Sobremesa Europeia "Delicate Strawberry"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
base de bolo:
ovo	2 pçs.
nata	100g
baunilha
Farinha de trigo	200 g
açúcar	200 g
fermento em pó	1/2 colher de chá
refrigerante	1/2 colher de chá
sal	pitada
Manteiga à temperatura ambiente	120 g
Creme de morango:
Gelatina	10 g
Água para gelatina	50 g
Gemas	2 pçs.
Açúcar	70 g
geleia de morango	100g
Nozes	50 g
Creme:
Creme 20%	100 ml
Leite	200 ml
Gemas	100 ml
Açúcar	50 g
Baunilha
Amido de milho	15 g
Sal	pitada
Mousse:
Creme 35%	250 ml
Açúcar em pó	50 g
Gelatina	5 g
Água para gelatina	25 g
Baunilha
Esmalte de espelho:
Gelatina	8 g
Água fria para gelatina	40 ml
Açúcar	100g
Xarope de glicose	100g
Água	50 ml
Chocolate Branco	100g
Leite condensado	65 g
Dióxido de titânio	5 g
Corante vermelho (se necessário)

Método de cozimento

A sobremesa acabou ficando muito macia e arejada, pois é montada exclusivamente a partir de camadas de ingredientes muito delicadas.
Uma seleção de sabores muito boa.
Base de Bolo:
Em um recipiente separado, misture os ingredientes líquidos - ovos e meio creme de leite.
Peneire a farinha, o açúcar, o sal, o fermento, o refrigerante e a baunilha na tigela da batedeira. Nós nos misturamos.
Adicione a manteiga e a outra metade do creme de leite aos ingredientes secos. Mexa em velocidade média por cerca de 2 minutos.
Introduza gradualmente os ingredientes líquidos com a batedeira ligada. Mexa por mais cerca de 1 minuto. A massa deve ser lisa.
Espalhamos nossa massa em uma camada uniforme em uma assadeira. Assamos por cerca de 10 minutos a 200 C.
Em seguida, vamos cortar espaços em branco do diâmetro necessário deste bolo.
Creme de morango:
Numa frigideira, refogue as nozes, retire as cascas e pique finamente.
Mergulhe a gelatina em água fria por 5 minutos. Em seguida, aquecemos até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Bata as gemas em velocidade alta por 2 minutos. Leve o açúcar a uma temperatura de 118 ° C e despeje delicadamente nas gemas em um jato fino. Bata até que as gemas aumentem 2 p.
Misture delicadamente a geléia de morango e as nozes. Colocamos em moldes de silicone e enviamos para congelar.
Creme:
Em uma panela, misture o creme de leite, o leite e a baunilha. Leve para ferver.
Misture o açúcar, o sal e o amido em um recipiente separado.

Preencha a mistura seca com uma mistura líquida fervente, mexendo sempre. Mexa até ficar homogêneo e volte ao fogo. Estamos esperando ferver, não pare de interferir. Misture as gemas em um recipiente separado. Delicadamente, adicione um terço da mistura fervente às gemas. Nós nos misturamos. Devolvemos tudo para a panela e para o fogo

Mexendo sempre, leve para ferver e cozinhe por 2 minutos. A mistura vai engrossar muito. Filtramos nossa mistura por uma peneira em um recipiente limpo. Cobrimos com um filme para que o filme fique em total contato com a superfície do creme. Isso evitará a crosta seca no creme. Resfrie à temperatura ambiente. Deite por cima o creme de morango e congele.

Mousse:
Dissolva a gelatina na metade do creme frio e 15 g de açúcar de confeiteiro. Deixe inchar por 5 minutos.
Aquecemos a gelatina inchada a 80 ° C (até a dissolução completa). Nós filtramos. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Esfrie a outra metade do creme de leite restante, misture com a baunilha e o açúcar de confeiteiro restante e bata até obter um pico macio em velocidade média, aumentando gradativamente a velocidade, acrescente o açúcar de confeiteiro adicional se necessário. Aos poucos, despeje o creme de leite e a gelatina na massa para bater. Levamos a picos fortes. O chantilly adere bem ao batedor.
Esmalte de espelho:
Tudo está normal aqui:
Dissolva a gelatina em água fria e deixe inchar.
Misturamos açúcar, água e xarope de glicose. Deixe ferver, desligue-o.
Pique o chocolate finamente e coloque no liquidificador. Despeje o leite condensado por cima. Encha com xarope quente e despeje a gelatina inchada aqui. Mexa para dissolver o chocolate. Se usarmos dióxido de titânio, então o filtramos para obter a massa total.
Usando um liquidificador em baixa rotação, bata a mistura até ficar homogêneo. Queremos uma consistência suave e sem bolhas. Segure o liquidificador em um ângulo de 45 °, tomando cuidado para não introduzir bolhas. Filtramos a mistura resultante em um copo com bico. Cubra com papel alumínio e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Se necessário, adicione um corante - no último momento eu tinha um vermelho.
Montando o bolo

Despeje 2/3 da mousse na forma. Afundamos nosso creme de morango nele. Cubra o topo com um bolo cortado ligeiramente menor que o diâmetro da forma. Achate com o restante da mousse. Congele durante a noite. Liberamos a sobremesa completamente congelada do molde e cobrimos com um esmalte espelhado, levado a uma temperatura de operação de 33-35C. Transfira com cuidado para um prato de servir. Deixe descongelar completamente.