Fazendo maionese

[DJ]

DJ, tudo em uma nota, obrigado!
Rina72, então eu sou ...: vermelho: um amante de tudo que é prejudicial .. não, não, e você

[artesão]

artesão Concluí por mim mesmo que o mais importante é bata bem os ovos com mostarda, e então você pode adicionar óleo. Quando comecei a seguir essa regra, não havia furos.

Fiquei 100% convencido do acerto desta regra, comecei a bater por mais tempo e tudo deu certo!

Só que desta vez o gosto da maionese desvaneceu, ficou uma espécie de gosto residual de banha, e meu marido recusou-se a comer banha com o prazo de validade vencido, juntou nas saladas, não é tão audível ali. Eu não entendo qual ingrediente deu esse efeito. A receita e os produtos eram os de costume, só que não havia mostarda líquida, uns 5h. l grãos.

[Miracle777]

Miracle777, aqui !! Estes são grãos !!! Comprei mostarda com grão e fiz maionese, tão ruim

Eu, não por interesse próprio, experimento a maionese de acordo com a minha receita, que na página anterior vai esquecer todos os problemas com cozinhar, e temeroso todas as vezes - vai-não-funciona.

[izvarina.d]

izvarina.d, de alguma forma vou me reunir e relatar ... só me convém que joguei tudo, bzhiknula e é isso ... E os grãos .. Eu entendi, não gosto de grãos!

[izvarina.d]

izvarina.d, uma receita interessante. Quanto você pode armazenar em um chill-out?

Elenka69, dançando de gema crua, guardo no máximo 4 dias, em copo e na prateleira inferior (a mais gelada), portanto, aliás, imediatamente expus a receita de 500 ml, já contada por mim. Ele foi originalmente projetado para 2 litros.

E, no entanto, esta maionese resiste a todos os tipos de aditivos, seja alho e ervas, vegetais finamente picados ... Às vezes eu substituo a mostarda por wasabi, ou raiz-forte branca transformada em mingau - quase nada.

[izvarina.d]

izvarina.d, obrigado. Eu definitivamente tentarei e relatarei de volta.

[Miracle777]

Miracle777, aqui !! Estes são grãos !!! Comprei mostarda com grão e fiz maionese, tão ruim

Uau!!! E eu gosto tanto de grãos em todos os tipos de batatas fritas, e na maionese é definitivamente byaka. Mais por nada !!

Às vezes, em vez de mostarda pronta, coloco grãos inteiros de mostarda secos. Seu liquidificador quebra bem e tem um gosto interessante. E nunca tentei fazer maionese com grãos de mostarda prontos.

Então coloquei grãos secos inteiros, mas ficaram com um gosto forte e deram um estalo, como se não houvesse mais nada para dar um tapa ...

[Miracle777]

Miracle777, e eu peguei uma carona - eles me presentearam com sementes de mostarda cultivada no jardim. Os grãos são pequenos, não são como os da "loja", e deliciosos na maionese. E não só na maionese. A única pena é que a jarra está vazia e não será mais servida.

[Qween,]

Qween, provavelmente esse é o segredo, feito em casa mais uma vez acaba sendo mais saboroso

[izvarina.d]

izvarina.d Apenas cozinhei de acordo com a sua receita, mas peguei líquido, o que devo fazer ???

Lorik, depende muito dos ovos ... Só pego em casa ou o Shcherbinovka ainda está lá, e faço o bolo Stolichny se ficar líquido

[izvarina.d]

izvarina.d Só cozinhei de acordo com a sua receita, mas peguei líquido, o que devo fazer ???

DJ, quando você preparou a farinha, ficou grossa? A farinha (base) deve ser espessa o suficiente para que o batedor seja difícil de trabalhar. E ainda - o que você bateu? Bata ou batedeira? Uma vez meu amigo tentou bater com uma batedeira - resultou líquido. É melhor trabalhar com dois dispositivos ao mesmo tempo: na primeira fase - um batedor; no segundo - um liquidificador manual.

[izvarina.d]

izvarina.d, Também preparei maionese de acordo com a sua receita - a base saiu um pouco fina. Talvez a farinha deva ser levada com uma pequena colina em uma colher de sopa.
Devo dizer desde já que fiz tudo como você mostrou, quero dizer os dispositivos.
Para o meu gosto, é azedo, vou tentar cozinhá-lo e começar a adicionar vinagre a partir de 1 colher de chá.

Elenka69, todos os aditivos são ajustáveis, cada um de acordo com seu gosto e prato - onde a maionese deve ser adicionada.
Eu faço as saladas mais líquidas e picantes. Ao salmão - adiciono wasabi e deixo espesso o suficiente para não "flutuar" ...

[izvarina.d]

Maionese reanimada, felizmente, há experiência
izvarina.d Fiz na mescla, era coado grosso (mas acho que igual a Elenka69, da próxima vez vou colocar farinha com ervilha), mas quando coloquei manteiga e um ovo ficou líquido e tudo, pois não bati.
Guardei assim, coloquei esse líquido em um prato e coloquei um ovo com mostarda na colheitadeira, bata, e aos poucos fui acrescentando a maionese que não deu certo, e aí deu tudo certo
A maionese é deliciosa, comparei especificamente com a comprada, só que a comprada é mais salgada, e também não tenho vinagre suficiente para provar, mas isso já é uma questão de sabor, o principal é o significado
Muito Obrigado!

[izvarina.d]

Maionese reanimada, felizmente, há experiência
izvarina.d Fiz na mescla, era coado grosso (mas acho que igual a Elenka69, da próxima vez vou colocar farinha com ervilha), mas quando coloquei manteiga e um ovo ficou líquido e tudo, pois não bati.
Guardei assim, coloquei esse líquido em um prato e coloquei um ovo com mostarda na colheitadeira, bata, e aos poucos fui acrescentando a maionese que não deu certo, e aí deu tudo certo
A maionese é deliciosa, comparei especificamente com a comprada, só que a comprada é mais salgada, e também não tenho vinagre suficiente para provar, mas isso já é uma questão de sabor, o principal é o significado
Muito Obrigado!

DJ, feliz por você! Nazdorovyechko. Nunca cozinhei no processador de alimentos, uma vez que experimentei os clássicos - acabou sendo uma bagunça escamosa, mas desde que a avó cochichasse, no processador de alimentos, não, não.

[izvarina.d]

izvarina.d Eu simplesmente não tenho um liquidificador, então não tenho que escolher, fico feliz em combinar, ele deve se pagar de alguma forma

[izvarina.d]

izvarina.d, obrigado pela receita! : flores: Vou cozinhar um pouco mais.

[necessariamente]

Tenho uma opinião inflexível sobre o molho de maionese que necessariamente deve ser incluído em sua composição e, de fato, sem os quais ingredientes, o molho não tem mais o direito de ser chamado de nome tão glorioso! Sem ovos ou com a adição de leite, este é também um molho, não menos saboroso, mas, infelizmente, já completamente diferente!
A composição deve conter necessariamente um ovo e gorduras, especiarias e temperos, por isso faço maionese sobre esta receita:
-2 ovos
-1 colher de chá mostarda (se for maionese provençal)
-1 colher de chá sal
- 1 \ 2 colheres de sopa. colheres de açucar
-1 colher de chá suco de limão
-1 1/2 colher de chá de vinagre
- azeite ou óleo vegetal refinado até a espessura desejada do molho. Cada vez essa quantidade varia, dependendo do tamanho do ovo usado no cozimento, da espessura da mostarda, tenho mostarda caseira feita de mostarda em pó, grossa, e a loja pode ser líquida! Hoje demorou cerca de 300 gramas. óleo!
Misturador submersível. Mostarda e ovo da geladeira, manteiga e especiarias em temperatura ambiente. Primeiro, misturo os ovos com especiarias e suco de limão, depois despejo a manteiga em um jato fino, continuando a bater. Quando a espessura do molho me agrada, coloco o vinagre gota a gota de uma colher, continuando a bater. De 2 ovos pesando 65-70 gramas, esta é a quantidade de maionese. Principalmente eu coloquei em um pote padrão, caso contrário, sua esposa na geladeira não vê a maionese grossa do pote não rasteja

Eu preparei maionese hoje de acordo com a receita Stelline
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.650.html#msg248934
Não tenho óleo de colza, peguei óleo de girassol refinado, em vez de suco de limão, suco de limão, mas tive que colocar outra colherada, não é tão azedo, nem pasta de gergelim nem molho pesto, por falta desses não fiz acrescente, e meia colher de mostarda - acrescentei, Stellochka, lamento estar tão zangado com sua receita, mas quero dizer que nunca bati maionese tão rapidamente, T, T, T,
apenas alguns segundos foram suficientes. e ele está pronto. Muito obrigado!

[NIZochka]

NIZochka, Estou muito feliz que você tenha conseguido maionese!
Para sua saúde!

Com a receita você acertou absolutamente
serve nele direitinho!
O principal é que tem um gosto bom para você!

Sobre tecnologia. Eu fazia maionese na batedeira, despejava o azeite bem aos poucos, também não tinha problema. E quando na Alemanha decidi mudar para maionese caseira, descobri que as instruções do meu liquidificador continham uma receita. Também mudei essa receita a meu gosto, mas decidi não violar a tecnologia recomendada pelos alemães.
E de repente, isso também tem seu próprio significado sacramental! De qualquer forma, por enquanto, não parece que estou experimentando. É difícil para mim colocar os componentes na jarra em sua ordem? Também uso o óleo vegetal de diferentes maneiras, apenas alterno o óleo de girassol, milho e colza (continua sem cheiro, sem diferença).

[natamylove]

natamylove 🔗
Agora acabo de fazer maionese com leite. Delicioso em consistência e excelente sabor! Lembrei-me de toda a nossa empolgação ao prepará-lo ... Que coisa maravilhosa! Fresco e sempre à mão! Estou muito cansado, então sem foto, talvez amanhã ou ... no ano novo 🔗

Ooooooo !!! Não sou a primeira aqui a agradecer a Natasha pela maionese com leite!

Ontem fiquei sem maionese (um ovo de maionese, sem pensar, jogou no creme), se não fosse pela Natamylove ...
Não tinha leite, feito com creme. Delicioso!

[Stella]

Stella, agradeceu a receita de maionese com mel e pasta de gergelim.

Este é um conto de fadas !!!

E o mais importante é que você praticamente não precisa chicotear. Ele mesmo faz isso. Agora ele irá (não tudo, claro) para o "Lanche Comedor de Caranguejo".



Eu arrastei você +

Meninas, por que vocês não acham que foi chicoteado? Foram 4 gemas de 200 gr. óleos, sal, açúcar, mostarda. vinagre. E o que é interessante, fiz da primeira vez com leite só 1 gema e tudo mais, carreguei tudo de uma vez e bati perfeitamente. na segunda vez fiz tudo de acordo com as regras e não chicoteei. Quem pensa o quê?

Meninas, por que vocês não acham que foi chicoteado? Foram 4 gemas de 200 gr. óleos, sal, açúcar, mostarda. vinagre. E o que é interessante, fiz da primeira vez com leite só 1 gema e tudo mais, carreguei tudo de uma vez e bati perfeitamente. na segunda vez fiz tudo de acordo com as regras e não chicoteei. Quem pensa o quê?

A temperatura dos ovos e da manteiga era a mesma?

Sim, tirei os ovos da geladeira com antecedência.

É uma pena derramar, você pode adicionar algo e tentar batê-lo de novo?

É estranho. Provavelmente nada pode ser feito.

E se você colocar na geladeira e experimentar de manhã?

Meninas, por que vocês não acham que foi chicoteado? Foram 4 gemas de 200 gr. óleos, sal, açúcar, mostarda. vinagre. E o que é interessante, fiz da primeira vez com leite só 1 gema e tudo mais, carreguei tudo de uma vez e bati perfeitamente. na segunda vez fiz tudo de acordo com as regras e não chicoteei. Quem pensa o quê?

Lena, é possível mais detalhadamente, em que ordem, quanto do quê e com o que foi chicoteado?

Eu também tive recentemente. Sempre dava certo, com aditivos diversos etc. E no dia 29 ou 30 de dezembro, quando a próxima porção de óleo era adicionada, tudo estratificado. Peguei uma nova gema e comecei a adicionar gradualmente este manequim. Parte adicionada - está tudo bem. Coloquei o resto na geladeira e no dia seguinte repeti a mesma manipulação - deu tudo certo. O que foi isso ? provavelmente muito óleo, ou não é muito bom.

Rina72 Só quero dizer muito obrigado a todos por responderem. Se tudo estava em ordem, foi assim, coloquei imediatamente 3-4 gemas (não me lembro bem) na colheitadeira, coloquei sal, açúcar e liguei por cerca de 10 segundos. então aos poucos começou a adicionar óleo, visto que não batia, mesmo assim, colocava o vinagre. Também acho que talvez os ovos tenham batido tão rápido que não combinaram com a manteiga. Bom, no geral, foi uma pena derramar os ovos assentados no fundo, mas esgotei o óleo hoje, quero arriscar e tentar de novo. em seguida, cancele a inscrição.

[Lena]

LenaSe for usar novos alimentos, combine a gema, o sal, o açúcar e um pouco de mostarda, o que ajudará a criar uma emulsão. Misture em baixa velocidade.

Se você quiser economizar uma maionese com defeito, experimente pegar uma gema, adicionar meia colher de chá de mostarda pronta e misturar a maionese com defeito em velocidades muito baixas.

Além disso, tenho a sensação de que 200 g de manteiga para 4 gemas não são suficientes (de acordo com a "culinária" soviética, em que as receitas são próximas do GOST, 750 g de manteiga são usados ​​para 6 gemas).

aqui está um link para GOST
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

e aqui estão scans de receitas canônicas (1960)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Rina72 Muito obrigado. não como eu não posso começar uma família dormindo. Feliz Natal para você. E, claro, todos os membros do fórum.

Bem, estou relatando, é melhor esperar do que nunca, nada saiu disso. experiência Talvez eu tente de novo, mas definitivamente não agora !!!!!!!!!!!!

Bem, estou relatando, é melhor esperar do que nunca, nada saiu disso. experiência Talvez eu tente de novo, mas definitivamente não agora !!!!!!!!!!!!

Não se desespere. Eu derramei tudo duas vezes. Na terceira vez, acabou sendo uma excelente maionese.

[Lena]

Ouça, por que derramar os molhos falhados? Quantos produtos foram perdidos.
Aqueça pelo menos para separar a mistura (o ovo vai coalhar) e passe a manteiga.

Lena, Você tenta não bater no processador de alimentos, mas sim misturar com um mixer. Preparo maionese de acordo com a receita clássica (só com gemas), nunca fiz furos. Mas a condição é - um mixer em baixas velocidades, não bata, mas misture!

[Elena71]

Elena71
Essa maionese em 3 minutos


Todos os produtos da geladeira, exceto óleo vegetal. Eu faço isso imediatamente em uma jarra de meio litro, para não ter que mexer na louça!
Aqui está o que você precisa



E um pote inteiro de maionese está pronto!

[Rina72]

Rina72 , Muito obrigado pelo conselho. Não pensei em aquecer o molho com defeito sozinho. Agora vou manter em mente.

[Rina72]

Rina72 , Muito obrigado pelo conselho. Não pensei em aquecer o molho com defeito sozinho. Agora vou manter em mente.

O prazer é meu...
Já foram discutidas questões sobre o que fazer ou o que fazer. Se a maionese não puder ser restaurada (bata a gema e misture um pouco para obter uma emulsão), então você pode usar, levando em consideração os componentes:
em cookies,
uma colher ou duas podem ser enviadas para o pão em vez da manteiga,
ao assar carne,
faça um molho branco e acrescente um pouco de vibração ruim.

Acho que haverá mais algumas solicitações ...

[Rina72]

Rina72 , sim ... viva e aprenda.

Opa meninas, muito obrigado !!!!!!!! Bem, isso veio de raiva e tudo bem. Com certeza vou tentar novamente. Aqui também peguei o primeiro com leite, mas tinha uma gema. Vou tentar sem ovo. OBRIGADO!!!!!!!!!

[Tia Besya]

Já vi o suficiente da sua maionese, o apetite não se esgotou como uma criança. fez e não funcionou. mais espesso em leite
e aqui Tia Besya, sua maionese

A composição deve conter necessariamente um ovo e gorduras, especiarias e temperos, por isso faço maionese sobre esta receita:
-2 ovos
-1 colher de chá mostarda (se for maionese provençal)
-1 colher de chá sal
- 1 \ 2 colheres de sopa. colheres de açucar
-1 colher de chá suco de limão
-1 1/2 colher de chá de vinagre
- azeite ou óleo vegetal refinado até a espessura desejada do molho. Cada vez essa quantidade varia, dependendo do tamanho do ovo usado no cozimento, da espessura da mostarda, tenho mostarda caseira feita de mostarda em pó, grossa, e a loja pode ser líquida! Hoje demorou cerca de 300 gramas. óleo!
Misturador submersível. Mostarda e ovo da geladeira, manteiga e especiarias em temperatura ambiente. Primeiro, misturo os ovos com especiarias e suco de limão, depois despejo a manteiga em um jato fino, continuando a bater. Quando a espessura do molho me agrada, coloco o vinagre gota a gota de uma colher, continuando a bater. De 2 ovos pesando 65-70 gramas, esta é a quantidade de maionese.

ele não fez amizade comigo em absoluto: água com bolhas. Molhei com pão, peguei o suficiente, e agora as perguntas são: ambos líquidos. qual é o problema? Amo maionese, gostaria que bw estivesse sempre à mão ou pudesse aparecer. onde eu perfurei tão cruelmente? O que você está, de pé, você não pode tirar da colher, mas eu tenho barquinhos?

[tatianaskazka]

Amo maionese, gostaria que bw estivesse sempre à mão ou pudesse aparecer. onde eu perfurei tão cruelmente? O que você está, de pé, você não pode tirar da colher, mas eu tenho barquinhos?

tatianaskazka
Eu não pergunto sobre a temperatura da comida - eu verifiquei: não afeta!
Eu sei que o leite deve ser usado beber pasteurizado natural , não em pó ou esterilizado!
Óleo vegetal - qualquer a seu gosto!
Um liquidificador submersível bate instantaneamente a maionese!
Estou falando de maionese sem ovo no leite, o que sei por experiência própria!
Agora estou tão confiante na receita e nas proporções que imediatamente coloco tudo em um prato alto e estreito (!) E um ou dois movimentos de baixo para cima e para trás, e a maionese está pronta!
Obrigado por esta receita maravilhosa!

lana 7386. As meninas Rina72 vão relatar que fez maionese com leite, imediatamente não saiu nada com uma colheitadeira, então eu decidi apenas com uma batedeira, mas com um bico como o Lana7386 na foto e eis que descobriu que só o leite malpassado foi fervido mas resfriado, talvez é por isso? Obrigada meninas, graças a vocês, a vontade de fazer maionese caseira não foi enterrada.

[Elena71]

Obrigada meninas, graças a vocês, a vontade de fazer maionese caseira não foi enterrada.

Elena71