Pepinos em conserva - muito saborosos

Em geral, quando eu era jovem e sem calor, havia furos, e então me ensinaram a colocar sal não em uma jarra, mas a dissolvê-lo em água fria, e um copo de vodca facetada por litro. Isso é mais do que se três colheres de sopa estivessem em uma jarra, porque geralmente há 1,2-1,3 líquido em uma jarra. Mas, por outro lado, isso certamente não falha.

Preenchidos com água fervente são fermentados normalmente. E aqueles inundados com água fria se deterioram.

Bem, no entanto, isso não é surpreendente. Mas o que, alguma coisa aqui entra em conflito com a experiência cotidiana comum? Pepinos são apanhados impiedosamente se algo está errado (neste caso, alguma flora começou a se desenvolver neles). Só vale a pena entrar em contato com a salga a frio se você já souber que na sua região e nas suas condições de temperatura alguém é bom nisso. E então, não o fato de que sua pureza específica será suficiente. Cada cozinha tem uma limpeza diferente. Não no sentido de torrões de terra, mas no sentido de bactérias viciadas.

[Alexandra |]

Alexandra | Sasha, também fechei estes este ano. É verdade, primeiro coloquei na geladeira, depois eles levaram para o porão. Temos um porão logo atrás da casa, conveniente. E minha irmã sempre salga com um copo de vodka, coloca mais sal.
# _Natashka_ # Sim está certo. Eles estavam na minha cozinha, perto da porta da frente. E neste momento, na entrada do reparo, as paredes foram lixadas, a cal enrolada em fumaça.

Há 20 anos sou salgado de acordo com esta receita e está tudo bem. Eu não gosto de conservas. E este ano a punção é mole. Fechado hoje, muitos moles. Claro, não joguei fora, os gostosos vão para picles e vinagrete, mas a estética sofreu. Eu costumava pegar de amigos, mas dessa vez no mercado. E há apenas azerbaijanos e todo mundo tem pepinos Lukhovitsky e batatas Tambov.

Também me apaixonei por esta receita))) este ano resolvi colocar pimenta malagueta não duas rodelas, como de costume, mas cinco ou seis, vamos ver se estão assando ...

meninas, por favor me digam a que temperatura os pepinos devem ser fermentados, ideal

Deixo a sala bem no chão. Não estava calor, ficou 5 dias,

[grãos de mostarda e pó e um pouco de casca de carvalho.]

Depois de um dia e meio, o cheiro em uma das jarras não era muito bom. Em geral, no sábado de manhã (fermentado por 2 dias 8 horas) tirei tudo, um terço dos pepinos está escorregadio e podre, o esqueleto permaneceu e a ponta estava intacta. Na segunda lata, apareceu o mesmo cheiro, quase imperceptível. E aqueles inundados com água fria se deterioram. O que poderia ter dado errado? Gosto da receita, quero descobrir. Bancos de sabonete com refrigerante e pasteurizado. Tirei a espuma. Eles começaram a se deteriorar de cima. Aliás, quebrei meio salgado só. Talvez por causa do calor? As casas têm 32 graus.

Para que isso não aconteça,

Minha receita de pepino favorita!
Os pepinos ficaram moles ... Agora coloco grãos de mostarda e pó e um pouco de casca de carvalho.
Este ano vou rechear com salmoura fervida, os pepinos já estão acidificados e muito saborosos, quero manter a crocância até o inverno.

Grãos de mostarda e pó e casca de carvalho impedir o desenvolvimento de bactérias putrefativas. E sim, empiricamente cheguei à conclusão de que a salmoura após a acidificação deve ser fervida.

Aqui sou um bom camarada - respondi a mensagem do ano passado ... E tudo porque os pepinos de acordo com a receita Porca ficou realmente maravilhoso e crocante !!!

Grãos de mostarda e pó e casca de carvalho

Tudo isso estava presente, estavam cobertos com gaze limpa, estavam em um quarto não residencial no momento. Mas o resultado desta vez, infelizmente.

[Tatyana]

Tatyana, bem, não fique tão chateado!

Nada, eles vão para picles e vinagrete! E vamos escolher os mais difíceis para o lanche!

Bom Dia a todos! Porca, ou quem sabe me diga, por favor. Eu faço pepinos de acordo com esta receita, eles estão em potes hoje pelo terceiro dia, a salmoura está turva, a cor de quase todos os pepinos mudou, mas não há espuma nenhuma. há algo errado ou a espuma não é necessária? Planejou chegar hoje à noite ou esperar mais um pouco?

Olya, boa noite. Tudo bem se você colocar tudo o que está listado na receita. A salmoura está turva, os pepinos mudaram de cor para verde-oliva - é hora de seguir em frente, como na receita. Desta vez, também não tinha praticamente espuma, então saíram uns rolos e pronto, talvez dependa do ritmo. ambiente: menina-th: Fechei o meu no final de julho - ainda não tinha aquecimento nem na rua nem na cozinha. Portanto, vá mais longe e mais rápido, caso contrário, os pepinos irão parar e amolecer.

Fechei os pepinos há uma semana, também não esperei a espuma

Irina, muito obrigado pela resposta, eles me tranquilizaram. Outra questão amadureceu: aqui você tem costura com tampa de metal, mas se você fechar com tampa de plástico, que primeiro precisa ser fervida, não vai piorar?

[Carvalho]

Acho que não. No começo fechei com essas tampas, depois mudei para as de ferro - é mais conveniente para mim E não se esqueça de colocar as folhas em potes Carvalho

Porca, SOS! Então você ainda pode fechar os potes para armazenamento com tampas de rosca? Eu escolhi latas com gargalo de rosca ((

[Irina]

Irina , Rolo meus pepinos com tampas de ferro comuns e não vejo razão para recusar as tampas de rosca. Se eu tivesse três litros. potes de parafuso, então eu usaria essas tampas

Irina, obrigada pela resposta rápida! Se tudo der certo para mim e os pepinos não voarem, vou te agradecer por um século, minha filha não come em conserva, mas só salgada, e eu não queria comer nada com salgado por alguns motivos: ou salmoura turva, ou precipitação diferente em pepinos, ou e explosões. Bem, estou com medo de alimentar meus filhos com pepinos. E não consegui superar a sua receita e decidi arriscar))

Irina, quero avisá-la imediatamente - vai haver um turvamento da salmoura, porque por algum tempo a fermentação continuará nos frascos, até as tampas às vezes incham, o sedimento com certeza serei eu, conforme enrolo potes, levo imediatamente para o porão da garagem e aí se acalma imediatamente nas margens - o sedimento assenta, as tampas voltam ao normal. condição, mas novamente isso acontece se o porão ficar quente com o clima quente. Hoje fui aos bancos e verifiquei os pepinos - o vôo é normal, os queridos estão de pé E não precisa ter medo do sedimento - são as consequências da fermentação, minha neta simplesmente adora esses pepinos, mói direto de a lata, e está explodindo atrás de suas orelhas

[Macarrão]

Macarrão, Eu mantenho esses pepinos em casa. Mesmo que a tampa inche, eu perfuro com um furador e coloco uma goma de mascar. O vôo está normal, está tudo bem. Ninguém gosta do meu em conserva também.

Irina, eu virei e embrulhei e fiquei esperando o cheio - certo? Em seguida, coloque na geladeira e então você não pode se preocupar com o inchaço? Felizmente não tem muitas latas, mas na dacha tem uma geladeira reserva)) Infelizmente, vi sua receita tarde, coloquei todos os pepinos em conserva e a colheita está quase acabando, se eu pegar algumas latas, então Vou pegar em conserva))

Tanya e chiclete? e esse sedimento precisa ser enxaguado?

Tanya e chiclete?

Claro, vamos mastigar e, em seguida, na tampa. Ou você pode usar plasticina. Eu enxáguo o sedimento dos pepinos embaixo da torneira. Ele não está em todos os bancos. E guardo todos os potes no apartamento, só no armário.

Tanya, é tão bom conversar com pessoas espertas, embora agora eu pare de jogar pepinos. Parei de fazer conserva de pepinos por cinco anos: joguei cinco latas fora do primeiro ano por causa do sedimento, no segundo ano olhei novamente pela metade das latas de sedimento e joguei fora, cuspiu e não sal Eu sou um desgraçado, mas Irina me inspirou e espero que agora, tendo amadurecido, eu coma os meus próprios salgados, senão fica caro comprar barris.Outra seria aprender a pintar repolho em potes e para que fique crocante, senão ainda não aprendi, todo lixo acaba, só na sopa de repolho é possível, mas como as avós não funciona ((

Outra seria aprender a pintar repolho em potes

E sobre esse assunto, bem-vindo às receitas de Chuchelkin. Há toda uma master class com formação científica.

E quantos quilos de pepino tem um frasco de 3 litros?
Eu quero preparar um recipiente

Meninos e meninas, vou beijar todos vocês se ganhar pepinos. Os tomates sempre ficam lindos. E pepinos algumas vezes eram tão absurdos que nem tento mais.
Hoje girei 2 latas: 1,5 e 3 litros. E há outro de 3 litros grátis. Chama para fazer mais pepinos
Pepinos derramados anteontem com água fervente em uma panela. Todo o apartamento cheirava mal!
Obrigado pela receita. Então espero que funcione

Você pode me dizer o que fazer se aparecer mofo enquanto os pepinos estão de pé?

[Irina]

Irina, obrigado pela receita! Ontem salguei, estou esperando. Balde e panela de 10 litros. Os pepinos são grandes, comprados, necessários para a preparação do picles. Vou colocar a pimenta no branco. Vou ver o que sai

Você pode me dizer o que fazer se aparecer mofo enquanto os pepinos estão de pé?

já que ninguém respondeu, direi se ainda é relevante. Quando o molde aparece na jarra, eu cuidadosamente adiciono água com sal para que a salmoura escorra pela tampa junto com o molde. Então tudo está de acordo com a receita. E se os pepinos ainda precisam repousar antes da fermentação, depois de drenar o "topo", coloco uma colher de chá de mostarda seca, ou você pode colocar um emplastro de mostarda por cima.
Ao enlatar, a salmoura ainda deve ser bem fervida, o molde vai morrer.

Que receita ótima! Cobri os pepinos em conserva, agora tenho que tentar fazer isso!

já que ninguém respondeu, direi se ainda é relevante. Quando o molde aparece na jarra, eu cuidadosamente adiciono água com sal para que a salmoura escorra pela tampa junto com o molde. Então tudo está de acordo com a receita. E se os pepinos ainda precisam repousar antes da fermentação, depois de drenar o "topo", coloco uma colher de chá de mostarda seca, ou você pode colocar um emplastro de mostarda por cima.
Ao enlatar, a salmoura ainda deve ser bem fervida, o molde vai morrer.

Obrigado!
Tirei o molde com uma colher e fervi a salmoura

e se os potes forem guardados no apartamento, devem ser esterilizados quando os pepinos já estiverem cheios com salmoura a ferver?

[Natália]

Natália, na primeira página a resposta é # 9. Temos um calor terrível de verão, então eu o encho com salmoura fervente duas vezes e o mantenho aquecido.

[Irina]

Irina, porca, muito obrigado por esta receita, finalmente não tenho nenhum problema em armazenar pickles. Gestos muito saborosos e desnecessários ao cozinhar.

[Tina]

Tina, Fico muito contente por ter gostado da receita - cozinhar e comer para a saúde fecho a única maneira todos os anos, há latas na garagem há anos, só naquela semana meu marido trouxe uma lata de 2016, cozinhei um picles tão delicioso e fez Olivier - um banquete para o ventre é simples

[Irina]

Irina, Eu já comi um pote de três litros desses pepinos, meu marido ajudou um pouquinho, tá tããão gostoso