Fazendo maionese

[Julifera]

Julifera, bem, não me lembro em qual cerca li que a água torna a vida útil do óleo vegetal muito mais curta ...

Por fim, peguei maionese, ou algum outro molho com gosto de maionese, mas todos os caseiros confirmaram que estava bem gostoso!
Eu tentava bater com leite - nada! Não havia azeite de oliva, eu chutei.
Comprei uma azeitona refinada e, enquanto a usava, acabei de me lembrar que seria bom dominar a maionese afinal.
Fiz isso com ovos de codorna (não arrisquei com leite, experiência negativa afetada). No início, o óleo era adicionado periodicamente em um jato fino. Eu tinha 1/2 litro de óleo, decidi que cerca da metade. Mas já estava emulsionado quando foi adicionado 70 ml no máximo, não adicionei mais. O que aconteceu pode ser cortado com uma faca e passado como geléia. Lembrando das calorias, diluí com iogurte puro grosso (sem recheio) até a densidade desejada. O sabor não diferia em nada da maionese, mas a economia em gorduras aqueceu a alma

Meu filho me viciou em fazer maionese caseira. Gostei de fazer com mostarda Dijon. É verdade, como a mostarda estava com grãos, apareceram pontos escuros na maionese. No entanto, isso não afetou o sabor de forma alguma. Além dos ingredientes tradicionais (manteiga, gema, suco de limão, sal e açúcar), acrescentei um pouco de pimenta-do-reino moída e alho à maionese. O gostoso acabou sendo simplesmente incrível. Grosso, mesmo com uma faca. Elaborado com óleo de canola (colza). É inodoro. Hoje compramos um oliva. Faremos a próxima parte com ele.

Feito hoje maionese em azeite e ... decepcionado. Azeite virgem extra, o melhor, primeiro prensado a frio. A maionese tem um sabor e cheiro pronunciados de azeite e amargor de azeitona. Isso não é para todos. Quando a canola era feita em óleo, a maionese era muito mais saborosa.
Bem, experiências negativas também são experiências

Provavelmente, o azeite deveria ter sido misturado com outro 50-50.

[Capricho]

Olive não chega nem a 50%, mas muito menos.

Capricho, agora você vai ter que misturar lentamente esta maionese em outra com óleo desodorizado.

O resultado é bastante comestível. E vai embora. Simplesmente, de agora em diante, e de fato, não o faremos inteiramente no azeite. Ou, não mais do que um terço do óleo, ou nenhum azeite de oliva. Apesar de todo o nosso amor mediterrâneo por azeite e azeitonas, não rola em maionese

O resultado é bastante comestível. E vai embora. Simplesmente, de agora em diante, e de fato, não o faremos inteiramente no azeite. Ou, não mais do que um terço do óleo, ou nenhum azeite de oliva. Apesar de todo o nosso amor mediterrâneo por azeite e azeitonas, não rola em maionese

Acho que até um terço do óleo não refinado pode estragar o gosto da maionese. É necessário tomar apenas refinado.

E todos os azeites refinados têm um cheiro forte para mim, mas gosto deles - apenas alguns.
A colza não se encontrou conosco.
Parei na uva refinada - não cheira nada para mim e não tem sabor.
Comprei em geral para diluir os éteres (máscaras capilares).
Como resultado, faço maionese com ela!

[Veludo de mostarda]

Eu faço mostarda de acordo com esta receita:

Veludo de mostarda

mostarda em pó seco 200 gr.
vinagre de mesa 6% - 4 colheres de sopa. colheres
óleo vegetal - 4 colheres de sopa. colheres
açúcar granulado 1 colher de chá
0,5 colher de chá de sal

(a quantidade de sal, vinagre de açúcar pode ser alterada dependendo da preferência, normalmente eu faço meia porção)

Despeje a mostarda seca em um prato fundo e moa com uma colher para que não haja grumos.Despeje a água fervente, mexendo sempre, até obter uma consistência espessa. Depois de nivelar a superfície da massa bem misturada, despeje água fervente sobre ela de forma que fique coberta com uma camada de água de 1 a 2 cm de espessura, deixe de molho por 10-12 horas. Em seguida, escorra a água e acrescente sal, açúcar, vinagre, óleo vegetal à mostarda e misture tudo bem.

Existe uma proposta para desconectar Lenusyu em um tópico separado ...

Minha maionese após a ressuscitação morreu completamente. Agora estou fazendo mostarda.

E todos os azeites refinados têm um cheiro forte para mim, mas gosto deles - apenas alguns.
A colza não se encontrou conosco.
Parei na uva refinada - não cheira nada para mim e não tem sabor.
Comprei em geral para diluir os éteres (máscaras capilares).
Como resultado, faço maionese com ela!

A colza também pode ser chamada de "óleo de canola". Nós o chamamos assim. Também não contém excesso de sabor e cheiro. E a maionese ficou deliciosa. E a um preço muito mais barato do que a azeitona.

["Ambulância culinária", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Outro dia liguei a TV, fiz transmissão por alguns minutos, como se fosse com o Lazerson. Então ele estava lá para o peixe preparar um molho de mostarda, sal, açúcar e vinagre com a adição de óleo segundo o princípio da maionese. Ou seja, maionese, mas sem gema.

Quem tem medo de ovos aqui?

"Ambulância culinária", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Pois bem, e mais uma opção: pão preto, salada light de pepino fresco, peixe e molho light de mostarda, totalmente simples de preparar. É necessário tomar a habitual mostarda pronta e para suavizar a sua picante, melhorar o aroma e o sabor, diluir ligeiramente com óleo vegetal comum e uma pequena adição de vinagre de vinho. Devo dizer - essa mostarda mantém a emulsão bem. Ou seja, se mexermos intensamente o óleo vegetal adicionado junto com a mostarda e o vinagre, a mistura ficará homogênea. Este leve molho de mostarda é muito bom para peixes.

["Ambulância culinária", Ilya Lazerson, Mikhail Match]

Outro dia liguei a TV, fiz transmissão por alguns minutos, como se fosse com o Lazerson. Então ele estava lá para o peixe preparar um molho de mostarda, sal, açúcar e vinagre com a adição de óleo segundo o princípio da maionese. Ou seja, maionese, mas sem gema.

Quem tem medo de ovos aqui?

"Ambulância culinária", Ilya Lazerson, Mikhail Match

Pois bem, e mais uma opção: pão preto, salada light de pepino fresco, peixe e molho light de mostarda, totalmente simples de preparar. É necessário tomar a habitual mostarda pronta e para suavizar a sua picante, melhorar o aroma e o sabor, diluir ligeiramente com óleo vegetal comum e uma pequena adição de vinagre de vinho. Devo dizer - essa mostarda mantém a emulsão bem. Ou seja, se mexermos intensamente o óleo vegetal adicionado junto com a mostarda e o vinagre, a mistura ficará homogênea. Este leve molho de mostarda é muito bom para peixes.

Não tenho medo de ovos, mas para me divertir vale a pena experimentar

Minha maionese após a ressuscitação morreu completamente. Agora estou fazendo mostarda.

Como ela reviveu?
É que algumas vezes eu não peguei maionese na primeira vez, tive que "reanimá-la" e com bastante sucesso.
E antes disso, quando não sabia o que poderia ser reanimado, deixava como está. Acabei de fazer uma salada de legumes e temperar. Ela disse ao marido que este molho se chama "vinagrete". O marido ficou encantado com a salada, disse que o curativo estava incrivelmente saboroso. E isso apesar de sua antipatia pela maionese.
Embora eu não consiga entender essa estranha aversão: individualmente ele adora mostarda, suco de limão, óleo vegetal. Ele também adora misturar todos esses componentes sem chicotear. E ele não gosta de maionese. A questão é: isso é apenas capricho de um homem? Ou é uma homenagem à moda de fazer olhares assustadores à palavra “maionese!”, Ou é o problema dos ovos que precisam ser adicionados? É verdade que quando vi sua composição, quando estava fazendo maionese em casa, parei de falar sobre seus malefícios e até ajudei a prepará-la.

Como ela reviveu?

Uma merda ... Peguei duas gemas e comecei a adicionar o não-maionese. Mesmo assim, estratifiquei ... Eu uso pão sem maionese no pão de maionese, então não estou particularmente preocupado.

Agora eu quero tentar não com um liquidificador de imersão, mas com um liquidificador com uma faca de dois planos ...

A ESTRADA SERÁ PASSADA PELO CAMINHANTE !!!

Não tenho medo de ovos, mas para me divertir vale a pena experimentar

apenas em programas de TV o sal e o açúcar eram adicionados imediatamente à mostarda. Não me lembro das proporções exatas

Nunca tive nenhum resultado positivo na ressuscitação. Se não engrossar imediatamente nas primeiras gotas, então não há nada para transferir o óleo posteriormente. Eu abaixo nas panquecas)))

pegue a habitual mostarda pronta e para suavizar sua picante, melhore o aroma e o sabor, dilua levemente com óleo vegetal comum e uma pequena adição de vinagre de vinho

e sempre recheio o vinagrete com esse molho.

Bem, é isso que eu faço. A única ressalva: não gosto de fazer maionese com liquidificador de imersão. Eu faço isso melhor no liquidificador com uma tigela alta e estreita. Há uma tampa com um orifício estreito, conveniente para despejar o óleo em um jato fino. E mãos livres ...

[grãos de café?Maionese magra]

mas quem mais é uma receita? Eu não fiz isso sozinho ainda. diga-me, em moinhos elétricos de café, você pode moer nozes ou unidades desse tipo apenas para grãos de café?
Maionese magra
Moa 0,5 xícaras de nozes descascadas (você pode fritar levemente) em um moedor de café na farinha. Em seguida, adicione a mostarda (a gosto), água até ficar mole, sal e açúcar. primeiro adicione o óleo vegetal gota a gota e misture em uma direção. Em seguida, o óleo pode ser adicionado com uma colher de chá. misture bem a cada vez. óleo pode ser adicionado até 1 xícara, mas o poder emulsificante da farinha de nozes não é infinito e adicionar muito óleo pode causar a quebra da maionese. A maionese espessa resultante é diluída com vinagre e água até a consistência desejada.

Quem testou este mayons? ELE é muito diferente do normal? É que as nozes me confundem, como afetam o sabor da maonnaise?

A única ressalva: não gosto de fazer maionese com liquidificador de imersão. Eu faço isso melhor em um liquidificador com uma tigela alta e estreita. Há uma tampa com um orifício estreito, conveniente para despejar o óleo em um jato fino. E mãos livres ...

Aqui estou quase o mesmo. Decidi também que era melhor nisso ... Senão, derramar óleo não convém ... E a sensação de que a perna está prestes a tombar ...

E o garoto que faz apresentações na Kenwood mostrou o seguinte gadget em uma colheitadeira fixa. Peguei um copo plástico (pequeno para caber pelo menos na metade do orifício da tampa do liquidificador), fiz um pequeno orifício no fundo, coloquei na tampa do liquidificador e despejei quase todo o óleo necessário de uma vez. O óleo flui ao longo do buraco em um fluxo muito fino. Acontece que o ponteiro dos segundos está livre

O fato é que no meu processador de alimentos Kenwood, o liquidificador tem um funil com um orifício estreito na tampa. Acho que é de propósito, para a injeção de óleo e coisas assim.
Aliás, só neste liquidificador acabei de mexer em mais uma porção de maionese, saiu da primeira vez, sem reanimação.

E hoje fiz maionese também !!!
Esta é a minha segunda maionese na minha vida e esta saiu pela primeira vez !!!
E o primeiro eu fiz cerca de 5 anos atrás e não deu certo e sofri.

Assisti ao vídeo no YouTube e fiz tudo em suas proporções, de olho nos ovos de codorna.

Aqui está minha receita:
- 10 ovos de codorna
- 1 colher de chá Saara
- 1/2 colher de chá sal
- suco de meio limão
- 1,5 colheres de sopa. eu. mostarda
- 150-200 ml. óleo de girassol refinado

Ficou muito tenro e saboroso.

E comprei um litro inteiro de uva - vou experimentar

Quem testou este mayons? ELE é muito diferente do normal? É que as nozes me confundem, como afetam o sabor da maonnaise?

Pesquisei na Internet com tanta facilidade e tudo deu tão certo que resolvi experimentar também. picou as nozes no liquidificador e começou a despejar um pouco o azeite. se sou torto, ou baluvanaya, mas jogo tudo junto com os ovos e em alguns segundos a maionese fica pronta. e aqui...
a princípio, a pasta começou a se assemelhar à plasticina. então uma bagunça, e então ...estratificado em fick! e como eu não dancei na frente dele, este falante branco líquido não parecia maionese. e óleo com nozes é uma pena. Duc teve que fazer "opção de economia de pesto". Adicionei um monte de salsa a esta pasta, um pouco de alho e um molho pesto incrível está pronto! Eu comi nozes.
a própria bagunça cheirava a manteiga. mas acho que se eu pudesse vencê-lo, ele apenas cheiraria a noz. em teoria, deveria ser delicioso. mais alguém pode correr o risco?

Você tentou fazer maionese magra?

uh huh. nós tentamos. em nozes.

Curiosamente, terei que tentar sozinho.

há uma receita logo acima. tente, experimente, você terá mais sorte!

[Brilhar]

Brilhar, enfie o nariz no post com a receita de maionese, por favor.

Maionese magra
Moa 0,5 xícaras de nozes descascadas (você pode fritar levemente) em um moedor de café na farinha. Em seguida, adicione a mostarda (a gosto), água até ficar mole, sal e açúcar. primeiro adicione o óleo vegetal gota a gota e misture em uma direção. Em seguida, o óleo pode ser adicionado com uma colher de chá. misture bem a cada vez. óleo pode ser adicionado até 1 xícara, mas o poder emulsificante da farinha de nozes não é infinito e adicionar muito óleo pode causar a quebra da maionese. A maionese espessa resultante é diluída com vinagre e água até a consistência desejada.

Não é mais fácil fazer maionese magra com leite de soja?

[cozinheiro]

cozinheiro , você usou soja? Eu sim. acontece o mesmo absurdo: esfolia e espalha manteiga. no entanto, tentei primeiro transferir o leite seco para úmido e, em seguida, transferir para a manteiga. Como resultado, para mim pessoalmente, saiu apenas a tradução dos produtos.

[Antonovka]

E comprei um litro inteiro de uva - vou experimentar

Antonovka - bem, como são as experiências - positivas?

Quem perguntou como a maionese é armazenada no leite em pó, na água, sem ovos, no óleo de uva refinado:

- deixou colher para experimentos - 2 semanas - o vôo é normal, é gostoso, solta mostarda, mas no começo eu coloquei um pouco demais, não fede a óleo, não estratifica, o o menor miligrama de líquido está pendurado.

É verdade que a estrutura dela inicialmente acabou não sendo tão lisa quanto na loja, é muito grossa, e não precisei diluir com mais água, em saladas ou para cobertura, e tudo bem.

[cozinheiro]

cozinheiro , você usou soja? Eu sim. acontece o mesmo absurdo: esfolia e espalha manteiga. no entanto, tentei primeiro transferir o leite seco para úmido e, em seguida, transferir para a manteiga. Como resultado, eu pessoalmente só tinha uma tradução dos produtos.

Brilhar, Eu não fiz isso ainda. E agora estou até com medo de tentar. Já traduzi tantos produtos, é horrível quantos.

aquela resposta Eu li muito em tyrnete, dizem, tudo é fácil e simples. então minha mãe teve que levar 2 litros de óleo estragado e eu ainda tinha um litro.

aquela resposta Eu li muito em tyrnete, dizem, tudo é fácil e simples. então minha mãe teve que levar 2 litros de óleo estragado e eu ainda tinha um litro.

Sim, um caso difícil. Eu derramei.

por que derramado ?? !!!!!! é bom para qualquer pastelaria!

[julifera]

julifera,
Ainda não fiz

por que derramado ?? !!!!!! é bom para qualquer pastelaria!

Assim que essa bagunça ficou na geladeira, cansei e fui embora ...

por que derramado ?? !!!!!! é bom para qualquer pastelaria!

Sinceras desculpas.
Você simplesmente não precisa fazer grandes quantidades de maionese caseira.
Estranho, no meu liquidificador ficou ótimo ...

Estranho, no meu liquidificador ficou ótimo ...

padrão - sim, mas estamos experimentando

padrão - sim, mas estamos experimentando

E ainda mais: não faça isso em grandes quantidades de uma vez

tudo começa com pequenas doses ... e então apenas reabastece na esperança de uma emulsão

Hmm ...A maionese comum é emulsionada em pequenas doses e, quanto mais você adicionar, mais espessa. Mas experimentos sem ovos ... É difícil dizer ...

Bem, que tal sem experimentos. Definitivamente não experimentarei leite de soja e nozes. espere, talvez outra pessoa seja homenageada

E eu não estou nada atraído por tal excreeeventos. Eu escolhi a melhor receita para mim e me decidi por ela. Bem, não sem tentar todos os tipos de aditivos aromatizantes: verduras ali, alho, etc.
Parece-me que com nozes e leite de soja - estes já são alguns outros molhos que têm o direito de ser. Pode até ser muito saboroso, mas isso claramente não é maionese ... Maionese, no meu entendimento de sua composição básica, é um ovo, mostarda, óleo vegetal.

E eu não estou nada atraído por tal excreeeventos. Eu escolhi a melhor receita para mim e me decidi por ela. Bem, não sem tentar todos os tipos de aditivos aromatizantes: verduras ali, alho, etc.

Da mesma maneira! 🔗

[outros molhos]

E eu não estou nada atraído por tal excreeeventos. Eu escolhi a melhor receita para mim e me decidi por ela. Bem, não sem tentar todos os tipos de aditivos aromatizantes: verduras ali, alho, etc.
Parece-me que com nozes e leite de soja - estes já são alguns outros molhos que têm o direito de ser. Pode até ser muito saboroso, mas isso claramente não é maionese ... Maionese, no meu entendimento de sua composição básica, é um ovo, mostarda, óleo vegetal.

Cem por cento!!!! Já escrevi sobre isso cinco vezes, pelo menos escrevi! A maionese é uma receita clara com ingredientes específicos. Não pode ser sem ovo nem com leite !! Todo o resto - outros molhos!
A única coisa é mostarda! Com mostarda, isso é provençal, sem a clássica maionese!

uh huh. e apenas com azeite. sem girassol ou qualquer outra coisa. você sempre faz no azeite?