Fazendo maionese

ah ah ah ... o que eles estão fazendo !!!!!! onde eles derramam ... e assam pão ... e realmente marinar frango, carne ...

Meninas, me perdoem estúpido, eu venho aqui o tempo todo, leio e me mata, não entendo porque vocês não podem fazer isso. Eu pego o óleo que tem, nunca escolho essa marca ou outra .. E aí nunca são falhas! Talvez o motivo esteja no mixer?

Talvez o motivo esteja no mixer?

É o que me parece ... faço no liquidificador, também sem interrupção. Quando tentei fazer "com o pé" - tive problemas ...

E nunca falhe!

Da mesma maneira. Pelo menos com uma batedeira, pelo menos com um pé. Para ser justo, devo dizer que a maionese não funcionou nenhuma vez. Pegou a perna errada - força fraca. Mas a maionese foi facilmente revivida com a perna correta e mais poderosa.

Pegou a perna errada - força fraca.

Stell, a maionese se perde até com as mãos. Portanto, estou oprimido por dúvidas alarmantes de que o garfo na mão do cozinheiro do século 19 seja um design mais poderoso em poder do que o liquidificador mais fraco do século 21 :)

maionese se perde mesmo com as mãos.

Eu confirmo !!! Ela mesma o chicoteou em um passado distante, ela ainda se diverte ...

Meninas, nem sempre posso fazer isso e a perna da Braun é a mesma - 600 W, 13000 rpm ... É que as estrelas se formaram daquela vez ...

Maionese de acordo com a receita sem sucesso, em seguida, imediatamente sem deixar o checkout repetido - tudo deu certo

E ganhei 225g de uva. Algo que não escrevi logo ... Também pesei de propósito ...

Mas as pessoas conhecedoras não me dirão o que pode ser feito com a maionese que não foi obtida? Eu tenho em duas substâncias

Eu também tenho duas substâncias
Óleo por cima, mostarda por baixo
Ele também tem duas colheres de sopa de vinagre de maçã.
Não há ovo.
Você será capaz de reanimar?
Se sim, o que adicionar?
Em que quantidade e em que ordem.
Se você fizer isso com um liquidificador - em que velocidade e qual acessório é melhor?
(Tenho 724)

O que em vez de um ovo? Apenas manteiga e mostarda?

[Ovo]

O azeite-vinagre-mostarda é um molho para salada em si !!! A substância não mantém a sua forma, desintegra-se rapidamente em frações, por isso é preparada imediatamente antes do reabastecimento!
Ovo ajuda o óleo a emulsionar ... mas não tá aí ...

O que em vez de um ovo? Apenas manteiga e mostarda?

Se em detalhes então
- 150 ml de óleo de uva refinado
- 75 ml de água, incluindo 2 colheres de sopa. l leite em pó
- 0,5-1 colher de chá sem uma lâmina de mostarda pronta (mas menos é melhor)
- 0,5 colher de chá de açúcar
- 0,5-0,75 colher de chá de sal
- 2 colheres de chá de vinagre de cidra natural de maçã no final em uma mistura já espessa
O leite em pó verdadeiro foi jogado na mostarda
O azeite era oliva e girassol.
Mostarda pronta
1 colher de chá de açúcar

[Ovo]

Ovo ajuda o óleo a emulsionar ... mas não tá aí ...

E com o que você pode substituir o ovo?
De alguma forma, o horror da salmonelose está vivo
E quanto aos ovos de codorna, a veterinária decepcionou - disse que ai e ah - a temperatura corporal é a mesma das galinhas.
Consequentemente - nada é mais seguro neste sentido.

Mas e minha primeira experiência
Eu realmente não emulsifiquei nada
No início, começou a deixar de ser transparente, mas não se tornou completamente opaco.
Talvez tenha ocorrido um erro no modo de velocidade?!?

[citar]
E com o que você pode substituir o ovo?
[/ citar]
O ovo pode ser substituído por leite, veja as receitas acima.
Aqui é maionese com leite.

escute, mas por que tanto medo de salmonelose? Sob condições normais de saúde, pequenas quantidades de Salmonella são mortas "de uma vez" (para ser honesto, nós a obtemos com muito mais freqüência do que se poderia imaginar). Se a microflora intestinal estiver mais ou menos saudável, então você pode pegar uma ferida, ou seja, uma dose decente de Salmonella, apenas com ovos muito estragados ou se a comida foi preparada com uma flagrante violação das regras de higiene (na maioria das vezes é um catering ou cozinhar uma grande quantidade de produtos para vários dias, digamos, um casamento).As principais fontes de contaminação são produtos cárneos e saladas com molhos rançosos.

Pegue os ovos frescos com casca inteira, lave-os bem antes de usar, não tempere as saladas com antecedência - o risco é minimizado.

A propósito, o leite também pode parecer um reservatório de salmonela.

[Salmonelose. Etiologia. O quadro clínico. Tratamento. Prevenção.]

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Salmonelose. Etiologia. O quadro clínico. Tratamento. Prevenção.
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Reservatório e fontes de infecção - muitos tipos de animais agrícolas e selvagens e pássaros; sua doença pode ocorrer na forma de formas pronunciadas, bem como na forma assintomática. A fonte de infecção mais importante na salmonelose são os bovinos, assim como os suínos, cuja infecção pode chegar a 50%. Os animais portadores são os mais perigosos para os humanos. Em animais saudáveis, a Salmonella não causa doenças, ao passo que, quando o corpo está enfraquecido, a Salmonella penetra do intestino nos tecidos e órgãos, desenvolvendo doenças sépticas. A infecção humana ocorre durante o cuidado de animais, seu abate forçado em fábricas de processamento de carne e o consumo de carne infectada intravital ou postumamente, bem como leite e produtos lácteos. O transporte de Salmonella foi observado em cães e gatos (10%), bem como entre roedores sinantrópicos (até 40%). A salmonelose é comum entre as aves selvagens (pombos, estorninhos, pardais, gaivotas, etc.). Ao mesmo tempo, as aves podem contaminar com fezes e, assim, contaminar objetos do ambiente externo e produtos alimentícios. Nos últimos 30 anos, na maioria dos países do mundo, houve um aumento acentuado no número de resultados positivos de Salmonella em aves, principalmente em frangos.
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Suscetibilidade natural das pessoas alto, depende da totalidade de muitos fatores conhecidos e desconhecidos que determinam o resultado do encontro de uma pessoa com o patógeno: a dose do patógeno, sua estrutura antigênica, características de propriedades biológicas; características individuais de uma pessoa, seu estado imunológico, etc. Os mais sensíveis à Salmonella são crianças nos primeiros meses de vida (especialmente bebês prematuros), idosos e pessoas com antecedentes pré-mórbidos desfavoráveis. A imunidade pós-infecciosa dura menos de um ano.

Principais sinais epidemiológicos. Salmonelose é classificada como uma infecção generalizada (ubíqua); nos últimos anos, tem havido uma tendência de aumento da morbidade. Ao contrário da maioria das infecções intestinais, a salmonelose é mais disseminada nas grandes e confortáveis ​​cidades, em países caracterizados por um elevado nível de desenvolvimento económico, o que permite classificá-los como “doenças da civilização”. O aumento da propagação da salmonelose em escala global está associado a uma série de razões, sendo as principais delas a intensificação da pecuária em base industrial, a centralização da produção de alimentos e as mudanças nas formas de comercialização, em particular, aumento da produção de produtos semiacabados. Um papel importante é desempenhado pelos processos de urbanização, a intensificação dos processos de migração, a expansão das exportações e importações de alimentos e rações, poluição ambiental intensiva, etc. Salmonelose é registrada na forma de surtos epidêmicos e casos esporádicos; muitas vezes, mesmo com uma investigação epidemiológica completa, os surtos permanecem indecifrados. A sua identificação é difícil nas grandes cidades devido à infraestrutura altamente desenvolvida, à intensa migração intracity da população, uma vasta rede de lojas e estabelecimentos de restauração pública. As manifestações do processo epidêmico na salmonelose são amplamente determinadas pelo sorovar do agente causador que o causou. Nos últimos anos, houve um aumento significativo na incidência de doenças associadas à disseminação de bactérias (S.enterica) por meio de aves e ovos, bem como produtos feitos a partir deles. Quando as bactérias são introduzidas em grandes granjas avícolas, elas rapidamente infectam parte do gado devido à sua capacidade de transmissão transovariana. Entre as pessoas doentes, os adultos predominam (60-70%), embora a maior taxa de incidência intensiva tenha sido observada entre as crianças pequenas. A alta sensibilidade de crianças pequenas a pequenas doses do patógeno predetermina a possibilidade de transmiti-lo entre elas não só pela alimentação, mas também pela chamada rota doméstica. Os surtos geralmente são explosivos. A incidência de salmonelose aumenta na estação quente.

Seu caráter antrópico tornou-se uma característica peculiar da salmonelose. Na maioria das vezes, a disseminação nosocomial de Salmonella está associada ao contato e à transmissão domiciliar de cepas resistentes a antibióticos de S. typhimurium ou S. haifa. As cepas hospitalares de bactérias são diferenciadas por sua resistência múltipla a antibióticos e desinfetantes.

Pegue ovos frescos com cascas inteiras

comprar ovos na loja, parece-me, não há garantia da sua frescura ... sim, não estão podres, mas há quanto tempo estão demolidos? ...

[Como verificar o frescor de um ovo]

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Como verificar o frescor de um ovo
Existem muitas maneiras de verificar a atualização - estas são as mais simples e acessíveis:

1) Este método de determinar o frescor dos ovos é um dos mais simples. Para fazer isso, sacuda o ovo. Assim, é possível identificar um locutor, ou seja, um produto inútil para consumo. Mas a data exata de nascimento de um ovo não pode ser determinada dessa forma e, portanto, vale a pena usar outras formas de verificação.

2) Outra confirmação do frescor do produto é sua superfície. Os ovos recém-postos têm uma superfície mate, enquanto os antigos têm uma tonalidade azulada brilhante. Portanto, se a sua visão não o decepcionar, a superfície lhe contará todos os segredos da qualidade do produto.

3) Você pode determinar o frescor dos ovos medindo a temperatura. Porém, como o “termômetro de ovo” ainda não foi inventado, você pode medir o calor do produto com a língua. Se você aplicar as pontas “cega” e “pontiaguda” alternadamente, pode sentir que a ponta cega nova está mais quente do que a pontiaguda. Um ovo velho tem a mesma temperatura nas duas pontas.

4) Em casa, o frescor de um ovo pode ser determinado mergulhando-o em uma solução a 8% de sal de cozinha. Se ficar no fundo do prato, a idade é de 1 a 6 dias. Se formar um ângulo de 45 ° com o fundo do prato (a ponta romba sobe), então o ovo tem cerca de 7 a 10 dias. Se estiver na parte inferior quase verticalmente, então tem 11-12 dias. Se flutuar em solução - 13-17 dias. A ponta romba se projeta para fora da água - o ovo tem mais de 17 dias.

5) Todos os ovos são divididos em ovos alimentares e de mesa. Ovos dietéticos são aqueles que foram postos dentro de 7 dias. Os que nasceram de 7 a 25 dias antes de aparecerem no balcão são cantinas. Os ovos são marcados com tinta azul. A dieta deve conter a data de rotulagem; as cantinas não possuem essa informação.

6) A câmara de ar contida no ovo pode “dizer” sua idade. Sim, se o produto for fresco, a câmara atinge no máximo um centímetro. Para produtos dietéticos, deve atingir 4 mm, para cantinas - 7-9 mm. Com a idade e, consequentemente, com a secagem do conteúdo do ovo, a câmara aumenta. Agora, os clientes da “Ternopil Poultry Farm” poderão medir o tamanho da câmara de ar em pontos de venda de ovos autorizados, usando um dispositivo especial.

7) O frescor dos ovos também é determinado pelos raios ultravioleta. Os ovos frescos são de um vermelho vivo e, quanto mais idade, o vermelho se transforma em lilás.

8) E outra forma de verificar se o ovo está realmente fresco é quebrá-lo em uma frigideira. Via de regra, a proteína de um produto recém-removido forma um anel alto ao redor da gema e se espalha apenas nas bordas. No entanto, esse método não é simples. Às vezes, o derramamento de proteínas é devido à dieta especial e à idade do frango. Se a gema for colocada perto da casca e a proteína for liquefeita, este é um sinal claro de "velhice"

você pode medir o calor do produto com a língua. Se você anexar a ele alternadamente as pontas “cega” e “pontiaguda”, pode sentir que a ponta cega nova está mais quente do que a ponta pontiaguda. Um ovo velho tem a mesma temperatura nas duas pontas.

homônimo, hilário !!!

Não, obrigado incondicionalmente, é claro, por. Mas lamber ovos no mercado é garantido (se não salmonelose, então disenteria, não vá para sua avó)

[irlandês]

irlandês, Destaquei conscientemente as opções do SANE para verificar os ovos

Mas o frescor de um ovo não garante que ele não ficará infectado com salmonela ...

Mas o frescor de um ovo não garante que ele não ficará infectado com salmonela ...

quem tem fobia de ovos frescos, deixe-o cozinhar em amarelos cozidos, há uma receita na página 1 e, em geral, isso já foi discutido neste tópico mais de uma vez.

shl. Como alternativa ao leite. Tome apenas as proporções corretas - 150 leite x 300 manteiga.

Sim, ninguém é contra, eu mesmo preparo maionese com leite, e vi as receitas, só a Rina quer nos convencer de que Salmonella não deve ter medo.

Perdoe-me generosamente!
O que devo fazer?
Devo começar de novo ou ainda é possível reviver a maionese que falhou?
Já tenho uma consoante no ovo - não era !!!!!
Da próxima vez farei com leite.
Embora exista o medo de que se deteriore.
Comemos um pouco de maionese. Mas eu realmente quero!
Além disso, se bem entendi, caseiro, ao contrário de veneno comprado em loja, não é

[no ovo]

Perdoe-me generosamente!
O que devo fazer?
Devo começar de novo ou ainda é possível reviver a maionese que falhou?

adicione o ovo. (se não for crítico) Ou melhor no ovo toda essa substância gota a gota é desejável.

[Pakat]

Da próxima vez farei com leite.
Embora exista o medo de que se deteriore.
Comemos um pouco de maionese. Mas eu realmente quero!
Além disso, se bem entendi, caseiro, ao contrário de veneno comprado em loja, não é

não vai se deteriorar. Faça 75 ml de leite e 150 de manteiga, como Pakat contado.

[Pakat]

não vai se deteriorar. Faça 75 ml de leite e 150 de manteiga, como Pakat contado.

Vou tentar com um testículo à noite. Peço perdão pela lentidão de pensar
Ovo inteiro ou apenas gema?
E se não achar difícil, por favor, em um link pessoal para o cálculo feito pela PACKAT.
Cem páginas - tenho medo de não superar.
Já que nas minhas horas vagas cavo uma trincheira para encontrar bicos para Sir Ken.
Parece que teremos de perguntar aos ucranianos. Eles são melhores nisso.
Embora por algum motivo em uma tigela grande, nada aconteceu.
Mas então eu entendi o principal para entender o próprio princípio - e então tudo funcionará em todos os lugares e de tudo

[Pakata]

Ovo inteiro ou apenas gema?
E se não achar difícil, por favor, em um link pessoal para o cálculo feito pela PACKAT.
Cem páginas - tenho medo de não superar.
Já que nas minhas horas vagas cavo uma trincheira para encontrar bicos para Sir Ken.
Parece que teremos de perguntar aos ucranianos. Eles são melhores nisso.
Embora por algum motivo em uma tigela grande, nada aconteceu.
Mas então eu entendi o principal para entender o próprio princípio - e então tudo funcionará em todos os lugares e de tudo

um ovo que é como - eu - inteiramente.
Recálculo de Pakata

natamylove, obrigado pela receita, sem ovos,
rapidamente e sem mancha ...

Para a amostra, peguei meia porção:
75 ml de leite 2%, direto da geladeira
Planta de 150 ml. óleo vegetal
0,5 colher de chá pó de mostarda
0,5 colher de chá sementes de mostarda
0,5 colher de chá grânulos de alho
0,5 colher de chá de suco de limão
0,5 h. l. sal (ou a gosto)

Bem, então, como está escrito, foi batido em 30 segundos, bem rápido, só esqueci de dividir o sal pela metade, ficou meio salgado ...
Com os ovos é muito mais comprido e não é tão saboroso ...

Zvezda perguntado, ouça aqui, quando estava lendo o tópico - decidi por mim mesmo - comprar um liquidificador de imersão (ou, como aqui, no jargão comum - perna... Eu fui no dia seguinte e comprei mais barato
barato - por 8 dólares. E desde então, bem, waaapsche sem novos problemas. Além disso, apenas para eles e apenas no vidro, o que vai com ele no momento da compra. Embora mosto bate direto na jarra com a mesma (para não manchar o vidro.) Eu tentei - não deu certo, cuspi e fiz na primeira vez que deu certo. Desde então, troquei o óleo, a mostarda e o sal pelo mar e o grosso-fino, vinagre-limão. Não troquei apenas o liquidificador e seu copo alto e nativo - e tudo deu certo.

E aqui eu turvo a maionese magra.

Bem, absolutamente sem ovos e sem leite, alguém está interessado?

E aqui eu turvo a maionese magra.

Bem, absolutamente sem ovos e sem leite, alguém está interessado?

Dafai!

em amido? Eu tentei ... e até nifiga. E não deu certo, e não é gostoso.

E sem amido ...

Vou queimá-lo, ok (mas definitivamente hoje).

Se quisermos pegar apenas um molho, ficou bem gostoso, mas se quisermos comparar com maionese de verdade e começar mostrar escolha e escolha, então, sem dúvida, o sabor real é melhor!

Vou queimá-lo, ok (mas definitivamente hoje).

vamos começar mostrar escolher e escolher

Eu prometo não me exibir

Eu prometo não me exibir

Perdoe-me por entrar, não tenho leite e nem ovo, descobri

fez isso:
1: 3 vinagre e óleo vegetal (bem, ooh, 50 ml de vinagre e 150 ml de óleo)
4-5 dentes de alho (grandes), o resto (sal, açúcar, mostarda) - a gosto.
Tudo - em uma jarra e bata com o "pé".
Só que eu acho que sim, se você não gosta de alho, não goste, e vinagre, se estiver muito quente, vai ficar mais grosso.

Existe alguma diferença para a carne? Tudo me parece que não há ...

carne é definitivamente filoletovo! Eu geralmente sacudo tudo para fora da geladeira e limpo. algo assim: 1-2 colheres de sopa é colocado em uma tigela. l salgado, ketchup, mostarda, mel, narsharab. temperos são adicionados, também o que está à mão, sal. misturado com uma colher de chá e no mnyaso! nós gostamos de carne, nós gostamos :)

[sweetka]

Aha ha tchau sweetka me respondeu - esfreguei tudo, a resposta é tão óbvia

[Receita com molho de maionese magra]

Receita com molho de maionese magra

0,5 xícara de farinha peneirada
4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal (azeitona)
1,5 colher de sopa. eu. suco de limão
1 Colher de Sopa. eu. mostarda
1,5 colher de chá sal
1 Colher de Sopa. l açucar
1,5 xícaras de água

Adicione algumas colheres de sopa de água à farinha. Moa tudo bem para que não haja grumos. Adicione o resto da água. Coloque no fogo e leve para ferver. É necessário mexer a massa o tempo todo. Em seguida, retire a massa do fogo e deixe esfriar.
Misture a manteiga com o açúcar e a mostarda, acrescente sal e suco de limão. Bata no liquidificador. Adicione a farinha preparada em porções, mexendo sempre.

Adicione especiarias conforme desejado, você também pode alterar a quantidade de sal, açúcar, suco de limão e mostarda a gosto.

Por uma mesa enxuta, na ausência de maionese de verdade, ela tem direito à vida!

Maionese-maionese .... E não ganhei creme de leite ontem. Vou chorar na máquina de iogurte

Não entendi porque, fiz maionese segundo a receita do Luysia, uma vez, e está líquida, mais uma vez, mas não engrossa, coloquei outro ovo, mas ele não quer engrossar hoje. deixe-o pensar sobre seu comportamento e ao mesmo tempo eu me acalmo. Afinal, fiz o principal já há uma semana, nem entendi, ainda não larguei a perna e a maionese já está pronta. Estou tão feliz, que artesã por distribuir receitas para todos, (vou fazer uma reserva agora mesmo, falei honestamente do NOSSO FÓRUM, e das mulheres costureiras). E então que chatice, talvez porque os ovos não são da geladeira, pode ser isso?

Outra pessoa, não me lembro quem, me disse que o recipiente deve estar seco! que se houver até mesmo uma gota de água, o óleo não vai querer emulsionar.
e ovos ... tirei tanto da geladeira quanto da temperatura ambiente - nos dois casos deu tudo certo.

compreensivelmente, engano meu, lavei a lata e joguei tudo na água, que besteira. Viva um século, aprenda um século, essas ninharias malditas E por que agora jogar tudo fora?

noooooooooo !!!! lemos esse tópico da 98ª página até a 101ª. lá este tópico foi levantado

Obrigado, eu me lembro, vi em algum lugar. Clínica em uma palavra

vera100865 e ontem joguei tudo em uma vasilha molhada - não deu certo ... mas a reanimação deu certo, embora não muito grossa e um pouco de mostarda, mas bastante comestível.

Eu não pude ressuscitar.
Amanhã vou rechear o peixe com maionese no forno. Você pode pescar na Anunciação. Lá veremos o que acontece.

taks, quem é safado aqui ?! deixe a noite cair, amanhã você vai fundir o topo e experimentar com o mesmo óleo e um ovo novo. tudo vai dar certo!

[Natalia 1108]

O ovo pode ser substituído por leite, veja as receitas acima.
Aqui é maionese com leite.
Natalia 1108, por favor forneça um link para esta maionese que você tem na foto, caso contrário olhei nas "receitas acima" e me confundi.
E EU QUERO ISSO !!!! Ele já se parece com isso para mim ..., eu sinto yuyuyuyu ...

[INUNDAÇÃO SOBRE AVATARES AQUI!]

INUNDAÇÃO SOBRE AVATARES AQUI!

Hoje derramei essa sublimação com "maionese" que ontem não deu um peixe, um bacalhau e no forno
As meninas, gostosas, no começo ficaram preocupadas que tinha muito óleo, mas o peixe estava com mais de quilo, e tudo isso varrido, e uma crosta e até um testículo. Saboroso (talvez porque estou jejuando, mas hoje você pode.
Eu me corrigi, hoje tudo deu errado.
Svetlanka obrigado mais uma vez, todos os erros foram levados em consideração, se não desse certo, eu teria que tentar novamente. O Olivier foi feito para os seus homens, mas sem maionese não tem como, mas agora gosto da nossa.

Bem, nosso exército se reabasteceu com outra feliz "maionese"! Viva. camaradas!

Sim, já fui semiprofissional duas vezes (embora não seguidas), isso é alguma coisa.
Minha sogra pegou, ela comprava um pouco de maionese americana, agora não está em lugar nenhum e está tudo errado e errado, talvez alguém saiba que pássaro é esse? Lembro que ele é muito bom. Grosso.

minha mãe tinha uma namorada cujo marido é marinheiro. e ele só podia beber café estrangeiroe Moscou - feeee. (isso em uma época em que não havia nenhum café à venda). Duc minha mamãe vem visitar e os levou e derramou café de Moscou em uma lata indiana vazia. Tio Vitya, depois de tomar uma xícara de café, falava com grande profissionalismo: não, bom, existe um país estrangeiro - dá para sentir imediatamente o aroma e o gosto ...
é isso que eu quero dizer. pegue uma jarra americana vazia de sua sogra, coloque nela sua jarra feita em casa e deixe a mulher se deliciar para cuidar da saúde!