Fazendo maionese

Quando minha perna chega ao fundo, eu não pressiono mais o botão, o que torna mais fácil arrancar a perna de baixo. Então, faço isso de novo e de novo até obter uma emulsão.
E eu despejo leite e manteiga imediatamente. Tendo recebido a emulsão, introduzo aditivos.

[panteracat]

panteracat , Eu também tenho um Kenwood 724, eu faço no Turbo, e antes disso eu fazia em 5 velocidades, ele só saiu um pouco mais.

Colocando a perna do liquidificador sobre os ovos com aditivos, derramou o óleo por cima, sem levantar a perna do fundo do copo. Em seguida, ligou a velocidade 5 e, após um minuto, tentou arrancar o liquidificador do fundo do copo, mas não conseguiu. Ele parecia estar preso ao fundo. Ela desligou, ergueu o liquidificador e ligou novamente. E nesta fase já estava claro que nada estava funcionando. Eu pensei que desde o início, talvez não seja necessário ligar na velocidade máxima.
Ok, não vou recuar, vou assistir ao vídeo sobre como fazer maionese mais uma vez ,: girl_in_dreams: e novamente para a batalha.
Mas pode tornar a maionese mais fácil com um ovo de galinha do que com 4 codornas? Cobrir um ovo com a perna do liquidificador é muito mais conveniente do que pegar codorna inteira.

Quando minha perna chega ao fundo, eu não pressiono mais o botão, o que torna mais fácil arrancar a perna de baixo. Então, faço isso de novo e de novo até obter uma emulsão.

Compreendi que imediatamente coloco o pé no fundo do copo, tapando com ele os ovos de mostarda etc. Despeja o óleo por cima, e apertando o botão, começamos a derrubar (sem tirar a perna do fundo).

Eu bato a gema com o limão primeiro. suco, mostarda, etc. e, em seguida, despeje a manteiga sem parar de bater.

Na "aula preparatória de Shpilka" - há um vídeo de "maionese preguiçosa" e até com música clássica.
Tudo fica claro imediatamente o que e como é feito

Eu bato a gema com o limão primeiro. suco, mostarda, etc. e, em seguida, despeje a manteiga sem parar de bater.

... Eu sempre faço isso de acordo com este princípio, e por tantos anos NUNCA FOI QUE a maionese fosse batida (não importa quais componentes adicionais fosse). Eu também tentei com lim. suco e vinagre e seco. leite e mostarda seca e úmida, etc.
E por isso não entendo porque é que muitos complicam o processo de chicotada combinando todos os componentes de uma vez, se é que dá para fazer por sua vez, mas com garantia de resultado ...

... E, portanto, eu não entendo por que muitos complicam o processo de chicoteamento combinando todos os componentes de uma vez,

Isso é feito por razões de conveniência.
Tudo é medido com precisão e não há necessidade de guardar nada extra.
Seguramos o liquidificador com uma das mãos e o copo com a outra.
E na versão clássica, você ainda precisa de uma mão extra para despejar o óleo.
A receita é precisa.
Acontece uma maionese linda e densa.

Quando quebrei os ovos de codorna, uma gema se espalhou um pouco. Coloquei mostarda, açúcar, sal e suco de limão. Coloquei a perna do liquidificador por cima e despejei 220 g. óleo de colza. Liguei o liquidificador (700 W) na potência máxima e o óleo pareceu começar a emulsificar. A perna do liquidificador estava presa no fundo do copo e minha tentativa de levantá-lo um pouco não teve sucesso.

Quando encontrei uma receita semelhante de maionese na internet (em vez de ovo de galinha, existe uma galinha), a principal condição para um resultado bem-sucedido era TODA a gema coberta com a perna do liquidificador. Costumava fazer em um pote de 0,5l, agora em um pote de maionese, também é uma droga. Coloco o ovo por último, quando ele é mergulhado no óleo, há menos chance de estragar a gema, e isso é o mais importante. Faço uma porção para 250 ml de azeite, dos quais 20-30 ml de azeite - obtém-se um sabor delicado e refinado.

Quando encontrei uma receita semelhante de maionese na Internet (em vez de rep.ovos são uma galinha), então a principal condição para um resultado bem-sucedido era uma gema INTEIRA coberta com uma perna do liquidificador. Eu costumava fazer isso em um pote de 0,5l, agora em um pote de maionese, também é uma droga para mim. Coloco o ovo por último, quando ele é mergulhado no óleo, há menos chance de estragar a gema, e isso é o mais importante. Faço uma porção para 250 ml de azeite, dos quais 20-30 ml de azeite - obtém-se um sabor delicado e refinado.

Então, eu vi um vídeo semelhante sobre como fazer maionese hoje. Quando o óleo é derramado por completo e o ovo é quebrado no óleo, mais todos os tipos de aditivos. Não sei como incorporar um vídeo do You Tube, aqui está um link para esse vídeo:
Cada um tem seu método de preparo da maionese, o principal é que o resultado seja agradável.

Não sei como incorporar um vídeo do You Tube, aqui está um link para esse vídeo:

Aqui está o vídeo.

E a gema borrou e o liquidificador saiu do fundo do copo, e o resultado é ótimo.

Depois da primeira tentativa fracassada de fazer "Maionese Preguiçosa", hoje me aventurei a tentar fazer maionese com a adição de óleo em um jato fino. Para um ovo de galinha, tomei 100 gr. óleo de colza, e o resto do óleo foi derramado no que filtrou após uma tentativa fracassada. Desta vez, o conteúdo do copo estava lentamente se transformando em maionese. Mas em termos de tempo todo o processo de fabricação da maionese se arrastava: perdão: 20 minutos, não está claro quem torturou quem por tanto tempo. O vídeo mostra como a maionese é preparada em poucos minutos. No meu caso, foram usados ​​dois liquidificadores: Kenwood e Brown. Apesar de ambos serem poderosos, temia que por tanto tempo de trabalho contínuo, um liquidificador não agüentasse tamanha zombaria. Os motores dos liquidificadores ficaram quentes por um tempo após o uso.
Não sei como acertei na maionese. Apenas me pareceu que no vídeo ele parecia mais arejado que o meu.

Claro que a maionese ficou grossa, mas preciso para a salada, diluí um pouco com um pouco de água.

Receio que não haja onde colocar a maionese, enquanto vou dominar as várias técnicas de seu preparo.
Pois bem, e a partir do resíduo que sobrou da decantação do azeite, de uma primeira experiência malsucedida, assei o chamado "pão de ovo".

E hoje um acidente inexplicável aconteceu comigo !!!
Não tenho "perna" (mas meu aniversário é em breve) e tirei da minha sogra um "ritmo" antigo com um grande número de fixações, inclusive uma "perna". Decidi tentar "preguiçoso" em uma gema. Mas é de alguma forma constrangedor admitir minha preguiça, então decidi colocar o óleo gradualmente. Resumindo, ficou amassando por uns 10 minutos - uma pasta marrom e pronto !!! O pobre "ritmo" já não cheirava, mas cheirava, desculpe, a plástico queimado. A lama permaneceu marrom!
Eu estava chateado. Resolvi tentar bater a proteína restante, testar a “perna” - o resultado é deplorável. Ok, coloquei a proteína batida na pasta, acho que vou misturar, amanhã vou marinar o frango, e de repente essa "perna" magicamente transforma esse mingau em uma maionese espessa branco-esbranquiçada em 2 segundos !!! Eu freneticamente adiciono óleo e ........ "perna" trava de todo, não liga !!! Panqueca!!!! Fiz isso com um mixer comum.
Eu consegui!!!

Você está bem feito. Eu tenho um velho misturador Ros, mas não me atrevi a testar sua perna e fiz um preguiçoso com um batedor em uma jarra. A maionese acabou, mas não muito espessa, provavelmente não batida. Vou tentar com o meu pé

Viva! Eu consegui. Toda a minha maionese na geladeira, que eu cozinhei à noite, não me deu descanso, bem, não muito grossa. Agora tirei o pote da geladeira e comecei a atormentar a maionese com o acessório lateral para picar frutas e vegetais (perna). e agora o fracasso da maionese virou pasta.Pego todo esse byaka e coloco em um balde plástico de maionese e introduzo um ovo com sal, açúcar e mostarda. E oh, milagre !! Ocorrido. É verdade que exagerei com gochitsa seca e o gosto ficou picante, mas o principal é que ainda consegui o que queria. Bem, suas fotos do cozinheiro não me deram descanso. Agora percebi que estava com pressa para parar de chicotear quando a massa começou a engrossar. Aqui está o relatório O marido está feliz Agora estou em suas fileiras

[vusya]

vusya,, excelente !!!
Mas PRECISAMOS de um novo LIQUIDIFICADOR !!!

Maionese derretida na clara de ovo:



Ficou tããão espesso.

Maionese derretida na clara de ovo:
Ficou tããão espesso.

Portanto, talvez faça sentido abandonar a gema e cozinhar maionese apenas com proteínas. Qual o sabor disso? A diferença é significativa?

[Tigra-tigrica]

Tigra-tigrica , para mim pessoalmente, a diferença de sabor e consistência é significativa.

Se compararmos os sabores, então a maionese protéica é como maionese de leite para mim, ou seja, é mais leve, mas em termos de consistência, a proteína é a mais forte de todas. Se você botar um ovo inteiro, a maionese terá uma consistência mais cremosa e sedosa (a gema dá). Na minha humilde opinião

[vusya]

vusya,, excelente !!!
Mas PRECISAMOS de um novo LIQUIDIFICADOR !!!

Sim, um novo liquidificador não iria interferir conosco. Há um liquidificador, mas é tão volumoso que escondi em uma caixa. Alguém valoriza a alma, talvez eles simplesmente a dêem. Hoje meu marido passou o dia inteiro fazendo maionese caseira com pão caseiro e elogiando: "Essa é de verdade". Agora vou dar uma dica sobre uma coisa nova e compacta.

Meninas, se alguém estiver interessado. Ontem fiz maionese em uma colheitadeira-processadora Philips, aqui foi argumentado que isso pode ser feito com facas. Então ontem resolvi experimentar exatamente o bocal de saia (esse é um lixo que parece babado na saia, eu escrevi).
Funcionou e funcionou às vezes, a receita foi tirada.

Meninas, se alguém estiver interessado. Ontem fiz maionese em uma colheitadeira-processadora Philips, aqui foi argumentado que isso pode ser feito com facas. Então ontem resolvi experimentar exatamente o bocal de saia (esse é um lixo que parece babado na saia, eu escrevi).
Funcionou e funcionou às vezes, a receita foi tirada.

Muito interessante. Eu tenho uma saia assim em uma trituradora. Vai dar uma chance.

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É assim que a colheitadeira e a saia ficarão para deixar claro

Quero agradecer a todos os residentes deste ramo, graças a vocês decidi fazer maionese caseira com espátula em 1988.
E o mais interessante é que já foi escrito aqui que certa marca de óleo vegetal é batida quente. E como confirmação disso, eu tive o mesmo. Oleina batida na maionese, ainda um pouco quente, ficou perto do fogão onde as panquecas eram fritas. Mas ontem houve outra marca de temperatura ambiente e batida preguiçosamente com a adição gradativa da manteiga, no início o processo começou, mais fervido e toda a pasta marrom. A situação foi salva por um ovo que simplesmente martelou nessa massa e a maionese saiu instantaneamente. O mais interessante é que uma tal densa e água acrescentou 3 sobremesas. colheres. Bem, para ser honesto, não é maionese preguiçosa, mas estou derramando óleo direto da garrafa, não quero manchar o recipiente extra.

E descobri que posso reanimar o estratificado m-z e instantaneamente! Um pouco de leite!

E descobri que posso reanimar o estratificado m-z e instantaneamente! Um pouco de leite!

se ele é preguiçoso no leite? ou qualquer e no ovo também?

["Aioli"]

Eu comprei alguns livros da série "Grocery Book" e agora estou pegando várias coisas interessantes de lá!
Acontece que
Maionese caseira + alho picado = molho "Aioli" ele é "Grand Aioli"
Maionese caseira + ketchup na proporção de 1: 1 = molho "Mil Ilhas"
Maionese caseira com vinagre de arroz e wasabi em vez de mostarda = Versão japonesa de maionese
Maionese caseira + pepinos e / ou alcaparras = molho tártaro"

Eu, anteontem, fiz reanimação de maionese. Aconteceu por acidente. Chicoteado, como sempre, mas o que ele precisava era estratificado, bastardo. Não tive tempo de pensar muito nisso, ora, acrescentei leite, ora, já joguei fora o Schaub, então com a consciência limpa - ora, então ele chicoteou! Eu nem dei importância a isso, não deu tempo, mas hoje eu li, aí está !!!
E também deduzi um padrão, bom, talvez tenha coincidido comigo, (mas não uma vez) que nas gemas tem que bater com um batedor, com o pé, não sai, mas com ovo bate com um pé de ferro ...
Faz muito tempo que não compro maionese, foi assim que Shpilechka iniciou o "programa educacional" - foi assim que me estabeleci. Comprado-não-não ... Ovos são caseiros, não quero linguiça
Eu tenho Wasabi - como graxa de sapato, eu tenho que fazer isso !!!
Tia Besya-

[matroskin_kot]

matroskin_kot, e quanto leite você vbuhali, sobre?

Por quase um litro de maionese líquida adicionei 100-150 gramas de leite gelado, não medi, só fiquei com raiva porque a maionese não bate, bom, acrescentei ...

Obrigado pela resposta!

A propósito, sim! Se apenas nas gemas - "preguiçoso" não funciona. Depois do passarinho e dois bolos com creme de proteína, havia novamente um pote de gemas. Comecei a fazer maionese - não estava lá: a massa sob o pé imediatamente fica muito grossa e não rasteja para os orifícios laterais. Sem manipulações com a ajuda de perna, ainda é uma tagarelice. Mas eu apenas misturei intensamente no final com um garfo e ficou normal. Da próxima vez, se sobrar apenas gemas de novo, vou tentar fazer isso agora não com um liquidificador, mas com um mixer.

[Manya !!! Schumacher]

Manya !!! Schumacher

Nós vamos?

TIR, não tão rápido, eu acho ... Talvez olhando o óleo à noite, eu não tô em casa ... talvez ... com ovos, falta ...

ela simplesmente ficou sem linguagem rapidamente !!! e que maionese sem língua? para ver um novo crescer ...

Bem, eu entendo tudo, a língua é ferida ... com quem não acontece? mas afinal dedos, isto é, escrevem para as pessoas para que não se preocupem

Bem .... dedos ... língua .... Não pode ... não pode ser
Mesmo usando o código Morse, você pode ... "a-bo, go-lo-va, wa-vi-lon, ... sa-ma-ra, etc."

Eu, anteontem, fiz reanimação de maionese. Aconteceu por acaso. Faz muito tempo que não compro maionese, foi assim que Shpilechka iniciou o "programa educacional" - foi assim que me estabeleci. Comprado-não-não ...

Exatamente exatamente!
E eu também.
Só a tua maionese, só pão caseiro!
As mãos não alcançam a salsicha. Não dá tempo!

Meninas, e agora faço maionese só com ovos de codorna. O sabor é obtido e há menos colesterol.

Meninas, e agora faço maionese só com ovos de codorna. O sabor é obtido e há menos colesterol.

homônimo e proporções? por um ovo de codorna quanto você pode agitar?

homônimo e proporções? por um ovo de codorna quanto você pode agitar?

Bem, você não pode misturar muita maionese por um ovo de codorna
Irlandês, turvuei 5 ovos de codorna de uma vez, uma colher de chá de mostarda Dijon com cobertura (que com sementes, bem, adoro), suco de um pequeno limão, uma colher de sopa sem açúcar de topo, 50 ml. azeite de oliva, o resto foi adicionado à consistência e quantidade desejadas de óleo de canola (colza), sal a gosto, bem, e amador: dois dentes de alho e um pequeno cacho de endro
Aqui, de alguma forma ficou gostoso, aromático e verde (de endro)

Ajuda !!! Ajuda mi !!!!
Muitas vezes fiz maionese com gema e agora resolvi experimentar com leite. No início tudo correu bem, envasado em 150ml. leite e 300 ml. rast. óleo "Zlato", ao misturar, uma emulsão começou a se formar .... e depois rppraz! .... e fse ..... apenas um líquido branco, um pouco mais grosso que o leite .... e nada mais! ..
Tentei salvar a situação, bata o ovo separadamente, comecei a misturar aos poucos na mistura que falhou ... e de novo ... primeiro a emulsão, depois o ppraz, e de novo o líquido! ...
O que fazer??? diga-me ??? ....

[Veronica,]

Ajuda !!! Ajuda mi !!!!
Muitas vezes fiz maionese com gema e agora resolvi experimentar com leite. No início tudo correu bem, envasado em 150ml. leite e 300 ml. rast. óleo "Zlato", ao misturar, uma emulsão começou a se formar .... e depois rppraz! .... e fse ..... apenas um líquido branco, um pouco mais grosso que o leite .... e nada mais! ..
Tentei salvar a situação, bata o ovo separadamente, comecei a misturar aos poucos na mistura que falhou ... e de novo ... primeiro a emulsão, depois o ppraz, e de novo o líquido! ...
O que fazer??? diga-me ??? ....

tente novamente Veronica, não se apresse para levantar a perna por baixo, deixe emulsionar bem ... você pode adicionar menos 100 gramas de leite e depois adicionar o resto quando estiver tudo bem.

Eu, claro, vou tentar ... mas algo me diz que não é isso! ... e acabei de medir o leite ... 150ml ...
E que tipo de óleo vegetal você usa? .. é interessante obter as respostas da maioria dos participantes! ... Qual deles será um ganha-ganha?

[Veronica]

E que tipo de óleo vegetal você usa? .. É interessante obter as respostas da maioria dos participantes! ... Qual deles acabará sendo um ganha-ganha?

Há dois anos que faço maionese com leite (essa é a minha receita favorita!) E nunca houve um caso que não desse certo
O leite é diferente, pasteurizado de embalagens, o óleo vegetal também é de todos os tipos: Avedov, Sloboda, My Sun - girassol, milho, uma mistura de oliva e girassol.
Leite da geladeira - 150ml, manteiga cerca de 300ml (às vezes despeje menos para reduzir calorias), imediatamente uma colher de chá de mostarda pronta, uma colher de chá de suco de limão (de limão ou concentrado) ou vinagre natural (maçã, uva - 9%) , sal, açúcar ... E em um copo alto e estreito com um liquidificador submerso, lentamente subindo do fundo alguns movimentos e tudo - a maionese está pronta. Depois, você pode trazer a degustação e adicionar quaisquer aromas. Descreveu todo o processo, como ajudá-lo, Veronicadesculpe nao sei
Todo! Boa sorte!


Maionese caseira com leite sem ovos

oops, desculpe, o leite é inferior a 150, misturado com manteiga, corrigido acima.

Eu, claro, vou tentar ... mas algo me diz que não é isso! ... e acabei de medir o leite ... 150ml ...
E que tipo de óleo vegetal você usa? .. É interessante obter as respostas da maioria dos participantes! ... Qual deles acabará sendo um ganha-ganha?

Essa é a única coisa! Segure, sem levantar, sua perna por 1-2 minutos, e então você pode ir e voltar. Eu mesmo comprei quando comecei a conversar com um liquidificador - era uma emulsão líquida!

Meninas, acho que é igual no óleo de girassol, porque tive um furo nisso. Sempre fiz só esta maionese, podemos dizer que de olhos fechados saiu logo desde os primeiros segundos. Uma vez meu marido comprou algum tipo de óleo restante de fabricantes pouco conhecidos e a maionese não funcionou. Depois de analisar a situação, corri até a loja e levei a Oleina (costumo fazer nela, Chumak também não é nada). Tudo deu certo na hora. Acontece que trocando apenas um ingrediente, e esse óleo, obtivemos um resultado positivo. Então surge a pergunta: o que eles misturam com esse óleo?

Meninas, acho que é igual no óleo de girassol, porque tive um furo nisso.

Agora chegou um momento interessante! Sempre fiz uma ótima maionese com ovos de codorna usando óleo Zlato! Recentemente, em uma loja, para uma promoção, comprei o mesmo óleo por 49,50 rublos. Embora, sem promoção,. em lojas comuns, custa 62-82 rublos.
A última vez que tentei fazer maionese com ovos usando manteiga de marca conhecida e barata - foi com muita dificuldade! isto é, assim como agora eu não queria chicotear, mas então, por algum milagre, acabou ...
Agora, o mesmo fracasso com a maionese de leite! Ontem comecei a pensar que era o petróleo barato ... hoje estou simplesmente convencido de que esta é a única razão!
mas o que pode ser feito? Comprei este óleo, uma marca conhecida, em uma rede de lojas decente !!!! .... ou seja, você não pode economizar agora ...

ou seja, você não pode salvar agora ...

Não é preciso dizer. Não há garantia alguma, o que é caro, o que é mais barato (pelo menos no nosso país).
Meu marido gosta de dizer: "O queijo de graça está apenas na ratoeira."

Brinquedo de Lyalya, eu tinha igualzinho ao da Veronica (pós 1242), tentei várias vezes. Ele aprende com ovos sem problemas, mas ainda não obedeceu com leite