Sim, eles ficam muito calmos no apartamento no armário, embora haja também uma adega.

Meninas e 3 colheres de sopa. eu. sal com uma lâmina para uma garrafa não é muito? Eu geralmente coloco 1,5 colher de sopa. eu.

[porca]

porcae derramar água da torneira não é nada, pode enxaguar com filtrado?
Quero fazer algumas latas para teste. Caso contrário, sempre fecho os em conserva.

[Vitalinka]

Vitalinka
Eu faço tudo como porca, mas como não tenho onde guardar os potes em local fresco, acostumei-me a, no final do serviço, despejar uma colher de chá de ácido acético no frasco. Pepinos aquecem facilmente por dois anos. A princípio, tive medo de que eles não fossem salgados, mas sim conservados, mas nenhum vinagre é sentido, provavelmente o ácido após a fermentação obstrui o vinagre e as propriedades do vinagre como conservante são preservadas. Claro, a opção sem vinagre é muito melhor, mas ...

[Andreevna]

Andreevnaobrigado pela dica! No final do despejo - é quando o segundo tempo é despejado antes de fechar a tampa, certo?

[No final do despejo - é quando despejar uma segunda vez antes de fechar a tampa, certo?

Sim está certo.

Meninas e 3 colheres de sopa. eu. sal com uma lâmina para uma garrafa não é muito? Eu geralmente coloco 1,5 colher de sopa. eu.

3ª eu. sal para 1,5 litro de água, e é exatamente isso que cabe em uma jarra de 3 litros cheia de pepinos, é isso que você precisa !!!!

Sim, está tudo correto. eu. sal para 1,5 litro de água, e é exatamente isso que cabe em uma jarra de 3 litros cheia de pepinos, é isso que você precisa !!!!

Obrigado, com certeza farei isso. Eu gosto muito de pepinos em conserva.

[nut-Irochka]

nut-Irochka
Pepinos maravilhosos! É assim que minhas avós de Rostov sempre fermentam!
Preciso experimentar esta receita também! Obrigado!

[Porca]

deixe sozinho por 3-4 dias, removendo periodicamente a espuma resultante.

Porca, diga-me quando o deixarmos por 3-4 dias, o frasco está coberto com uma tampa de náilon? Caso contrário, utilizo latas que são aparafusadas sem chave. E agora penso em como fazer corretamente.

Sim, é só cobrir com algo por cima, a espuma pode passar pelo topo se estiver quente ...

Não cubro absolutamente nada, está quente lá fora e na cozinha é açúcar, só tiro a espuma de vez em quando e pronto

Noz, ouvi recentemente uma receita semelhante, os pepinos são dobrados em uma panela + as ervas necessárias e tudo isso é despejado com salmoura, na qual, para 10 litros de água, você precisa colocar 3 copos de sal, mexa e despeje os pepinos . Deixe por 3 dias para fermentar, tapado com uma tampa, depois os pepinos são colocados em potes, já estão mais maleáveis ​​e pode-se enfiar mais no pote, depois despejam salmoura fervente e enroscam com tampa de ferro e eles ficam no frio e na despensa. Este ano eu cozinhei para que fosse colocado na despensa, e não arrastado para a adega, claro, de uma forma muito cómoda. OBRIGADO pela ideia da pimenta, agora vou fazer.

[3 copos é um guarda !!!]

Noz, ouvi recentemente uma receita semelhante, os pepinos são dobrados em uma panela + as ervas necessárias e tudo isso é despejado com salmoura, na qual, para 10 litros de água, você precisa colocar 3 copos de sal, mexa e despeje os pepinos . Deixe por 3 dias para fermentar, tapado com uma tampa, depois os pepinos são colocados em potes, já estão mais maleáveis ​​e pode-se enfiar mais no pote, depois despejam salmoura fervente e enroscam com tampa de ferro e eles ficam no frio e na despensa.

Está tudo correto. MAS!!! 3 copos é um guarda !!! 2 copos por balde e nada mais!

Kamusik, querido, não entre em choque, normalmente obtêm-se pepinos em conserva, mas talvez 2 copos por 10 litros também sejam suficientes. Geralmente uma receita legal!

Eu constantemente faço pepinos de acordo com este princípio, eles ficam no apartamento, não há problema. Coloquei 200g de sal por 5 litros. Anteriormente, despejava com salmoura fria e deixava fermentar, mas este ano foi aconselhado deitar quente, o processo de fermentação acelerou muito. À noite derramou, de manhã já era espuma por cima.

Eu constantemente faço pepinos de acordo com este princípio, eles ficam no apartamento, não há problema. Coloquei 200g de sal por 5 litros. Anteriormente, despejava com salmoura fria e deixava fermentar, mas este ano foi aconselhado deitar quente, o processo de fermentação acelerou muito. À noite derramou, de manhã já era espuma por cima.

+100.

Noz, ouvi recentemente uma receita semelhante, os pepinos são dobrados em uma panela + as ervas necessárias e tudo isso é despejado com salmoura, na qual, para 10 litros de água, você precisa colocar 3 copos de sal, mexa e despeje os pepinos . Deixe por 3 dias para fermentar, tapado com uma tampa, depois os pepinos são colocados em potes, já estão mais maleáveis ​​e pode-se enfiar mais no pote, depois despejam salmoura fervente e enroscam com tampa de ferro e eles ficam no frio e na despensa. Este ano eu cozinhei para colocar na despensa, e não arrastar para a adega, claro, de uma forma muito conveniente. OBRIGADO pela ideia da pimenta, agora vou fazer.

Senhoras, ouvi falar disso, então a corrente precisa ser vertida não com salmoura, mas puro sem sal agua!

Eck, como meu post fisgou, bom, sim, é óbvio que existem tantas receitas de picles e isso é bom.

Eck, como meu post fisgou, bom, sim, é óbvio que existem tantas receitas de picles e isso é bom.

Reação estranha ... Bem, você também tem algo "enganchado" neste tópico, já que postou sua interpretação?

Há 16 anos faço pepinos de acordo com a receita deste tópico, só que às vezes tenho preguiça de escorrer a água e deixo na adega para repousar. Sai realmente muito crocante. Mas eu não tentei com uma tampa de ferro (devo tentar), apenas sob um kapronku trespassado, ou sob gorros com um clipe. Tenho uma divisão de trabalho com a minha sogra - sou salgado, ela faz picles, aí a gente troca ...

Reação estranha ... Bem, você também tem algo "enganchado" neste tópico, já que postou sua interpretação?

Lena, o que é? Escrevi com uma piada, nada me fisgou, só decidi escrever uma versão um pouco diferente, não fiquei boquiaberto com a receita do autor. A propósito, Nut tem 3 colheres cheias para um de 3 litros, e isso é um copo de sal em algum lugar.
Com certeza tentarei a versão do autor.

Na verdade, existem muitas receitas e isso é bom - você sempre pode escolher a certa.

nada me fisgou, apenas decidi escrever uma versão um pouco diferente, mas não fiquei surpreso com a receita do autor.

Então, eu sou quase o mesmo ... Os posts subsequentes não foram relacionados com os seus, mas fizeram alguns retoques na receita básica. E sobre a sua receita, eles não suspiraram, mas compartilharam pensamentos e nuances ...

A propósito, Nut tem 3 colheres cheias para um de 3 litros, e isso é um copo de sal em algum lugar.
Com certeza tentarei a versão do autor.

Bem, certo, 3 colheres de sopa. eu. para um frasco de 3 litros (em um frasco de 3 litros com 1,5 litros de salmoura), são 10 colheres de sopa. eu. 5 litros. Dependendo do "slide" é 200-230 gr. sal ou um vidro incompleto (facetado, 250 ml). Ou seja, 10 litros. 2 meias xícaras de sal... E como os óculos e "slides" podem ser diferentes para cada pessoa, você pode navegar por peso.

Só não entendo porque é que existe tal reação, porque há muitos 3 copos de sal para 10 litros, mas 1 copo de sal para um frasco de 3 litros, porque um litro e um copo de água estão incluídos um frasco de pepinos de 3 litros?

Meninas - BREAK Tudo é maravilhoso e a vida é linda

Nutty, com licença.
Vou salgar de acordo com a sua receita, são muito apetitosos. Cancele a assinatura com o resultado.

Desculpe, não entendi. '' Colocamos a salmoura das latas em
panela e adicione à panela
1 litro de água e despeje 2 colheres de sopa. eu. sal '' É esta a quantidade por lata? Quero muito fazer, gosto que sem esterilização e vinagre, o ar condicionado da cozinha não ara, mas em casa é um ano. E o sal é pedra, e por quê? Eu sou novo em costura.

para uma jarra de 3 litros - 1 copo de sal não é, porque em uma jarra de 3 litros com pepinos há um litro e um copo de água?

Na receita do pote de 3 litros, o autor coloca 3 colheres de sopa. eu. sal.isto não é um copo sal. Um frasco cheio de pepinos contém em média 1,5 litros de salmoura. Todos os cálculos foram dados acima.

[Vellysii]

Vellysii estamos calculando que um frasco de 3 litros com pepinos comporta 1,5 litros de água e 3 colheres de sopa. eu. sal. Quando você despeja a água na panela, você perde um pouco da água (derrame), um pouco do líquido ainda permanecerá na jarra (bem, a menos que você agite por uma hora para espremer até virar uma gota) - então coloco 1 litro de água na panela e 2ª ... eu. sal para manter a concentração da salmoura original. Quando a panela começar a ferver, haverá muita espuma - também a removemos. Encha os potes com salmoura fervente e um pouco de salmoura extra ficará no fundo - deixe ser melhor do que não suficiente, especialmente porque os pepinos vão se acomodar bem conosco e o líquido não vai mais para 1,5 litros por frasco, mas mais. Parece estar claramente explicado, se houver alguma coisa - pergunte, não hesite

nutlet OBRIGADO pela sua resposta rápida.

Meninas, hoje salguei 2 baldes de pepinos direto nos baldes.
A salmoura consumiu 200 gramas de sal por 5 litros
Concluí que é mais fácil remover a espuma e enxaguar os pepinos ao colocá-los em potes.
Mas houve perguntas
1. Quando transfiro pepinos para potes, preciso transferir todos os tipos de folhas com eles? Aquelas que fermentam em baldes ou fazem outras novas?
2. Como determinar quando transferi-los para os bancos?
Nunca salguei com esta receita, então se fiz algo errado, diga e corrigirei tudo.

Eu não sou uma Noz, me perdoe, prometi ficar em silêncio até fazer isso, mas você precisa salgar imediatamente com folhas, raiz-forte etc. Olha as fotos da Noz, tem potes de ervas, e depois você pode colocar e derramar água fervente ao transferir endro novo com guarda-chuvas, mas aqui Nutlet vai dizer melhor, mas Nutlet tem 3-4 dias escritos, não se preocupe, tudo vai dar certo.

e coloco uma colher de sal em 1 litro de água e fervo e despejo potes de pepinos e fecho uma tampa de plástico. e no frio. pepinos

Eu planto as mesmas verduras. Não coloco muito embaixo, cubro no meio e em cima. Muito permanece no recipiente de massa fermentada, mas isso é um absurdo! , talvez isso seja um absurdo para mim, eu não fui comprado.

[Gabby, Chapic, Kamusik]

Gabby, Chapic, KamusikObrigado pelo seu conselho e apoio. Esperemos que a panqueca não seja o primeiro caroço.
Esqueci de dizer da última vez: derramei salmoura fervente. Agora olhei, estão na minha varanda, os pepinos já mudaram de cor, exceto os de cima, e o cheiro é horrível, endro, ervas, mas não tem espuma.

Lyi, você terá um processo de fermentação mais rápido para pepinos, já que você os encheu com água fervente, será mais rápido do que 3-4 dias e também li aqui um livro sobre enlatados e diz em diferentes receitas que você pode colocar verduras antes de despejar com salmoura para fermentação e antes de despejar com salmoura fervente, portanto, existem diferentes opções.

Minhas observações do processo de fermentação.
A espuma apareceu, mas é pequena, é impossível removê-la, ainda é muito pequena.
Mas não entendi, mas como posso saber o que já é hora de repassar aos bancos?

[Porca]

Mas não entendi, mas como posso saber o que já é hora de repassar aos bancos?

Porca escreveu que é necessário navegar pela cor - os pepinos adquirem a cor verde-oliva.

py. sy. Tenho uma iniciativa hoje - já enrolei 2 latas. Gostei do cheiro da salmoura. Agora resta esperar o inverno, e antes disso, torcer para que tudo dê certo!

Eu fiz, mas no segundo dia apareceu um molde
Você já fez pepinos ficarem moles?

Eu fiz, mas no segundo dia apareceu um molde
Você já fez pepinos ficarem moles?

Sem molde ainda
Mas com o problema da maciez, eu diria, do algodão, me deparei de perto este ano
Todos os (!!!) pepinos que tentei fazer em conserva este ano eram de meio algodão.
Não sei o que é que se passa, pego pepinos no mercado, parece que estão todos bons, tirei pepinos de estufa e pepinos do campo, salguei na marinadora e sem isso o resultado é o mesmo.
Decidi me afastar de todas as minhas receitas, talvez isso ajude.

[Lyi]

Lyi , neste calor 3 dias bastante, coloque em bancos, caso contrário, eles irão oxidar!
Suas falhas estão relacionadas à variedade de pepino. Infelizmente, você não pode dizer de vista. Tente encontrar pepinos que sejam muito leves - uma borda é quase branca, a outra é limão claro, agora há muitos (quase todos) híbridos. Embora escrevam nas sementes que são adequadas para enlatamento. Plantei na dacha para variar, deu o mesmo resultado. Então eu uso sementes comprovadas, popularmente são "Nezhenskie" ou "Volgogrado".
Em geral, o rábano (raiz) dá crocância aos pepinos.
Boa sorte!

Senhoras, o problema dos pepinos "moles" pode estar na sua variedade - nem todos são adequados para a decapagem, na água, na presença de uma grande quantidade de nitratos, o sal iodado não pode ser usado.
No ano passado não ganhei pepino salgado, ficaram cobertos de manchas, amolecidos. Pepinos do jardim da minha mãe, ela está bem, mas eu apenas joguei fora. Está tudo bem este ano.
CERCA DE! Eles me bateram!
Determine o grau de acidez pelo sabor, caso contrário, ele realmente peróxido.