Fazendo maionese

[lana7386]

lana7386 , obrigado .
Vou tentar adicionar algo mais. Talvez seja verdade, mude a mostarda.

Qween, que tipo de mostarda você coloca? Eu adiciono a mostarda em pó (embora eu tenha mostarda do mercado da vila de Oblivskaya - uma besta) e já um pouco de Dijon de grãos inteiros no final, eu realmente amo esses grãos e suco de limão em vez de vinagre.

Viola, experimente o leite de soja! O magro de boas marcas é feito com leite de soja.

[kleskox35]

kleskox35 , Gosto de dois tipos de mostarda: "Russa" e com sementes. Quando não há mostarda, coloco sementes de mostarda. O liquidificador quebra e fica uma delícia também.

Meninas, já fiz maionese com leite. Chicoteado com muita facilidade e rapidez,

E me diga, por favor, eu tentei fazer maionese com leite, mas não bateu !!! Ou seja, acabou por ser um molho líquido com sabor a maionese, mas não espesso, como as raparigas da foto. Talvez seja porque:
1. O leite era da geladeira (teor de gordura de 1,8%)
2. O óleo estava em temperatura ambiente ("Semente Dourada")
Talvez haja algum tipo de sequência ee e e truques? O que está errado???

[ks372]

E me diga, por favor, eu tentei fazer maionese com leite, mas não bateu !!! Ou seja, acabou por ser um molho líquido com sabor a maionese, mas não espesso, como as raparigas da foto. Talvez seja porque:
1. O leite era da geladeira (teor de gordura de 1,8%)
2. O óleo estava em temperatura ambiente ("Semente Dourada")
Talvez haja algum tipo de sequência ee e e truques? O que está errado???

Também pego leite na cernelha, manteiga no aparador. O principal é bater com um liquidificador ou com uma faca. Tenho um palpite de que a qualidade do leite também afeta: natural, não em pó. Mas isso é apenas um palpite! Boa sorte ks372

Obrigado! Agora precisamos pensar onde encontrar leite natural ?? - Quero muito que a maionese acabe! E depois comprei um liquidificador, pode-se dizer, especialmente para isso - e aqui está um furo !!!

Svetl @ nka me disse que também não teve sucesso com comida fria, mas quando ela aqueceu o leite à temperatura ambiente, tudo deu certo.

Meninas, e eu peguei essa maionese de leite frio e manteiga em temperatura ambiente, não esquentava nada, não esfriava, a maionese batia na hora! Também tomei leite diferente, tanto de "longa duração" como de costume, o resultado é o mesmo - 🔗
P.S. A propósito, uma excelente máscara hidratante facial é obtida antes da introdução da mostarda ...

[ks372]

Obrigado! Agora precisamos pensar onde encontrar leite natural ?? - Quero muito que a maionese acabe! E depois um liquidificador especial, pode-se dizer, comprado para isso - e aqui está um furo !!!

Pelo seu sabor, estrutura, leveza, vale a pena fazer maionese com leite sem ovo e usar em casa. Agora tenho sempre maionese fresca à mão na minha geladeira, que uso sem medo, conhecendo sua composição e as condições em que a cozinhei
ks372
assista ao vídeo sobre como fazer maionese com ciganos

lá você pode notar algumas sutilezas da culinária
Boa sorte

Com o que você está se preocupando, com que leite, mostarda, manteiga ...
Muitas vezes, por toda parte, faziam com qualquer leite da geladeira, manteiga que tivesse em mãos, suco de limão, vinagre, qualquer mostarda, seca, pronta, em grão e Nunca, ninguém furou, ao que parece uma maionese grossa ...
Eu mesmo, claro, também faço isso constantemente, para saladas de atum e olivier ...

[Pakat]

Com o que você está se preocupando, com que leite, mostarda, manteiga ...
Muitas vezes, por toda parte, faziam com qualquer leite da geladeira, manteiga que tivesse em mãos, suco de limão, vinagre, qualquer mostarda, seca, pronta, em grão e Nunca, ninguém furou, ao que parece uma maionese grossa ...
Eu mesmo, claro, também faço isso constantemente, para saladas de atum e olivier ...

Pakat, Saudações
Ter ks372 por alguma razão a maionese NÃO funcionou. E você está em um cavalo quente com um sabre na mão e ... Ela espera de você um conselho, não uma declaração Ajuda: flores: Por favor!

Olá!
Também não peguei maionese com leite. Não engrossou nada, a mistura de leite e manteiga acabou de virar um líquido esbranquiçado. Bata em um liquidificador comum (não de imersão). Como não havia leite, usei 10% de Domik no creme de aldeia e óleo de Golden Seed.
ks372 também usou este óleo. Talvez seja esse o caso? ..

[lana7386]

lana7386, Acabei de corrigir os fatos de fazer maionese,
meus amigos e eu ...
O azeite era: oliva, milho, canola, girassol, vegetal,
soja, (todas de diferentes variedades e fabricantes), nunca houve falhas de ignição ...
O leite era retirado diretamente das geladeiras ...
Todo mundo batia com liquidificador submersível, lembrava da minha experiência, maionese com ovo, fazia um batedor de colheitadeira em uma tigela, batia por muito tempo e com dificuldade ...

[lana7386]

lana7386, Acabei de declarar os fatos de fazer maionese,
meus amigos e eu ...
O azeite era: oliva, milho, canola, girassol, vegetal,
soja, (todas de diferentes variedades e fabricantes), nunca houve falhas de ignição ...

Você pode parecer um homem com este problema, Pakat, então, por favor, me diga, a velocidade de chicotadas pode ser o motivo? Seu liquidificador não é submersível. Submersível, você faz um movimento gradual de baixo para cima, e aí apenas misturando o jato. Talvez eu seja sábio?

Alguém fez essa maionese em um liquidificador comum?
Podemos apenas supor que esse seja exatamente o caso. Na verdade, ao usar um misturador submersível, a mistura ocorre em um espaço confinado, e em um normal, a mistura é pulverizada mais nas paredes do que batida ...

[Pakat]

Alguém fez essa maionese em um liquidificador comum?
Podemos apenas supor que esse seja exatamente o caso. Na verdade, ao usar um misturador submersível, a mistura ocorre em um espaço confinado, e em um normal, a mistura é pulverizada mais nas paredes do que batida ...

Vamos esperar o que ele fala Pakat

Alguém fez essa maionese em um liquidificador comum?
Podemos apenas supor que esse seja exatamente o caso. Na verdade, ao usar um misturador submersível, a mistura ocorre em um espaço confinado, e em um normal, a mistura é pulverizada mais nas paredes do que batida ...

Consegui, mas não tive tempo de introduzir nenhum ingrediente além da manteiga e do leite, então misturei tudo com uma colher. Tirei o leite da geladeira, fiz meia porção.

[lêmure]

Consegui, mas não tive tempo de introduzir nenhum ingrediente além da manteiga e do leite, então misturei tudo com uma colher. Tirei o leite da geladeira, fiz meia porção.

lêmure
Você trabalhou na velocidade mais alta? Amanhã vou fazer isso e verificar como estou

Não tenho liquidificador normal, tenho liquidificador alto para beber, não gosto, é difícil de lavar ...
Experiência: pegou meia porção de 75/150, e tendo reduzido o resto pela metade, começou a bater na tigela da colheitadeira, com um batedor, bater por 5 minutos - tudo é líquido ...
Deitei num copo do liquidificador de imersão, pensei que daria certo, 5 minutos, ainda está líquido e este é um daqueles produtos que batem bem no liquidificador de imersão imediatamente, em 30 segundos ...
Coloquei a mistura de manteiga e leite em um copo e coloquei na geladeira. Agora precisamos pensar em como descartar os produtos ...
Eu lavei e limpei o liquidificador e o copo e novamente medi tudo pela metade e bata com um liquidificador por 30 segundos em uma espessa massa branca ... Tire suas próprias conclusões ...

[Pakat]

Não tenho liquidificador normal, tenho liquidificador alto para beber, não gosto, é difícil de lavar ...
Experiência: pegou meia porção de 75/150, e tendo reduzido o resto pela metade, começou a bater na tigela da colheitadeira, com um batedor, bater por 5 minutos - tudo é líquido ...
Agora precisamos pensar em como descartar os produtos ...
Tire suas próprias conclusões ...

Obrigado, Pakat
Faça uma omelete amanhã de manhã, acrescente um ovo e, com senso de honestidade, coma! Ou pense em algo original - você é um excelente especialista em culinária! Sim, porque há muito óleo na mistura
Eu sabia que você iria nos ajudar, obrigado!

Bati leite frio por um minuto e depois adicionei manteiga em um jato fino, a primeira velocidade para coquetéis.

[Pakat]

Pakat
Pegue um pouco de maionese invencível da geladeira agora e experimente bater.

Tive assim, por algum motivo a maionese não bateu, coloquei na geladeira.
e depois de um tempo eu tentei e ele chicoteou.
Já foi várias vezes com maionese de ovo.

[lana7386]

lana7386, natamylove , essa mistura não sobreviveu até amanhã, morreu ...
Coloquei no pão Darnitsky, joguei com água, nivelei o pãozinho, corre agora ...

[lana7386]

lana7386, natamylove , essa mistura não sobreviveu até amanhã, morreu ...
Coloquei no pão Darnitsky, joguei com água, nivelei o pãozinho, corre agora ...

Obrigado a todos!
Provavelmente, você precisa fazer esses esclarecimentos na receita para que as próximas “gerações” não sofram?
Vou tentar o mesmo amanhã usando o conselho do lêmure.

[Pakat]

Pakat
Pegue um pouco de maionese invencível da geladeira agora e experimente bater.

Tive assim, por algum motivo a maionese não bateu, coloquei na geladeira.
e depois de um tempo eu tentei e ele chicoteou.
Já foi várias vezes com maionese de ovo.

É uma pena que eu não sabia, 2 maioneses que falharam foram para unitaise

[DJ]

DJ, era preciso no pão, como eu, porque os produtos são frescos, só não batidos ...
No bom cozinheiro, a partir desses "resíduos", são assados ​​biscoitos, etc., etc.

[Pakat]

Pakat Obrigado, não sabia que poderia ser adicionado em outro lugar. Agora eu sei. Você pode compartilhar os links?

Então fiz minha primeira maionese sem ovos, pela primeira vez experimentei minha caseira, tinha um gosto bom, muito oleosa e por alguma razão parecia que algo grosso oleoso foi colocado na minha boca, eu realmente não quero engolir, mas meu marido comia bolinhos, dizia normalmente ... Bem, eu realmente quero que a maionese não seja tão oleosa. Faz 2 anos que não comemos a loja, mas se pudéssemos aprender a fazer a nossa para que o gosto agradasse, só que provavelmente não vai bater com menos óleo?

[DJ]

DJ , olha, ainda tem ideias ...

🔗

Eu gostaria de aprender a fazer meu próprio para que o gosto agrade, mas temo que provavelmente não vai bater com uma quantidade menor de óleo.

Você receberá maionese por 150 ml de leite e 200 ml de manteiga. Caso contrário, você pode adicionar manteiga, mas isso não é necessário
A maionese pode ser ligeiramente diluída com água para torná-la menos densa
Quando você coloca maionese na mesa em uma molheira, por exemplo, em bolinhos, depois acrescenta creme de leite, a gosto, ervas, alho e vai ficar, e não tão espesso e "gorduroso"

Viva! Ontem fiz maionese! na segunda tentativa. Primeiro, decidi fazer de acordo com a opção mega-preguiçosa, quando ovos, mostarda, suco de limão, sal-açúcar são colocados no fundo do copo, em seguida, coloca-se a base do liquidificador submersível e despeja óleo em cima (em algum lugar na 10ª página do tópico ou um pouco antes). A flor de pedra não saiu. A tecnologia estava quebrada. Existe uma grande diferença no diâmetro do copo e da cabeça do liquidificador e o resultado é que a manteiga se mistura imediatamente com os ovos. O resultado é um molho líquido. Tentei guardar, como foi recomendado aqui - para misturar gradualmente o molho resultante nos ovos adicionais. Até começou a funcionar, mas depois estraguei tudo de novo.
Da segunda vez não fiz com um liquidificador submersível, mas com um onde havia uma tigela pequena e uma faca girando (não estacionária) - é manual? ... Lá misturei tudo menos manteiga. Então ela acrescentou um pouco de óleo.
Ficou incrível! Espesso e delicioso! Muito obrigado a todos por sua experiência e conselhos!

Olá!
Também não peguei maionese com leite. Bata em um liquidificador comum (não de imersão). Como não havia leite, usei 10% de Domik no creme de aldeia e óleo de Golden Seed.
ks372 também usou este óleo. Talvez seja esse o caso? ..

Como prometido, as meninas, hoje tentaram fazer maionese sem ovos no leite em uma batedeira para misturar líquidos.
Tirei metade da porção, além disso, 100 ml de manteiga, leite da geladeira.Bati apenas leite + manteiga - o resultado foi zero, acrescentei mostarda pronta + limão. suco - tem maionese líquida, então é bom temperar saladas. Tentei "acabar" esse molho com um submerso, o resultado é zero, não ficou mais grosso
Conclusão: bater com liquidificador ou picador submersível (com facas !!!). Mas a manteiga, a temperatura do leite não desempenham nenhum papel. Minha opinião

Em geral, eu não precisava de maionese hoje, mas o Azart interveio !!!! Eu tenho um liquidificador fixo com uma tigela (não submersível !!!!). Tomei 75ml. leite de manteiga, derramado 75 ml separadamente. aldeia de manteiga com um cheiro (decidi adicionar menos por uma questão de experiência) em que acrescentei grãos de mostarda, sal, açúcar, suco de limão. Primeiro bati o leite por um minuto, comecei a colocar manteiga com aditivos, o resultado é líquido, então pensei: “Mas você não conseguiu de novo !!!! HA! HA! HA!” Mas lembrando que adicionei apenas 75 ml de manteiga, acrescentei mais 75 ml e o resultado não me deixou esperando !!
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[lêmure]

Mas lembrando que adicionei apenas 75ml de óleo, adicionei mais 75ml e o resultado não me deixou esperando !!
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lêmure
Eu tenho o mesmo, ele flui da tigela. E, se você bater com um liquidificador submersível, você pode virar a tigela e ela permanece nela. Eu tiro com uma colher ou espátula.
Concluímos que é possível não imergir, mas a maionese fica mais fina. Então?

Como não há liquidificador submersível, concluo que a maionese é obtida com liquidificador estacionário !!!
Não escorre da tigela, é tenro como um suflê !!!

Como não há liquidificador submersível, concluo que a maionese é obtida com liquidificador estacionário !!!

Eu precisava de maionese hoje. Resolvi fazer 150 ml de leite e 200 ml de manteiga. Era uma pasta viscosa. Tive de adicionar óleo ao longo do caminho.
Cheguei à conclusão de que a manteiga deve ter o dobro de leite.
Eu faço isso apenas com um liquidificador de imersão. Eu não tentei em um círculo ainda.

Eu precisava de maionese hoje. Resolvi fazer 150 ml de leite e 200 ml de manteiga. Era uma pasta viscosa. Tive de adicionar óleo ao longo do caminho.
Cheguei à conclusão de que a manteiga deve ter o dobro de leite.
Eu faço isso apenas com um liquidificador de imersão. Eu não tentei em um círculo ainda.

É bom que você possa tornar a densidade da maionese conveniente para você: comece com 200 ml de manteiga para 150 ml de leite e, em seguida, adicione a manteiga aos poucos. A qualidade não sofre, mas a densidade é ajustável

Como não há liquidificador submersível, concluo que a maionese é obtida com liquidificador estacionário !!!
Não escorre da tigela, é tenro como um suflê !!!

Sim, é claro que fica mais espesso do que apenas leite e manteiga, mas estratifica na geladeira.
Conclusão: para quem deseja obter um produto com consistência espessa - não dá para fazer no liquidificador

Por favor, me ajude a salvar a maionese.
Fiz de acordo com as recomendações de Qween, usando um método preguiçoso, e tudo deu certo.
Mas acrescentei azeite de oliva extra virgem, simplesmente não tinha outro e peguei uma maionese esverdeada, mas isso é um absurdo, o principal é que o gosto é nojento pra mim - algum tipo de borracha.
Diga-me como você pode remover esse gosto residual.

[Vândalo]

Vândalo, Não tenho medo de nada. Por exemplo, não entendia o gosto do azeite (também experimentei este muito virgem extra), lembra-me um cheiro e um sabor técnico.

Ou você tem que empilhar um monte de todos os tipos de temperos nesta maionese (embora eu tenha medo de que o resultado que você deseja não seja), ou use-a como um revestimento para carne frita ou cozida, por exemplo.

[Vândalo]

Por favor, me ajude a salvar a maionese.
Fiz de acordo com as recomendações de Qween, usando um método preguiçoso, e tudo deu certo.
Mas acrescentei azeite de oliva extra virgem, simplesmente não tinha outro e peguei uma maionese esverdeada, mas isso é um absurdo, o principal é que o gosto é nojento pra mim - algum tipo de borracha.
Diga-me como você pode remover esse gosto residual.

Vândalo
Se você apenas tentar "marcar" com um sabor e aroma fortes? Mas por que traduzir novos produtos? Na minha opinião, o sabor deste azeite é irresistível. Utilize para marinar carnes e como base para molhos de leite, pois o sabor fica ligeiramente mais macio durante a fritura

[Hooligan77]

Hooligan77 , Já escrevi uma vez que, em tal óleo, a maionese tinha um gosto horrível. É impossível corrigir esse gosto.

Sugiro outra opção - use esta maionese no pão, em vez de óleo vegetal.

[Hooligan77]

Hooligan77 , Já escrevi uma vez que nessa manteiga a maionese acabou tendo um gosto horrível. É impossível corrigir esse gosto.

Sugiro outra opção - use esta maionese no pão, em vez de óleo vegetal.

E se você adicionar algo que vai ser cozido no forno ou no fogão?

[Qweenchik]

Qweenchik
Há muito tempo e com sucesso (começando pela primeira e terminando na última) venho fazendo sua maionese de acordo com a receita do primeiro post sobre o assunto. Obrigado querido por esta receita simples, acessível e deliciosa. 🔗! O cozimento leva minutos e o resultado é sempre ótimo 🔗!!!

[Hooligan77]

Hooligan77, Eu não gosto disso, então eu não aconselho você.
Pequeno, à saúde de toda a sua família!

[grãos de café?Maionese magra]

mas quem mais é uma receita? Eu não fiz isso sozinho ainda. diga-me, em moinhos elétricos de café, você pode moer nozes ou unidades desse tipo apenas para grãos de café?
Maionese magra
Moa 0,5 xícaras de nozes descascadas (você pode fritar levemente) em um moedor de café na farinha. Em seguida, adicione a mostarda (a gosto), água até ficar mole, sal e açúcar. primeiro adicione o óleo vegetal gota a gota e misture em uma direção. Em seguida, o óleo pode ser adicionado com uma colher de chá. misture bem a cada vez. óleo pode ser adicionado até 1 xícara, mas o poder emulsificante da farinha de nozes não é infinito e adicionar muito óleo pode causar a quebra da maionese. A maionese espessa resultante é diluída com vinagre e água até a consistência desejada.

[Hooligan77]

Hooligan77
Eu tive a mesma história, mas foi uma pena jogá-la fora. Acabei de misturar maionese com azeite de oliva no "normal". Se você decidir fazer isso, não exagere, caso contrário, você receberá ainda mais "para jogar". A maionese de azeitona pode ser usada em várias etapas.

Diga-me, você pode moer nozes em moinhos elétricos de café ou essas unidades são apenas para grãos de café?

Também moo nozes no meu moedor de café e faço açúcar de confeiteiro. Mas eu tenho um soviético simples, ela não liga ... Na minha opinião, os grãos de café são mais resistentes do que as nozes e a carga no moinho é calculada de acordo.